共查询到20条相似文献,搜索用时 281 毫秒
1.
茶儿茶素类物质对大豆脂肪氧化酶活性的影响 总被引:11,自引:0,他引:11
油脂和含油脂的食品在贮存和加工期间会发生酸败而产生醇、醛、酮、酸类物质,使食品的色、香、味发生劣变。酸败主要是因有脂肪的存在而发生自动氧化、酶促氧化和脂肪分解。自动氧化反应的最初引发,如形成氢过氧化物,涉及光、γ射线和χ射线,光敏染料,过渡金属离子和游离基等,因此冷藏、避光、添加抗氧化剂有利于食品保存。由于抗氧化剂可以抑制油脂的自动氧化,延缓氧化物的生成而被广泛应用于食品行业。然而,自动氧化并不是油脂和含油脂食物变质的唯一原因,解脂变质也 相似文献
2.
茶多酚抗氧化剂在食品上的研究与应用综述 总被引:4,自引:0,他引:4
氧化是导致食品品质变劣的重要因素之一,特别是对于油脂或含油食品来说更是如此,抗氧化剂是一种能够阻止或延缓油脂自动氧化的物质。茶多酚是一种天然抗氧化剂。茶多酚与油脂中脂肪酸的结合达到抗氧化作用。茶多酚可作为油脂食品抗氧化剂,也可作为功能食品的添加剂。 相似文献
3.
4.
茶叶抗氧化剂是从茶叶中提取制备的新型天然抗氧化剂,广泛应用于油脂及含油食品的抗氧化保鲜。其主要成分是儿茶素类物质,其中又以酯型儿茶素EGCG为主。但是起主要抗氧化作用的EGCG其氧化电位较低,本身易被氧化失去抗氧化作用。因此,有必要进行茶抗氧化剂中EGCG的稳定性和耐热性研究。本文用薄层色谱分离茶抗氧化剂中的EGCG,排除儿茶素氧化物干扰,用双波长扫描法研究EGCG随温度和时间的含量变化。测得EGCG在不同温度下氧化反应的速度常数和稳定期以及反应活化能E,该方 相似文献
5.
6.
茶多酚在食品及日用品上的应用 总被引:12,自引:0,他引:12
从茶叶中提取的多酚类化合物——茶多酚,最初主要作为食品天然抗氧化剂用于油脂和含油食品的抗氧化变质,随着研究的不断深入,人们发现茶多酚在生物医学、卫生保健、食品工业及日用化工等领域也占有一席之地,应用前景十分广阔,本文仅就茶多酚在食品及日用品上的应用作一叙述。 一、茶多酚在食品工业上的应用 1.作油脂食品抗氧化剂 茶多酚的主要成分是儿茶素及其衍生物,其结构式如下图所示。由于儿茶素A环和B环上的酚性羟基具有供氢的活性,因此,其还原能力很强,为理想的天然抗氧化剂。中国农业科学院茶叶研究所的研究人员经过多年的实验,证实茶多酚对油脂和含油食品具有良好的抗氧化性能(见表1)。虽然对植物油(花生油)氧化生成过氧化合物的抑制率较低(69.4%),然而对动物油(猪油)具有优异的抗氧化效果,过氧化台物生成的抑制率高达97.5%。茶多酚用于如饼干、方便面等含油食品,其抗氧化效果也不错,过氧化合物生成的抑制率达75%以上。另外,根据新加坡生物化学教授达斯的研究结果,与普通方法冷藏的肉类相比,用茶多酚溶液浸泡过的肉类,冷藏后其过氧化合物的含量低70%~80%,表明茶多酚的抗氧化效果十分理想。 相似文献
7.
8.
儿茶素在食用植物油中的抗氧化应用效果 总被引:8,自引:0,他引:8
采用一种食用有机溶剂溶解儿茶素,而后添加到新鲜的植物油中,比较儿茶素与几种常用的合成抗氧化剂在植物油中的抗氧化效果,并用ND-1001DP测色色差计测定儿茶素的氧化产物对油脂色泽及清亮度的影响。结果显示,儿茶素的抗氧化效力强于BHT、TBHQ和维生素E等合成抗氧化剂。不过,儿茶素氧化后对油脂的色泽及清亮度有一定影响,但可通过添加某些有机酸(如柠檬酸等)增效剂加以改善。文中还对儿茶素在植物油中的抗氧化机理和中介物质进行了讨论。 相似文献
9.
茶叶除氧保鲜研究与应用进展 总被引:3,自引:0,他引:3
随着商品经济的快速发展,茶叶保鲜技术的应用,已引起广泛重视。经保鲜贮藏的茶叶,色泽、滋味、香气尤其是新鲜度,可基本保持原有的品质,使消费者周年享受新茶风味。当今,更重要的是可增强茶叶市场的竞争力,对促进茶叶经销,提高经济效益有现实意义。一、茶叶贮藏劣变的成因(一)茶叶内含物的自动氧化是茶叶品质劣变的主体日本学者研究指出,茶叶贮藏变质的原因是:茶叶中某些物质,由于受空气氧气的作用,而发生自动氧化。吴小崇研究认为,绿茶在贮藏中内含物被氧化是品质下降的根本原因。最易被氧化的成分有:叶绿素、维生素C和多… 相似文献
10.
11.
12.
13.
茶等植物中的抗氧化剂 总被引:1,自引:0,他引:1
《中国茶叶》1989,(6)
抗氧化剂以来源分,可分为人工合成和天然两大类。人工合成最常用的抗氧化剂有丁基羟基茴香醚(BHA)、丁基羟甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、三羟基苯丁酮(THBP)等;天然抗氧化剂有维生素E和C、黄酮类及其衍生物、生物碱和氨基酸等。目前用于油脂的抗氧化剂大多是人工合成的,天然抗氧化剂主要从植物中提取,近来得到广泛使用,有的尚未开发。 相似文献
14.
科学贮藏茶叶必须分析茶叶质变的外界因素,讲究贮藏和保管方法。一、影响茶叶品质变化的因素由于茶叶具有吸湿、吸附的特性,加上贮藏过程中茶叶内在因素与外界环境因素的影响,茶叶极易发生变质。这些内外因素主要有以下5点:①茶叶自身含水量是影响茶叶品质劣变的最主要因素,如果茶叶含水量超过7%,则茶叶在贮藏中就易回潮而影响品质。②温度也是引起茶叶品质劣变的主要因素之一,贮藏温度越高,品质劣变越快、越显著,特别是对色泽、汤色、滋味的影响最大。③氧气在茶叶贮藏过程中也是使茶叶产生自动氧化引起质变的主要因素之一。④光… 相似文献
15.
16.
茶多酚是茶叶中特有的多酚类化合物,简称TP(Teaupolyphend),以儿茶素类为主体的多酚类化合物,是一种纯天然的抗氧化剂,具有优越的抗氧化能力,并具有抗癌、抗衰老、抗辐射、清除人体自由基、降血糖、降血压、降血脂及杀菌等一系列药理功能,在油脂、食品、医药、化妆品及饮料等领域具有广泛的应用前景.我国卫生部已批准了茶叶天然抗氧化剂为我国的食品添加剂之一.闽东茶叶资源非常丰富,每年低档茶叶大量滞销,再加上茶叶加工过程产生的大量下脚料无法利用,造成资源的巨大浪费,如能应用现代生物工程技术,生产“茶多酚”及其系列制品,不仅可给企业带来直接效益,也为本区滞销的茶叶找到一条出路,可有力地促进茶产业的发展和茶农增收。 相似文献
17.
茶叶保鲜贮藏技术的研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
本文综合了近年来茶叶贮藏保鲜的研究结果,认为茶叶贮藏中陈化劣变的主要内在实质是茶叶内含膳类、茶多酚,维生素、氨基酸等物质的自动氧化和降解。造成茶叶陈化的外界因素主要是水分、氧气、温度和光线。因此.茶叶的保鲜贮藏首先要严格控制茶叶的含水量;其次是选择优良的包装材料;再次是运用先进科学的贮藏方法。 相似文献
18.
茶多酚的食品保鲜机理及应用现状 总被引:7,自引:0,他引:7
在我们赖以生存的食物中,许多食物具有较高的脂肪含量,如色拉油、猪油等各种食用油;还有摄入人体内的许多高脂肪食品;如畜禽鱼肉及其他鱼制品和高脂糕点。这些高脂食品在光、湿、温环境中极易氧化变质一直成为大家所关注和研究的热点.二丁基羟甲苯 B H T( b u t rla t e dhydroxytolune)和丁羟基茴香醚 BHA(butylatedhrdroxvanisol)在食品中的应用。使得这些含脂肪食品氧化酸败速度大大下降。但同时也带来了一个敏感的问题,就是合成抗氧化剂的安全性。由于它们在结构上含有苯… 相似文献
19.
1随着国民经济的发展和人民生活水平的提高,人们对食用油脂的品质和质量提出了更高的要求,食品加工行业需用的油脂也是如此。传统使用的油脂,如猪油之类的动物油脂虽然味道好,做出的糕点也比较酥松,但是含胆固醇高,对人体健康不利,特别是做成糕点等食品易酸败变质,不易保?.. 相似文献