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程鹤 《农村实用科技信息》2012,(1):27
1概述蕨菜,别名拳头菜、猫爪菜、粉蕨菜和羊角菜。属蕨科蕨属,多年生草本植物。其食用部分是未展开的幼嫩叶和嫩芽。据现代科学分析:每100克鲜品蕨菜中含有蛋白质1.6克,脂肪0.43克,碳水化合物10克,有机酸0.45克,粗纤维1.3克,钙24毫克,磷29毫克,铁6.7毫克,胡萝卜素1.68毫克,维生素C35毫克,是一般栽培蔬菜的几倍至几十倍,享有"山菜之王"的美誉。 相似文献
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蕨菜又称龙爪菜、龙须菜等,多为野生,是一种典型的无公害森林蔬菜。其分布广,资源极其丰富,如能充分开发利用,不失为山区农民致富的好门路。现将蕨菜及蕨根的采集和加工方法介绍如下。 相似文献
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采用化学分析方法,对产于湘西地区的蕨菜和菜蕨干制品的主要营养成分进行了测定。结果表明,蕨菜的可溶性糖(0.81%)、粗蛋白(16.6%)、有机酸(1.65%)和粗脂肪(2.14%)含量高于菜蕨,而菜蕨的灰分(13.86%)、粗纤维(17.61%)和Vc((5.40mg/100g)含量高于蕨菜。蕨菜和菜蕨中的K元素含量均为最高,蕨菜中的Mn、Ni、Zn、Al、Ca和Mg的含量高于菜蕨中的相应元素的含量,而菜蕨中的Fe、Cd、Cu、K、P和S的含量高于蕨菜中相应元素的含量。湘西产蕨菜有较高的营养价值,可以作为绿色食品开发;菜蕨中镉含量达0.25μg/g,超标25%,开发利用中应选择无镉污染土地种植。 相似文献
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张玉书 《农业工程技术:农产品加工》1995,(3)
川北蕨菜的种植四川省通江县两河口乡农校张玉书被当今国内外营养学家誉为“森林蔬菜”的蕨菜,是宿根草本植物。以川北米蕨的嫩茎为上品,当地群众视其胖嘟嘟的形态称之为“嘟苔”,加工成干菜称蕨菜干。“嘟苔”味道鲜美,质地脆嫩,营养丰富,经科技部门检测,每百克鲜... 相似文献
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川北蕨菜的种植与加工四川省通江具两河口乡农校张玉书被当今国内外营养学家誉为“森林蔬菜”的蕨菜,是宿根草本植物。以川北米蕨的嫩茎为上品,当地群众视其胖嘟嘟的形态称之为“嘟苔”,加工成干菜称蕨菜干。“嘟苔”味道鲜美,质地脆嫩,营养丰富,经科技部门检测,每... 相似文献
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对滇东南地区菜蕨(Callipteris esculenta)、蕨(Pteridium aquilinum)、毛柄短肠蕨(Allantodia dilatata)、毛轴蕨(Pteridium revolutum)、下延叉蕨(Tectaria decurrens)5种野生食用蕨的干样进行成分分析。结果表明,5种野生蕨菜蛋白质含量为20.04%~32.72%,可溶性糖含量为1.24%~12.63%,粗纤维含量为11.26%~24.68%,粗脂肪含量为0.54%~1.05%;钾含量为3 163~4 610 mg/100 g,镁含量为316~377 mg/100 g,钙含量为125~350 mg/100 g,铁含量为5.589~8.309 mg/100 g,锰含量为3.578~10.420 mg/100 g;蛋白质、粗纤维、钾、镁、锰含量远高于一般日常食用绿叶蔬菜,钙、铁含量低于白菜与菠菜。此外,5种测定样品含有柠檬酸、丁二酸、富马酸等有机酸,其中,蕨、毛轴蕨、下延叉蕨还含有少量酒石酸,为野生蕨菜的开发及利用提供科学依据和基础资料。 相似文献
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