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近年来.食品安全问题日益成为全球关注的热点。在广大消费者为“今天还能吃什么”而忧心忡忡时,一种通过辐照灭菌保鲜的安全食品,已悄然走上国人的餐桌。有关专家预言,随着国民食品安全意识的提高.辐照食品在我国的市场前景将十分广阔。 相似文献
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辐照保鲜技术及其应用 总被引:5,自引:0,他引:5
辐照保鲜技术是利用电离辐射对食品进行杀虫灭菌和抑制某些生理活动以延长贮存期的一种保鲜方法。与传统保鲜技术相比,它具有效果好、简便、实用、卫生安全、效益高等特点,被广泛用于农产品保鲜中。 相似文献
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绿色食品辐照保鲜技术研究 总被引:1,自引:0,他引:1
利用60Co-γ射线对几种东北特产进行了辐照保鲜贮藏试验研究。结果表明:大米采用复合包装材料及适宜辐照剂量(0.4~0.8kGy)辐照,在常温条件下贮藏1年,无虫蛀现象,且营养成分及感观指标变化不明显;脱水蔬菜(干蘑菇、木耳等)采用复合包装材料及适宜辐照剂量(6~8kGy)辐照可使保藏期达到1年以上。 相似文献
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辐照技术在食品加工中的应用与发展 总被引:1,自引:0,他引:1
食品辐照加工技术是对核能的一种和平应用。文章从紫外线杀菌、射线杀菌两方面阐述了食品辐照技术的原理,总结了该技术的特点,探讨了辐照食品的安全性问题以及辐照技术的发展前景。 相似文献
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介绍了酶制剂的一般特性 ,酶制剂保鲜的特点 ,以及主要酶制剂 (溶菌酶、葡萄糖氧化酶 )在食品保鲜中的新应用。 相似文献
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通过分析植酸的分子结构及植酸高效螯合金属离子的作用机理,介绍了植酸在食品行业中作为抗氧化剂、护色剂、沉淀剂的理论研究和应用概况.并对植酸食品保鲜技术进行了展望。 相似文献
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鸡肉肠辐照保鲜应用试验研究 总被引:2,自引:0,他引:2
鸡肉肠用聚乙烯(PE)和尼龙聚乙烯(ONY/PE)抽真空后包装,并经3.5 kGy,6.65 kGy和8.5 kGy60Co-γ射线辐照后,分别观察在家用冰箱、春季室温和夏季室温条件下的贮藏效果。结果表明:辐照对鸡肉肠的感官指标无不良影响,品尝试验结果表现良好;经不同剂量辐照可延长其保藏期;用PE包装,辐照组比对照组的保质期分别增加了1.6倍、3.4倍和4.0倍;ONY/PE复合包装比PE可延长1倍左右保藏期。 相似文献
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山东白皮大蒜辐照保鲜技术试验王守经,孙守义山东省农业科学院原子能农业应用研究所济南250100)山东白皮大蒜以品质优良享誉国内外。成为山东省大宗出口创汇农副产品之一。近几年来,大蒜的种植面积和产量不断增加,商品价值也不断提高。山东白皮蒜休眠期一般为2... 相似文献
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