复合磷酸盐在肉脯制品中的应用

问：磷酸盐添加在肉制品中，具体会起到什么样的作用？ 答：肉脯是具有中国特色的熟肉干制品，属于肉制品中的高档产品，深受广大消费者的欢迎。然而许多厂家所生产的肉脯类产品通常会存在肉质弹性不够，切片性能差，肌纤维粗糙，色泽灰暗，口感不好等缺陷。这到底是什么原因呢？     

健鹰农产品加工问答(74) 低温肉制品在保质期内出水的解决办法

低温肉制品的种类很多,在保质期内发生出水现象的低温肉制品一般是那些经真空包装、二次灭菌的产品,如烤肉、烤肠、烤火腿等。这类产品的共同特点是:     

糙米在不同储藏条件下的品质变化研究

模拟仓试验表明，安全水分的糙米在15℃以下低温和20℃以下准低温条件下储藏20个月，其储藏品质顺序为：低温仓、准低温仓、CO2仓、O3仓和常温仓。低温储藏糙米品质略优于准低温储藏糙米品质。低温和准低温储藏糙米，可以安全地保持糙米的食用品质。     

低温肉制品在保质期内出水的解决办法

低温肉制品的种类很多,在保质期内发生出水现象的低温肉制品一般是那些经真空包装、二次灭菌的产品,如烤肉、烤肠、烤火腿等。这类产品的共同特点是：蒸煮杀菌后需裸露,待冷却后进行二次包装的过程中,有发生二次污染的可能。此外,在加工、贮藏、运输和销售过程中,这类产品很容易受环境和微生物的影响而发生劣变,进而失去其营养价值和食用价值。     

怎样在肉类制品中使用磷酸盐

在肉制品和禽肉制品加工中的应用在肉制品加工中，磷酸盐的作用为：①提高肉制品的黏结性，改善肉制品的切片性能。②提高肉的持水能力，使肉制品在加工和烹调过程中仍能保持其天然水分，减少肉的营养成分损失，保存肉制品的嫩度，提高成品率。肉的持水性通常是指在加工过程中，对于肉自身的水分及添加到肉中的水分的保持     

大棚番茄早熟丰产栽培技术

1 选品种育壮苗;品种选择①选用早熟或中晚熟、丰产耐光能力强品种；②选植株开张角度小，分枝性较弱，节间较短的品种；③选用耐寒能力强，抗病能力强的品种。当前适宜上述条件的品种：早熟品种：“早粉二号”“北京早红”等；中晚熟品种：“强力米寿”“济南粉红”“农大23”等。;培育壮苗①播期：定植期要求大棚里的土壤温度在一周内稳定在10℃，所以在定植期内适当早定植，但不能过早，否则影响发根。一般在4月20～25日，苗龄一般是早熟品种68～71d，中晚熟品种是80～83d。在大苗龄的基础上栽培，前期产量较高，可提早上市。壮苗标准：叶6～7片，株高20cm左右，并有70%～80%的现蕾。②幼苗管理：防止幼苗徒长，蹲苗，为花芽分化创造一个良好的条件。温度：出土之前，日温保持在25～30℃，夜温保持在18～22℃，而出土后，应立即降温，日温保持在20～24℃，夜间16 ～18℃，在子叶展开之前，给幼苗8～12d的低温条件15～20℃，目的是降低第一穗花序的节位。     

可食性魔芋葡甘聚糖膜对龙眼保鲜研究

用可食性魔芋葡甘聚糖膜对“乌龙岭”龙眼进行处理后，分别置于常温（２９～３１℃）和低温（３℃）下保鲜，并着重研究了其保鲜效果。试验表明：常温保鲜１０天后龙眼的好果率达８２．８６％，失重率为２．５６％；低温保鲜６０天后龙眼的好果率达８８．８９％，失重率为２．０３％。两者的祸变率均低于对照组，基本上防止了果皮失水、褐变，果肉长霉、腐烂变质，保持龙眼原有风味，延长了贮藏期和货架寿命。     

粮仓彩钢屋顶的隔热效果及分析

彩钢屋顶隔热数据测试表明,利用彩钢屋顶架空式隔热方式,减少了太阳直接照射屋顶而吸收的热量,并且采用动态隔热将夹层内一部分热量带走,使仓顶预制板前坡在13：00～17：00高温时段温度相差最高可达11℃,仓温比普通仓低3℃～5℃,降低了粮食的温度,实现了准低温储藏,保持了粮食的原有品质,为进一步实现低温储藏,绿色储藏创造了条件。     

基于模糊数学综合评判优化分心木复合茶饮料配方

以分心木、菊花、金银花为主要原料,利用模糊数学算法综合评价优化分心木复合茶饮料配方。通过感官评定、正交试验优化得到最佳配方为：分心木浸提液添加量35%,菊花浸提液添加量20%,金银花浸提液添加量25%,β-环状糊精添加量4.0 g/L,柠檬酸添加量0.6 g/L,安赛蜜添加量0.8 g/L。该条件下制得的茶饮料呈浅褐色,组织均匀,酸甜可口,富有分心木独特的滋味。将产品分别于20 ℃室温和4 ℃低温条件下储藏100 d后色泽都会加深,但室温储藏的产品L*值下降了23.08%,而低温储藏的产品L*值仅下降了12.76%,说明低温条件更有利于保持分心木茶饮料的储藏品质。     

百事问

1秦皇岛能栽培开心果吗？ 河北秦皇岛杨建国读者发来电子邮件问：黄连木能耐多少度的低温？我公司处在秦皇岛的西北长城外山区，年极限低温在-20℃左右，用它作砧木嫁接的开心果能在本地安全越冬吗？     

高水份大米准低温贮藏

一、前言: 低温储藏是目前保持大米品质的最好方法,尤其是15℃低温能使含水量15.5％以下的大米长期安全储藏,不生虫、不生霉、品质好、费用低,但含水量16～17％粳米在15℃低温下,粉螨和霉菌仍能繁殖,容易发酸。如要进行更低温度储藏,费用则相应增高。为了解决较高水份粳米     

台式烤肠的质量控制

台式烤肠(以下简称台肠)是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中式风味的低温肉制品,近年成为我国低温肉制品中发展最快的香肠品种之一。(1)原料肉整理选用符合国家标准的新鲜猪肉为最好。如使用冻肉,应采用自然解冻,当肉的中心温度在0℃左右,肉的表面温度8 ℃以下,在温度15℃以下的操作间里将淤血、淋巴、筋膜修整干净。预处理时间应尽量缩短,肉温不应超过9 ℃。(2)腌制腌制中起重要作用的是食盐和发色剂。食盐的添加量既要适合人的口味,又要使成品具有鲜嫩的口感;发色剂的最佳投放量则要使成品色泽红润,改善风味、抑制氧化、抑制细菌繁…     

夏秋莴苣播前低温催芽法

莴苣性喜冷凉,种子发芽的温度范围5～25℃,最适15～20℃,30℃以上发芽受阻,因此,夏秋莴苣在播种时温度较高,播后发芽出苗困难,如采取低温处理种子,使夏秋莴苣种子在适宜的温度下发芽后再行播种,这样出苗快,又可提早7～10天上市。夏秋莴苣种子低温处理是先将种子用纱布包好,放在20～30℃的清水中浸泡4～5小时,然后置于低温下进行催芽,其方法有四种,可根据实际情况因地制宜掌握。一是把种子在冷库中经-3～-5℃冷冻24小时,然后将冻结的种子放在室内,使其逐渐融化,这样经2～3天就可以发芽。二是将种子置于家用冰箱保鲜室保持15℃左右,经3～4天就…     

植物低温保护剂对喷药棉苗抗寒力及产量的影响

用ＰＬＴＰＡ（植物低温保护剂）处理棉花幼苗，促进ＳＯＤ、ＰＯＤ、ＣＡＴ活性升高；ＭＤＡ含量降低；抗寒力鉴定结果表明，棉苗可抵抗－２℃～－５℃低温长达１２ｈ不受冻害。这种抗寒力可保持一个月。产量提高     

红麻种子超干贮藏研究

选用粤丰1号和青皮3号红麻种子为试材，进行超干贮藏研究。两品种种子的原始水分分别为13.69%和10.72%，经日晒降水至8.37%和9.10%，再用硅胶作干燥剂，将粤丰1号种子水分降至5.80%、4.65%、3.51%，青皮3号种子水分降至6.45%、5.22%、4.51%、3.70%。各水分种子分别密封贮藏于室温和0～5℃低温下，11个月后取出种子经室内水分平衡后测定生活力和活力。结果表明：超干贮藏和低温下适当低水分贮藏，均可使红麻种子保持较高生活力和活力。粤丰1号最佳水分，室温下的4.65%，低温下的8.37%；青皮3号最佳水分，室温下为4.51%，低温下为9.10%。     

-35℃花儿保鲜技术诞生

中国农业大学农学与生物技术学院邓西民教授的实验室的冰柜控温为-35℃，却存放着五彩缤纷的鲜花。这是他的一项新发明“冷冻定型切花的制作方法”，即：在低温环境下，让鲜花长时间保持原有的形态和花色。冷冻定型切花的制作方法无毒、无害、无污染，适用于各种草本、木本鲜切花。     

低温对绿盲蝽成虫耐寒性及主要耐寒物质的影响

旨在明确低温下绿盲蝽的存活能力、过冷却点和结冰点以及体内主要耐寒物质含量的变化，探究低温下绿盲蝽的耐寒能力以及生理响应。设置不同低温处理，测定绿盲蝽成虫的存活率；采用热电偶法，测定不同低温和时间组合下绿盲蝽成虫的过冷却点和结冰点；利用生理生化测定法比较山梨醇、葡萄糖、海藻糖、果糖等生化物质含量的变化。结果表明，低温-5、-10℃处理24 h及以上时间后，绿盲蝽成虫存活率均为0;0、5、15℃处理24 h及以上时间后，绿盲蝽成虫存活率均达96%以上。低温处理能够降低绿盲蝽成虫的过冷却点和结冰点，以5℃处理24 h时下降幅度最大；但处理时间进一步延长至48 h和96 h后，不同低温均不能有效降低过冷却点和结冰点。低温下绿盲蝽成虫体内的耐寒物质含量发生变化：处理24 h后，果糖含量在15℃下增加；处理48 h后，在10～15℃的低温下，果糖、葡萄糖、海藻糖、山梨醇含量增加。研究结果为揭示绿盲蝽的耐寒机理及其预测预报工作提供有益参考。     

早春番茄畸形果发生的原因及防治措施

番茄在早春保护地生产中，第一穗果常常形成椭圆形、偏心形、尖形、菊形、指突形及裂开型的果实，这种果统称为畸形果。据调查，早春保护地番茄畸形果发生率一般在２０％以上，高者达７０％～８０％，严重影响了番茄的产量、品质和效益。现将番茄产生畸形果的原因和防治措施介绍如下：１产生畸形果的原因１．１低温早春保护地生产番茄，是濮阳地区番茄生产的主要形式。苗期正处于寒冷的冬季，气、地温都很低，夜温在１０℃左右，白天在１５℃～１８℃之间，幼苗在连续低温的条件下，时间持续一周，番茄将出现畸形果，而且持续的时间越长，畸…     

果穗不同烘干温度对玉米杂交种隆平206种子活力的影响

以玉米杂交种隆平206为材料,研究果穗不同烘干温度对玉米杂交种隆平206种子活力的影响,分析不同发芽条件下的种子活力差异,以探索该品种果穗的最佳烘干温度.结果表明,在标准发芽试验条件和人工老化条件下,隆平206种子保持活力最适宜的果穗烘干温度为35～41℃.在低温发芽条件下,果穗烘干温度为37～39℃,以保持幼苗健壮生...     

低温-高温激变诱导豌豆多倍体研究

为探讨低温-高温激变诱导豌豆同源多倍体的新方法,控制人工气候室低温1～3℃、高温30～35℃和棚室低温0～-3℃、高温30～35 ℃诱变豌豆多倍体.试验结果表明,在人工气候室1～3℃低温、30～35℃高温激变条件下,处理豌豆现蕾初期的植株,可诱导14.10%～18.12%2 n花粉粒的产生;在棚室0～-3℃低温、30～35℃高温进行温度激变处理,可促发0.8%～1.6%豌豆同源多倍体的发生.