市场肉类检疫的鉴别要点

一级鲜度：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微干，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有鲜猪肉的正常气味。肉汤澄清，脂肪团聚表面，具有香味。     

如何挑选猪肉

<正>正常新鲜猪肉皮薄、毛孔细小而致密,瘦肉鲜红色、有光泽,脂肪呈乳白色。外观微干或湿润,不黏手。瘦肉中间有少量脂肪,横切面看上去像大理石纹,肌肉指压后凹陷处立即恢复,具有鲜猪肉固有的气味,无异味。1.看猪皮最直接的方法是看猪肉的“检疫印章”,正规肉猪在检疫合格后会加盖检疫印章。     

选购鲜肉的诀窍

质量好的新鲜肉应为:肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白(牛、羊、兔肉或为淡黄色):肌肉外表微干或微湿润,不粘手:指压肌肉后的凹陷立即恢复,具有正常气味,煮肉的汤应透明清澈,油脂团     

日粮中添加微生态制剂对冷鲜鸭肉品质的影响

为探讨日粮中添加微生态制剂对冷鲜鸭肉品质的影响,选取1日龄樱桃谷鸭300只,随机分为2个处理组(试验组添加1 000 g/t微生态制剂,对照组饲喂基础日粮),每个处理设为3个重复,饲喂至42日龄屠宰取其胸肌,迅速保存于0℃冰箱,分别于当天、3 d后和7 d后测定其肉品质(胸肌的pH值、水分含量、蛋白含量、脂肪含量)。结果表明:肌肉pH值随着保存时间延长呈先下降后上升,且保存至7 d时,试验组pH值显著低于对照组(P<0.05);肌肉保水力随着保存时间延长呈先显著上升后下降,但2组肌肉保水力差异不显著(P>0.05);肌肉蛋白含量随着保存时间延长总体变化不大;肌肉脂肪含量随着保存时间延长呈先下降后上升,且添加微生态制剂的试验组脂肪含量均高于不添加微生态制剂的对照组。由此可见,在日粮中添加微生态制剂可在一定范围内提高冷鲜鸭肉品质,延长冷鲜鸭的货架期。     

注水猪肉咋鉴别

正常猪肉:肌肉色泽鲜红,有光泽,脂肪呈现乳白色,指压后的凹陷能立即恢复,外观微干或微湿润,粘手,具有正常鲜猪肉的气味,煮后肉汤透明澄清,具有香味。注水猪肉:肌肉色泽淡,具有掺水光泽,肌纤维肿胀,切面可见血水渗出,指压后的凹陷恢复缓慢.压时能见液体从切面流出,外观湿润。并有血水渗出,较正常鲜猪肉味淡或带有血腥味,煮后肉汤浑浊,缺少香味,有的上浮血沫,有血腥味。注水猪肉切割时刀口端面湿润,甚至     

奶白色的汤真的有营养吗

正人们认为奶汤的乳白色代表营养,而事实却是,乳白色只是脂肪微滴均匀地分布在水中形成的一种乳化现象。当光线遇到这些小微滴的时候,会发生散射,看起来的视觉效果就是乳白色的。牛奶呈现乳白色,也正是这个原理。其实牛奶的脂肪是淡黄色的,看黄油就知道了;但是经过乳化,就会形成乳白色,比如稀奶油就是乳白色的。鱼汤、肉汤、鸭架汤、猪蹄汤的乳白色,也是完全一样的道理。只要有脂肪微滴、乳化剂和水这3个成分就可以     

日粮中添加微生态制剂对冷鲜鸭肉品质的影响简

为探讨日粮中添加微生态制剂对冷鲜鸭肉品质的影响，选取1日龄樱桃谷鸭300只，随机分为2个处理组（试验组添加1000矿微生态制剂．对照组饲喂基础日粮）。每个处理设为3个重复．饲喂至42日龄屠宰取其胸肌，迅速保存于O℃冰箱，分别于当天、3d后和7d后测定其肉品质（胸肌的pH值、水分含量、蛋白含量、脂肪含量）。结果表明：肌肉pH值随着保存时间延长呈先下降后上升，且保存至7d时．试验组DH值显著低于对照组（P〈0．05）；肌肉保水力随着保存时间延长呈先显著上升后下降，但2组肌肉保水力差异不显著（P〉0．05）；肌肉蛋白含量随着保存时间延长总体变化不大；肌肉脂肪含量随着保存时间延长呈先下降后上升，且添加微生态制剂的试验组脂肪含量均高于不添加微生态制荆的对照组。由此可见，在日粮中添加微生态制剂可在一定范围内提高冷鲜鸭肉品质，延长冷鲜鸭的货架期。     

猪肉巧辨别

正常的鲜猪肉: 脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,用手指压在猪肉的凹陷能立即恢复,弹性好,而且有鲜猪肉特有的正常气味。 不太新鲜的猪肉: 脂肪少光泽,肌肉颜色变暗,外表微干或有些粘手,新切面湿润,指     

土壤纤毛虫喜藤帕森虫皮层纤毛器微管胞器的形态观察

应用荧光紫杉醇直接荧光标记,结果表明,土壤纤毛虫喜藤帕森虫(Pattersoniella vitiphila)皮层纤毛器微管胞器中额棘毛基部含极发达的前纵微管束和后纵微管束;迁移棘毛基部含放射状微管和后纵微管束;中腹棘毛基部含放射状微管束;横棘毛基部含前纵微管束;缘棘毛基部含前纵微管束、后纵微管束、横微管束、放射微管和短微管芽;背触毛基体微管由前纵微管和后纵微管组成。腹棘毛基部仅含有呈放射状的基部微管束,其他纤毛虫中未见报道;推测喜藤帕森虫的纤毛器基部微管具有与土壤环境相适应的结构特征。     

蚯蚓脂肪及其在抗菌物理屏障中的作用

以赤子爱胜蚓(Eiseniafetida)为实验动物,采用室内培养方法,研究了细菌浸浴诱导对蚯蚓体内脂肪含量和脂肪酸组成的影响。结果表明:(1)索氏抽提法不能从蚯蚓体腔液中获得脂肪,但是可从蚯蚓的组织中获得脂肪。(2)细菌诱导后,蚯蚓体内的脂肪含量增加0.81%(干物质基础),总脂中的脂肪酸含量均有所增加,其中硬脂酸、油酸、亚油酸增加的幅度较大,分别增加了2.62%,1.58%和1.62%。(3)蚯蚓脂肪的抑菌作用具有选择性,对大肠杆菌的抑菌作用最强,抑菌圈直径为1.32cm;其次为绿脓杆菌,抑菌圈直径为0.97cm,但是对金黄色葡萄球菌没有抑菌作用;大肠杆菌诱导后,蚯蚓脂肪对绿脓杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌作用增强,但是对大肠杆菌的抑制作用减弱。(4)蚯蚓脂肪对大肠杆菌、绿脓杆菌的最低抑菌浓度(MIC)分别为:0.05、0.1g·mL-1;对金黄色葡萄球菌没有抑菌作用。但在细菌诱导后,蚯蚓脂肪对大肠杆菌、绿脓杆菌及金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度(MIC)分别为:0.05、0.1、0.1g·mL-1;(5)蚯蚓的抗菌物理屏障主要是体壁和消化道,而具有抑菌作用的蚯蚓脂肪也主要分布在这些组织中,因此蚯蚓的脂肪代谢在蚯蚓的生态免疫过程中发挥着重要作用。     

影响猪肌内脂肪沉积相关基因及分子标记研究进展

肌内脂肪含量是猪肉肉质的关键影响因素之一,对系水力、口感、风味等都有影响。但肌内脂肪含量是质量性状,受微效多基因调控,本文就肌内脂肪含量的调控基因和分子标记进行了简单阐述。     

大豆脂肪含量遗传分析及QTL定位研究

以高蛋白大豆品种吉育50和高油大豆品种吉农18杂交后获得的F2及其衍生群体为材料,采用主基因+多基因混合遗传模型和QTL IciMapping v2.2完备区间作图法研究大豆脂肪含量的遗传规律.结果表明:大豆脂肪含量表现为多基因遗传模型,主要受多基因控制,多基因遗传率为79.15%;对大豆脂肪含量进行QTL定位和分析,共检测到2个主效QTL和2个微效QTL,分布于12(G)、17(M)和22(F)3个连锁群上,其中包括了1个在2年间稳定存在的主效QTL.     

怎样识别放心肉、劣质肉、病害肉

放心肉:放心肉是指在当地政府确定的定点屠宰场(点)宰杀,并经过动物防疫监督机构宰前、宰后检疫盖有验讫印章健康无病的畜禽肉。鲜猪肉:皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。     

正常猪肉和病害猪肉如何区别

新鲜肉:脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复,弹性好,且有鲜猪肉特有的正常气味。     

4种环境污染试剂诱导蚕豆微核现象的研究

[目的]检测4种试剂处理后蚕豆的微核情况,以此评估一些污染物的危害性。[方法]通过蚕豆根尖微核试验,根据微核出现的频率来评价环境诱变因子对蚕豆微核的损害程度,镜检计数后计算微核率。[结果]甲醛、丙烯酰胺、硝酸铅、O2衍生物可导致蚕豆根尖细胞间期细胞微核频率明显升高,但每种污染物在不同浓度会有不同程度的微核现象,且在一定浓度范围内微核率上升,浓度达到一定值时下降。[结论]丙烯酰胺、甲醛对蚕豆根尖细胞具有明显的遗传毒性效应;硝酸铅对蚕豆根尖细胞不具有明显的遗传毒性效应;SO2衍生物低浓度时对蚕豆根尖细胞有一定遗传毒性效应,高浓度效应明显。     

地膜覆盖香芋、蘘荷套种乌塌菜栽培模式

<正>香芋、蘘荷、乌塌菜均是江苏南通的地方特色蔬菜。香芋,别名美洲土儿,豆科土儿属中的栽培种(非天南星科的芋艿),以地下块茎供食,味清香,营养丰富,具有清热解毒、增强机体免疫力等功效。蘘荷是姜科,姜属多年生草本植物,食用器官为花轴,味芳香微甘,富含蛋白质、脂肪、纤维及多种维生素等。乌塌菜,又名塌棵菜、趴     

优质咸肉的制作方法

符合国家规定的咸肉标准，外表干燥、清洁，肉质紧密而结实。切面平整，有光泽。肌肉呈红色，脂肪面白或微黄色，具有咸肉固有的风味。咸肉冬季生产，耐久藏贮，常年应市。其加工方法如下：     

硫酸铜诱发鲤鱼红细胞微核和核异常的研究

采用红细胞微核测试技术,分析鲤鱼红细胞的微核率和核异常率,研究硫酸铜对鲤鱼的遗传毒害性.结果显示,在用不同的铜离子浓度处理相同时间后,鲤鱼的微核率、核异常率与总核异常率都明显上升;微核率与铜离子浓度之间出现较为明显的正相关性,即具有剂量效应;核异常率和总核异常率也都出现了相似的效应,这说明硫酸铜对鲤鱼具有遗传毒性.     

果味荷叶饮料的生产工艺

荷叶，质脆、微有清香气、味淡微涩。1991年11月，荷叶被我国列为第二批“既是食品又是药品”的名单之中。荷叶营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、维生素C、脂肪、尼克酸、硫胺素、胡萝卜素等物质，除此之外，还含有钙、磷、铁等微量元素，及多种生物碱和黄酮类化合物，它们均具有明显的生物活     

草鱼、鲤、鲢、鳙和尼罗非鲫脂肪酶活性的比较研究

草鱼和鲤肝胰脏脂肪酶活性明显比肠道的高(P<0.025);鲢和鳙肝胰脏脂肪酶活性明显低于肠道的(P<0.025);尼罗非鲫肝胰脏和肠的脂肪酶活性几乎相等(P>0.05),而胃脂肪酶活性明显比肝胰脏和肠道的低(P<0.005)。五种鱼的肝胰脏脂肪酶活性由高到低的顺序为:草鱼>尼罗非鲫>鲤>鳙>鲢;肠脂肪酶活性由高到低的顺序为:鲢>鳙>尼罗非鲫>草鱼>鲤。结果表明:鱼类的食性与脂肪酶活性无明显相关。草鱼、鲢和鳙的肠脂肪酶活性,中肠略高于前肠和后肠;尼罗非鲫和鲤的肠脂肪酶活性由前往后逐渐下降。