油辣豆酱生产技术

豆酱是佐餐食品,民间传统方法生产工艺落后,卫生条件差,产品质量低劣,风味欠佳。如今,这种土方法生产的粗制豆酱已不能适应消费者的要求。本文介绍的生产技术对工艺过程进行了改进和完善。其生产工艺如下。     

无蒸煮辣豆瓣酱制作技术

常规蒸煮法生产豆瓣酱,口感平淡,风味无特色。四川青神县翠微酿造厂采用现代科技改良传统川味辣豆瓣酱的工艺,用瞬时浸烫法代替蒸煮法,生产出一种甜辣相间,色、香、味独特的翠微香辣豆瓣酱。该酱既可直接作菜肴,又是各类炒菜、凉菜、     

小企业怎样生产合格发酵酱油

<正> 一、制曲 1.摊场与接种 (1)摊场。水泥摊场须高出地坪20-30厘米,宽不少于2米,长不短于6米。摊场周边要设高出摊场坪30厘米的坎,底部朝出水孔呈3度斜坡,便于放水冲洗。(2)接种。酱油曲菌种接种量为混合料的0.3‰左右。先混以5倍用蒸汽消毒过的麸皮拌匀,当全部熟料摊凉至39℃时,人站在上风贴料面将菌种轻轻撒匀,以减少孢子飞扬,然后轻翻3次,使菌种分布均匀。冬天动作越快越好,否则料温下降至30℃以下对孢子萌发不利。(3)堆温。堆温的目的是保     

工厂生产化条件下豆酱发酵过程的指标与品质分析

为监测豆酱工厂化生产的发酵过程,按照企业生产标准,对2015年10月和2016年1月两次豆酱生产发酵过程进行研究。分析测定发酵至第7、14、21和28 d酱醅样品中氨基酸态氮、总酸、总酯、总糖还原糖、氨基酸和感官指标。结果表明,发酵过程中酱醅总酸和总酯呈现逐渐上升的趋势;发酵前期氨基酸态氮含量增加明显,中后期变化缓慢;总糖含量逐渐下降,还原糖含量呈现先上升后下降的趋势;2016年1月份酱醅的总酸、总酯、氨基酸态氮、总糖和还原糖高于2015年10月批次各指标。前期和中期的酱醅游离氨基酸含量显著高于后期发酵,呈鲜味氨基酸含量增加,豆酱香气和风味显著增强。豆酱发酵过程指标的监控,可以用于指导工厂不同季节和批次发酵工艺参数的调控。     

干椒新品种黔辣6号和黔辣7号生产试验

以遵椒2号作对照,对黔辣6号和黔辣7号2个辣椒新品种开展了田间生产试验,结果表明:黔辣6号和黔辣7号2个品种的分枝能力较强、耐旱和耐渍,田间抗病能力也较强;干椒产量比对照品种分别增产24.12%和35.48%。     

甜(辣)椒保护地周年生产综合防控技术

在甜(辣)椒周年生产过程中,应合理地安排栽培茬口、科学管理;在病虫害防治过程中,坚持预防为主,综合防治的植保方针,坚持农业防治、物理防治、生物防治为主,化学防治为辅的治理原则,采取综合防控技术的解决方案,实现河北省保护地无公害甜(辣)椒周年生产、周年供应,实现减灾增效。     

金针菇菌种生产繁殖技术

1金针菇菌种购置及生产用主要设施设备 1.1主要设施接种室、培养室、操作室、贮藏室,其面积大小以生产规模而定.     

食用菌菌种生产技术

菌种是食用菌生产最重要的生产资料,菌种质量的好坏关系到生产的成功与失败.优良的菌种是栽培成功的基本条件,劣质菌种会使食用菌生产轻者减产重者绝收,而菌种生产技术又直接影响和决定着菌种质量.近年来,我省食用菌生产发展迅猛,但菌种生产管理相对滞后,生产缺乏统一标准.因此,菌种质量优劣不定,成本居高不下,对食用菌规模化生产造成一定的影响,笔者在多年的食用菌教学、科研与生产中,总结出了食用菌菌种生产实用技术,具有操作简便、设备简单、高效实用、成功率高、污染率低等特点,解决了大批量生产菌种数量难满足、质量无保证的难题.     

无公害食用菌生产技术

一、防止食用菌退化防止菌种退化,可以提高产量,减轻病虫害的发生发展,减少农药施用量,是生产无公害食用菌的基础。 1.培养菌种的环境温度不能超过28℃。另外,培养好的菌种在常温下存放时间不宜超过半个月。 2.切实掌握好培养基出菌时间和温度,防止破坏营养成分,酸碱度要适宜。     

西瓜嫁接育苗生产技术

西瓜作为人们喜爱的水果,以其营养价值高、消暑解渴深受人们普遍喜爱。而其生产栽培中往往受到土传病害即枯萎病（蔓枯病）得影响及制约,轻则减产20-40％,重则甚至绝收。育种部门研究出很多抗病品种,但受诸多因素影响表现不稳定。药物防治上只能是减轻症状,并不能根治,造成瓜小、瓤硬瓤色不一、味怪口感差。影响品质及商品性,而通过西瓜嫁接育苗技术的应用,能从根本上成功地解决了该问题。本文就西瓜嫁接育苗生产技术进行介绍。     

鱼肉米粉丝的生产技术

(一)主要设备 隔沙槽,锥式粉碎机,振动筛,绞肉机,水油两用磨,胶体磨,高压制粉机,烘箱.     

早春大棚西瓜生产技术初探

本文介绍了早春大棚西瓜生产技术：选择优良品种、培育壮苗、加强大田管理和病虫害防治。为当前早春大棚西瓜栽培管理提供了技术服务。     

精品西瓜生产技术

一、栽培区域我国除一少部分区域不能种植外,其它区域均可种植。二、栽培品种我国西瓜品种基本以长日照型为主,全球新秀1号、2号、3号,重茬霸主、中野182等。三、选地要求选择地势平整、土壤疏松、肥沃、保水保肥力强、连续7～8年末栽过西瓜、马铃薯、茄子的茬口。土质以中性,偏碱性的壤土为宜。含钙高的土壤不宜种西瓜。最好选择前茬种植大葱、蒜等茬口为好,其次是谷糜茬、玉米茬、大豆茬。四、整地施肥定植前要求整平耙细、亩施腐熟有机肥1.5～2吨,最好以鸡粪、羊粪为主,尽可能不施牛粪,二铵20公斤,纯钾20公斤、少施氮肥、增施中微量元素…     

早春大棚西甜瓜生产技术分析

随种植业结构调整,松江区早春大棚西甜瓜生产发展迅速,从2000年的1900亩,发展到2001年的5273亩,2002年达9043亩,2年时间种植面积增长3.76倍.2002年松江区早春大棚西瓜、甜瓜分别种植6769亩和2274亩,比上年分别增2914亩和856亩,增幅达75.6%和60.4%.浦南地区仅叶榭、泖港、五厍三个镇(园区)早春大棚西甜瓜种植面积就分别达5756亩和2065亩,占全区种植总面积的85.0%和90.8%.而叶榭镇面积达4600亩,占全区种植总面积的50.9%.     

露地西瓜无公害生产技术

生产基地环境条件 露地无公害西瓜生产的基地环境质量应符合NY5010-2001的规定。地块应选择地势平坦、排灌方便、土层深厚、土质疏松肥沃、通透性良好的沙质壤土，且与瓜类作物不连作的地块。     

双孢菇麦粒菌种生产技术

对双孢菇麦粒菌种的生产技术进行了总结,包括生产日期、生产量、培养基配方、麦粒浸泡与煮制等环节。