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在日常生活中,有很多消费者因为不能正确识别牛肉和马肉,从而引起一些不必要的麻烦.笔者现将工作多年总结出的简易识别方法介绍给大家,以供参考. 相似文献
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在市场的肉品卫生检验中,常常遇到以马属牲畜肉充当牛肉的情况,这就需要检疫人员区别真伪。1 肉的形态和肉质的鉴别投放市场的大牲畜肉类,一般都是去皮、去骨、不带头蹄的肉,只能靠观察其肉、肌肉、脂肪的形态、结构及气味等的特征进行鉴别。从整个肉半子看,牛肉只有13个肋条沟,且肋条沟较宽阔,肋间隙的肉柱较小,并具有牛肉固有腥膻气味。马属牲畜肉有18个肋条沟,肋条沟窄、小、圆,肋间隙的肉柱较大,并具有马肉固有气味。从脂肪看,牛肉脂肪呈淡黄色或白色,较坚硬,呈蜡样,肌间脂肪明显可见,分布较均匀,切面呈大理石斑… 相似文献
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有些不法肉贩以低价收购老马和病马宰杀上市,充当牛肉出卖,损害了群众的利益。作者根据多年肉检工作经验和体会,介绍用感官鉴别牛肉与马肉的方法如下: 一、肌肉的观察:牛肉的肌纤维较细,肌束横断面的切面较小,肌肉间夹杂有脂肪,质地结实;马肉的肌纤维较粗,肌束横断面的切面较大,肌膜明显,肌肉间无脂肪,质地松软。二、色泽的观察:牛肉呈微棕红色,年 相似文献
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近年来,为保障国家生产安全,促进畜牧业发展和牧民增收,动物源性食品安全已成为影响市民生活的一个严重的社会问题。动物源性食品不仅生产链长,环节多,从动物的饲养到屠宰、加工、贮存、运输等环节,再到批发、零售肉制品行业綦本属于劳动密集型产业,生产加工环节技术含量不高, 相似文献
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应用免疫学技术鉴别鲜牛肉和马肉的试验报告李秀华魏禄学(黑龙江省兽医卫生防疫站·哈尔滨·150030)(哈尔滨市道里区兽医检疫站)目前,在市售肉品中,常见有用马肉充当牛肉的现象.为了鉴别牛肉和马肉,常可通过眼观进行鉴别。但为了准确地鉴别肉类,应进行试验... 相似文献
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李国泰 《青海畜牧兽医杂志》1998,(4)
牛肉与马肉的快速简便鉴别法李国泰(青海省湟源畜牧学校,湟源,812100)近年来,城乡集市贸易日益活跃,肉品经营急剧增加,肉品来源渠道多样,加以胴体零散,给卫生检疫和检验工作带来很大的困难,而且也确有一些不法的肉品经营者以马肉充当健康牛肉或在牛肉中混... 相似文献
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应用免疫学技术鉴别鲜牛肉和马肉的试验研究 总被引:1,自引:0,他引:1
目前,市售肉品中,常见有马肉充当牛肉出卖的现象,这不仅严重地损害了消费者的利益,也不利于对疫病的控制。因此,急待解决肉类品种鉴别的问题。为了鉴别牛肉和马肉,常可通过肉的外部形态特征、骨骼解剖学特征及淋巴结的特点进行鉴别。但为了准确地鉴别肉类,应进行试验室的研究工作。国外以酶联免疫吸附试验测定和放射免疫法检查,但需要贵重的器材,而且 相似文献
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以羧化聚苯乙烯胶乳作为载体,将牛血清和马血清分别共价交联到载体微球的表面,制成免疫微球.将此免疫微球同相应的抗血清配对,进行胶乳凝集抑制试验以鉴别牛肉和马肉.通过对265头份牛肉、242头份马肉、100头份猪肉、60头份羊肉、30头份狗肉、13头份骡肉和4头份驴肉鉴别,牛肉胶乳试剂和马肉胶乳试剂的敏感性均为100%,牛肉胶乳试剂的特异性为100%,马肉胶乳试剂同骡肉和驴肉呈完全交叉反应.实验具有良好的重复性和稳定性,试剂易于保存,本试验可在5min内报告结果,操作简便,适于基层动检部门应用. 相似文献
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针对目前肉类交易中存在着以马肉充当牛肉出售,严重损害消费者利益的不法行为及缺乏简便,快速、准确、实用的鉴别方法的实际情况,解放军兽医大学卫检系与长春市动物检疫站联合开展了《羧化胶乳凝剂抑制试验快速鉴别牛肉和马肉的研究及鉴别包 相似文献
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针对目前肉类交易中存在着以马肉充当牛肉出售,严重损害消费者利益的问题,我校公共卫生系与长春市动物检疫站于1989年初联合开展了《羧化胶乳凝集试验快速鉴别牛肉和马肉的研究及鉴别包的研制》课题研究,经过一年多的努力,该研究项目已按计划完成,1991年1月30日在长春通过了由吉林农大、吉林省兽医研究所、市畜牧局、吉林省动检站、吉林省粮油进出口公司等单位的专家鉴定.鉴定委员会全面听取了课题组的研究报告,并观看了演示.一致认为该项研究选题准确,设计合理,方法先进,数据可靠,科学性强;研制的鉴别包体积小、重量轻、携带方便,可在现场5min内快速报告结果,该项研究填补了兽医卫生检验肉类快速检验的一项空白,达到了国内先进水平,具有明显的社会效益和较高的经济效益. 相似文献
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在市场肉品检验中,常可遇到牛、马肉混合或以马肉顶替牛肉出售的现象。为鉴别肉品真伪,让人们吃上放心肉,几年来我们在开展肉品检验的同时开展了肉品鉴别工作。现就本人在工作实践中总结出的较简便适用的几种牛、马肉鉴别方法介绍如下。 相似文献
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1.肉的外部形态特征:牛肉呈微棕红色,质地结实,纤维较细,肌间杂有脂肪,具特有之气味。脂肪组织呈土黄色,质地坚硬,搓揉时易碎散不粘腻。肋骨痕迹宽。马肉呈暗红色或棕红色,久置空气中色渐变暗。肌纤维较牛肉为粗,质地松软,肌膜明显,肌间无脂肪,具微酸气味,脂肪色黄,质地柔软,搓柔时稍有融化和粘腻,肋骨痕迹窄。 相似文献