几种食用油中反式脂肪酸含量的测定

反式脂肪酸(TFA)是所有含反式双键的不饱和脂肪酸的总称,已有研究表明食用油中大部分反式脂肪酸对人体健康存在潜在危害。为了比较常规浸提-精炼工艺和冷榨冷炼工艺提取的花生油、大豆油和核桃油中反式脂肪酸的含量,采用甲酯化-气相色谱法对反式脂肪酸含量进行了测定,并采用面积归一化法进行定量分析。结果表明:采用冷榨冷炼工艺制取的油中未检测到反式脂肪酸,浸提-精炼工艺生产的食用油中反式脂肪酸的含量很低,两种工艺生产的油脂中反式脂肪酸的含量都低于欧美标准,是非常安全的。     

食品专用油脂中甘三酯分子结构和反式酸含量分析报告

通过对市场上食品专用油脂的随机取样,分析了其甘三酯分子结构和反式脂肪酸的含量,从而得到食品专用油脂产品中含有的反式脂肪酸的现状和甘油酯分布情况,有利于食品生产企业更好地使用专用油脂,也利于消费者对食品中的反式脂肪酸含量情况有了进一步的了解。     

同位素稀释GC-MS/MS方法测定油脂中3-MCPD脂肪酸酯和缩水甘油脂肪酸酯的总量

采用水解、衍生后同位素稀释三重四极杆串联气相色谱质谱多离子反应监测技术建立了油脂中3-MCPD脂肪酸酯和缩水甘油脂肪酸酯总量的分析方法。通过优化试验条件,方法线性关系良好,3-MCPD脂肪酸酯最低检出浓度为20μg/kg。回收率在80.3%～105.4%之间,相对标准偏差3.45%。实际样品的测定结果表明:该方法定性定量准确、灵敏度高和重复性好,能够满足实际油脂分析工作的需要。     

印度开发成功生物柴油

印度利用非食用植物油作燃料的生物柴油火车已经试验成功。据悉,生物柴油提炼于天然食用油和非食用油,由甘油三酸酯制成。甘油三酸酯与酒精在简单催化剂作用下发生化学反应时,生成脂肪酸酯,与提炼于石油的柴油极为类似。这种脂肪酸酯称为生物柴油。它在压力的作用下点燃燃料,生成较高的鲸蜡烷。现有机车不用改装即可使用生物柴油。印度开发成功生物柴油$上海农业网     

养猪饲料知识三则

养猪饲料知识三则一、仔猪颗粒料可适当添加油脂油脂是一种理想的饲料能量补充料。在仔猪颗粒料中添加一定量的油脂有以下好处：改善饲料品质，提高适口性；提高饲料能量水平，调整和改善营养结构，供给仔猪生长发育所必需的脂肪酸；促进饲料营养物质的吸收利用，提高饲料...     

结构脂质氧化稳定性及应用研究

多种改性结构脂质已商业化生产。众所周知,脂肪酸组成、脂肪酸在甘三酯中的位置分布直接影响食用油脂的物化特性、氧化稳定性和保质期等。事实上,结构脂质工艺不仅降低原料油脂所含天然抗氧化剂,同时不同程度降低结构脂产品抗氧化性能。采用抗氧化剂能显著改善结构脂及其产品的在食品体系抗氧化稳定性。     

家存食用油要“四防”

<正>食用油在日常生活中必不可少。为避免变质,食用油存放要"四防"。(1)防高温。油脂高温下会分解变质。油脂分解出的亚油酸易与空气中的氧发生化学反应,产生醛、酮和其他有毒物质。食后会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。同时,食用油受高温影响后,油脂中所含的维生素A、     

油脂的酸败及日常储存

食用油是人们日常生活中必不可少的食品,若保存不当极易引起酸败.引起食用油(以下称油脂)酸败的原因很多,主要原因是空气中氧和油脂中水分的作用,使油脂发生了复杂的化学变化.酸败油脂具有哈喇味,这种味道会使人感到不快,其来源是油脂酸败时生成了具有挥发性的低分子醛、铜、酸.酸败油脂中还存在没有挥发性的高分子醛、铜、酸及过氧化物等.因此,酸败后的油脂酸值、过氧化值会增大,碘值下降.     

油脂的酸败及日常储存

食用油是人们日常生活中必不可少的食品，若保存不当极易引起酸败。引起食用油（以下称油脂）酸败的原因很多，主要原因是空气中氧和油脂中水分的作用，使油脂发生了复杂的化学变化。酸败油脂具有哈喇味．这种味道会使人感到不快，其来源是油脂酸败时生成了具有挥发性的低分子醛、铜、酸。酸败油脂中还存在没有挥发性的高分子醛、铜、酸及过氧化物等。因此，酸败后的油脂酸值、过氧化值会增大，碘值下降。     

科学、全面、正确认识反式脂肪酸安全问题

近期,国内媒体关于植物黄油、氢化油中的反式脂肪酸对人体造成危害的有关报道引起了社会的广泛关注和强烈反响,各种危害的说法已在普通消费者中引起恐慌。为了促进公众对反式脂肪酸和含有反式脂肪酸食品有一个科学的认识,引导健康消费,中国粮油学会油脂分会王瑞元会长于2010年11月20日在无锡主持召开了反式脂肪酸安全问题研讨会,江南大学、河南工业大学、武汉工业学院、中国农机院、国家粮食局北京科学研究院、国家粮食储备局无锡科研设计院、国家粮食储备局西安油脂科研设计院等20多位与会专家在综合前期调查、研究工作所获得的信息和数据的基础上,进行了认真讨论,形成如下共识。     

反式脂肪酸的研究进展

本文综述了反式脂肪酸的定义、来源以及对人体的危害,介绍了傅里叶变换红外光谱法、甲酯化-气相色谱法和高效液相色谱法等反式脂肪酸的检测方法,阐述了氢化技术、油脂脱臭技术和酶法酯交换过程中控制反式脂肪酸产生的措施,展望了开发氢化油脂替代物及基因改良技术等减少反式脂肪酸摄入的途径。     

基于反应过程碱液电导率变化的食用油酸值检测

以食用油为试验材料,建立基于碱液与食用油混合反应过程碱液电导率变化的食用油脂酸值检测方法,并探讨碱液浓度、静置时间、油脂种类、温度、料液比等对测定结果的影响,建立了酸值模型,进行了模型的验证.结果表明:检测条件变化对测定结果影响均不显著;料液比为1∶10时,食用油酸值模型为y=0.002 4x -0.157 1(y为酸值;x为电导率变化值),R2=0.998 4.模型预测值与国标法测定的酸值高度线性相关,盲样验证相对误差均小于10％.     

金龙鱼产业链再创新,引领稻米油“谷维多”时代

食用油中也能吃到对身体具有多种调节功能的营养物质谷维素吗?你可能有点不相信,但答案是能,来自于稻米加工副产物的稻米油就是富含谷维素的一种食用油。你可能对经常吃的花生油的香味变得熟视无睹,也可能厌倦了大豆油的平淡,那就赶紧买一瓶稻米油换换口味、尝尝鲜吧。     

食用油反式脂肪酸傅里叶红外光谱重组检测技术

以食用油、反式脂肪酸标样及矿物精油为试验材料,采用傅里叶红外光谱重组(SR-FTIR)技术检测食用油中反式脂肪酸含量,并与标准红外分析方法(SB-ATR-FTIR法)进行比较.结果表明:SR-FTIR模型反式脂肪酸含量预测值与实际加入量高度线性相关,斜率为1.02,标准差小于0.05;SR-FTIR模型的灵敏度要比标准方法模型高20余倍.     

养猪饲料知识三则

1.仔猪颗粒料可适当添加油脂 油脂是一种理想的饲料能量补充料。在仔猪颗粒料中添加一定量的油脂有以下好处:改善饲料品质,提高适口性;提高饲料能量水平,调整和改善营养结构,供给仔猪生长发育所必要的脂肪酸;促进饲料营养物质的吸收利用,提高饲料报酬,减少因机械加工而造成的营养损失。不过,因油脂多为不饱和脂肪酸,易氧化腐败,如添加时一定要注意其质量,并对其使用量加以限制,一般使用量在2％～5％,用量过大易导致仔猪拉稀。其次是经添加油脂的成品不宜存放过久,有条件的     

茶树菇油脂的提取及其脂肪酸组成分析研究

用超声波辅助提取法提取茶树菇中的油脂,并用正交试验优化确定油脂的提取最佳工艺条件。将油脂水解后再进行甲酯化,利用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)检测其中的脂肪酸组成及相对含量。结果表明:茶树菇油中含有13种脂肪酸,其中饱和脂肪酸8种,不饱和脂肪酸5种,不饱和脂肪酸含量占到总脂肪酸的43.70%,茶树菇油中脂肪酸主要是亚油酸(22.08%)、油酸(9.03%)、亚麻酸(7.22%)等,茶树菇油有很好的开发利用价值。     

天然优质、营养健康、引领创新——中国食用油发展新趋势

2010年4月24-25日,由中粮食品营销有限公司、中国粮油学会油脂分会、联合国粮食计划署等单位共同发起的2010中国食用油发展趋势研讨会在杭州隆重举行。中国粮油学会油脂分会王瑞元会长,中国疾控中心营养所营养评价室杨月欣主任,中国保健协会食品营养与安全专业委员会孙树侠会长,英国医学与科学顾问委员会Stewart Forsyth博士,全国粮油标准化委员会油料及油脂技     

东非共同体五国将统一食用油进出口标准

为方便跨境贸易,东非共同体五国的代表于近日在布隆迪首都布琼布拉举行会议,讨论并修改了由东非共同体监管机构起草的食用油和油脂进出口统一标准。据悉,东非共同体食用油技术委员会将于今年7月前完成食用油和油脂统一质量标准草案。而更大范围的食品、植物进出口卫生的统一标准预计将在2015年前制定出来。非洲农业专门基金日前在南非开普敦宣布成立。成立基金的目的在于鼓励私人投资者向撒哈拉以南     

基于热重法的植物油氧化动力学-甘油三酯相关性研究

通过热重(TG)及微商热重(DTG)法研究了6种常见植物油的热氧化特性,分析了不同温控程序对质量变化曲线的影响,通过微商热重曲线确定了不同升温速率下的氧化起始温度(T_(on))和氧化峰值温度(T_p),结合OzawaFlynn-Wall等转化率法对油脂的氧化动力学特性进行推导,并对油脂热氧化特性与其甘油三酯组成与分布的相关性进行了分析。研究结果表明:随着升温速率的增加,T_(on)和T_p均随之升高且T_p变化更为敏感;植物油的热力学特性与其甘三酯组成间具有不同程度的相关性,其中,T_(on)及T_(on)处活化能与高饱和度甘三酯呈正相关而与高不饱和度甘三酯呈负相关,T_p及T_p处活化能与各组分间具有相似的关系但相关性略有减弱,具体相关性与甘油骨架上脂肪酸链的种类有关。热重分析法所需样品微量、操作快捷、灵敏度高,在油脂加工及质量检测领域具有广阔的应用前景。     

煎炸油热稳定性及氧化稳定性影响因素分析

本文以18度棕榈油和精炼大豆油为原料制备了调和煎炸油,并以烟点和氧化诱导时间(转化为活性氧(AOM)法标准时间)为指标研究了调和煎炸油的脂肪酸组成及一些微量成分对其热稳定性和氧化稳定性的影响。通过分析得出如下结论:油脂的热稳定性和氧化稳定性主要受油脂中脂肪酸饱和程度的影响,油脂的碘值越高,热稳定性和氧化稳定性越差;微量成分中游离脂肪酸和过氧化物对油脂的热稳定性及氧化稳定性呈负相关;叔丁基对苯二酚(TBHQ)和30%迷迭香提取液对煎炸油的热稳定性和氧化稳定性呈正相关;卵磷脂对煎炸油热稳定性和氧化稳定性无显著影响。