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建瓯板鸭辐照保鲜技术研究 总被引:1,自引:0,他引:1
建瓯板鸭历史悠久,为福建传统名优土特产品。1981年被列入全国传统腌腊制品四大板 鸭之一。但传统的建瓯板鸭即使在冬季存放期也只能2 d左右,给携带、保存、食用造成诸 多不 便,远销难,而迟迟打不进全国大市场,无法形成规模生产效益。食品辐射加工是继食品罐 藏加 热、冷冻保藏技术之后的一种食品保鲜贮藏的高新技术。因此,利用辐射保鲜技术来解决建 瓯板鸭贮运销难题,不仅具有技术创新意义且必将产生显著的经济效益。 1 试验材料与方法 供试的建瓯板鸭系建瓯当地农村饲养的半番鸭,根据建瓯传统工艺腌制而成。样品的NaCl含 量为5%,水分含量为51%。包装材料选用耐辐照(60Co\|γ)、无毒、无味、强度高、 耐油、气密封性好、柔性适宜、价格低廉的聚乙烯铝箔复合包装袋。 辐照保鲜程序为建瓯板鸭→真空包装→辐射→常温贮存;辐射剂量分别为0、0.5、0.8 、1.0 Mrad;贮存温度分室温(15~20℃)和恒温箱(37℃)两种对比。 相似文献
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板鸭气调干制技术与设备 总被引:3,自引:0,他引:3
采用双冷凝器、双蒸发器热泵系统与低温催化燃烧降氧相结合方法,研制既可制冷也可制热并能降氧的板鸭干制设备。通过对温度、湿度的调节可模拟传统板鸭风干加工工艺,并提高生产效率,实现工业化生产。通过降氧气调系统,降低干燥介质气体的氧气含量,抑制鸭肉干制过程中的脂肪氧化,从而达到降低板鸭过氧化值和酸价,提高成品质量的目的。 相似文献
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同样的胡萝卜,有人卖每公斤1.5元,有人却将它脱水加工,做成方便面调味料,每公斤卖20元;同样的竹条柳枝,有人当做废弃物,有人却将它编织成精美的工艺品或包装篮,收入颇丰……一个创新就可以提高农产品附加值,一套技术就可以使废弃物变废为宝。本刊根据形势的发展和读者的需求,在2012年双期开辟《加工增值》栏目。您在这里读到的是农产品加工新技术、手工艺品制作工艺,学到的是农用工具的制作方法、农产品收藏保值增值方法,得到的是实用的生产技能,了解的是增值致富之道。同时,我们也欢迎您把自己掌握的加工新技术和行之有效的农产品增值好方法撰文给我们,让更多的农民朋友受益。 相似文献
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南安板鸭发酵工艺技术研究 总被引:1,自引:0,他引:1
利用植物乳杆菌、戊糖片球菌、木糖葡萄球菌和变异微球菌混合发酵生产发酵型南安板鸭。采用正交试验,得到最佳的发酵工艺条件为:植物乳杆菌、戊糖片球菌、木糖葡萄球菌与变异微球菌之间的比例为1∶1∶2∶2,发酵温度为30℃,发酵时间为18 h,接种量为3%。经混合发酵后,氨基酸态氮含量增加,板鸭风味增强,营养价值提高。 相似文献