国际茶叶市场动态与华茶推销策略(续本刊1984年第六期)

二、中国茶叶推进外销对策我国茶叶外销历史悠久,独占世界茶叶市场有一百多年。输出数量以百万担计,创历史上茶叶销售最高记录。我国生产的六大茶类,有绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶五大茶类输出,销路遍及世界各地,享有物美价廉的世界荣誉。红茶市场兴衰转化剧烈,切细红茶独占市场上风,不利于我国工夫红茶的推销。绿茶市场衰而复兴,除固有的外销眉茶、珠茶外,高级名茶亦进入国际市场。青茶如铁观音、     

黑茶的发展简史

黑茶是六大茶类之一,为我国所特有。黑茶起源于四川粗边茶,开始以炒绿半干毛茶堆积做色、蒸压成团块成品茶;后来逐渐演变而发展到湖南安化的正规黑茶。黑茶湿看叶底褐色,汤色深橙黄而带红,香味有特殊风格,即不像绿茶,又不像黄茶,更不像青茶,品质有独立系统。凡品质与这个系统相近的茶叶都可以归纳为黑茶类,如湖南湘尖、茯砖、花砖,湖北老青茶,四川边茶,云南普洱茶以及广西六堡茶等,其花色品名繁杂,生产历史悠久。     

用乌龙茶作为青茶类的代名词是不妥的——兼谈茶类名称在外文中的表示

<正>我国是世界上茶类最齐全、茶叶花色品种最丰富的国家,有六大基本茶类:绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶。然而,奇怪的是,堂堂正正的青茶这一类的茶叶却被"乌龙茶"作为它的代名词所代替了,令人觉得不伦不类的,如骨鲠在喉,匪夷所思。笔者虽才疏学浅,但对茶叶学术上的某些观点却颇有感触,认为用乌龙茶作为青茶类的代名词是一种本末倒置的做法,它违背了茶叶分类学的科学性和严谨性,应当正本清源。关于到底能否用乌龙茶代替青     

黎平香茶产业发展存在的主要问题和对策建议

正贵州省黎平县是中国名茶之乡、全国重点产茶县、中国西部最美茶乡、全国十大生态产茶县,种茶、制茶、吃茶、饮茶的历史悠久,茶产品丰富,除黄茶外,五大基本茶类(绿茶、红茶、白茶、黑茶、青茶)及保健茶(饼茶、青钱柳茶、老鹰茶、虫茶等)均有生产。黎平香茶是黎平县众多茶产品中产量和销量最大的一款卷曲型茶,但各生产厂家在标准、技术等因素上的差异导致该产品技术不稳定、标准不统一等,不利于品质统一     

茶叶测色研究报告

一、引言茶叶由于制造方法的不同,在制茶过程中多酚类和叶绿索等物质的变化也不一样。按制法,茶叶可分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶等六大茶类。凡正常的鲜叶经不同制茶工艺,制出的茶叶均具有各自的色、香、味特点。因本文是茶叶的测色研究,故着重说明制茶与色泽的关系。绿茶类是鲜叶经杀青,揉捻和干燥三道工序,第一道杀青工序,利用高温迅速纯化酶的活性,抑制多酚类等物质的变化,其后紧     

相同加工原料下的六大茶类体外抗氧化性能比较

以春季茶树碧香早的一芽二叶茶鲜叶为原料,将其固定及分别加工成六大茶类,比较研究了相同加工茶鲜叶及其干茶质量下的六大茶类体外抗氧化性能,以期为茶叶新产品开发及健康消费提供科学依据。结果表明,固定样及六大茶类的还原能力和清除DPPH.、亚硝基、.OH及O2-.的能力均随茶汤浓度的增加而增强;固定样、绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、白茶以及红茶对DPPH.的IC50依次为0.017、0.019、0.019、0.020、0.021、0.022和0.038mg干茶浸出物/ml,绿茶、固定样、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶和红茶对.OH的IC50依次为1.438、1.695、2.988、4.163、4.606、4.881和6.847mg干茶浸出物/ml,固定样、乌龙茶、黄茶、绿茶、白茶、黑茶和红茶对亚硝基的IC50依次为1.285、1.401、1.514、1.525、1.847、2.146和5.163mg干茶浸出物/ml。说明由相同原料加工而成的六大茶类在浸泡相同质量干茶的条件下,因其加工工艺的不同而在体外抗氧化性能上存在差异,固定样及六大茶类的抗氧化能力大小在总体上呈现不发酵茶(绿茶)＞半发酵茶(乌龙茶)＞全发酵茶(红茶)的趋势,其中以清除DPPH.的效果最好。     

辩论与批评可以推动茶业科学的发展(续)

制茶“发酵”一词是外国货,不是中国货。中国货:红茶是渥红,青茶是做青或摇青,白茶是摊放萎凋,湖南黑茶是渥堆,湖北黑茶是转色,黄茶是闷黄,四川晒青边茶是做色。这些概念是中国历代劳动人民智慧的结晶,从实践中的经验总结。这些概念:是抓住了制茶的本质,不是看制茶现象,是制茶的全体,不是制茶的片面;是制茶的内部联系,不是制茶外部联系。“发酵”与感觉的概念,不但是数量上的差别,而且有了性质上的差别。认识劳动人民创造这些群众性的科学化、通俗化的概念。为茶叶分类理论的制法系统性,品质系统性的法则。总结这些概念,归根到底是制茶色的变化。据此,就概括为“变化”一词,可以表明六大茶类的制法和品质的区别。“变色”外     

不能用“发酵”来作为划分茶类的依据

正中国是个有着种茶、制茶、饮茶悠久历史的国家,同时我们也是世界上唯一拥有绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大基本茶类的产茶大国。茶叶种类齐全,茶叶花色品种繁多,笔者所撰写的《中国茶名搜趣》(一)、(二)、(三)~([1]、[2]、[3]),茶业名称多到数不胜数,足以说明我国是个名副其实的茶叶大国。然而,"‘发酵’这个名词长期以来代替了渥红,广为流传,引起很多误解,致凡是制茶过程中变色都     

白茶溯源

白茶是世界茶叶之珍品,也是福建传统特种外销茶类之一。历史悠久,素负盛名。我国十九世纪白茶出口的史实已为众所周知。然而,白茶源于何时却说法不一。早自陆羽《茶经》(公元758年),迟至清嘉庆初年(公元1796年),相去一千多年。我们不妨从历代有关“白茶”的记述和芽茶的采制方法及制茶技术的沿革,探究白茶制法的形成,以期对白茶始源的稽考。     

第八届“中茶杯”全国名优茶评比即将举行

第八届“中茶杯”名优茶评比将分两个阶段进行。第一阶段：2009年5月31日以前送样，6月底前组织专家评比。第二阶段：2009年10月10日以前送样，10月底前组织专家评比。征集范围：六大茶类（绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶）、再加工茶、茶制品、特种茶等。     

制茶萎雕的理论与实质

萎是枯萎,雕是雕零,萎雕是任何制茶过程中不可缺少的。鲜叶离体后,水分没有来源,只有散失,萎雕就开始。萎雕固然是白茶、青茶、红茶正规制法的第一道工序,然而绿茶、黄茶和黑茶也莫不是无关系的过程。任何制茶,树上采下来的鲜叶,首先都要放入采茶篓子或袋子送到制茶厂,然后经过短时间或长时间的摊放。堆放是局部鲜叶的水分散     

六大茶类3,4-苯并芘含量比较

根据林燕卿、周卫两同志最近提供的分析资料,说明3,4—苯并芘在各类茶叶中都有存在,且由于茶类不同,含量亦有差异。见表试件来源:绿茶、青茶和红茶都是采自安农茶园的鲜叶,由机械制茶专业月级学生在教学实习中制成毛茶。绿茶是炒青;青茶按岩茶制法     

四川乌龙青茶做青技术初探

青茶是我国独产的特种名茶,乌龙茶是青茶类的一个花色品种,主产福建、广东和台湾省。乌龙茶独特的香味,深受海内外人民的欢迎,尤其是广大侨胞更惜为珍品。根据我省茶区现有茶树品种资源、制茶设备和气候条件,生产多种茶类,既能发挥鲜叶的经济价值,也能满足国内外人民生活日益增长的需要。为此,从1980年春茶起,用四川中叶群体品种的鲜叶试制乌龙青茶,进行不同做青技术对比试验,从中找出较合理的做青技术,达到提高品质的目的。     

白茶产制历史稽考

白茶属我国六大茶类之一,关于白茶的产制历史,说法不尽相同。有说白茶生产已有一千多年,也有说白茶生产(主要是指制茶)只有百多年。究竟如何看待,我们认为先应明确这佯一个概念,即大白茶树品种的发现并不能代表白茶这一茶类的出现,即使古人称之谓“白茶”,也与现在所指的白茶不同。大白茶品种的发现与白茶的创制是两码事,不能混为一谈。     

饮茶能治病

近百年来,茶叶从药材发展成为全世界三大饮料之一,深受人们的喜爱。茶中主要成份是儿茶多酚类化合物即200年前时代所谓的茶单宁,现已知是属黄烷醇类,这类化合物主要组分:L—表儿茶酚、L—儿茶酚、L—没食子儿茶酚、L—表儿茶酚没食子酸酯、L—表没食子儿茶酚没食子酸酯。依茶类制法不同含量也不同。绿茶未经过氧化总含量最高,其次是黄茶、自茶、黑茶、青茶,红茶经过深刻氧化含量最少。茶叶的药理作用几乎对人体的各个系统都有影响。随着科学技术的发展,饮茶的好处日益被人们所认识,现大     

黎平县发展白茶可行性研究初探

白茶作为一种天然健康饮品,一种基本茶类,该茶有"一年茶,三年药,七年宝"之称,且该茶比绿茶有较长的保质期限。黎平县作为贵州省产茶大县,适度开发生产白茶类产品,这会对提高茶园茶青下树率,增加茶产品多样性,适应市场多样化,提高茶业主们应对市场风险和效益有一定积极作用。     

喝茶养生学问多

正喝茶养生是我们中华民族流传了几千年的优良传统。茶叶的养生保健功效很多,人们生活之中的不少健康问题,都可以用一杯茶来有效化解。那么,茶叶中到底有哪些营养成分?究竟有没有养生作用?怎么喝才能发挥出最大的养生功效呢?科学研究表明,目前茶叶比较确切的健康功效有预防癌症、调节血脂、降低血糖、增强免疫功能、防止吸烟对人体的危害等。中国茶叶按制作原理可分为六大类,即绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶。各种茶叶中有效成分不同,     

闽浙边贸茶花交易市场调查报告

白茶是世界珍稀茶类,属中国六大茶类之一。中国白茶主产于福建的福鼎、政和,其中,福鼎是中国白茶最重要产地,产量占全国白茶的70%以上。闽浙边贸茶花交易市场是福鼎市唯一的白茶专业交易市场,也是中国目前最重要的白茶交易市场之一。以福鼎市点头镇的闽浙边贸茶花交易市场实地考察为依据,对该市场的组成、交易方式、交易价格、特点、存在的问题等方面进行了分析,最后对其市场发展提出了相关对策。     

贵州青茶工艺试验初报

青茶有着"绿叶红边,特殊香味"的其它茶类不可替代的品质特征,其传统工艺较为繁杂,特别是做形,在反复的束包、揉捻、解块和烘等工艺下,时间长,碎末茶多。本试验进行青茶加工工艺创新,在保持青茶品质特征的前提下,简化了传统工艺,缩短了加工时间。     

再谈《四川边茶》的始由及其它

本刊1983年第六期发表秦大东同志的“黑茶的发展简史”。既称简史,当然与全史不同。说是错漏则不妥。黑茶包括范围很广。产区有湖南、湖北、四川、云南、贵州五省;销区也有新疆、西藏、青海、宁夏、陕西五省。可编成数以万计的发展黑茶史。茶类、茶名因时因地而常变换,不是固定不变的,不能强求完善尽美。这篇补充的文章,亦是四川黑茶的点滴史料,也未尽其详。发表是为活跃学术空气。