云南省干酪市场分析

本文采用问卷调查法对云南省昆明市、大理市、丽江市等干酪消费主要地区进行了调研,从干酪消费量、消费地域分布、消费种类和方式、消费人群及供给情况5个方面对云南省干酪市场现状进行了分析.结果表明,虽然云南省干酪的消费量较小,但呈逐年上升的趋势,其中昆明地区的干酪消费量所占比例最大;西餐厅占据云南省干酪市场的主要份额,消费种类主要是制作比萨的原料一mozzarella干酪;干酪消费人群主要是久居国内或旅游的外国人员、受西方饮食文化影响或追求时尚的年轻人、儿童;国外品牌占据云南干酪市场的主要份额,主要有澳大利亚的马苏里拉和必佳、美国的多美鲜和葵花牛、法国总统和百吉福、新西兰的美兰等,而国内品牌主要来自伊利集团、蒙牛乳业及云南大理来思尔乳业有限公司.     

干酪的营养价值及发展前景

干酪浓缩了牛奶中的各种成分,具有营养价值高,便于贮运,食用方便等特点,在世界乳制品生产和消费中占有重要地位。中国干酪产销量远低于世界平均水平,成为制约乳业发展的因素之一。本文介绍了干酪生产发展简史,干酪的营养价值,世界干酪生产消费状况;分析了新疆发展干酪生产的有利条件,建议乳品企业审时度势,抓住机遇,投资开发干酪等产品,抢占区内外乳品市场。     

干酪的营养价值及发展前景

干酪浓缩了牛奶中的各种成分．具有营养价值高，便于贮运，食用方便等特点，在世界乳制品生产和消费中占有重要地位。中国干酪产销量远低于世界平均水平，成为制约乳业发展的因素之一。本文介绍了干酪生产发展简史．干酪的营养价值，世界干酪生产消费状况；分析了新疆发展干酪生产的有利条件，建议乳品企业审时度势．抓住机遇，投资开发干酪等产品，抢占区内外乳品市场。     

干酪将成为我国乳制品消费的新增长点

<正>中国乳制品工业协会原理事长宋昆冈在北京举办的首届中国干酪发展研讨会上呼吁,推动国内干酪产业发展,扩大消费规模,通过功能性干酪产品开发,发展适合中国消费者的干酪市场,将是未来乳业重点工作。1加快干酪国标制修订尽快出台分切干酪生产许可细则宋昆冈谈到,近些年,国内干酪市场快速增长,进口量激增,彰显国人对干酪产品日渐增长的需求。但受饮食习惯、价格、政策和相关标准等因素影响,国内干酪生产企业发展遭遇瓶颈。与会专家及企业代表共同呼     

干酪用原料乳检验项目及检测方法

我国牛奶消费主要集中在液态乳、酸乳和乳粉这3个种类上,干酪的消费量比较低,但随着干酪市场在中国的起步,干酪年消费量的增长势头将十分迅猛,在2009年新修订的《乳制品工业产业政策》第7章产品结构中也提出要：＂逐步改善以液体乳为主的产品类型单一局面,鼓励发展适合不同消费者需要的功能性产品、干酪等,鼓励开发特色乳制品＂。     

简讯

干酪营养丰富,是一种重要的乳制品。目前,各国科学家正在针对干酪中替代物进行研究,以改善干酪的物理特性、营养结构、功能及其它方面的性质。这些研究的开展不仅增加了干酪本身的价值,促进了干酪市场的消费,而且对像我国这样干酪产业刚刚起步的国家来说具有巨大的带动作用。     

干酪领域中国发明专利申请现状分析

随着乳制品生产结构调整的需要,干酪已成为中国乳制品产业研究开发的新亮点和新增长点.本文从专利申请量、国家分布、申请人、申请人类型以及技术主题等几个方面对干酪领域的中国发明专利申请进行深入分析,通过分析相关数据,梳理干酪领域的专利申请现状,发现本土申请人在干酪制品研发方面,存在研究面窄、技术落后、知识产权保护意识薄弱等问题.对此,本文提出国内相关企业、科研机构应增强专利保护意识、注重运用专利信息,尽早实施专利布局,以促进技术进步、实现经济利益的最大化,使我国乳制品市场呈现以本土生产商为主导、利国利民的态势.     

国产化配套小型干酪设备的研制

目前,我国乳制品的消费已达到了一定的水平,人们对乳制品种类的需求不再限于液态奶。干酪由于营养价值高、品种多、风味独特,各产地自成品牌,成为了乳制品多样化的首选。中国幅员辽阔,民族众多,饮食文化丰富多样,差异性大。根据不同地区、不同市场、不同饮食习惯、不同奶畜,开发不同的干酪和干酪食品,从国外成熟的经验中汲取精华,培育中国自己的干酪文化和干酪消费市场,是具有市场前景的事业。干酪产品将成为中国乳品产业研究开发的新热点,成为中小型企业和牧场新的经济增长点。     

酶改性干酪的研究进展

酶改性干酪是指以不同成熟期的天然干酪为原料,通过酶解工艺生产的,具有浓郁干酪风味的一种食品配料.作为一种浓缩干酪风味物质,为了满足各种感官特性需求,其在食品工业中的应用越来越广泛.本文从酶改性干酪的生产工艺流程、品质评价以及风味改善等几个方面,综述了国内外相关研究与开发的进展情况,展望了其在中国发展的前景与方向.     

乌克兰干酪制造业概况

1全球市场干酪发展趋势最近几年全球干酪产量增加,消费出现增长趋势。据FAO组织的统计资料,在近五年里,全球干酪的产量增长了近150万t,目前的生产量约1810万t。欧盟、大洋洲、美国等国家是干酪生产高度发展的国家,特别是美国,干酪的消费水平很高,年产量在400万t左右,并且每年仍     

国产干酪的研发现状及展望

本文概述了当前我国混合乳干酪、再制干酪、低脂干酪、地域干酪和新鲜软质干酪等干酪品种的研究和开发状况，并结合我国干酪加工的特点对国产干酪的发展进行了展望，以期为国产干酪的快速、健康发展提供参考。     

我国原干酪的研究与发展现状

近几年,随着国内市场消费多元化,我国乳品企业的干酪生产能力远远不能满足国内市场的需求,干酪市场存在很大潜力。随着西式快餐、蛋糕房、饼屋在我国的迅速发展,以及奥运会和世博会在我国的召开,干酪将受到越来越多的消费者的青睐。因此,干酪将是未来我国乳品发展的必然趋势。     

乳清干酪产品加工现状

为了解决干酪副产物综合利用问题,丰富干酪市场,本文对乳清干酪的加工进行阐述.介绍乳清干酪来源,各国乳清干酪的分类、营养价值,生产工艺及加热、酸化pH值、乳清浓缩方法、添加奶(鲜奶、脱脂奶、半脱脂或奶酪等)、发酵剂、非乳品蛋白质等因素对产品质地的影响.     

干酪加工技术研究进展

干酪是一种营养丰富的乳制品,在欧美等发达国家的乳制品中占有超过50%的市场份额。我国干酪市场近年来发展迅速,过去3年的干酪进口量增长了近一倍,干酪被认为是当前我国乳品工业发展新的增长点。本文以干酪加工工艺流程为主线,重点介绍了近年来有关原料乳预处理技术、凝乳酶和发酵剂技术、干酪促熟和风味改进技术、乳清综合利用技术、干酪包装和储藏技术,以及在线检测和自动控制技术等的研究进展。     

再制干酪的研究进展

本文介绍了再制干酪的研究进展,包括再制干酪生产中乳化剂的作用及研究进展;再制干酪的加工技术、加工设备、包装方式及控制储藏期间不利因素等方面的研究进展。     

奥运会和世博会——中国干酪发展的契机

日本和韩国的干酪发展证明了奥运会和世博会对干酪消费的促进作用。在奥运会和世博会后,干酪市场都有一次空前的大发展,因为奥运会和世博会带来快速的西餐发展机会。日本分别在1964年和1970年举办奥运会和世博     

中脂特硬质干酪“瑞缘奶屹(山荅)”营养成份测定

瑞缘奶屹属休闲型中脂特硬质干酪。经测定,其平均含水份14.7%、脂肪28.7%、蛋白质22.6%、总糖32.0%、钙156.8mg/100g、磷269mg/100g,营养价值高,是一种新型干酪制品。该产品添加了适量的蔗糖或低聚糖等辅料,采用糖果的密封包装形式,香甜可口,新颖别致,突显其休闲食品的特色,对引导、培育干酪市场、促进乳品消费具有积极意义。     

中国式干酪发展前景广阔

本文介绍了国内外干酪产业现状,分析了我国干酪产业发展所遇到的瓶颈,探讨了我国干酪生产采用西方干酪生产模式的局限性,提倡以植物蛋白乳为原料的新工艺技术生产中国式干酪。     

闪蒸系统对改善纯牛奶品质的重要作用

经过10年的膨胀式发展。中国奶业市场已趋于稳定,消费者的消费意识已从盲从广告效应,转变为对牛奶品质、口感的认定。然而,我国畜牧业相对薄弱,奶牛品种几乎几十年不变,短时期内很难从奶牛品种、奶牛饲养等方面提高牛奶的品质、口感。对此,本文介绍了怎样利用闪蒸系统,从生产工     

益生菌干酪的研究进展

益生菌食品具有抗肿瘤、防治糖尿病、减轻乳糖不耐、治疗痢疾、降低血脂、提高人体免疫力等功能。干酪由于其较高的pH值、脂肪含量和固形物含量,能够有效保护益生菌免受消化液破坏,是一种优良的益生菌载体。益生菌在干酪制作、成熟、贮藏过程中的生存量以及其对于干酪品质的影响是研究益生菌干酪的关键问题。因此,本文综述了益生菌干酪的研究进展,包括益生菌在干酪中的存活情况,益生菌对于干酪品质的影响以及益生菌干酪制作关键工艺等几个方面。