山野菜的保存及腌渍方法

1 山野菜保存方法 山野菜最讲究的是新鲜味美,保持本来色形。然而,因山野菜的吐芽生长期短,且多集中在某一季节,造成采集时间紧迫,为了保质保量的多采集,达到一年四季均吃到山野菜,因此,自古有多种保存方法流传至今。目前,为了满足对山野菜的不同需求和不同烹调方法的需要,仍在探讨各种保鲜方法和保存效果,以尽可能的保持原来的色、形、香、味。1.1 保存一周的简易方法 山野菜要尽早或在当日内加工并食用为好。这样才不致于发生更多的涩味,营养价值也高。但日常生活中总会遇到当日内吃不完而又不必长期保年的情况。这好似吃不完的鱼需要暂时活养在鱼缸中保存几天一样,山野菜也常有只需保鲜4～5天或1周左右的情况。 保管期短时,将山野菜上均匀地洒上少许以分后,     

绿色黄金绿色希望——从采集蕨菜看内蒙古大兴安岭林区山野菜的开发潜力

绿色黄金绿色希望———从采集蕨菜看内蒙古大兴安岭林区山野菜的开发潜力文／胡明华张良徐凤金近两三年来，内蒙古大兴安岭林区的山野菜，特别是蕨菜的采集渐成火爆之势。每到采集时节，外地客商蜂拥而至，竞相抢购。林区的山野菜开发潜力究竟有多大？去年底，我们赴地处...     

蕨类山野菜的加工

蕨类山野菜的加工夏志魏在我国的山区和半山区，蕴藏着极其丰富的山野菜资源。自古以来，人们就有采集、食用山野菜的习惯。山野菜加工制品以其无毒害、无污染、风味独特、营养丰富、药用保健价值高而倍受人们青睐。不但保证了国内市场对绿色食品的需求，还大量出口创汇，...     

开发绿色产业大有可为——柴河林区发展山野菜生产的调查

绿色食品具有广泛的市场空间。特别是天然野生绿色食品，更具有极大的市场优势。柴河林区依托山野菜资源优势，积极组织广大职工群众开发绿色产业，发展山野菜生产，初步形成了采、种、加、销一条龙，取得了良好的经济效益。 1资源优势 　　柴河林区施业区面积 34． 5万 hm2，山野菜资源丰富。据调查，在施业区内，仅野生黄瓜香、刺嫩芽、山芹菜、蕨菜、黄花菜等 10多个品种，年采集量就达 1000t左右。 　　这些山野菜，无污染，无公害，纯天然。含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素、钙、铁、磷和人体所需的 10多种氨基酸。…     

关于软包装山野菜变坏的原因及其防止措施的探讨

山野菜包装食品在流通中，受到光线，氧气，温度等因素的影响，而发生变味，变色等现象。为此要采取适当的加工方法，真空包装技术措施，以延长其保存期。     

浅谈山野菜产业的发展方向

山野菜是一类来自于森林的绿色产品。山野菜产业集采集，栽培，加工和营销为一体在我国刚刚起步，是一项可持续经营发展的产业，今后作为持种蔬菜产业具有良好的机遇和发展前景。     

山野菜腌制失绿机制与保绿措施

我国山野菜资源极其丰富,以其无污染、营养价值高等优点,而倍受人们的青睐和喜食。特别是近年来,外贸部门、山野菜生产厂家及个体经营者,大量采集、收购和加工山野菜,以腌制品、清水罐头等产品供应国内外市场。但作为新鲜原料的加工环节,仍采用传统的腌制方法,使鲜绿的山野菜腌制后,出现失绿变黄、变褐、甚至变黑等现象,导致腌制品的质量下降,商品价值和商品率降低。据调查,仅此而不能收购,或收购后难以转化为商品的绿色山野菜,约占其总量的20×10~(-2)左右。这不仅造成了资源的严重浪费,而且给个人、企业带来了很大损失。国内外已建立了许多山野菜系列产品的加工厂,在收购腌制品时虽严把质量关,但在加工成品时,必须采用人工护色或人工染色等技术,这虽然对变色较轻的山野菜有效,但对变色较重的     

论黑龙江省山野菜资源的开发利用

黑龙江省的山野菜约有百余种,贮量30余万吨,多分布于山区和河谷泽地。山野菜具有独特的风味,营养价值高,受环境污染少或不受环境污染,是深受国内外人们喜爱的天然食品和美味佳肴。黑龙江省无霜期短,在深秋、冬、春季蔬菜少,品种单调,即人们所称的“蔬菜淡季”,     

丹东地区山野菜资源及其分布

通过调查，丹东地区共有维管束植物114科446属1060种，其中山野菜有43科107属151种。山野菜种数占本地区维管束植物种数14.6％。种数多、生活型多样、分布广、储量大、营养成分丰富是本地区山野菜的重要特点。具调查分析，该区山野菜年储量可达24500t，蕴藏价值达1．33亿元。山野菜食用部位以幼苗、嫩茎叶为主，树木嫩叶、嫩芽类次之，根及根状茎较少。     

绰源:探索产业转型

每当夏季来临,绰源地区的职工自发地组成一支入山采集大军。一般的职工家庭都能通过采集蕨菜、金莲花、鹿蹄草、野生蘑菇等收入达五、六千元。从2004年开始,绰源森工公司把山野菜采集作为职工增收的有效途径和措施来抓,真正把它当作了一项富民产业。改变了过去山野菜采集由企业     

延长鲜花保存时间的方法

延长鲜花保存时间的方法１食盐法用食盐涂擦切口或在盐水中浸养。如梅花、水仙和莲花可用此法。２糖水法在水中加入适量的糖，可以降低花茎的膨胀速度、使鲜花不易凋萎。此法适于花梗柔软而多肉质的花卉，如金鱼草、翠菊等。３茶水法用较浓的凉茶水代替清水，可使花...     

辽东地区林下山野菜类胡萝卜素和Vc影响因子分析

在调查研究的基础上,采用数量化理论I的方法,对影响辽东地区3种山野菜品质的主导因子进行分析。结果表明:影响3种山野菜嫩茎、叶中类胡萝卜素含量的因子顺序:短梗五加为全N碱解N全P坡度速效P坡向坡位,含量最高的组合是下坡+阴坡;辽东楤木为碱解N坡向坡度地区速效K,含量最高的组合是桓仁+阳坡;大叶芹为全N林型坡位速效P速效K坡向全P碱解N,含量最高的组合是人工林下+上坡+阳坡。影响3种山野菜嫩茎叶中Vc含量的因子顺序为:品种碱解N坡向林型坡位坡度,含量最高的组合是人工林+短梗五加+上坡+阴坡。     

辽宁东部山区珍贵山野菜资源

山野菜无污染、营养丰富、味道独特,而且许多种类为食药兼用,对改善人类的膳食结构,提高人体免疫功能有着重要作用。辽宁东部山区蕴藏着丰富的山野菜资源。据调查:共有维管束植物种类114科,1060余种,其中山野菜43科150余种。近年来,山野菜产业发展很快,已成为农村脱贫致富重点项目。对山野菜的常见种类、分布与生境、营养成分、采集与食用方法做以介绍,供生产与食用者参考。     

山野菜纸片加工工艺及配方

以蕨菜、刺嫩芽、四叶菜、荨麻菜、长柏葱木、山菠菜等山野菜为原料,经过科学加工,可制成纸型食品,方便储存、包装、运输和食用,不使用人工合成色素和化学添加剂,较大限度地保存了山野菜的色泽、营养和风味。     

土产品──能做“洋”文章

山野莱，这一类以前不被人们看好的商品，进入90年代以来，随着全球对环境和健康的更加重视，对无污染无农药无化肥的绿色保健食品的需求也日益旺盛。有专家预言，21世纪的主导食品是绿色食品。因此山野菜这一纯野生天然的绿色食品的价值日益被人们看重，其身价也今非昔比。山野菜也出口创汇，主要对日出口，据统计中日双方山野菜贸易量占全球贸易总量的85％以上。山野菜在我国的资源十分丰富，而且分布较广，许多山区和林区均有发现。据有关资料目前已发现的有6000多个品种，已开发出口的品种也有几十种，有盐渍品、干品。目前世界山野菜贸…     

小兴安岭山野菜种类及发展趋向

小兴安岭地处黑龙江省中北部,在植物区系上属于小兴安岭—老爷岭、小兴安岭—张广才岭亚区。该山系有高等植物约1300多种,其中山野菜有60多种。随着国民经济的发展和人民生活水平的提高,山野菜已从充饥裹腹的糠菜角色中走出来成为山珍、野味,得到了开发和利用。以伊春为例,1982年全管局采集出口山野菜700吨,到1992年已上升到2500～3000吨,畅销日本、香港和国内各大城市,在繁荣林区经济,出口创汇,安置人员就业等方面起到了积极的促进作用。但其利用的广度和深度还很不够,有待于进一步研究和开发。     

野菜情结

一年四季生活在大山里，少不了要采食山野菜。山野菜种类繁多，有灌木嫩叶，也有野坡野地里杂生的蒿草类山野菜。灌木嫩叶种类较少，好吃，如刺老芽、刺五加叶等等，不仅绿色，还有一定的药用价值。尤其是刺五加叶，长期食用，有醒脑、安神、营养心脏的功效。刺老芽是一种带刺灌木，俗称“刺鬼”或“老虎獠子”，春草发芽时节，其上多生嫩叶，初生时采食，不仅鲜嫩可口．且有营养。此种山野菜以多年生的灌木为最好，故称“刺老芽”，而不称其为“嫩芽”。除了这些灌木生的山野菜，就是满山遍野的山野菜一族了。如蕨菜、薇菜、黄瓜香、四叶菜、燕子尾、山菠菜、老山芹、柳蒿芽等等。经常上餐桌又便于采食的有十几种，据说可食的山野菜有近百种之多，     

龙牙楤木人工培育技术

龙牙楤木是著名的山野菜,从龙牙楤木形态特征、分布与生境、营养及经济价值、采集与食用、人工培育方法等方面进行了论述。     

抚顺林区山野菜开发利用现状分析

抚顺林区山野菜资源丰富，种类繁多，其开发利用已由自采自食向商品生产转化，人工栽培面积不断扩大，加工制品种类不断增多，但在开发中缺少对野生资源的有效保护，掠夺式的采集致使有些种类野生资源匮乏；许多的种类尚待开发；加工制品的质量需进一步提高。因此，加强对山野菜野生资源保护，有针对性地开展科学试验，合理开发利用这些宝贵的资源，已成为我们当前工作的重要内容。     

北方林区山野菜研究现状及发展趋势

随着国民经济的发展,人民物质生活水平的提高,人们的饮食结构日趋多样化,对天然食品愈来愈喜爱。山野菜不仅是森林生态系统中重要的植物资源,而且是天然食品的一个主要组成部分。山野菜清淡味美、无污染、营养丰富。并且含有多种药用成份,是深受人们喜爱的膳食品,目前已成为可获得高额利润的在国内外市场上畅销的商品。以山野菜为对象的林区采集业和加工业也因此得到了迅速发展。