野生猕猴桃果脯加工

猕猴桃果脯一般采用切片加工，由于野生猕猴桃果形小、种子多、成熟期不一致等缺点，若采用切片加工，其果脯不但小，不平整 (周围厚、中间凹 )，而且大多数果脯上面“粘”有一圈黑色的种子，严重影响了果脯的商品价值。结合猕猴桃果脯加工技术和密枣加工技术，开发研制出蜜枣形野生猕猴果脯，较好地解决了这些问题，对于开发野生猕猴桃资源，闯出了一条新路。 　　一、品质特点 　　1养分损失少 蜜枣形猕猴桃果脯在加工环节果肉与外界液体接触面小，因此，大大减少了它的养分流失。 　　2外观好 除具有猕猴桃的果形、蜜枣的外观外，并…     

猕猴桃在食品加工中的应用研究进展

正猕猴桃为猕猴桃科猕猴桃属的多年生落叶植物,具有极高的营养及医学价值。把猕猴桃加工成各种干制品及果汁饮品,可较少地影响其营养价值,因此,研究开发猕猴桃干制品及果汁饮品,是我国猕猴桃加工业发展的必然趋势。1.猕猴桃制备成干制品。猕猴桃鲜果汁多肉嫩,不利于运输贮存,将猕猴桃制备成果干果脯等,既能防止鲜果腐烂,又能较好地保存猕猴桃的主要营养成分如维生素C,加之猕猴桃风味犹存、贮存时间长,因此可以获得更大的经济价值。宋风月将中华猕猴桃进行了无添加蔗糖制备猕猴桃果脯,并对果脯赋型、保质及干     

低糖猕猴桃果脯加工工艺

正以新鲜猕猴桃为原料,利用微波渗糖技术,可制得色泽、形态和口感俱佳,含糖量为37.82%的低糖猕猴桃果脯。一、工艺流程原料选择→清洗→去皮→切片→预处理→护色→硬化→渗糖→沥干→干燥→整形→包装→成品。二、操作要点1.预处理。选择新鲜、果形规则、大小均一的七八成熟猕猴桃,清洗后沥干水分,去皮,切成厚约6毫米薄片,于-18℃中冷冻果片2小时后室温解冻。     

丹东地区软枣猕猴桃一体化生产技术

<正>野生软枣猕猴桃原产于中国,属于猕猴桃科猕猴桃属多年生藤本植物,果实可鲜食,也可加工饮料、果汁、果酒、果脯等系列产品。果实具有神经传导,安神和镇定作用。目前,国外有为数不多的国家对软枣猕猴桃开展驯化栽培,而国内商业化栽培刚刚兴起。丹东地区是软枣猕猴桃原产地之一,对野生软枣猕猴桃驯化栽培研究较早,栽培面积发展到4000多亩,是国内栽培面积最大的地区,从地域优势上,丹东地区有适宜种植的土壤面积200多万亩,得天独后的自然资源为软枣猕猴桃生产提供了广阔的发展空间。     

猕猴桃在食品加工中的应用分析

猕猴桃的营养价值非常高,在食品工业中有着非常广阔的应用前景,猕猴桃制品可以有效保留原有的风味和营养价值,这也有效解决了猕猴桃的贮存问题。就现阶段来看,猕猴桃制品的类型是非常多样的,有果糕、果脯、果酒等等。本文主要针对猕猴桃在食品加工中的应用进行分析。     

猕猴桃脯的加工

猕猴桃又名杨桃和羊桃，属猕猴桃科植物。猕猴桃不仅风味优美，而且营养极为丰富，被人们誉为水果之王。果实中含多种维生素、氨基酸和人类需要的矿物质。维生素C的含量比苹果及梨高出几十倍，对人体有良好的保健作用。以其为原料可加工罐头、果酱、果脯等多种产品，下面介绍猕猴桃脯的加工技术。     

猕猴桃脯加工技术

猕猴桃脯是蜜饯类,其加工技术如下:1.原料处理猕猴桃又名奇异果,果实营养丰富,特别富含维生素C,可以加工出许多食品,若加工成果脯蜜饯因其属浆果类要进行预处理,果皮上有许多小毛,需要脱皮工序,     

莲藕的加工

<正>莲藕含有丰富的糖、蛋白质、淀粉和维生素。藕节可入药。以莲藕为原料,可以加工罐头、果脯等食品,下面介绍几种莲藕制品的加工要点。1莲藕脯1.1工艺流程选料→去皮→切片→预煮→发酵→糖制→挑砂→烘烤→检验包装     

低糖猕猴桃果脯加工工艺研究

以新鲜猕猴桃为原料,利用微波渗糖技术制作低糖果脯。采用单因素和L9(34)正交试验研究预处理方式、明胶添加量和渗糖时间等因素对低糖猕猴桃果脯品质的影响,通过测定果脯的含糖量变化以及产品感官品质来确定最佳工艺。结果表明,猕猴桃果片经冷冻预处理,于明胶添加量为0.8%的糖液中微波渗糖35 min时渗糖效果最好。此条件下制得的产品色泽、形态和口感俱佳,果脯含糖量为37.82%,感官评分为94.8分。     

陕西省猕猴桃产业化开发构想

猕猴桃是一种多年生落叶木质藤本植物。在陕西关中一带俗称“毛桃”。其肉肥多汁、清香鲜美、营养丰富,是一种集药理、保健、食品于一体的无污染绿色食品,被誉为“水果之王”、“维C之冠”。猕猴桃除能直接食用鲜果外,还能加工成果汁、果酒、果脯、果干、罐头等多种系列产品。种植、开发猕猴桃系列产品,具有广阔的市场前景。     

真空渗糖法加工低糖猕猴桃果脯工艺的研究

以猕猴桃为原料 ,采用低温真空渗糖技术 ,研制开发出低糖猕猴桃果脯。试验中探讨了硬化护色条件、去皮液的参数及真空渗糖条件等问题     

猕猴桃的贮藏保鲜与加工

<正>猕猴桃是一种原产于我国长江流域的落叶藤本植物,果实属浆果类。猕猴桃营养丰富,经济价值高,有"长生果"之称。目前在国内许多省份有种植,并为一些地方的农民增收发挥了重要作用。然而由于猕猴桃属于呼吸跃变型水果,刚采摘时硬度较大而不适宜鲜食,一旦成熟后又会快速软烂而不耐贮藏,因而制约了猕猴桃的鲜销与流通。及时采用合理的贮藏保鲜和加工方法能有效解决上述问题。猕猴桃的贮藏保鲜和加工技     

果农打出致富“组合拳”

＂用‘采摘游＋深加工’两条腿走路的方式,猕猴桃身价倍增。＂近日,浙江省衢州市柯城沟溪家庭农场主徐志辉喜滋滋地说。种了多年猕猴桃,尝到了甜头的他,今年将种植面积扩大到了50多亩。面积扩大了,产量也提高许多,因此遭遇了＂销售难＂的问题。在多次考察市场后,徐志辉决定走深加工之路。在柯城农商行的帮助下,他购买了猕猴桃加工设备,把一些没有卖完的次果加工成猕猴桃酒、果脯、果浆等产品出售。     

中华猕猴桃

(续第3期第36页) 1.基本信息 中华猕猴桃是猕猴桃属植物,其甜酸可口、风味较好,除可鲜食外,还可以加工成各种食品和饮料,如果酱、果汁、罐头、果脯、果酒、果冻等,具有丰富的营养价值. 2.保护等级 中华猕猴桃被列入《国家重点保护野生植物名录》,为Ⅱ级重点保护野生植物.     

低糖猕猴桃脯的加工工艺研究

低糖猕猴桃果脯加工的关键技术是护色,硬化,真空渗糖和烘干。试验表明:在加工过程中采用90℃5、min的烫漂护色,0.2?Cl2 0.3%NaHSO3硬化,在真空度0.085 MPa条件下进行2次渗糖,每次20min,在50~60℃下烘干6~10 h制作的猕猴桃脯酸甜适口,色泽自然,透明饱满,质量优良。     

西番莲果皮加工果脯的工艺

为探寻西番莲果皮副产品加工方法,扩大西番莲加工产品产业链,利用西番莲紫香一号果皮切1/4水煮腌渍后制造果脯。结果表明:5公斤西番莲得到4公斤成品,果脯甜味适中不腻口,微咸增加口味丰富性,不涩不苦,入口细腻无纤维感;果脯颜色呈紫红色,颜色鲜艳不暗沉。市场水果果脯价格15～25元/公斤,折去其他成本后利润为33%～60%。     

几种风味果脯的加工(Ⅰ)

<正> (一)荸荠果脯 用荸荠加工成的果脯,色泽乳白,形态饱满,阳光照视较透明,质地柔软无硬心,甜酸适度,不返潮返砂,含糖量65％以上,是优良的休闲食品。 1、选料 选用皮薄肉厚、组织脆嫩、淀粉含量低、形状扁圆端正。单个重15克以上的新鲜荸荠,放入清水中洗净,去除杂质。     

油橄榄的加工

<正>油橄榄是一种重要的木本油料植物,其主要经济用途是利用其果肉中的橄榄油,这是一种优质的食用油,营养价值很高。另外,其果实也可加工罐头、果脯等食品。下面介绍几种油橄榄产品的加工技术。1油橄榄脯1.1工艺流程:原料选择→刻划→脱苦→脱碱→糖制→烘烤→成品。1.2加工要点1.2.1原料选择:用于加工果脯的油橄榄,以果皮为绿色,刚开始     

猕猴桃果脯、果酱的加工

猕猴桃果实肉肥汁多,清香鲜美,含有多种糖类、氨基酸、维生素等有机营养物质及钙、磷、钾、锰、锌、钠、铬、碘等多种矿物营养元素。其中,维生素 C 的含量比柑桔高5～10倍,称为"维 C 之冠";又由于它含有多种人体必需的矿物质,故又称为"水果金矿";并因其营养价值高,具有特殊的医疗保健和美容作用而被美誉为"水果之王"。猕猴桃除鲜食外,还可加工成多种营养保健食品。现将猕猴桃果脯和果酱的加工方法介绍如下。     

苹果脯的加工

<正> 苹果脯风味独特,甜酸适口,深受消费者的欢迎。在各种果脯的制作工艺中,苹果脯的加工工艺最具有代表性。其制作工艺简单介绍如下: (一)苹果果实处理 选用含糖量较高、肉质细腻、果实硬度较大的品种,如红玉、国光等,在坚熟期采收。剔除烂果、病果;将腐烂部分和受伤部分切除。经筛选后,