鱼类营养与健康

青鱼 别名黑鲩、乌鲭。《开宝本草》说它“形如鲩而背正青色”。青鱼属鲤科，肉肥美。每百克鱼肉含蛋白质19．5克，脂肪5．2克．还含一定量的碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2烟酸等。青鱼肉味甘性平。张鼎《增补食疗本草》谓：“青鱼肉同韭白煮、     

青鱼味美佳话多

青鱼。又名青鲩鱼、乌青鱼、乌草鱼和鲭鱼。是我国特产的四大家鱼之一。从外形上看。这种鱼与草鱼相似，但背部乌青，腹部乳白，肉厚而嫩，肥鲜可口。青鱼主产于长江流域、珠江流域。东北一些河流也有分布。但资源趋少。宋代苏颂撰《图经本草》说：“青鱼生江湖间。南方多有，北方时或有之。取无时。似鲤、鲩而背正青色”。目前全国各地多有养殖。秋冬季是青鱼上市季节。     

水产品的药用功能考(三)

<正>青鱼,鲤形目,又名乌青、青鲲、青皖、螺蛳青。《本草纲目》记载,"(青鱼)肉:甘、平、无毒。胆:苦、寒、无毒。"有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。     

鱼的药用选方介绍

青草鲢鳙鲤鲫鳊,在我国的淡水养殖业中,是传统的养殖对象。它们不仅具有众所周知的食用价值,而且还有鲜为人知的药用价值。 1.青鱼 (1)目赤肿痛和沙眼:青鱼胆2个,硼砂6克,冰片2克,黄连6克,共研末,点眼。 (2)结膜炎:青鱼胆汁点眼,每日3～4次。 (3)扁桃体炎:青鱼胆悬于通风处阴干,小块含咽。因鱼胆     

乌鳢生物学特性及其饲养

乌鳢Ophicephalus argus(Cantor),俗称文鱼,蠡鱼、蛇头鱼、孝鱼、财鱼、生鱼、乌棒、黑鱼、七星鱼等。乌鳢在国外被誉为“中国鱼”,特别是在东南亚国家中享有盛名。此鱼肉厚刺少,味道鲜美,肉质鲜嫩洁白,营养丰富,每100克鱼肉中含蛋白质19.8克,脂肪1.4克,此外尚含钙、磷、铁、维生素B_1、B_2、尼克酸等。乌鳢背肌丰厚,是炒鱼片、氽鱼片的上等原料,“蝴蝶漂海”,就是由乌鳢片氽而成。所以,乌鳢也是一种经济价值较高的鱼类。本文主要就乌鳢的生物学特性及其饲养作一简要概述。     

青鱼营养与配合饲料研究现状与展望(一)

青鱼(Mylopharyngodon piceus)是我国传统淡水养殖的四大家鱼之一,俗称鲭、青鲩、乌青、螺蛳青等。青鱼具有生长快、性温和、产量高、肉味鲜美等特点,受到广大消费者的普遍欢迎。据统计,2008年我国养殖青鱼年产量已达36万吨,主产地区为江苏、安徽、江西、浙江、湖北等省。青鱼天然饵料以螺蛳、黄蚬等贝类为主,但由于近年来江河湖泊等水域污染加剧,天然贝类资源不断下降,配合饲料已成为解决青鱼养殖的关键技术问题     

介绍几种药用鱼类

鱼肉含有丰富的易被人体吸收的蛋白质,脂肪、矿物质和维生素,深受人们所喜爱,故素有“无鱼不成席”之称,并且有的鱼不但味道鲜美,还有较高的药用价值,能医治多种疾病。鲤鱼:鱼肉可利尿、消肿,胆可清热消炎,明目。鲫鱼:肉可医治水肿、脾胃虚弱,并有催奶作用。青鱼:鱼胆可治眼角膜炎、扁桃体炎及恶疮等疾病。草鱼:鱼胆有明显的降压作用,肠有益眼明目之功效。鳙鱼:鱼头可医治风寒头痛、妇女头晕等。乌鳢:鱼肉有去湿、利尿、通气消肺、催乳补血和促进伤口愈合之功能。黄鳝:肉可补中益气,可医治虚痨咳嗽,中     

克氏原螯虾含肉率及蜕皮周期中微量元素分析

以南京地区的克氏原螯虾为研究对象,测试了不同地点、不同月份的克氏原螯虾的含肉率,以及同时期部分小虾和超大型虾的含肉率,分析了螯虾的营养成份,并测试了蜕皮周期中的虾体不同部位的微量元素。结果表明:克氏原螯虾的含肉率与食料的丰欠、季节的不同有很大的关系,人工饲养的螯虾含肉率是野外生长的1.4倍,春季含肉率最高,可达(15.33±2.31)%,秋季含肉率最低,仅(5.38±2.15)%,雌雄螯虾含肉率总体差别不显著,雌性比雄性略高。另外,蜕皮周期中克氏原螯虾不同部位的几种微量元素含量变化明显,在螯虾饲料中添加适量的微量元素,有助于螯虾的生长、发育。文章最后还比较了红、青壳螯虾的含肉率及营养成份,青壳螯虾的含肉率较红壳螯虾的高出1.6倍,但红壳螯虾食用价值更高。     

毛蚶维生素B12的提炼及其吸收光谱的检定

1.本文研究了毛蚶维生素B_(12)的含量及其提炼方法。试验证明:鲜毛蚶肉每百克含B_(12)65～85微克,在加工生产中蒸煮的蚶汤合B_(12)0.20～0.30微克/毫升,蚶肉浸出液含B_(12)0.25～0.40微克/毫升。 2. 从毛蚶中提取的B_(12)为暗红色针状结晶,其三个特征吸收峰分别位于278.3毫微米、361.0毫微米和550.0毫微米,峰值光密度之比为: A361/A278=1.72, A361/A550=3.25 表明毛蚶B_(12)结晶特性符合《中华人民共和国药典》的规定(1963年)。     

水产品营养、食疗与烹调 (六)青鱼

【简介】为鲤科青鱼。别名为黑鲩、乌鲭，螺蛳青。是我国淡水养殖“四大家鱼”之一，主产长江以南地区的江河、湖泊中。【营养成分】每１００ｇ青鱼肉含蛋白质１９．５ｇ，脂肪５．２ｇ，热量５２２．５ｋＪ，钙２５ｍｇ，磷１７１ｍｇ，铁０．８ｍｇ，硫胺素０．１３ｍｇ...     

水产品的营养与健康

日本是世界上人均寿命最长的国家之一。为了研究日本人长寿的原因,对他们的食物进行了调查,发现日本人除了食用大豆、蔬菜和米以外,鱼和其它水产品是他们主要蛋白质来源。为此,对日本人食用的主要水产品进行研究,将其结果报道如下。牙鲆:含脂量少,蛋白质含量高,热量低,肉容易被消化,是病人的营养补品。牙鲆还含大量维生素 B_1、B_2和 D。秋刀鱼:每一百克秋刀鱼含蛋白质20克、脂肪6克、钙75毫克、铁1.3毫克、维生素 A120国际单位、维生素 B_20.33毫克、维生素 D 为340国际单位,     

山区池塘主养青鱼高产试验分析

青鱼又称青鲩、螺蛳青、黑鲩、钢青。体型呈圆筒形,尾部侧扁,腹部圆,体背及体侧上半部青黑色,腹部乳白色,各鳍均为灰黑色。青鱼个体大,肉厚、多脂、味美,刺大而少,营养丰富,每100g肌肉含蛋白质19．5g、脂肪5．2g,并含有大量的维生素、锌,是淡水鱼类中的上品,经济价值很高。为调整养殖品种结构,2008年2—11月开展了青鱼池塘成鱼养殖试验,报道如下。     

生活之友

劝君多食活泥鳅泥鳅广布于我国各地的河川、湖泊、塘堰、沟港、水库和稻田。在日本已作为人工养殖对象,近年来我国也开始养殖。泥鳅肉质细嫩,营养丰富,在日本是重要的保健用水产品。泥鳅丰含蛋白质和热量,每100克可食部分含蛋白质18.4克,热量117千卡。还含有人体必须的钙、磷、铁及维生素B_1、B_2,每100克可食部分含钙51毫克,磷154毫克,铁3.0毫克。泥鳅除具丰富的营养价值外,还能益身治病,其肉:性平、味甘。能调中益气,解渴醒酒。泥鳅对治疗肝炎、小儿盗汗、痔疮、皮肤搔     

浅谈黄鳝的食用价值

黄鳝属合鳃目,合鳃科,黄鳝亚科。广泛分布于全国各地的湖泊、河流、水库、沟渠等水体中,珠江流域和长江流域是盛产黄鳝的地区。黄鳝的肉味鲜美,营养丰富。含蛋白质18.8％,脂肪0.9％,每100克鳝肉中含磷150毫克,钙38毫克,铁1.6毫克,还含有丰富的维生素A、维生素B_2和维生素B_1及多种微量元素。每100克鳝肉含热量83千卡。在30多种常见的淡水鱼类中,黄鳝的蛋白质含量位居第三。其钙和铁的含量居其之首。黄鳝是一种高蛋白、低脂肪的食物,是中老年人理想的滋补品。     

俗称为马蹄的荸荠

荸荠栽培于我国南北各省、朝鲜、日本、越南、印度也有分布。荸荠有苏荠、界荠、水马蹄和桂林马蹄四种。所食的荸荠为扁圆形的地下球茎,皮棕褐色,肉白色。荸荠富含营养物质,其药用价值也很高。营养成份:每100克荸荠含蛋白质1.5克,脂肪0.1克,碳水化含物21.8克,热量94千卡,粗纤维0.6克,灰分1.5克,磷68毫克,铁0.5毫克,胡萝卜素0.01毫克,硫胺素0.04毫克,核黄素0.02毫克,尼克酸0.4毫克,抗坏血酸3毫克,维生素B_10.04毫克,维生素B_20.02毫克,维生素C3毫克。荸荠淀粉每100克含蛋白质0.5克。脂肪0.1克,碳水化合物86.1克,热量347千卡,灰分0.5克,钙166毫克,硫胺素0.01毫克,核黄素0.04毫     

池塘主养青鱼高产技术

青鱼作为传统养殖品种“四大家鱼”之一,以肉味鲜美、蛋白质含量高等优点受到广大消费者的青睐。但由于其喜食螺、蚬等,饲料来源狭窄,因而养殖产量一度受到很大限制。近年来,经过多方努力,用配合饲料驯化养殖青鱼取得成功,使得青鱼的池塘养殖获得高产。池塘亩产青鱼1200千克以上,平均尾重1.25千克以上,亩效益在3500元左右,从而提高了池塘养殖的经济效益。现将养殖技术总结如下:1池塘条件池塘面积6～8亩,水源为地下深井水,水质清新无污染,注排水方便,池底淤泥20厘米左右,每个池塘配备3千瓦叶轮式增氧机2台,自动投饵机一台。用生石灰常规方法…     

鲫鱼的经济价值与食用

鲫鱼为我国重要食用鱼类之一。肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,每百克肉含蛋白质18克,脂肪4.4克,钙84毫克,磷200毫克,铁3.2毫克,维生素B10.01毫克,维生素B20．03毫克,尼克酸1．9毫克。中医认为,其性味甘、温,能利水消肿、益气健脾,解毒,下乳。具有和中补虚、除湿利水、温胃进食、补中生气之功效。临床实践证明,鲫鱼肉能防治动脉硬化、高血压和冠心病,并有降低胆固醇的作用。     

复合尼泊金酯保鲜青鱼片的初步研究

以复合尼泊金酯为主,结合磷酸盐等物质复配了一种青鱼片的保鲜剂,使用该保鲜剂后,青鱼片可以在1星期内不变质,鱼肉具有比较好的持水性,且鱼肉仍然具有较好的口感,因此该保鲜剂可以应用到青鱼片的保鲜。     

二龄青鱼高产试验报告

<正> 为提高青鱼生长率,降低放养量,提高单位面积净产量,缩短饲养周期,增加经济效益,我们在青鱼苗当年育成“条丝”试验的基础上,1984年进行了将“条丝”在二龄青鱼池内育成过池鱼种,并套养成鱼的高产试验,结果亩净产达781.45公斤。其中青鱼亩净产231.45公斤,规格750—1250克,这为三年养成达2.5公斤以上的食用鱼打下了基础。现将试验情况报告于下:     

高营养珍禽美国鹧鸪及其营养需要

鹧鸪肉质细嫩,含脂肪少,营养丰富,既是营养佳品,又具有药用作用。《本草纲目》记载:"云肉白而脆,味胜鸡雉";《食疗本草》中谈到:"食鹧鸪,补五脏,益心力,令人聪明";《中药大词典》介绍:鹧鸪与冰糖开水冲服可治尿血症;鹧鸪肢锻研为末可治中耳炎;油脂可防龟裂。