感官检验蜂蜜技术的探讨

感官检验蜂蜜是通过人体的感觉器官来测试蜂蜜物理、化学、风味品质的一种检验方法。感官检验蜂蜜可以快速判断蜂蜜的质量。尤其是对蜂蜜的口感、气味等风味品质的判定具有无可替代的作用。此外，感官检验蜂蜜具有灵活性，即时性，可以追随养蜂转地。进行野外收购蜂蜜的检验。避免了化验室检验不能随着养蜂转移及检验速度较慢的缺点。     

浅谈蜂蜜的感官鉴别

蜂蜜的收购是蜂蜜经营中的重要环节,是蜂蜜进入流通领域的开始。目前我国蜂蜜市场质量问题比较严重,已经制约了内销和出口工作的正常进行。为了加强质量的监督检验工作,有关部门研究开发出许多蜂蜜检验仪器和检测手段,有力地控制和查处了制假售假行为。但是,这些高科技的手段很难普遍应用于养蜂生产和国内广大基层蜂蜜收购工作中,加之制假者的制假手段高明,假冒蜂蜜很容易达到当前执行的标准。近些年在蜂蜜验质过程中,一些企业特别是有的较大型出口企业,只按国内标准的理化指标检验蜂蜜,忽视标准中规定的感官指标,结果造成退关索赔,损失惨重…     

感官检测蜂蜜质量

本文介绍了一种既简便而又准确的感官检测蜂蜜质量的技术。检测蜂蜜品质间的相似与差别,质量级别、蜂蜜纯度、加工与否、贮存适当否与特定销售地区消费者的喜好。方法蜂蜜的感官测定分为4大类:视觉、嗅觉、触觉和味觉。一、视觉特征这只是测定蜂蜜质量的一个方面。其主要指标如下:     

欧洲蜂蜜委员会关于蜂蜜的检验方法

欧洲蜂蜜委员会关于蜂蜜的检验方法译者注：中国是世界上蜂蜜最大的生产国和出口国,但近年来由于欧美蜂蜜市场对蜂蜜质量的严格要求,使我国的蜂蜜出口遇到了一些困难。了解欧美蜂蜜市场对蜂蜜要求的各项指标以及现代对蜂蜜质量的检验方法,可以帮助我国的蜂蜜生产商和蜂...     

光谱滴定法测定蜂蜜酸度的应用研究

目的：研究建立光谱滴定在蜂蜜中酸度的测定方法,并替代人工感官滴定。方法：利用光谱滴定法和感官滴定法对两种蜂蜜的酸度进行测定,测定结果进行统计学分析,并比较其结果精密度、检出限、回收率等指标。结果：光谱滴定法测定蜂蜜中酸度与感官滴定法测定结果无显著差异（P> 0.05）,且其精密度、回收率均符合标准要求。结论：光谱滴定法可以应用在蜂蜜中酸度的测定,其颜色数值化、图形化技术使测量数据更具有优势、客观准确,进一步研究可替代人工感官滴定。     

蜂蜜粉的研制技术研究

将奶粉、麦芽糊精、β-环糊精等以适当配比添加到蜂蜜中,充分混匀后进行喷雾干燥。采用正交实验的方法,以干粉得率及感官评定分为指标对蜂蜜粉的最佳配比进行考察,经统计分析得出蜂蜜、麦芽糊精、全脂奶粉、β-环糊精,四者质量最佳配比为32∶24∶24∶3,在此条件下蜂蜜粉的得率为52.63%,感官评定得分为25.90。该结论对蜂蜜的深加工提供了一定的理论支撑,有利于提高蜂蜜的加工附加值。     

蜂蜜在葡萄酒生产中的应用

在葡萄酒生产中,不用二氧化硫,而以蜂蜜作为抗氧剂和糖源。将数种葡萄用传统方法或用蜂蜜处理方法生产出葡萄酒,再将此两种不同方法生产的葡萄酒,在化学成份和感官质量方面进行对比。不用二氧化硫而用蜂蜜处理的葡萄酒,其全部感官质量与传统方法生产的葡萄酒极为相似。     

浅述蜂产品的感官检验

随着养蜂事业的发展,蜂产品的质量问题越来越引起人们的重视。如何防止蜂产品的掺杂掺假,检测是关键。感官检验不需要复杂的化验仪器,简便易行,但需要检测人员对蜂产品的知识要有一个比较全面的了解,具备丰富的实践经验,方能作出正确的判断。1 真假蜂蜜的鉴别常见的假蜜主要是糖蜜,即是在蜂蜜中人为地掺入了蔗糖,蜂蜜和糖蜜之间有着明显的差别,感官检验时要综合判断。一般纯     

成对比较检验法在蜂蜜感官评价中的应用

为了对编号825、613两种蜂蜜进行感官评价,试验采用成对比较检验法对两个样品进行了分析研究。蜂蜜样品的成对比较检验分析结果显示在感官上825和613两个蜂蜜样品差异显著,在喜好程度上825和613两个蜂蜜样品也有显著差异,825样品比613样品更受人青睐;定向成对比较检验结果分析显示825和613两个蜂蜜样品在色泽、组织状态、透明度和甜味上无显著差异,但是在香味、综合风味上有显著差异,825样品的香味、综合风味优于613样品。因此,人们对于825的喜好程度优于613。     

欧盟重视蜂蜜的感官检验

20 0 0年末“中德蜂蜜合作项目”研讨会 (第一次 )信息简要回顾出口欧盟蜂蜜指标日趋增多 :欧盟几乎是每年都要增加 1～ 2项指标或在现有的指标中提高标准。到目前为止要求检测的项目 ,除常规指标外 ,还需检测 :甲醛、甘油、酵母菌、农药、螨药残留 (如杀虫脒、双甲脒、除虫菊脂、有机氯、有机磷等 )、抗菌素残留 (链霉素、四环素、磺胺 )、重金属及Ｃ13 。2 0 0 1年“中德蜂蜜合作项目”研讨会 (第二次 )信息摘要欧盟消费者注重蜂蜜感官检测 :欧盟消费者凭感官判别蜂蜜的质量 ,即色、香、味 ,及品尝再加镜检。欧洲人喜爱浅色蜂蜜 ,他们也偏…     

饲料感官检验在产品质量控制中的应用

在饲料产品品质检验及质量控制工作中,饲料感官检验以其简单易行、方便快捷的特点日益受到人们的关注.在我国,长期以来,感官检验只是被视为理化检验和微生物检验的一个补充或辅助检验手段,其检验指标的确定常不尽合理.检验方法常不够明晰或不够规范,因而使感官检验在饲料的品质检验及质量控制工作中的重要作用没有得到充分认识和发挥.     

2005年蜂产品质量感官技能大赛在江山举行

首届中国（江山）蜜蜂文化节在浙江省江山市召开，10月29日上午，大会展开了蜂产品质量感官技能大赛。大赛分为蜂蜜与蜂王浆两大类，比赛由现场感官测试与笔试2项。参加蜂蜜组的有58人，合格者有23人；参加王浆组43人，合格者38人，比赛合格者由中国蜂产品协会发给证书。本次技能大赛还设团体组，蜂蜜质量感官技能大赛第一名是汪氏蜂业集团，第二名是北京百花蜂产品有限公司，第三名是北京知蜂堂；王浆质量感官技能大赛团体第一名是南京老山药业有限公司，第二名是汪氏蜂业集团，第三名是江西省养蜂研究所。     

蜜酒生产方法的改进

本文试用不同加热处理的蜂蜜溶液制造蜜酒,并对这几种蜜酒的感官质量进行了评定。结果发现用瞬间加热处理(102℃,30秒)的蜂蜜溶液制出的蜜酒的各项感官质量都好,且明显优于用常规加热(长时间加热)及未经加热处理的蜂蜜制成的蜜酒。     

紫薯椰浆复合酸奶的研发

[目的]以紫薯、椰浆和牛奶粉为主要原料研发一款营养健康美味的复合酸奶,并对其基本理化及微生物指标进行测定分析。[方法]以感官评分和滴定酸度指标为评价标准,通过单因素试验和正交试验设计,筛选出紫薯和椰浆添加比例、蜂蜜添加量、发酵时间和发酵温度的最优工艺参数。[结果]在紫薯和椰浆的总添加量为160 g的条件下,复合酸奶的最优配方为：紫薯和椰浆添加比例为3:1,蜂蜜添加量60 g,发酵时间7 h,发酵温度43℃。[结论]用该配方生产的复合酸奶,各项基本理化和微生物指标均符合国家标准,综合感官评分为89.3分,酸度56.18。T,富含优质蛋白质和膳食纤维,口感爽滑,酸甜适中,黏稠度适宜,紫薯香味浓郁,有淡淡的椰香,有补脾益气、养颜美容的作用。     

蜂蜜酶值与蜂蜜贮存、加热的关系

酶值是蜂蜜质量的一项重要指标,它的高低反映了蜂蜜的新鲜程度及其营养价值。在出口蜂蜜的检验中,我国规定酶值(主要是指淀粉酶)不得低于8.3(试管测定法),但在实践中往往出现所测得的酶值与收购部门所报的酶值有明显差异,结果影响了蜂蜜的出口、生产及收购。     

桑椹发酵饮料工艺优化

以新鲜桑椹、柠檬、糖、蜂蜜等为主要原料,通过自然发酵研制桑椹发酵保健饮料.以黄酮含量、多酚含量和感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验,得到制备桑椹发酵饮料的最优工艺条件为新鲜大10桑椹、柠檬和红糖质量比20∶2∶5,在30℃避光条件下自然发酵100 d.得到的桑椹发酵饮料中生物活性物质黄酮质量浓度为912.45 μg/mL,多酚质量浓度为266.41 μg/mL,其果香浓郁,酸甜适宜,综合评分为92.44分.该结果可为桑椹发酵饮料工业化生产提供试验依据.     

冲泡温度对蜂蜜品质影响分析（一）

蜂蜜含有糖类、氨基酸、多酚、矿物质、维生素等营养成分。常见食用方式有直接食用、加水冲泡或与其他食品搭配食用。用水冲饮具有甜而不腻、易入口等益处,但冲泡条件不当可能会破坏其中营养物质。该研究旨在探究冲泡蜂蜜的适宜水温,通过检测不同温度冲泡后蜂蜜中5项理化指标的变化,包括还原糖、5羟甲基糠醛（5-HMF）、淀粉酶、蔗糖转换酶、过氧化氢酶,并进行感官评定,为食用蜂蜜提供科学水温及其依据。研究发现还原糖在温水组中含量和冰水组高于热水组;5HMF在热水组和温水组中含量较之冰水组有显著增加;三种酶在温水组含量最高,冰水组次之,热水组显著下降;感官实验中热水冲泡蜂蜜分数最高,优于温水组与冰水组。因此,不同水温冲泡蜂蜜对其理化指标及感官评价影响较大,温水冲泡蜂蜜理化指标最优,热水冲泡蜂蜜感官评价最优。     

首届全国蜂蜜质量感官检验技能大赛在京举办并公布符合国家标准的蜂产品生产单位

[本刊讯]为了摸清我国蜂蜜消费品市场质量水平，进一步提高蜂产品质量，增强蜂蜜产品在国际市场的竞争力。中国蜂产品协会于2004年对全国蜂蜜市场开展了调查。调查采取市场随机抽样、由国家蜂产品质量监督检测中心按国家有关标准予以检验的办法。经过历时半年的调查，于岁末有了结果。     

零售市场的好帮手—《蜂产品知识》

由李勇、胥保华编著，山东大学出版社出版的《蜂产品知识》一书详细介绍了蜂王浆、蜂蜜、蜂花粉、蜂胶、蜂蜡等蜂产品的来源、成分、感官检验、临床应用、滋补保健作用、贮存以及服用量和方法等方面的知识。该书印刷美观大方，     

冷蒿的青贮特性研究

以冷蒿(Artemisia frigida)为原料,通过直接青贮和使用添加剂青贮,研究其青贮特性。研究结果表明:直接青贮冷蒿的p H值为5.20,感官品质达到优良等级,感官评分为16分;使用添加剂青贮冷蒿的p H值为5.22,感官质量尚好,感官评分为13分。直接青贮的乳酸和乙酸含量高于添加剂青贮,丙酸和丁酸占总酸的百分比、氨态氮占总氮的百分比低于添加添加剂青贮。通过费氏评分法的评价结果来看,直接青贮冷蒿为65分,质量良好,而使用添加剂青贮冷蒿为37分,青贮质量达到合格。综合感官性状和发酵品质的评定,结论为冷蒿可以采用青贮方式进行保存,且直接青贮的方法更好。