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<正> 一、原料控制把关 1.采收。香菇采前10小时内应禁止喷水,否则会造成菇体吸水过度,采后也易开伞。采收应在菇体开伞前进行,成熟度控制在八、九成为宜。采收要轻拿轻放,避免因挤压和堆积过厚而造成组织损伤褐变和菇体温度升高早开伞。采下的鲜菇尽早用不锈剪齐菌盖边沿剪去菇柄,在8℃~11℃下贮存,以阻止开伞。 2.摊晾上架。将剪去菇脚的香菇按大小分成若干等级,菇柄朝上均匀摊放在竹匾上,个大的置上架,并喷0.5%的亚硫酸钠溶液,喷量以使菌褶湿润为度。 相似文献
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我国保鲜香菇主销日本,卖价较好,具有很好的经济效益和社会效益。供日保鲜香菇系通过使用预冷排湿和低温冷藏的方法,来减缓鲜菇的新陈代谢,抑制酶的活性和微生物活力,达到防止褐变、开伞和霉败变质,在一定时间内能保持鲜菇原有的新鲜度、风味、自然色泽和营养成份,保持鲜菇品质于良好的状态。保鲜香菇严禁使用保鲜剂和防腐剂。现将鲜香菇保鲜技术介绍如下。1.原料选择保鲜香菇的加工,首先要注意原料新鲜度,这是决定保鲜香菇成品质量的重要因素。原料一定要新鲜,色泽正常;其次,菇朵形态要完整、圆正和菇柄完好无缺,保持菇体自然生长时的优美形态;菇肉肥厚,菇 相似文献
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北京市密云县农业技术推广站 《北京农业》2012,(22):23
<正>品种特征特性香菇168出菇温度范围广(6~30℃),在北京地区每年春秋两季产菇,表现出非常好的生产性能。个儿大,每个香菇平均重约100克,特圆整、肉厚、硬质菇,单朵或1~3朵生,肉质紧密,内卷较好,鲜菇销售极佳,潮次明显,柄中粗大,耐贮运,高温时菌龄在50天左右,菌盖灰褐色、抗逆性强,基本无畸形菇。最吸引人的是产量高,一个菌棒能产香菇1千克左右,而普 相似文献
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《农村实用科技信息》2004,(1)
一、巴西菇优质干品的加工方法先将采收的巴西菇用清水清洗干净,然后在通风处晾干或在阳光下晾晒2h(小时)备用。再将烘干机(房)预热至50℃后让温度稍微降低,然后按菇体大小、干湿程度将鲜菇分级,并均匀地排放在烘干机(房)的竹筛上,菌褶朝下。大菇,湿菇排放在筛架中层,小菇、干菇排放在筛架顶层,质差或畸形菇排放在筛架的底层。烘干分为3个步骤进行: 相似文献
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<正> 香菇夏季栽培,是根据市场需要,错开常规生产季节,把出菇时间安排在市场上鲜菇甚少的6~10月,从而在夏季蔬菜淡季满足人们对鲜香菇的需求,大大提高生产经济效益。笔者曾于1995~1996年 相似文献
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