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肉品的污染及其有效控制 总被引:1,自引:0,他引:1
随着人们生活水平的提高,不仅要求肉品营养丰富,而且要求肉品质优安全,无公害、无残留、无污染,而肉品污染是影响肉质的重要因素,直接关系到人体健康。因此,必须采取有效控制措施,防止肉品生产供应过程中的污染。1肉品污染因素肉品的污染问题性质复杂,涉及面广,种类繁多,概括起 相似文献
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微营养素调控肉品质的研究进展 总被引:13,自引:1,他引:12
随着人们生活水平的提高,人们不仅要求肉品营养丰富,而且有较好的口味和感观性状。然而,为提高生产性能而进行的遗传选育及常规管理产生的应激,降低了肉品质量。肉品含有较高的不饱和脂肪酸,极易发生脂肪氧化,加速肉品失色,增加滴水损失,形成异味物质。因此改善畜禽肉品品质便成为动物营养研究的又一热点。本文综述了维生素与矿物质元素调控肉品质的研究概况。1肉品质1.1肉品质的评定肉质在不同部门有着不同的含义。食品加工部门把肌肉的坚实性、颜色和系水率等直接关系到产品率高低的性状视为重要品质指标。销售部门(批发和零售)则把运输、… 相似文献
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当前,国内外对动物食品卫生安全要求越来越高,人们不仅关心肉品的营养和口感,更加关心肉品安全。重大动物疫情的发生,使屠宰检疫和肉品品质检验愈显重要。理顺屠宰检疫与肉品品质检验的关系,明确责任,强化检疫检验,才能确保肉品安全。 相似文献
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强化检疫检验确保肉品安全 总被引:1,自引:0,他引:1
当前,国内外对动物食品卫生安全要求越来越高,人们不仅关心肉品的营养和口感,更加关心肉品安全。重大动物疫情的发生,使屠宰检疫和肉品品质检验愈显重要。理顺屠宰检疫与肉品品质检验的关系,明确责任,强化检疫检验,才能确保肉品安全。 相似文献
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胡文瑞 《青海畜牧兽医杂志》1993,(2)
肉品含有丰富营养。是人类重要的和必须的营养食品,而且它在人类食品中的比重正在日益增大。由于肉品的大量增加,也相应地增加了对肉品卫生检验的需要。随着工农业的发展和科学技术的进步,人们对肉品卫生的认识和要求也有了提高。肉品污染的涵义已经有了新的内容,它除了指过去所熟悉的致病性微生物和寄生虫污染外,还应包括重金属、化学物质、霉菌毒素和农药的污染。这些新的致病因素由于使人致癌、致畸、致突 相似文献
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添加有机矿物质改善畜禽肉质 总被引:5,自引:0,他引:5
随着人们生活水平的提高和畜禽产品的丰富,畜禽肉质的问题日益引起人们的关注。人们不仅要求肉品营养丰富,而且有较好的口味和感观性状。然而,为提高生产性能而进行的遗传选择,使得动物对生产过程中的一些常规管理产生应激,从而降低动物的生产性能和肉品质量。肉品含有较高的不饱和脂肪酸,极易发生自由基引发的自动催化的脂肪氧化,加速肉品失色,增加滴水损失,形成异味物质,并在贮存和加工过程中形成过热味道(Bucklcy等,1995)。因此,改善畜禽肉品质便成为动物营养研究的又一热点。添加有机矿物质能缓解动物应激,增… 相似文献
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随着人民生活水平的提高,人们对畜禽肉产品的要求也有了进一步的提高,不仅要求肉品安全、营养丰富,而且要有较好的口感和风味。而影响畜禽肉产品的营养因素和非营养因素都很多,其中,微量元素是营养因素中的一个重要方面,本文综述了微量元素对禽肉产品的影响的研究进展。 相似文献
10.
随着人们生活水平的提高和畜禽产品的丰富 ,畜禽肉品质的问题日益引起人们的关注。人们不仅要求肉品营养丰富 ,而且有较好的口味和感观性状。然而 ,为提高生产性能而进行的遗传选择及集约化的饲养 ,使得畜禽对生产过程中的一些常规管理产生应激 ,从而降低了肉品质量。因此 ,改善畜禽肉品质已成为动物营养研究的一个热点 ,许多学者已对畜禽肉品质的营养调控进行了大量深入的研究 ,本文仅对畜禽肉品质的营养调控研究新进展作一综述。1 维生素E和硒维生素E作为保护性抗氧化剂的作用已为人们所认识。在猪、禽饲料中添加高水平的维生素E ,可… 相似文献