鲜切生菜气调包装保鲜条件优化

为研究气调包装对鲜切生菜保鲜效果的影响,筛选出最优的气调包装条件。生菜经过清洗、消毒、脱水、切割等一系列加工工艺流程后,用不同包装材料和不同气体比例对其进行气调包装,在4℃条件下冷藏,每隔1 天对生菜的失重率、Vc、叶绿素、微生物、电导率以及PPO、POD酶活性进行测定,筛选出适合生菜气调保鲜的最佳材料和最佳气体比例。结果表明：适宜的包装材料和O2和CO2气体比例组合有利于延长鲜切生菜的保鲜期,在4℃条件下,采用3% O2+ 10% CO2气体比例和BOPP/PE包装材料进行气调包装,可以维持鲜切生菜恰当的呼吸强度,有效抑制微生物的生长,降低了PPO、POD酶的活性、减少了Vc、叶绿素等营养物质的损失,使生菜的保鲜期由4~5 天延长至14 天。这在实际生产和流通中具有较强的应用价值。     

鲜切芹菜自发气调包装的筛选

为延长鲜切芹菜货架期,采用不同透气率和不同面积的气调窗与包装袋相结合进行试验,分别筛选和优化出鲜切芹菜最适宜的气调包装。结果表明,鲜切芹菜适宜选用O_2和CO_2透过速率分别为4×10~5,1.6×10~6cm~3/m~2·d·atm,透气比为1∶4的气调窗,需要气调窗的面积为0.5～1.0 cm~2/kg,在4℃条件下至少可延长货架期6 d;综合计算气调窗和薄膜的透气量可知,适于鲜切芹菜包装袋O_2和CO_2的透过量应分别为0.92×10~3～1.04×10~3,1.13×10~3～1.59×10~3cm~3/kg·d·atm。研制的自发气调包装袋可使鲜切芹菜处于适宜的气体状态,可以很好地解决包装袋内由于无氧呼吸产生的异味问题,延长其货架期,为鲜切企业提供有力的技术支持。     

紫外线照射对香菇(Lentinus edodes)贮藏过程中抗氧化能力及其质地的影响

将香菇(Lentinus edodes)在紫外光下(4 kJ/m2)照射后,用气调包装(MAP)置于(1±1)℃、相对湿度95%的条件下贮藏15 d,然后在20℃下放置3 d,测定香菇的硬度、总酚、总黄酮、抗坏血酸和过氧化氢含量、超氧阴离子     

赖氨酸和精氨酸复配处理对鲜切苹果褐变的影响

以红富士苹果为原料,研究了两种碱性氨基酸复配结合对鲜切苹果的褐变控制技术。通过单因素及正交试验筛选确定赖氨酸和精氨酸复配的最佳条件,初步探讨了其对鲜切苹果浆液 pH及多酚氧化酶（PPO）活性的影响。结果表明,赖氨酸和精氨酸复配的最佳工艺条件为：2.0%赖氨酸+1.0%精氨酸,20 ℃下浸泡处理10 min。鲜切苹果经处理后在2~4 ℃的低温条件下贮藏,可保持初始感官品质达4 d;赖氨酸和精氨酸复配可显著提高鲜切苹果浆液pH,且对于抑制PPO活性有很好的效果,进而显著抑制褐变的发生。     

Thinking of the Architectural Language and Concept

通过对鲜切甘蓝的切分、前处理、蒸烫、添加剂溶液浸泡、离心脱水、包装、贮藏等工艺点的调控,研究其对鲜切甘蓝品质的影响,并通过测定呼吸强度、多酚氧化酶（ppo）活力、褐变度等指标观察鲜切甘蓝质量变化,以确定最佳保鲜工艺条件。试验结果表明,经优化工艺处理的鲜切甘蓝保鲜期可达到10天以上。     

速冻低温保鲜处理对鲜切甘蓝品质的影响

以鲜切甘蓝为试材,用0.3%异VC+0.3%柠檬酸浸泡护色20 min,在1%柠檬酸+1%VC溶液中漂烫(65℃)1 min,然后分别在-20℃、干冰和-60℃温度下速冻后于-18℃或0℃条件下贮藏20 d,研究不同速冻与低温保鲜处理对鲜切甘蓝贮藏品质的影响。结果表明,经护色和漂烫后采用干冰速冻处理,于0℃下贮藏20 d,鲜切甘蓝仍能够较好地保持叶绿素、VC和还原糖等营养品质,抑制腐败微生物生长,具有良好的硬度、胶黏性、弹性、咀嚼性、回复性等质构特性,色泽正常,气味清香,其感官品质显著好于其他处理。     

钙盐和热处理对鲜切“Galia”甜瓜品质保鲜效果的研究

"Galia"甜瓜是西班牙主要的鲜食及加工用甜瓜品种,然而,鲜切甜瓜在贮藏过程中非常容易软化,并且在气调贮藏时容易受到冷害。其软化的过程和果实组织中钙(Ca)元素的含量水平有关。试验将切成梯形的"Galia"甜瓜果实分别在Ca浓度为0.4%(0.15 g.g-1),温度为60℃的氯化物、柠檬酸盐、乳酸盐、抗坏血酸盐、酒石酸盐、硅酸盐、丙酸盐和醋酸盐溶液中浸泡1min,采用50mg.L-1的H2O2控制微生物的生长,以60℃无菌水(无钙盐)中浸泡1min为对照。在5℃、4.5 kPa的O2和14.7 kPa的CO2的气调环境下贮藏10 d,测定硬度、果胶甲酯酶和多聚半乳糖醛酸酶活性、Ca含量、微生物生长量、呼吸速率和感官品质指标。在货架期结束时,抗坏血酸钙、氯化钙和乳酸钙处理的鲜切甜瓜果实呼吸速率较低,组织中的Ca含量增加,硬度较好,同时,这三种Ca盐处理还抑制了微生物的生长,鲜切甜瓜的感官品质(如风味水平)优于市场需求的水平,得到消费者的认可,而其他处理的风味均有较大幅度地下降。     

超声波结合抗坏血酸处理对于鲜切苹果果肉褐变及多酚氧化酶活性的抑制作用

研究了超声波结合抗坏血酸处理对鲜切苹果品质的影响。将切好的苹果块浸入蒸馏水或1%抗坏血酸溶液中后,用40 kHz的超声波处理1 min,分别记为处理US和AS。另取样品在1%抗坏血酸溶液中浸泡1 min而不进行超声处理,记为处理AA。处理后所有样品均在4℃环境条件下贮藏12 d。结果表明,处理AS的果肉颜色明显好于其他2个处理,表现为较高的L值和较低的△E值,而处理US和AA果肉明显褐变。     

气调包装对鲜切果蔬安全控制研究进展

鲜切果蔬因其新鲜营养、方便而日益受到消费者的青睐,具有广阔的发展前景。由微生物引起的腐败变质及食源性疾病是影响鲜切果蔬质量与安全的重要因素,控制鲜切果蔬的微生物污染能够促进鲜切果蔬加工业健康稳定的发展,适当的气调包装(MAP)技术能有效的控制致病微生物繁殖,延长其货架期寿命。本综述介绍了气调包装技术以及气调包装对鲜切果蔬主要病原菌控制研究进展,同时展望了MAP技术在鲜切果蔬贮藏保鲜方面的发展趋势,为今后鲜切产业包装及贮藏方面研究提供参考。     

鲜切荸荠保鲜工艺技术的研究

将新鲜荸荠经过清洗、挑选、去皮,在复合护色剂溶液中浸泡10min分钟后,甩干并包装,在温度4℃的条件下贮藏12d,测定其褐变度(BD)和多酚氧化酶活性(PPO)。通过用不同的包装材料对荸荠进行包装实验,结果表明,LDPE袋不适合于荸荠贮藏保鲜,样品表面色泽与风味都无法保持;PA/PE袋可以极好地保持荸荠色泽洁白与风味正常。同时还发现,PA/PE包装荸荠在低温(4℃)下贮藏1个月内可保持不胀袋;鲜切荸荠经紫外光照射50min后,在温度4℃下贮藏21d,经微生物培养,样品菌落总数为4.78×105cfu/g,在温度25℃下贮藏7d,经过微生物培养,样品菌落总数为4.86×105cfu/g,均不超过食品菌落总数的安全标准值5.0×105cfu/g。     

二氧化氯对鲜切莲藕杀菌护色作用的研究

以新鲜莲藕为试材,研究了鲜切莲藕的加工工艺及加工过程中杀菌护色的问题。结果表明,鲜切莲藕在p H值5~6条件下用50 mg/L的ClO_2浸泡液处理10 min,在0~4℃的温度下贮藏20 d,产品品质稳定,杀菌护色效果优于常用的护色剂。     

气调包装在白沙枇杷保鲜中的应用研究

研究了气调包装对白沙枇杷保鲜的影响。结果表明,在O2体积分数6%,CO2体积分数10%的条件下进行气调包装,贮藏温度为(2±1)℃,白沙枇杷可贮藏35 d。试验说明,气调包装贮藏白沙枇杷可延缓枇杷中可溶性固形物含量下降,抑制有机酸含量的降解,降低腐烂率,延长贮藏期。     

一氧化氮对冷藏鲜切桃贮藏品质的影响

为探究适宜的鲜切桃冷藏条件下抑制褐变的方法,将鲜切"蒙阴"桃分别在清水(对照)、5、10、15μmol/L一氧化氮(NO)溶液中浸泡5 min,并于5℃下贮藏10 d,研究NO对鲜切桃贮藏期间品质的影响。结果表明,与对照相比,NO处理有效延缓了鲜切桃片褐变度的升高以及硬度、L^*值、可溶性固形物含量的下降,从而使鲜切桃在贮藏期间保持了较好的外观品质;同时NO处理减低了多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性高峰值,从而降低了褐变程度,提高了鲜切桃超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性,抑制了丙二醛(MDA)、活性氧(ROS)和总酚含量的上升,提高了鲜切桃片的贮藏品质,其中以10μmol/L NO保鲜效果最好。由此表明,10μmol/L NO处理是一种较好的抑制鲜切桃褐变的加工方法。     

鲜切山药保藏性的研究

以山药为试材,对其鲜切后进行不同保鲜液浸泡处理,采用保鲜膜包装和真空包装后,在冰箱冷藏5±1℃和室温14±2℃下保藏,通过保藏期间对产品进行感官评价研究其保藏性。结果表明,冷藏条件下采用保鲜膜包装,以保鲜液0.1%NaHSO3+1.0%NaCl+0.8%CaCl2处理后保藏效果最好;采用真空包装,以保鲜液0.3%NaHSO3+0.5%NaCl+1.0%CaCl2处理后保藏效果最佳。     

鲜切莴笋加工工艺研究

对鲜切莴笋加工工艺进行了初步的调研.结果表明,手工去皮各处理中,NaClO有较强的抑菌作用,抗坏血酸、柠檬酸和CaCl2均对鲜切莴笋褐变有抑制作用,能够延长其货架期.碱液去皮优于人工去皮.鲜切莴笋在0℃条件下贮藏效果更佳.莴笋切割越细,越易失重和发生褐变.采用 0.02mm厚PE袋包装对鲜切莴笋的失重与褐变均有很好的抑制作用.     

鲜切苹果自发气调包装研究

以低密度聚乙烯、高密度聚乙烯、聚丙烯膜为包装材料,研究其对鲜切苹果的保鲜效果。结果表明:3种保鲜膜包装均能不同程度地抑制鲜切苹果呼吸强度,推迟呼吸高峰期到来,减少营养物质消耗,0.04mmLDPE保鲜膜较适合于鲜切苹果的自发气调包装。     

鲜切苹果自发气调包装研究

以低密度聚乙烯、高密度聚乙烯、聚丙烯膜为包装材料,研究其对鲜切苹果的保鲜效果。结果表明：3种保鲜膜包装均能不同程度地抑制鲜切苹果呼吸强度,推迟呼吸高峰期到来,减少营养物质消耗,0.04mmLDPE保鲜膜较适合于鲜切苹果的自发气调包装     

真空包装即食龙须菜食品加工工艺的研究

以龙须菜为原料,经过脱腥、护绿、调味、真空包装、杀菌等工艺处理,获得了4种风味的龙须菜即食方便食品。采用正交试验设计,确定了最佳的护绿工艺条件。结果表明,用体积分数10%的NaOH溶液,在60℃下,浸泡30 min可达到最佳护绿效果。     

贮藏温度对鲜切金艳猕猴桃片货架品质的影响

以鲜切金艳(Actinidia chinensis×Actinidia eriantha,黄肉型品种)猕猴桃片为试材,研究了4种贮藏温度(1、5、10、20℃)对包装后猕猴桃片货架期内贮藏品质的影响。结果表明,在本试验条件下,贮藏温度对鲜切金艳猕猴桃片包装袋内气体成分、色差L*和b*值、组织相对电导率、可溶性固形物含量、总体感官、菌落总数、霉菌和酵母数量具有显著影响(P0.05)。1、5、10、20℃条件下,鲜切猕猴桃片的货架期分别为13、10、3、1 d;其中,1℃和5℃条件下贮藏10 d内鲜切金艳猕猴桃片外观和营养品质指标保持良好,各测定指标间差异不显著。     

箱式气调对鲜食莲蓬贮藏品质和生理的影响

为探讨箱式气调保鲜对鲜食莲蓬贮藏品质和生理的影响,以鲜莲蓬为试材,（2±0.5）℃条件下采用气调保鲜箱进行贮藏,测定不同气嘴的气调箱和聚乙烯（PE）保鲜膜（对照）中莲蓬的感官品质指标、相关生理指标及环境气体指标的变化规律。结果表明：2嘴箱式气调处理贮藏21 d可有效控制贮藏期内莲蓬由于失水、褐变及黄化导致的外观商品性下降,并能抑制莲子口感的劣变,较常规PE膜包装保鲜期至少延长1周;2嘴箱式气调处理可抑制贮藏过程中莲子可溶性固形物含量的下降,抑制莲房组织相对电导率和丙二醛含量的增加,减缓莲房组织过氧化物酶和多酚氧化酶的活性的增大;2嘴气调箱内气体环境最有利于莲蓬的贮藏,适宜的气体浓度O2为13%~15%,CO2 为5%~5.5%。综上,2嘴箱式气调保鲜更有利于鲜莲蓬的低温贮藏。