牦牛乳脂肪酸含量受海拔和胎次影响

我国科学家的研究结果显示：牦牛乳脂肪酸组分受胎次的影响,并报道了不同海拔牦牛乳脂肪酸的变化,大部分脂肪酸组分是相似的,主要是共轭亚油酸含量在不同海拔问存在变化,     

不同季节和胎次对牦牛乳脂肪酸含量有影响

我国科学家研究显示,夏季牧场牦牛乳脂肪酸C9-C18：1,C11-C18：1,C9,t11-C18：2和C18：3n-3含量均高于冬季牧场。2。5胎牦牛乳中的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量高于单胎牦牛。     

牦牛乳中的主要脂肪酸成分

根据我国科学家的报道,牦牛乳中的主要脂肪酸成分主要是C16∶0,C18∶1,C18∶0和C14∶0。在饱和脂肪酸中,棕榈酸和硬脂酸含量丰富,油酸是含量最丰富的不饱和脂肪酸,牦牛乳中含有35.2%的中链脂肪酸。牦牛乳中的共轭亚油酸成分可能与许多因素有关,例如：种类、牧草以及饮食中C18的多不饱和脂肪酸。     

季节和胎次对白牦牛乳中酶活性的影响研究

利用吸光光度法测定了不同季节和胎次的天祝白牦牛乳中酶的活性.结果表明：在5月份,碱性磷酸酶（AKP）和乳酸脱氢酶（LDH）活性显著低于1月份和8月份,酸性磷酸酶（ACP）和黄嘌呤氧化酶（XOD）活性在1月份、5月份和8月份之间不具有差异显著性（P＞0.05）.AKP在第一胎活性最大,第二、三、四和五胎均显著低于第一胎,但此几胎间差异不显著（P＞0.05）;前三胎LDH活力较强,显著高于第四、五胎（P＜0.05）;ACP和XOD不因胎次发生显著变化.说明季节所导致的牧草营养状况与AKP和LDH活性成正相关,但不影响ACP和XOD的活性;AKP第一胎活力最大,之后较平稳,LDH的活性前三胎较强,之后显著下降,胎次的变化不影响体内ACP和XOD的活性,可能是由于ACP和XOD在体内较稳定.     

饲喂油菜籽对放牧牦牛乳生产性能和乳脂肪酸的影响

本试验主要目的是研究饲喂经高温高压处理的油菜籽对放牧牦牛乳生产性能和乳脂肪酸的影响.选择15头母牦牛,随机分为3组:对照组(N组,放牧);低饲喂量组(L组,放牧加饲喂油菜籽100 g/yak·d)和高饲喂量组(H组,放牧加饲喂油菜籽200 g/yak·d).结果表明:(1)与对照组相比,饲喂100 g/yak·d油菜籽对牦牛的乳生产性能和乳脂肪酸没有影响,饲喂200 g/yak·d油菜籽能显著提高乳产量以及各乳成分的产量(P<0.05);(2)棕榈酸(C16:0)、硬脂酸(C18:0)和油酸(c-9-C18:1)是放牧牦牛乳脂中含量较高的3种脂肪酸,饲喂油菜籽显著提高乳脂中硬脂酸(C18:0)的含量(P<0.05);(3)N、L和H组中共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA)含量分别是1.23%,1.15%和1.18%,饲喂油菜籽对各组CLA的含量和脱饱和酶指数无显著影响,牦牛乳中c-9,t-11-CLA的含量较高,平均为总CLA含量的98.60%.     

牦牛乳营养品质研究动态

鉴于牦牛乳天然绿色及营养丰富的品质,本文系统阐述了近年来国内牦牛乳中乳脂肪及脂肪酸、蛋白质及氨基酸、乳糖、矿物质、维生素、冰点和密度等方面研究进展,旨在探究牦牛乳研究现状,摸清牦牛乳各营养成分及规律,明确牦牛乳营养价值,为进一步指导牦牛育种及牦牛乳开发利用提供理论依据。     

甘肃天祝牦牛乳中水解酶活力测定及分析

为了比较甘肃天祝抓喜秀龙乡红疙瘩村、岱乾村和碳山岭镇四台沟村3种水解酶[酸性磷酸酶(ACP)、碱性磷酸酶(AKP)、淀粉酶(AMS)]活力,试验采用分光光度法对3个地区的90份牦牛乳进行检测分析。结果表明:红疙瘩村与岱乾村海拔接近、地区差异小,ACP活力、AKP活力均无明显差异,随着牦牛所处地区海拔的明显升高,ACP活力明显升高,而AKP活力明显下降,AMS活力受地区变化影响不大。胎次对牦牛乳中ACP活力、AMS活力无明显影响,随着胎次的增加,AKP活力呈现上升趋势且第5胎极显著高于其他胎次。     

牦牛乳及牦牛酸乳营养价值的研究现状

牦牛乳是由生活在高海拔地区的特殊物种——牦牛所产的乳,可经乳酸菌发酵成牦牛酸乳。牦牛乳的营养价值极其丰富,富含各种氨基酸、钙、铁、锌、维生素等营养物质,相比普通牛乳,牦牛乳含有更高的功能性脂肪酸和蛋白质,越来越引起人们的关注。本文综述了牦牛乳和牦牛酸乳中的各种营养元素以及乳酸菌的益生功能。但是目前对牦牛乳制品的营养价值开发和利用尚不够深入,还需进一步加大研究和开发力度。     

牦牛乳各乳成分间相关性分析

为掌握牦牛乳常规营养成分以及不同成分间的相关关系,为下一步牦牛乳用性能选育提供理论基础,本试验对青海高原型牦牛纯放牧条件下(7月底)牦牛乳成分进行了测定,利用SPSS软件对各营养成分间的相关性进行了分析。结果表明∶纯放牧条件下,牦牛乳乳脂率为7.42±1.8956%,乳蛋白率为3.91±0.1619%,乳糖为5.88±0.2375%,非脂乳固体为10.78±0.4238%,密度为1033.45±2.3144kg/m^3,冰点为-0.7377±0.0346℃,盐为0.82±0.041%,电导率为4.74±0.0821s/m。相关性分析表明乳脂肪与密度和盐呈极显著负相关,乳蛋白质、乳糖、非脂乳固体、密度、盐两两间呈极显著正相关(P<0.01),冰点与乳糖、乳蛋白、非脂乳固体呈极显著负相关(P<0.01),冰点与密度和盐没有相关性,电导率与各乳成分之间没有相关性。     

麦洼牦牛干乳期乳的生化性质

分析了１９头麦洼牦牛干乳期乳中γ－谷胺酰转肽酶，淀粉酶，碱性磷酸酶，乳过氧化物酶的活力，乳蛋白，乳糖，乳脂的含量及乳蛋白的组成，并测定了Ｋ，Ｎａ，Ｃａ，Ｍｇ，Ｐ的含量。结果显示：同常乳期相比，干乳期乳中γ－ＧＴ，ＡＫＰ的活力及乳蛋白，乳脂的含量显著提高，而乳糖含量下降。     

牦牛乳的开发利用刍议

为了对目前国内牦牛奶生产与市场开发的纷乱现象有一个比较清醒的认识和准确定位,给从业者提供有益的参考,文章作者在充分了解现状和掌握了大量数据并有根据的重新核实全国牦牛数量的基础上,深入分析了牦牛无特定生产方向、奶产量低、总量少、产奶季节性强、加工水平低、产品单一的弱势,同时也指出了普通牛奶无法比拟的牦牛奶的优良特性和开发空间.为此提出了五点建议:在牧区兴建大乳品加工企业务必慎行、产品开发应放宽眼光从牧区实际出发、以奶换肉不失为一种可行的的选择、认真参考尼泊尔牦牛奶酪进入欧洲市场的经验、宣传不要过头,定位切忌难攀.最后指出牦牛乳应以其资源珍稀、产地与原乳纯净和品质真实的特色走向市场.     

不同季节青海高原型牦牛乳营养成分的比较研究

选择生活在高海拔(平均海拔4 200 m以上)的青海高原型牦牛(夏季,n=18;冬季,n=18)分析季节对牦牛乳营养成分和脂肪酸组成的影响。结果表明：蛋白质、乳糖、非脂乳固体、灰分、VA和主要反式脂肪酸(反-9-C_18:1和反-9,12-C_{18:2 n-6})含量冬季显著低于夏季(P<0.05),而脂肪和主要脂肪酸(C_16:0、C_17:0、C_18:0、顺-9-C_16:1、顺-9-C_18:1和顺-9,12-C_{18:2 n-6})含量冬季显著高于夏季(P<0.05),说明青海高原型牦牛乳的营养成分和脂肪酸组成受季节的影响。     

青藏高原牦牛乳产业的发展基础和前景

本文主要从牦牛的特性、牦牛乳的特色和优势、国内外市场需求潜力、牦牛乳生产加工企业现状、产品种类及销售方向和潜力、政府及政策支持力度、产业发展前景及建议七个方面对牦牛乳产业的现状及发展潜力进行分析,认为牦牛乳产业是一个极具开发前景的朝阳产业。     

乳脂肪酸及其影响因素的研究进展

脂肪酸在生命活动中具有非常重要的作用,而乳是许多脂肪酸的天然来源。乳中脂肪酸既可以由乳腺从头合成,也可直接来自于血液,这个过程受遗传、饲料、泌乳阶段、年龄、季节、养殖方式、畜群效应等多方面因素的影响。作者介绍了乳中脂肪酸的合成及各脂肪酸间的相关性,并对影响脂肪酸组成各种因素进行了综述。     

牦牛乳及乳制品、犏牛和黑白花奶牛乳的脂肪酸组成分析

用气相色谱 质谱联用仪(GC MS)对牦牛乳、黑白花奶牛乳、犏牛乳及牦牛乳制品（奶油、酥油、曲拉、酸奶）中的脂肪酸组成进行了测定。结果表明,牦牛乳中功能性脂肪酸,如共轭亚油酸（CLA）、亚油酸（LA）、α 亚麻酸（ALA）、γ 亚麻酸（GLA）占总脂肪酸的比重均显著高于犏牛乳和黑白花奶牛乳（P＜0.05）;犏牛乳中ω 6/ω 3 PUFA的比值（1.55）略高于牦牛乳（1.54）,差异不显著（P＞0.05）,但都在最佳膳食平衡比值范围内,黑白花奶牛乳中ω 6/ω 3多不饱和脂肪酸（PUFA）的比值（11.33）超过了推荐最佳比值。加工处理能够改变乳制品脂肪酸的构成,如牦牛乳奶油中检测出原奶中所不含的一种亚油酸（18:2Δ8c,11c）。酥油主要以不饱和脂肪酸（UFA）为主,而曲拉主要以饱和脂肪酸（SFA）为主,牦牛酸奶中没有检测到GLA。     

甘肃天祝牧区白牦牛乳脂肪中脂肪酸的分析

以甘肃天祝地区3个牧场所产的白牦牛乳为研究对象,采用气相色谱-质谱联用检测方法,测定3个牧场所产白牦牛乳中脂肪酸含量,比较在枯草期、枯草末期、返青期、青草期4个时期及不同胎次的白牦牛所产牦牛乳中脂肪酸的构成及含量.结果表明:3个牧场白牦牛乳中乳脂肪酸含量差异不显著(P＞0.05);1～5胎次母白牦牛乳中脂肪酸含量差异不显著(P＞0.05).枯草期、枯草末期、返青期、青草期4个时期白牦牛乳中饱和脂肪酸(SFA)、不饱和脂肪酸(USFA)含量比值分别为1.86、1.75、1.62、1.32.随着气温的升高及牧草的成熟,白牦牛乳中饱和脂肪酸含量逐渐降低,而不饱和脂肪酸的含量逐渐升高.     

牦牛乳中脂肪测定方法比较

用“哥特里一罗紫法”、“酸水解法”和“快速测定法”（乳成份分析仪法）三种方法进行牦牛乳中脂肪含量的测定,经对测定结果的比较分析得出：在测定牦牛乳中的脂肪含量时“哥特里．罗紫法”优于“酸水解法”;而在现场牦牛乳中脂肪含量测定时宜用“乳成分分析仪”进行快速测定。     

牦牛乳组分及功能特性研究进展

牦牛乳富含蛋白质、脂肪、糖类等多种营养素,营养价值极高,是藏族牧民生存的重要营养来源。但目前市场上牦牛乳制品种类较少,加工水平较低,亟待进一步研究。本文对牦牛乳组分及其抗氧化、抗肿瘤、提升耐力、缓解疲劳、耐缺氧等多种功能特性进行综述,并与其他哺乳动物乳（奶牛、水牛、山羊、绵羊、人乳）的营养成分比较分析,以期进一步加深对牦牛乳及其产品的营养成分和功能特性的研究,为牦牛乳制品的开发和利用提供理论支持。     

九龙牦牛乳的主要成分测定

１９９１和１９９２年连续两年对九龙牦牛的产二胎和产四胎的母牛乳的主要成分进行了测定。首次对九龙牦牛乳成分的测定表明，乳具有乳脂率高和干物质含量高，富含蛋白质、乳糖等营养物质的优点。产二胎的母牛乳的干物质含量略高于产四胎的母牛。牦牛乳及其乳制品是无污染的富于营养的绿色食品。开展牦牛乳成份的测定将为九龙牦牛选育提供基础性的资料和参考。