闽南青茶与闽北青茶采制技术对比分析

青茶起源于福建，并相继扩展至广东、台湾，其中以福建青茶品质最为优异。福建青茶又分为武夷山为中心闽北青茶和以安溪为中心闽南青茶。青茶采制技术精湛，综合红茶渥红促进多酚类酶促氧化作用和绿茶杀青抑制多酚类酶促氧化作用技术特点。研究闽南青茶与闽北青茶的不同采制技术特点，对充分利用闽南青茶和闽北青茶不同制法特点，生产出更优异茶叶，具有现实的意义。１　青茶制法的一般原理青茶从鲜叶到成茶的变化过程与红绿茶截然不同，青茶是以萎凋作前导，为做青做好鲜叶理化变化的必要准备，继尔做青使萎凋叶的叶缘细胞受到适当的机械损…     

合符齿轮原理在青茶包揉机上的应用

青茶的包揉技术是整理青茶外形的重要工序。促进和形成青茶外形条索的紧结、沉实和弯曲。同时弥补、辅助揉捻和做色的不足。即经包揉技术处理后,不仅外形符合青茶的要求。而且有助于青茶类的茶汤较醇厚和耐泡,这一技术环节。按传统技术制法:闽南是手工小袋布包揉(每包约2～3斤干茶),闽北是人工人袋布包揉(脚踩包揉每袋约8～10斤干茶)。82年闽南革新出6CB23型卧式包揉机,该机适用闽南小袋包揉。闽北引进试用后,由于多种原因致不能适用:(1)、产量较集中,习惯大袋包揉以达到一定功效。适     

因时因地改变茶叶生产布局试验报告

沙县古时亦生产闽南青茶,系由闽南安溪一带居民逃避战乱到闽北,经过闽中而传入制青茶技术。三明地区改制青茶是有历史渊源,而且最近移植闽南青茶著名品种,如毛蟹、梅占、黄棪、大叶乌龙等,青茶生产与其它各省就地新创青茶是不同的。恢复推广传统名茶,应该提倡。     

青茶审评要领

一、青茶审评因子目前青茶审评还是以感官鉴定。外形条索卷曲。壮实、沉重、匀整;色泽乌润光亮、红点明显、稍带砂绿。内质香气馥郁清长。品种韵显,滋味醇厚鲜爽回甘。汤色橙黄清澈,叶底肥软呈“青蒂绿腹红镶边”。鉴于青茶种类繁多,品质独特,特征各异,初制技术复杂,审评也比其他茶类复杂。因此,能准确地认识青茶各品种、各等级的品质特征,掌握审评要领,是搞好青茶审评,正确执行国家样价政策的关键。否则,就会出现品种(闽南品种青茶分为铁观音、色种、     

青茶“做青”技术与理论

青茶是六大茶类中起源最末的一个茶类,在制法上综合了红、绿茶及其它茶类的优点,具有很强的科学理论和先进的技术措施。而且品质独特、种类繁多为其它茶类所不能比拟的。其品质优越主要与做青的先进技术有密切关系。目前,做青这一科学的制法不仅用于青茶,象四川创制的高香切细红茶就是移植了做青工序而获高香。因此,从借鉴做青     

闽北水仙初制技术和管理改革试验

建瓯县是闽北青茶主产区,现有茶园面积94000亩,年产干茶53000担。一九八三年全县毛茶收购平均担价132元,扣除实际担茶成本94元外,每个劳动日报酬仅2.60元,茶农反映:“茶价低,工钱少,搞茶不如果树好”。一九八四年由县茶叶公司、南雅乡政府、南雅茶叶站、太平大队、建瓯茶厂和安溪县大龙格大队等,成立了提高青茶品质试验小组,制订了试验方案,开展大批量闽北传统制法和小批量闽南制法试验。自四月二十六日至五月十日止,历时十四天整,总产水仙青毛茶237担,产品交当地茶叶站常规收购。总值达44082元。平均担价186元,比去年同期的     

四川乌龙青茶做青技术初探

青茶是我国独产的特种名茶,乌龙茶是青茶类的一个花色品种,主产福建、广东和台湾省。乌龙茶独特的香味,深受海内外人民的欢迎,尤其是广大侨胞更惜为珍品。根据我省茶区现有茶树品种资源、制茶设备和气候条件,生产多种茶类,既能发挥鲜叶的经济价值,也能满足国内外人民生活日益增长的需要。为此,从1980年春茶起,用四川中叶群体品种的鲜叶试制乌龙青茶,进行不同做青技术对比试验,从中找出较合理的做青技术,达到提高品质的目的。     

用乌龙茶作为青茶类的代名词是不妥的——兼谈茶类名称在外文中的表示

<正>我国是世界上茶类最齐全、茶叶花色品种最丰富的国家,有六大基本茶类:绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶。然而,奇怪的是,堂堂正正的青茶这一类的茶叶却被"乌龙茶"作为它的代名词所代替了,令人觉得不伦不类的,如骨鲠在喉,匪夷所思。笔者虽才疏学浅,但对茶叶学术上的某些观点却颇有感触,认为用乌龙茶作为青茶类的代名词是一种本末倒置的做法,它违背了茶叶分类学的科学性和严谨性,应当正本清源。关于到底能否用乌龙茶代替青     

蒸青时间对花香型蒸青茶品质的影响研究

以夏秋茶为原料,结合乌龙茶和蒸青绿茶加工工艺,研究不同蒸汽杀青时间对花香型蒸青茶内质成分和感官品质的影响,分别测定成品茶的茶多酚、水浸出物、游离氨基酸含量并进行感官审评。结果表明,蒸青时间越长,内质成分转化越多,7 min较5 min的茶叶茶多酚含量、水浸出物含量分别减少0.23%和0.20%;游离氨基酸显著降低,降幅达到6.10%;茶叶色泽、滋味、外形、香气均受到不良影响。花香型蒸青茶工艺可以提升夏秋绿茶的品质,杀青时间以杀透为标准,不宜过长。     

闽北青茶新技术的理论与实践

近年来,闽北青茶区研究并改进了传统初制法,独创了现行初制新技术,由半机械化生产代替了部分繁重的体力劳动,提高了经济效益,发扬传统青茶香气幽长、滋味甜醇、叶底“三红七绿”的品质特点。为进一步推广和改善闽茶初制新技术,试撰写此文。闽北青茶初制新技术与传统制法甚为相似,鲜叶经晒青→凉青→摇青→发篓→炒青→     

雨青乌龙茶品质提升技术浅析

通过分析乌龙茶做青工艺，寻求雨青乌龙茶品质提升途径，提出最佳雨青乌龙茶做青工艺技术方案。采用空调做青，控制温度（18~23℃）、湿度（60%~75%），利用6CT-65型茶叶脱水机去除茶青表面水分，使用混合光（碘钨光）萎凋，最后采用多次、由轻到重的方法摇青，能够有效提高雨青茶品质。同时，开展茶园避雨措施研究，提出雨青乌龙茶品质提升研究方向。     

日本青茶进口急增

青茶具有美容效果,近来妇女爱饮者急增,从中国的福建省和台湾省的进口,有大幅度增加。1980年1月至6月,共计进口青茶2190吨,其中从福建进口1496吨,从台湾进     

发挥青茶制作技术的经济潜力

青茶类是继红茶、绿茶之后的一种茶类,早先被作为侨销的一种特种茶类,由于制作技术精湛,变化频繁,要求严格,品质具有高香醇厚,回甘鲜爽,浓而不涩,纯而不淡,人闻人喜爱,人见人喜饮,在日本突出宣传青茶能消肥减瘦的保健饮料,大百货店设有特选品柜,作为高级礼品出售。1981年9月在北京成立的华侨茶业发展研究基金会,第一次理事会决定:首批奖金重点用在发展青茶研究。近年来四川、江西、湖南、浙江等省,先后改制或移植青茶制作技术,对改善茶叶品质提高茶叶经济效益起了很大作用。因而,总结各地茶农经验综合现行的各茶类制作技术特点,研究新技术,以改进和提高产品质量极为必要。     

安溪青茶类主要品种的毛茶品质特征

安溪乌龙茶是茶树品种的名称,只是闽南青茶的一个品种名称的花色。有人硬套以代表所有青茶,从茶叶分类上说,是以“目”乱“纲”缺乏科学性,从经营上说,是以次为优,以贼为贵,不讲经济意义,实属错误。茶树品种不同,化学成分不同,制成茶叶也不同,外形内质优次相差很大;经济价值也相差数倍。铁观音品种制成茶叶比乌龙品种差异非常大,治病功效也不相同,何能以乌龙顶替铁观音遗害于人?!为此,先介绍安溪主要的茶树品种的连梗毛茶品质特征,待后进一步研究化学成分和药效的差异,使提倡以乌龙归类者,有所深而自觉思。     

青茶做青新技术试行操作技术规程

在采用标准鲜叶(完整的对2—3叶嫩梢)和正常气候与可控青橺(室温22—24℃,相对湿度70%左右)的条件下,可采用如下操作规程:一、鲜叶处理:进厂供试鲜叶须即轻翻匀堆,然后按常规扦样测定芽叶组成和鲜叶含水率、并依次填入“青茶初制过程综合记录表”。     

我国名茶——安溪铁观音

我国名茶——安溪铁观音,是闽南青茶(又称闽南乌龙茶)的极品,它美如观音重如铁,香高韵长,浓醇甘鲜,独树一格。据国内外报道资料指出,铁观音具有较强的“提神、美容、健身、防癌”的功能。铁观音驰名中外,远销几十个国家和地区,已成为日本、新加坡等地超级市场上的高档商品。它为我国——茶叶的祖国做出了新的贡献。铁观音原产于安溪县西坪的峣阳乡,相传在十八世纪初期,清朝乾隆初年间,峣阳一茶农在打石坑边发现一株野生茶树,芽肥而红,枝壮叶厚,浓绿有光,乃专采专制,发觉其品质优异,尤其有特殊的香气和滋味。就进行凡殖栽培。数年后,茶叶作为贡品进献皇     

青茶加工技术在贵州茶区应用前景及分析

青茶是中国六大茶类之一，具有独特的品质特点，深爱人们的喜爱，在国际茶叶市场上销量较好，近年来年增长量在11％以上。贵州引进了传统的青茶加工技术。利用贵州茶区适制青茶的品种和中低档绿茶原料所制青茶品质较好，花果香明显，口感接近绿茶。符合当地饮茶者的习惯。     

贵州青茶工艺试验初报

青茶有着"绿叶红边,特殊香味"的其它茶类不可替代的品质特征,其传统工艺较为繁杂,特别是做形,在反复的束包、揉捻、解块和烘等工艺下,时间长,碎末茶多。本试验进行青茶加工工艺创新,在保持青茶品质特征的前提下,简化了传统工艺,缩短了加工时间。     

浅析乌龙青茶做青叶PH值的影响

青茶是六大茶类之一,其特殊风味历来为人们所尝识。其制茶之特殊工序——做青过程,为青茶类所独有。是形成青茶类品质的重要阶段。在做青过程中,酶促反应对成茶品质的形成起着重要的影响。研究PH值对酶反应的影响,结合其它方面的研究结果,可以得到关于酶作用机制方面的重要信息。酶分子上有许多酸性、碱性氨基酸的侧链基团,这些基团随着PH值的变化可以处于解离状态,从而影响酶促性。酶的作用有最适的PH值范围,某种茶类制造过程中PH的变化情况,可以看出酶在该茶类中的作用程度,从而推测出该茶类的酶促氧化产物对其品质所起的影响多大,本文就此问题进行了初步探讨、小结如下:     

武夷茶考

武夷山产茶,历史悠久,约有千余年,经历“三起三落”。制茶技术不断改进,茶类不断更新。由蒸青团茶发展到蒸青散茶,由蒸青散茶发展到炒肖绿茶,由炒青绿茶发展到小种红茶,由小种红茶发展到青茶。这都是按量变到质变的规律顺序转化的,是茶业史的发展。武夷茶名依制茶技术的发展而不同。不能凭想像而张冠李戴,指鹿为马。这些对人类有大贡献的成绩,是历代无数劳动人民心血的结晶,应该歌功颂德,不能曲解史实。我们发表这篇史考,就是要澄清对武夷茶名的误解。建国后,在“三落”的尾声,大力恢复、发展、研究,大有“四起”的趋势,容后专文论述。