焙烤食品中脂质的应用

焙烤食品中的脂质包括人造奶油、起酥油等油脂及单甘酯、双乙酰酒石酸甘油酯(DATEM)、硬脂酰乳酸酯钠(SSL)、卵磷脂、蔗糖酯(SE)等脂质乳化剂。这些脂质与淀粉和蛋白质相互作用,可以改善面团的流变学特性,提高面团的机械加工性能,赋予制品良好的风味与口感,延缓制品老化,延长货架期等。本文简要介绍了焙烤食品中脂质对焙烤食品品质的影响及近年来的研究概况。     

我国复配食品添加剂现状及发展研究

复配食品添加剂的应用日趋广泛。介绍复配食品添加剂的研究背景和进展,统计复配食品添加剂生产企业情况,并对复配食品添加剂发展k存在的问题及趋势进行分析,以期为复配食品添加剂的深入开发提供参考。     

辐照食品欧盟检测标准及检测方法

介绍辐照食品技术的发展历程及应用现状,以及食品辐照检测的基本原理,论述欧盟颁布的主要辐照食品检测标准,以及主要检测方法的分类、特点,为食品辐照检测及进出口贸易提供技术参考.     

坚果炒货食品中非法添加及检测技术的研究进展

本文介绍了我国坚果炒货食品中存在非法添加的现状及其检测技术,并指出了对非法添加进行检测的研究方向。     

食品添加剂使用的利弊与监管对策

近年来,由于食品添加剂而引起的食品安全事件的频繁出现,社会公众对食品添加剂产生了误解及抵触情绪,本文在对食品添加剂使用的利弊进行分析的基础上,提出加强我国食品添加剂监管的对策。     

微胶囊技术及其在食品工业中的应用研究

利用微胶囊技术,可以解决传统工艺所不能解决的众多问题,生产出多种高新产品,且具有良好的功能性质和贮存稳定性。介绍微胶囊技术的特点,壁材、芯材的类型,制备方法、原理,以及其在饮料工业、乳制品、糖果、食品添加剂以及焙烤食品中的应用。     

湖北省部分食品中添加剂的抽样检测

本文抽样检测湖北省市售面粉中过氧化苯甲酰及酱腌菜和鸭脖中亚硝酸盐的含量,评价湖北省的食品安全性。利用高效液相色谱法测定面粉中过氧化苯甲酰的含量;采用分光光度法,在波长550nm处测定酱腌菜和鸭脖中亚硝酸盐的含量。结果表明:湖北省部分食品中的添加剂含量基本符合国家卫生标准,少数添加剂含量超标,卫生部门应加强监管力度。     

食品源中可能的致病性因素及食品分子云端数据库

介绍了在医学及卫生环境规范的食品安全中,食品源中可能的致病性因素主要包括食品源病原体、食物过敏、食品添加剂、农药残留、食品源的耕作方式和食品动物源抗生素等。指出利用食品分子云端数据库可使消费者方便地了解食品相关信息。      

我国复配食品添加剂发展现状、问题及对策

综述复配食品添加剂的定义、分类和特点,针对我国复配食品添加剂在生产应用中存在的主要问题,提出相应的解决措施,展望复配食品添加剂在我国的发展前景,为推动复配食品添加剂产业发展提供借鉴。     

食品中氯丙醇类物质污染的研究进展

食品中氯丙醇污染已成为一个国际性的食品安全问题,被列为食品添加剂联合专家委员会(JECFA)优先评价的项目,成为食品领域内的一个研究热点,本文论述了近年来关于食品中氯丙醇类物质的研究进展,从其定义分类、毒理学性质、污染食品种类、检测技术及控制含量措施等几个方面展开综述。     

我国食品冷链物流管理体系构建研究

分析了我国食品冷链物流发展现状,构建了我国食品冷链物流管理体系框架,提出了推进我国食品冷链物流管理体系运行的一些基本思路,旨在为发展我国食品冷链物流产业和政府部门制定相关政策提供了一定的参考依据.     

高职院校食品添加剂课程教学改革与实践

为适应新时期食品添加剂课程教学改革与发展的需要,针对食品添加剂课程的现状及存在问题,探讨改进教学内容、教学方法与手段以及考核方式的有效途径,旨在为提高教学质量、培养学生对食品添加剂的实际应用能力提供参考。     

面包中的油脂与食品添加剂

随着人们生活水平的日益提高,面包已不单单是为了饱腹、满足口感,人们更多地关注面包的营养和健康。因此,各种强化营养型和适合不同食用人群的面包应运而生。本文就面包中的油脂和食品添加剂,以及它们对面团性质和面包品质的影响进行了介绍。     

浅析食品检测技术

随着社会与经济的高速发展,我国人民的生活水平有了极大的提高,人们的菜篮子也日渐丰富起来,但频发的食品安全问题使之成为社会关注热点,因此,保证食品质量安全,消除食品安全隐患,始终是当今社会的一项重要任务。通过探讨我国食品检测技术的发展现状,能够为食品检测工作提供参考,促进其更好发展。     

复配食品添加剂质量安全的风险识别和控制措施

在明确复配食品添加剂定义和种类的基础上,分析影响复配食品添加剂质量安全的风险因素,运用HACCP基本原理确定关键控制点和关键限值,提出相应的控制措施,为提高复配食品添加剂质量安全提供借鉴。     

芡实食品开发研究进展

概述芡实的营养成分及功效,介绍以芡实为原料的食品开发研究现状。芡实食品主要有芡实粮油制品、芡实乳制品和芡实饮品三大类,详细介绍每种食品的原料、生产工艺及特点,为进一步开发芡实功能性食品提供理论参考。     

电子鼻技术在食品检测中的应用

随着嗅觉传感器技术的不断发展,电子鼻技术得到了广泛的研究与应用。电子鼻由气敏传感器阵列、信号处理子系统和模式识别子系统等3种功能器件组成。为此,阐述了电子鼻技术的结构组成,介绍了其在食品新鲜度检测、果蔬成熟度评价及饮料与酒类识别等轻工业中的应用现状与发展趋势,并指出了这些新技术实现过程中所需要解决的问题。     

日本发布最新食品添加剂使用标准

日本发布最新食品添加剂使用标准（2011年9月1日起生效）和指定食品添加剂名单（2011年9月5日起生效）。     

应用型本科院校以产学研为导向的食品专业教学

介绍了食品工程教育现状,分析了产学研合作教学模式存在的问题,并提出了发展对策。     

微型食品膨化机的应用设计研究

阐述了国内外食品膨化机的发展现状,以国内外微型膨化机的发展现状为基础,提出并设计了微型食品模压膨化机,对该装置的主要构成、工作原理和影响食品膨化率的相关因素进行阐述和说明,总结了样机试制和试验结论。