掺假乳品的检验

当前，市场上的掺假乳品屡见不鲜，掺假物有水、食盐、芒硝、蔗糖、豆浆、米汤、防腐剂等。根据各种掺假物的理化性质进行相应的检验，可使掺假乳原形毕露。1掺水检验我国一直采用测乳密度来检测乳中是否掺水，但对那些在掺水的同时，又掺入比重较大的盐类而使乳密度在正常范围值时，此法则无效。我国还曾用二苯胺法检测掺水，国外用乳清折光洁、冰点测定法等法检验牛乳掺水。最近，姚树堂[1]提出以呈色反应来检测掺水牛乳，即在被检乳中先加入10％K2CrO4液2滴，摇匀后再加入0．5％AgNO3液4ml，摇匀。未掺水乳呈鲜亮柠檬黄色；若掺水量为…     

牛奶掺假分析鉴别

本文运用实验室检测方法对20份牛奶样品进行密度、新鲜度检验,并对样品中掺淀粉米汤、掺豆浆、掺食盐、掺蔗糖、掺尿或尿素、掺明胶、掺石灰水以及抗生素残留进行分析鉴别。实验结果表明,被检牛奶多数以掺水为主,部分有米汤、豆浆、蔗糖的掺假,均没有食盐、尿或尿素、明胶、石灰水的掺假,而抗生素残留在部分样品中比较明显。     

掺假牛奶的常用检验方法

保证鲜牛奶的优质供应，除进行常规检验项目外，还要检验是否掺假，下面介绍几种掺假乳（奶）的检验方法。１掺豆浆奶的检验取样品２毫升加入乙醇、乙醚１∶１混合液３毫升，２５％的氢氧化钠溶液５毫升，混合摇匀，静置５～１０分钟，上清液如呈黄色，则表明奶中掺豆浆，如呈白色则正常。２掺米汤奶的检验取样品奶５毫升于试管中稍稍煮沸，加入数滴碘液，如有蓝色或青蓝色沉淀物出现，即可判定有米汤掺入，反之正常。３掺食盐奶的检验取５毫升０．０lN的硝酸银于试管中，加１滴１０％K２CrO４溶液混匀呈红色。取样品乳１毫升加入试管中，…     

牛奶掺假的检测技术

１ 牛奶掺水 :取奶样２ｍｌ放入试管中 ,加入１０%重铬酸钾２滴 ,摇匀 ;再加入０ ５ %硝酸银溶液４ｍｌ,摇匀 ,可见到不同的反应。２ 牛奶掺淀粉米汤 ;取奶样５ｍｌ放于试管中 ,加入碘溶液２～３滴。如掺少量淀粉的乳可在５ｍｌ乳样中加２０%乙酸溶液０ ５ｍｌ,过滤取滤液１滴滴于白瓷板上 ,加１滴碘溶液后呈蓝色反应。３ 牛奶掺豆浆 :取奶样２０ｍｌ放于１００ｍｌ的三角烧瓶内 ,再加入３ｍｌ醇醚混合液 ,摇匀后 ,加入２５ %ＮａＯＨ溶液５ｍｌ,混匀 ,在５～１０分钟内 ,呈微黄色 ,反之为白色。以上方法同时用正常乳作对照牛奶掺假的检测技…     

牛乳乳清蛋白的主要组成及其营养特点

乳清蛋白是牛乳中的一类重要蛋白质,主要由α-乳白蛋白、乳铁蛋白、血清白蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白及乳过氧化物酶等构成,对人体健康有重要作用。介绍了牛乳乳清蛋白的主要组成及其营养特点,分析了影响牛乳乳清蛋白产品开发的关键因素,以期为进一步研究牛乳乳清蛋白在不同处理条件下的营养变化特征以及牛乳乳清蛋白相关产品的开发利用提供理论依据。     

生鲜牛乳的质量检验和卫生评价

1新鲜度检验取被检乳2mL注入试管中,然后加入68°的酒精2mL,充分混合后进行观察,如出现絮状物,表明酸度已高于20°T(正常鲜乳应为18°T),为不新鲜乳;如无絮状物,则表明酸度低于20°T,为新鲜乳。卫生评价:不允许鲜销。2色泽检验正常的生鲜牛乳呈乳白色或略带微黄色,如果出现色泽异常则为异常乳。2.1乳色发蓝乳中可能掺水。用鲜乳比重计测定乳的比重,正常牛乳比重在1.028～1.032之间,小于1.028即为掺水乳。2.2乳色发黄可能掺入豆浆。取被检乳5mL注入试管中,加入以等量体积混合的乙醇与乙醚溶液3mL,再加入28%的KOH溶液2mL充分混和均匀,在5…     

鲜乳的感官检验与卫生评定

１感官检验检查时注意，有无异常气味，是否带有红色、绿色或明显的黄色，有无杂质、发粘或凝块。新鲜全脂牛乳应当呈乳白色或稍带黄色的均匀胶态流体、无沉淀、凝块、杂质。具有消毒牛乳固有的香味和滋味，无异味。２鲜乳的卫生评定２．１凡有异常色调或颜色，性状粘稠，外观污秽，有明显的食物异味的乳不得销售。２．２乳中不得检出任何掺杂物及致病菌。有明显污染物存在的牛乳或添加防腐剂的牛乳应予取缔。２．３乳的比重应在１．０２８～１．０３２之间，含脂率不得低于３％，其酸度不得大于２２°T。２．４凡患有炭疽、牛瘟、狂犬病、…     

掺假、掺杂质乳的检验

为确保乳品质量 ,检验部门应该加大检疫检验力度。下面笔者就掺假、掺杂质乳的检验方法介绍如下。1掺水乳乳中掺水检出的方法有计算法、二苯胺法、乳清比浊法、冰点测定法等。其中以计算法配合感官检查是检验乳中是否掺水的较简易、快速的方法。感官检查时 ,掺水的乳色淡呈稀薄状态 ,可能混有异物。计算法是利用正常乳和被检乳的比重之差进行计算。正常乳常温比重平均值为1.0340。掺水的百分数 (% )= (正常乳比重 -被检乳比重/正常乳比重 -1)×100 %。式中计算的掺水百分数为体积百分数。2掺碱乳的检验溴麝香草酚蓝是一种酸碱指示剂 ,其变色…     

养殖环节中对奶牛生鲜乳五项指标检测

对民和县马场垣乡的8家奶牛养殖规模户的生鲜乳,分别进行了对密度、酸度、新鲜度、掺碱、掺淀粉的测定。结果表明：民和县的生鲜乳仍存在酸度过高,新鲜度不够,掺假等的现象。     

乳清酒发酵工艺参数的优化

本试验用继代乳酸菌发酵牛乳,在pH值为4.0时分离乳酪得其乳清汁。以乳清为主要原料,添加蔗糖或果汁,用氢氧化钠溶液将基质酸度调至pH值为4.5～5.0,进行杀菌,再加入牛乳,经乳酵母恒温发酵。结果表明,发酵液在pH值为4.5～5.0、糖度为14%时,乳酵母菌添加量10%,发酵温度37℃,主发酵期在接种后6～7天,发酵效果最佳,可获得色泽微黄透明、口感较好的含醇乳清低度酒。     

加入酸碱指示剂的酒精用于牛乳检验

一些不法奶贩、个体奶户为掩盖牛乳的酸败常在牛乳中掺入碱性物质,以降低牛乳的酸度,而检验时酒精凝固试验与掺碱检验一般都分作两步进行,比较费时.笔者将酸碱指示剂加入酒精中,使上述两步合二为一,且快捷、准确、省时.在长期的检验工作中与酒精凝固试验做对比,发现差异不显著(P>0.05).     

掺假牛奶的快速检验

目前,牛奶已进入大部分城市居民的日常膳食中。由于鲜奶供不应求,有些生产单位为了追求高额利润,趁机在乳中掺杂一些水,豆浆、淀粉和米汁等冒充鲜奶出售。有些不法分子甚至在牛奶中加入一些碱性物质降低酸度。为了加强鲜乳销售市场的监督和检验,特介绍几种快速检验掺假乳的方法,供基层卫生检验人员参考。     

乳清粉在饲料中的使用以及存在的问题

AAFCO对乳清粉的定义为：“乳清脱水干燥后之产品,所含蛋白质不可低于11％,乳糖不低于61％”,对乳清的定义为：“乳清乃牛乳、乳皮或脱脂乳凝结后之液态产物,且其中乳脂已被抽除”。CAC对乳清粉的定义为：“产自于干燥乳清或酸乳清的一种产品”,“乳清是奶酪、酪蛋白和／或乳制品凝结后从凝乳中分离出来的一种液状乳产品,凝结主要通过凝结类型的酶的作用获得;     

人工乳喂养牛犊方法

以人工乳喂养牛犊的方法有两种,即用脱脂牛乳或纯粹的人工乳。以脱脂乳为基础的人工乳,方法是用脱脂乳配上植物或动物性脂肪混和后,喷制成粉,再将这种乳粉按照一定配方加入乳清粉、淀粉、维生素和矿物质原料等混合制成。根据欧洲共同体的规定,配制这种人工乳,其脱脂粉的含量最低不得少于60%。最近     

新疆昌吉加大力度做好奶站检测工作

2013年,新疆昌吉市加大了全市畜产品检测力度。在生鲜牛乳的检测工作中,对全市25家具有生鲜牛乳收购许可证的生鲜乳收购站进行了定期、不定期抽样检测。检测项目包括：分析乳成分达标否,检测牛奶是否掺碱,是否含有三聚氰胺,是否存在抗生素残留,是否添加解抗剂等。通过检测加大了对全市奶站的监督管理,确保人民群众喝上健康无污染的牛奶。截至到2013年10月底,共检测牛奶650余份,未检出三聚氰胺,检出抗生素残留牛奶11份、解抗剂牛奶3份、掺碱牛奶2份。     

牛乳中硝酸盐和亚硝酸盐的快速检出

由于目前农业上广泛使用含氮农药和氮肥及含氮工业废水、废渣对环境、土壤和水造成污染,使得水、土壤和各种植物中残留的硝酸盐和亚硝酸盐含量不断增高,因而增加了进入乳与乳制品的可能性。另外有一些不法生产者,为了自己的私利,在牛乳中掺水,为了掩盖掺水后牛乳密度下降现象,往往加入硝酸盐和亚硝酸盐等。人体食入大量的硝酸盐,肠道内细菌会将硝酸盐还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐可使血液中的血红蛋白变为高铁血红蛋白而     

酒精阳性乳的产生原因及其防治措施

在乳品厂收集、加工牛乳过程中,酒精试验常用来作为检验牛乳品质优劣的一个指标,同时也作为评定牛乳酸度变化的依据。凡是酒精反应呈阳性的牛乳,皆按不合格乳处理,因此,有相当数量的酒精阳性乳被拒收或降价收购,这给奶牛经营者造成了较大的经济损失。本文主要对酒精阳性乳的产生原因进行分析,并提出相应的防治措施,以期为牛乳生产提供参考。1酒精阳性乳的分类根据酒精阳性乳的酸度差异,可将其分为高酸度酒精阳性乳和低酸度酒精阳性乳两类。高酸度酒精阳性乳是指滴定酸度在18°T以上,加入等体积的70%酒精溶液出现凝固现象的牛乳,其产生原因…     

乳蛋白质在加热过程中发生的反应

牛乳的蛋白质在加热过程中会发生一些化学反应,其中包括磷酸丝氨酸脂,—SH基,二硫键、赖氨酸以及酰胺侧链,同时也能引起一些蛋白质肽链的断裂以及由于变性的乳清蛋白的解旋和伸展式引起的一些反应。乳中蛋白质的多肽链主要呈反式结构,但是,如果肽链展开,可能由于一些异构化作用产生一些稳定性较差的顺式结构。脯氨酸残基例外,其顺、反结构都具有相同的稳定性。发生在乳蛋白质中的异构化作用很可能影响反应速度,在冷却后,蛋白质的复性受到限制。 120℃加热牛乳30分(例如牛乳的灭菌)将使     

养殖环节中对奶牛生鲜乳五项指标检测

近年来,由生鲜乳或乳制品质量安全所引发的各类事件仍屡出不止,为了进一步做好民和县畜产品质量安全工作,从源头上消除可能存在的隐患,检测组于2010年对民和县马场垣乡的20多家奶牛养殖规模户中随机抽取8家奶牛养殖规模户,在春、夏、秋3个季节对随机抽取的8家奶牛规模户生鲜乳的密度、酸度、新鲜度、掺碱、掺淀粉5项指标进行了测定。现报道如下。1检测材料     

几种掺假乳的鉴定方法

在正常乳中掺杂掺假,常用的掺假作伪手段有掺水、掺豆浆、掺米计淀粉等。笔者就以上数种掺假进行检测,现报道如下：五掺水乳的检测亚．三试剂10％重铬酸钾溶液;0．5％硝酸银溶液1．2原理正常乳中氧化物很低,由于各种天然水中都含有氯化物,故掺水乳中氯化物随掺水量而增高。利用硝酸银与氯化物反应检测之。反应试为：AgNO3～CLAgCINO检测时,先在被检乳样中加两滴重铬酸钾,硝酸银试剂与乳中氯化物反应完后剩余的硝酸银便与重铬酸钾产生反应。反应式为：AgNO。＋KZCr,（）;、Ag,Cr,（）v（黄色）。由于氯化物的含量不同,则…