4款樱桃食品制作法

一、樱桃干。1．原料处理:选皮色光亮、柄短核小,果粒大小均匀、味甜、汁少的品种,除去霉烂、不成熟果,摘除果柄,装入篮子,在水槽或盆内用流水清洗2—3次,去除杂质。2．浸碱漂洗:为缩短干燥时间,将樱桃放在沸碱液中热烫片刻,取出,用清水洗去碱液,放在篮子内5～10分钟,沥干水分。3．熏硫:将果实装入烘盘送进熏硫室。将硫磺置于钵中,加入木片等助燃,点燃后关闭熏硫室的门,熏1小时。每吨果用硫磺粉2千克～3千克。4．烘干回软:熏硫后的樱桃均匀铺在烘盘上,送进烘房干燥。初始温度控制在60℃,稍干后,将温度升至75—80℃, 8～12小时后取出。或将樱桃晒干。为达到果实内外水分平衡,将樱桃干倒入木箱中,回软2～3天。5．分级包装:按质量要求分为两级,一级樱桃干呈暗红色,二级则为带淡红色的暗红色。按级别分别用食品袋包装后装入纸箱。     

4款红薯叶食品加工技术

红薯叶具有特殊风味和丰富的营养,胡萝卜素含量比胡萝卜高出将近4倍,粗蛋白质、铁、钙及维生素含量也比一般蔬菜高。常食红薯叶可增强免疫功能,降血糖,通便利尿,预防动脉硬化和细胞癌变,催乳解毒并保护视力。红薯嫩茎叶原料来源丰富,加工简便,开发利用前景广阔。     

4款甘草食品制作工艺

一、甘草柠檬（一）工艺流程甘草→熬煮→过滤→调配→备用盐水柠檬→烫煮→清洗→糖渍→暴晒→加甘草调配液→糖渍→复晒→成品。     

4款开胃食品制作技术

一、糖醋蒜头 原料配方：鲜嫩蒜头5千克、红糖1千克、食醋3．5千克、食盐500克。     

4款开胃食品制作技术

一、糖醋蒜头 原料配方:鲜嫩蒜头5千克、红糖1千克、食醋3.5千克、食盐500克.制作方法:①将蒜茎切去,留6厘米长假茎.②将蒜头洗净,沥去水分.③将蒜头放入缸中,放一层撒一层食盐,装至半缸,加水.     

5款辣椒食品制作法

一、辣椒蜜饯 将辣椒洗净,用小刀顺椒体划一道3厘米长的小口,去籽,保持蒂把完好.将辣椒浸入4%的石灰水缸中,并用篾席覆盖水面,上压重物,浸泡4小时.待辣椒剖面略呈黄色,手捏略有硬度时捞起,倒人清水中清漂.每隔l小时换水1次,历时8小时,直至石灰漂净为止.将辣椒坯倒入沸水锅内,待水再沸时捞起,置于清水缸内浸漂,每隔1小时换水1次,连续3～4次.     

4款特色核桃食品的制作

一、椒盐棱桃仁 （一）工艺流程原料配方→开水浸泡→去皮晒干→盐水浸泡→文火翻炒→成品。     

4款特色核桃食品的制作

<正>一、椒盐棱桃仁(一)工艺流程原料配方→开水浸泡→去皮晒干→盐水浸泡→文火翻炒→成品。(二)操作要点1.原料配方。核桃仁500克,精盐25克,胡椒(碾成碎末)适量。2.开水浸泡。将核桃仁放入热水中浸泡10～15分钟后用手搓去核桃仁上的软皮,捞出,沥干。     

4款特色凉糕制作法

特色凉糕以糯米或糯米粉、大米或面粉与果菜辅料制作而成,色彩鲜明,口感独特,制作简单,定点销售、流动餐点供应均可.现介绍4款特色凉糕的制作方法.     

4款豆腐新品制作法

1．芝麻豆腐芝麻、芝麻油各40克。黄豆7千克,水和凝固剂(石膏、葡萄糖酸内酯等,下同)适量。将黄豆洗净后加水浸泡24小时,捞起,磨浆。将芝麻炒熟,捣碎后与纯芝麻油混匀。取10千克豆浆与混合液搅拌,加入凝固剂,按常规方法制作成豆腐,其成品具有独特香味。     

3款精美杂粮食品制作法

一、莜面栲栳 莜麦,也称油面,为黑色粮食类食品之一.莜麦经炒制后磨成的面,色泽较深暗,莜面栲栳多为手工制作,要求手艺娴熟.做法:将莜面揉好.趁热操作,先将面团揪成质量约10克的小剂子,用力推成长3.5厘米、宽2厘米的薄片状,并卷成中间空的圆筒.经手艺高超者手工推成的栲栳薄如纸,柔如绸,食之筋道,别具风味.     

5款红薯点心制作技术

一、桂花糖油红薯 1.原料：红薯15千克（每只约250克）,白糖500克,明矾1克,糖桂花10克,苏木粉（取其色,中药店有售）0.5克。     

4款豆腐新品制作法

1．芝麻豆腐。芝麻、芝麻油各40 克,黄豆7千克,水和凝固剂(石膏、葡萄糖酸内酯等,下同)适量。将黄豆洗净后加水浸泡24小时,捞起,磨浆。将芝麻炒熟,捣碎后与纯芝麻油混匀。取10千克豆浆与混合液搅拌,加入凝     

2款甘薯新型食品制作法

一、甘薯糖化代乳粉.甘薯(红薯、地瓜)糖化代乳粉营养丰富,水溶性好,易于消化,适合老人、幼儿食用.制法:将甘薯洗净切成薄片,投入打浆机打成浆液、薯浆含水量约60%.将薯浆送入搅拌机中搅匀,使其中蛋白质和糖分充分溶解.经过滤除去杂质和薯渣,把得到的浆液加温至110℃.用离心喷雾干燥设备将薯浆喷雾干燥,即制得糖化代乳粉.     

2款甘薯新型食品制作法

一、甘薯糖化代乳粉。甘薯（红薯、地瓜）糖化代乳粉营养丰富,水溶性好,易于消化,适合老人、幼儿食用。制法：将甘薯洗净切成薄片,投入打浆机打成浆液、薯浆含水量约60%。将薯浆送入搅拌机中搅匀,使其中蛋白质和糖分充分溶解。经过滤除去杂质和薯渣．把得到的浆液加温至110℃。用离心喷雾干燥设备将薯浆喷雾干燥，即制得糖化代乳粉。     

4款特色凉糕制作法

特色凉糕以糯米或糯米粉、大米或面粉与果菜辅料制作而成，色彩鲜明，口感独特，制作简单，定点销售、流动餐点供应均可。现介绍4款特色凉糕的制作方法。