鹅卤制加工技术

<正>1.鹅选择。选择绿色养鹅小区生产的正宗鹅品种,达到标准重量、无病害的鹅。2.鹅宰杀。鹅运至待宰间,经检疫合格后运至挂禽间,鹅经人工挂     

铜鹅卤制加工技术

选择每羽重约4.2千克的铜鹅,其半净膛率86%,全净膛率80%,分割、卤制、烘烤后的损耗为鹅肉的20%。铜鹅加工消耗定额为每加工铜鹅产品1吨,需铜鹅1.56吨,约420羽。一、铜鹅选择。     

白蜡熬制加工技术

白蜡是我国传统的出口商品之一.现将白蜡的熬制加工技术介绍如下.     

传统肉制品定量卤制加工技术研究取得突破

传统肉制品定量卤制加工技术研究取得突破     

白蜡熬制加工技术

白蜡系介壳虫科雄性白蜡虫寄生在寄生植物上,在生长发育过程中分泌出包在虫体外面的一种动物脂.主要由虫蜡酸、白蜡醇等组成.白蜡的色泽洁白、无臭无味、油滑光亮,是一种坚硬而有脆性的结晶状固体.具有密封、防潮、防锈、润滑、着光、经久不腐的特征.白蜡用途广泛,是我国传统的出口商品之一.现将白蜡的熬制加工技术介绍如下:     

鹅系列食品加工技术

（1）制坯。选取体重3千克～4千克的鹅,宰杀后煺毛、洗净,剖开腹部,除去内脏,剔除翅尖和脚,保留头部。沿胸骨突起至泄殖腔对半剖开,用力压平,制成板鹅坯。     

脆皮鹅加工技术

1.制坯.选用3千克～3.5千克肥嫩仔鹅,宰杀、煺毛、洗净,在右肋翅下切一个6～8厘米的口子,取出内脏.用剪刀戳破眼球,排尽黑水,以防油炸时眼球爆裂将油溅出烫伤人.洗净腹腔,将鹅坯放入沸水中,滚动几次烫至鹅肉呈白色,除去血水,捞出沥干.     

鹅火腿加工技术

一、鹅腿整形.鹅屠宰后,切取两侧鹅腿,去掉胫骨、腓骨及趾蹼.在0～10℃条件下将鹅腿冷却4～6小时,使鹅肉表面干爽,肉质变得稍硬,初步整形为柳叶状,并修割整齐.修割的目的是,不仅使火腿美观,而且对加快腌制速度和提高火腿质量都有重要作用.修割时,注意避免损伤肌肉,以修去突出的肌肉部分为度.     

梨膏糖加工技术

以酥梨、黄梨、白梨等梨果为原料加工制成的梨膏糖,具有清热化痰、润肺止咳之功效。加工熬制梨膏糖原料来源广、熬制方法简便易行,规模可大可小,是广大果农增值致富的好门路。现将其加工技术概述如下。     

朗德鹅肉干加工技术

朗德鹅主要用于鹅肥肝生产和肉鹅杂交改良。然而对于养鹅业来说,仅仅关注鹅肥肝这种单一产品是远远不够的,还需重视除鹅肥肝以外的其他关联产品的开发,如羽绒、鹅肉、鹅血、鹅内脏等的综合利用。     

朗德鹅肉干加工技术

朗德鹅主要用于鹅肥肝生产和肉鹅杂交改良。然而对于养鹅业来说,仅仅关注鹅肥肝这种单一产品是远远不够的,还需重视除鹅肥肝以外的其他关联产品的开发,如羽绒、鹅肉、鹅血、鹅内脏等的综合利用。     

麻辣杏仁加工技术

1.产品特色杏仁即杏的种仁,含有丰富的粗脂肪、糖类、维生素等营养物质,其产品具有祛痰止咳、润肠通便、降低血脂等保健功能。2.操作要点(1)原料选择:要求籽粒饱满、整齐,表皮呈黄褐色,质干,无杂质、霉烂、虫蛀,碎仁不超过3%。(2)去皮、筛选:将干杏仁投入沸水中烫煮2～3分钟,捞出,投入冷水中冷却后,采用机械或手工去皮。去皮过     

南瓜酱油加工技术

一、工艺流程选料→去籽→切块→蒸制→沤制→淋浆→包装。二、制作要点①选料:选择皮黄发亮、老熟的南瓜,在阴凉处堆放4天以上,促使瓜肉淀粉转化为糖。     

梨膏糖加工技术

<正>以酥梨、黄梨、白梨等梨果为原料加工制成的梨膏糖,具有清热化痰、润肺止咳之功效。加工熬制梨膏糖原料来源广、熬制方法简便易行,规模可大可小,是广大果农增值致富的好门路。现将其加工技术概述如下。     

茶叶加工中的冷却技术及设备讨论

随着社会市场经济的发展,我国的制茶技术在不断的发展,随着各项技术的进步,很多先进设备与技术应用于茶叶制造过程中,为茶叶的自动化、连续化、机械化生产创造了良好的条件,但是在一些名优茶叶的生产过程中,要保证茶叶的品质,还需要保持半机械化、半手工化的生产工艺。在名优绿茶的加工过程中,优秀的制茶经验表明,绿茶杀青工艺之后,对其进行适当的冷却处理对于茶叶的品质具有积极的改善作用,本文就对其冷却技术及相关的设备进行简单探讨,对于绿茶品质的提升具有积极的作用。     

玉米笋汁加工技术

玉米笋是指刚抽丝,尚未鼓粒的幼嫩果穗.它食味鲜美、营养丰富,是国内外市场备受消费者喜爱的食品.玉米笋汁是利用生产玉米笋的废次原料加工的饮料,可实现资源的再利用,变废为宝. 1.原料配方 玉米笋100千克、蜂蜜1千克、白砂糖8千克、柠檬酸150克、黄原胶200克. 2.操作要点 (1)原料验收.虽然是残次品,但对虫蛀、木质化严重的玉米笋以及玉米须、苞叶等杂质也应剔除.原料存放时间不宜超过24小时. (2)清洗.用清水冲洗污物以及苞叶等杂物.     

蚕豆罐头加工技术

蚕豆罐头加工工艺:原料→浸泡挑选→加水预煮→分选装罐→排气密封→杀菌及冷却。一、原料处理。蚕豆要求发育完全,豆粒饱满,皮色黄或青黄,无病虫害(特别是豆象)。以四川红皮蚕豆质量较好。蚕豆除去泥沙杂质,剔除小豆、虫蛀豆、黑斑豆及破皮豆、不完整     

玉米凉粉加工技术

凉粉加上酱油、醋、蒜泥、辣椒油、豆豉,撒上白糖、芝麻粉、味精和花椒面等佐料,吃起来咸、酸、香、辣、麻五味俱全,是一种理想的夏令小吃。制作凉粉的原料随手可得,花钱不多,制作简便,很适合个体户经营。1.配方。玉米淀粉8千克,细绿豆粉2千克,明矾     

李果干加工技术

<正>李果的品种有蜜李、鸡麻李、三华李、南华李、香蕉李等。5～6月在李果采收季节,把李果加工制成果干投放市场,经济价值可提高数倍。李果干的加     

醉鸡加工技术

醉鸡是新型的家禽加工产品,味香醇可口．略带酒味,肉质松脆．连鸡骨都令人回味。其加工工艺如下。