山梨酸及其钾盐类在食品中的应用

食品防腐剂是食品添加剂的一种,可通过抑制微生物的生长增殖,达到防止食品腐败、延长食品保质期的目的。本文主要介绍了食品防腐剂中山梨酸及其钾盐类的理化性质和安全性,并详细分析了山梨酸及其钾盐类在各类食品中的应用,为食品防腐剂的安全应用提供参考。     

国外食品防腐剂配方

一般食品的防腐剂配方(1)山梨酸99.97%、蔗糖酯0.03%,(2)95%乙醇73.2%、甘氨酸0.4%、苹果酸0.1%、蒸馏水26.3%,水产品和畜内的防腐剂配方(1)95%乙醇54.1%、乳酸1.4%、乳酸钠2%、柠檬酸0.5%、蒸馏水42%。(2)山梨酸27%、葡萄糖酸内酯20%、醋酸钠15%、甘油5%、明矾     

辣萝卜干中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定分析研究

[目的]了解宁河县酱腌菜辣萝卜干中防腐剂和甜味剂的使用情况,加强食品添加剂的监测。[方法]通过薄层色谱法和高效液相色谱法对辣萝卜干中苯甲酸、山梨酸和糖精钠进行定性定量分析。[结果]分析表明,辣萝卜干中苯甲酸含量为0.590 4 g/kg,山梨酸含量为0.309 8 g/kg,糖精钠含量为0.090 8 g/kg,通过参考GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》标准进行评价,样品辣萝卜干中苯甲酸、山梨酸和糖精钠均在限量使用范围内。[结论]研究可为酱腌菜生产企业采用食品添加剂提供一定的理论依据,保障消费者食用安全、健康、放心。     

日本加强对进口食品中防腐剂的限制

自去年下半年以来,日本加强了对从中国进口的部分食品中防腐剂的限制,尤其是对一些原无此项要求的食品提出了明确的限量要求,希望有关出口生产厂家和外贸部门引起重视。 去年10月份和今年年初,日方分别提出某市出口的清凉饮料和速冻春卷面皮中防腐剂含量过高,并在以后的合同中增加了对这两个商品中苯甲酸及山梨酸     

山梨酸的乳化及在牛奶保鲜中的应用研究

山梨酸是一种食品中常用的酸性防腐剂,但不易溶于水,且在中性条件下,抑菌效果较差.本文用司盘20作为山梨酸的乳化剂,采用乳化剂的含量,乳化时间和乳化温度三因素三水平正交实验,通过检测其乳化稳定性,粘度和乳化山梨酸在新鲜牛奶体系中抑菌效果.确定实验的最佳乳化参数为:乳化温度60 ℃,乳化时间20 min,乳化剂的含量为95%;该条件下所得乳化山梨酸稳定,在新鲜牛奶中的抑菌效果最好.     

检测乳性饮料中防腐剂、甜味剂——高效液相色谱法

乳性饮料是指含一定量乳的饮料，如巧克力奶、果味奶、乳酸饮料等。因其营养丰富，易于微生物繁殖，导致酸败变质，不能饮用。为了保证质量，生产厂家在饮料中添加防腐剂：苯甲酸、山梨酸。而绿色食品不提倡使用防腐剂，山梨酸安全性较高，允许低于0．2克／千克添加，苯甲酸不允许添加。糖精钠是国家禁止使用的甜味剂。防腐剂、……     

α-呋喃丙烯酸的制备及其抗菌活性研究

合成了1种新型食品抗菌剂α-呋喃丙烯酸,初步研究了其抗菌活性.抑菌试验表明,α-呋喃丙烯酸对常见的5种食品污染菌有着良好的抑制作用,能有效延长微生物生长迟缓期,缩短对数生长期和降低稳定期的微生物生长总量,抑菌效果优于苯甲酸和山梨酸.     

BP人工神经网络用于食品防腐剂构效关系建模的研究

采用摇床培养,测试了20种食品防腐剂在实验条件下对大肠杆菌的最低抑菌浓度;计算了所有供试防腐剂的10种结构、电子、理化性质参数,随机抽取其中17种防腐剂作为训练样本,另外3种防腐剂作为预测样本,构造并训练得到能较好预测"未知"食品防腐剂在实验条件下对大肠杆菌的最低抑菌浓度的BP人工神经网络,建立了能较准确预测食品防腐剂抗菌活性的QSAR模型,该模型对防腐剂抗菌活性的预测值和实测值相对误差不超过±5%。     

鲜枣加热干制过程中苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜的变化研究

为分析鲜枣干制品制作过程中防腐剂的变化规律,应用HPLC法进行了鲜枣及加热干制过程中苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜变化规律的研究。结果表明,鲜枣的干燥温度可明显影响干枣中的苯甲酸和山梨酸含量,干燥温度越高样品中苯甲酸和山梨酸含量越高;糖精钠和安赛蜜均未检出。     

菜用仙人掌提取物的抑菌试验

野生仙人掌是传统的中药材,其药理功效和主要化学成分得到了广泛的研究。现代科学研究表明．野生仙人掌的醇提取物有明显的抑菌活性,并用其开发出了一种全天然的防腐剂。防腐剂在食品生产加工和贮藏中起着重要的作用,由于合成食品添加剂往往具有一定的毒副作用．寻找天然防腐剂已成为当今世界食品添加剂的一大趋势。近年     

乳酸链球菌肽的特性及其在食品工业中的应用

乳酸链球菌素是由乳酸链球茵产生的一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。介绍了乳酸链球菌素(Nisin)的特性及其抑菌防腐机理,并就其在食品工业中的应用加以论述。     

天然食品防腐保鲜剂的发展现状及前景

食品防腐保鲜剂是食品加工、贮藏过程中必不可少的添加剂,要求具有无毒、少残留、高效、对人体无害等特点。本文综述了天然食品防腐保鲜剂的种类及发展现状,同时介绍了几种新型天然食品防腐保鲜剂。进而对我国天然食品防腐保鲜剂的发展前景进行了展望。     

蝙蝠葛茎叶正丁醇提取物抑菌作用研究

采用活性追踪法研究了蝙蝠葛(Menispermum dahuricum DC.)茎叶的正丁醇提取物及其柱层析分离得到的6个组分(F1、F2、F3、F4、F5和F6)对2种细菌、2种酵母菌和9种霉菌的抑制作用。结果表明,一定浓度的正丁醇提取物对供试的细菌、酵母菌和真菌都有较明显的抑制作用。柱层析得到的F1与F2具有显著的抑菌活性。同时,蝙蝠葛茎叶的正丁醇提取物和F1、F2对食品有一定的防腐效果,可以作为天然食品防腐剂开发利用。     

敌霉烟剂成烟率的测定

本文报道了敌霉烟剂成烟率的测定方法。研究结果表明：该法可获得较好地精密度,准确度,可指导烟剂研究中配方的设计,亦可做为其它烟剂成烟率测定的参考方法。     

臭氧在粮储中的应用前景及研究进展

臭氧是一种氧化性极强的气体杀菌剂,臭氧在粮储中有着广阔的应用前景。目前,研究进展主要集中在臭氧在粮储过程中防霉变和杀虫,臭氧处理对储粮品质的影响,臭氧对储粮表面农药残留的降解作用等方面。     

食品防腐剂在肉制品中的应用进展

食品防腐剂可以抑制由微生物引起的腐败变质,但由于其安全性,在食品中添加具有一定的限量要求。在现阶段的研究中,逐步利用防腐剂复配使用,或者利用其他安全性较高的物质复配作用来提高防腐性能。硝酸及亚硝酸盐对肉制品具有防腐作用的同时,还可以起到很好的护色作用。     

天然添加剂在肉类制品中的应用

介绍了肉类制品中常用的天然添加剂着色剂、增稠剂、调味剂、抗氧化剂、防腐剂等几个大类。并详细介绍天然添加剂所包括的常见品种及其应用概况。     

蝇类的开发与利用

蝇类是一类极其丰富而宝贵的自然资源。蝇蛆高蛋白、低脂肪,是优良的动物蛋白,可用来生产营养食品、保健食品,或作为经济动物饲料。蝇蛆含有抗菌肽、蛋白质水解酶等多种活性物质,能治疗多种疾病,并有抗肿瘤的作用,用来提取高效广谱抗菌肽、抗癌凝集素。蛹壳可用于生产几丁质。     

宜宾竹叶水提液的抑菌作用研究

[目的]比较宜宾毛竹与慈竹的叶水提液对常见食品污染菌的抑菌作用,研究了温度、紫外光和pH对其抑菌效果的影响。[方法]采用滤纸片法,测定2种竹叶的抑菌效力。[结果]毛竹叶与慈竹叶都有较强的抑菌作用,且对不同供试菌的抑菌效果有差异,其中毛竹叶对枯草芽孢杆菌的抑制最强,而慈竹叶对大肠杆菌的抑制效果最好。慈竹叶的抑菌效力强于毛竹叶。2种竹叶水提液具有较好的热稳定性和pH稳定性,但紫外光稳定性较差。[结论]宜宾毛竹与慈竹的叶提取物有望被开发成新型天然食品防腐剂。     

酱腌菜防腐保鲜技术研究进展

对酱腌菜防腐保鲜技术进行了综述。酱腌菜防腐保鲜的传统方法包括盐腌法、高温灭菌法、化学防腐剂和真空包装法,特殊方法包括微波灭菌技术、超声波清洗技术、生物防腐剂和复合防腐剂的运用以及栅栏技术的运用。酱腌菜生产企业可以通过拓展酱腌菜的物理保鲜技术,结合工艺控制科学复合使用防腐剂,利用栅栏防腐技术综合提高低盐酱菜保质期和食用安全性。