牦牛乳各乳成分间相关性分析

为掌握牦牛乳常规营养成分以及不同成分间的相关关系,为下一步牦牛乳用性能选育提供理论基础,本试验对青海高原型牦牛纯放牧条件下(7月底)牦牛乳成分进行了测定,利用SPSS软件对各营养成分间的相关性进行了分析。结果表明∶纯放牧条件下,牦牛乳乳脂率为7.42±1.8956%,乳蛋白率为3.91±0.1619%,乳糖为5.88±0.2375%,非脂乳固体为10.78±0.4238%,密度为1033.45±2.3144kg/m^3,冰点为-0.7377±0.0346℃,盐为0.82±0.041%,电导率为4.74±0.0821s/m。相关性分析表明乳脂肪与密度和盐呈极显著负相关,乳蛋白质、乳糖、非脂乳固体、密度、盐两两间呈极显著正相关(P<0.01),冰点与乳糖、乳蛋白、非脂乳固体呈极显著负相关(P<0.01),冰点与密度和盐没有相关性,电导率与各乳成分之间没有相关性。     

牦牛乳营养品质研究动态

鉴于牦牛乳天然绿色及营养丰富的品质,本文系统阐述了近年来国内牦牛乳中乳脂肪及脂肪酸、蛋白质及氨基酸、乳糖、矿物质、维生素、冰点和密度等方面研究进展,旨在探究牦牛乳研究现状,摸清牦牛乳各营养成分及规律,明确牦牛乳营养价值,为进一步指导牦牛育种及牦牛乳开发利用提供理论依据。     

不同季节青海高原型牦牛乳营养成分的比较研究

选择生活在高海拔(平均海拔4 200 m以上)的青海高原型牦牛(夏季,n=18;冬季,n=18)分析季节对牦牛乳营养成分和脂肪酸组成的影响。结果表明：蛋白质、乳糖、非脂乳固体、灰分、VA和主要反式脂肪酸(反-9-C_18:1和反-9,12-C_{18:2 n-6})含量冬季显著低于夏季(P<0.05),而脂肪和主要脂肪酸(C_16:0、C_17:0、C_18:0、顺-9-C_16:1、顺-9-C_18:1和顺-9,12-C_{18:2 n-6})含量冬季显著高于夏季(P<0.05),说明青海高原型牦牛乳的营养成分和脂肪酸组成受季节的影响。     

青海省泽库县高原型牦牛不同月份乳成分对比分析

本试验对青海高原型牦牛不同月份的牦牛乳营养成分进行了测定,利用SPSS软件对其进行对比分析,结果显示:不同月份的牦牛乳成分指标均有所不同,尤其是主要营养成分脂肪、蛋白质、非脂乳固体和乳糖含量差异极显著(P0.01)。进入冷季后,除脂肪含量外牦牛乳各营养成分均有明显的下降,尤其9月下旬营养指标下降最为明显,10月下旬各营养成分指标又有所回升。     

牦牛乳及牦牛酸乳营养价值的研究现状

牦牛乳是由生活在高海拔地区的特殊物种——牦牛所产的乳,可经乳酸菌发酵成牦牛酸乳。牦牛乳的营养价值极其丰富,富含各种氨基酸、钙、铁、锌、维生素等营养物质,相比普通牛乳,牦牛乳含有更高的功能性脂肪酸和蛋白质,越来越引起人们的关注。本文综述了牦牛乳和牦牛酸乳中的各种营养元素以及乳酸菌的益生功能。但是目前对牦牛乳制品的营养价值开发和利用尚不够深入,还需进一步加大研究和开发力度。     

牦牛乳组分及功能特性研究进展

牦牛乳富含蛋白质、脂肪、糖类等多种营养素,营养价值极高,是藏族牧民生存的重要营养来源。但目前市场上牦牛乳制品种类较少,加工水平较低,亟待进一步研究。本文对牦牛乳组分及其抗氧化、抗肿瘤、提升耐力、缓解疲劳、耐缺氧等多种功能特性进行综述,并与其他哺乳动物乳（奶牛、水牛、山羊、绵羊、人乳）的营养成分比较分析,以期进一步加深对牦牛乳及其产品的营养成分和功能特性的研究,为牦牛乳制品的开发和利用提供理论支持。     

天祝白牦牛乳中酶活性研究

本文利用分光光度法测定了不同放牧地和季节的天祝白牦牛乳的淀粉酶（AMS）活性，均不随地点的变化而呈现差异显著性（P〈0．05）。岱乾的牦牛乳中GSH—PX活性显著高于南泥沟牦牛乳（P〈0．05）。AKP活性在五月份显著低于一月和八月份。     

麦洼牦牛干乳期乳的生化性质

分析了１９头麦洼牦牛干乳期乳中γ－谷胺酰转肽酶，淀粉酶，碱性磷酸酶，乳过氧化物酶的活力，乳蛋白，乳糖，乳脂的含量及乳蛋白的组成，并测定了Ｋ，Ｎａ，Ｃａ，Ｍｇ，Ｐ的含量。结果显示：同常乳期相比，干乳期乳中γ－ＧＴ，ＡＫＰ的活力及乳蛋白，乳脂的含量显著提高，而乳糖含量下降。     

牦牛乳的开发利用刍议

为了对目前国内牦牛奶生产与市场开发的纷乱现象有一个比较清醒的认识和准确定位,给从业者提供有益的参考,文章作者在充分了解现状和掌握了大量数据并有根据的重新核实全国牦牛数量的基础上,深入分析了牦牛无特定生产方向、奶产量低、总量少、产奶季节性强、加工水平低、产品单一的弱势,同时也指出了普通牛奶无法比拟的牦牛奶的优良特性和开发空间.为此提出了五点建议:在牧区兴建大乳品加工企业务必慎行、产品开发应放宽眼光从牧区实际出发、以奶换肉不失为一种可行的的选择、认真参考尼泊尔牦牛奶酪进入欧洲市场的经验、宣传不要过头,定位切忌难攀.最后指出牦牛乳应以其资源珍稀、产地与原乳纯净和品质真实的特色走向市场.     

牦牛乳作为婴儿配方奶粉奶源的营养性与安全性

中国是世界上拥有牦牛种群和数量最多的国家，对某些特定人群而言，牦牛乳的生物学特点意义重大。牦牛乳以其特有的营养性和安全性，可望为我国婴儿配方奶粉领域增加新品种。     

亚丁牦牛的产奶性能研究

[目的]为了了解亚丁牦牛产奶性能,并为今后牦牛品种的选种选育提供参考。[方法]试验选择亚丁牦牛和昌台牦牛各8只健康、经产母牦牛测定其在6月,7月,8月,9月和10月的产奶量和牛奶成分。[结果]结果表明,亚丁牦牛和昌台牦牛在6月的产奶量相当,而且差异不显著(P>0.05);而在7,8,9,10月的产奶量上,亚丁牦牛极显著高于同期的昌台牦牛(P<0.01)。在奶成分测定中,昌台牦牛在测定期间,牛奶中乳脂含量都较同期亚丁牦牛高,但是两者之间没有显著差异(P>0.05);在非脂固体乳、乳糖和蛋白质的含量测定中,2个牦牛品种之间是无显著性差异(P>0.05);在pH值测定中,亚丁牦牛在8月的pH值含量显著高于昌台牦牛(P<0.05);在10月的pH值含量极显著高于昌台牦牛(P<0.01)。     

牦牛乳生产Mozzarella奶酪的技术研究

以牦牛乳为原料,研究了Mozzarella奶酪的制作技术,采用四巴素三水平正交试验的方法,研究了不同量的凝乳酶、氯化钙、食盐以及发酵温度对Mozzarella奶酪成品的口感、色泽、质地的影响,确定了该产品生产的最佳生产条件。     

牦牛的泌乳性能及提高产奶量的途径

分布于红原及其毗邻地区的牦牛具有较优良的产奶性能和乳质特性。该地区牦牛184天产奶量为211 30kg;乳脂率6 82%,乳蛋白5 60%,乳糖5 20%,均高于黑白花奶牛。暖季适当补饲可提高泌乳黑犏牛日产奶量0 77kg;冷季半舍饲+补饲可使泌乳黑犏牛全泌乳期产量平均提高1096kg,延长泌乳期109～137天。畜群结构调控和常规繁殖技术,可显著提高适龄母牛的群体比率和繁殖率,从而提高群体产奶水平。应用现代生物技术,有望解决牦牛种间杂交过程中存在的一些问题,如提高改良犏牛的繁殖成活率,扩大改良规模、实现改良犏牛繁殖改良犏牛等,可提高牦牛改良的经济效益。     

牦牛“奶渣”中乳酸菌的分离鉴定

本文对产自香格里拉的鲜＂奶渣＂和发酵＂奶渣＂中的乳酸菌进行分离鉴定。结果表明,从鲜＂奶渣＂中分离到27株乳酸菌,并鉴定出7种（亚种）,其中德氏乳杆菌、麦芽香乳杆菌、发酵乳杆菌和乳酸乳球菌4种菌被确定是鲜＂奶渣＂中的优势种群。从发酵＂奶渣＂中分离到40株乳酸菌,并鉴定出9个种（亚种）,其中德氏乳杆菌、麦芽香乳杆菌、发酵乳杆菌、嗜酸乳杆菌和乳酸乳球菌5种菌被确定是发酵＂奶渣＂中的优势种群。     

利用乳成分分析仪与近红外光谱仪比较分析牛奶中的乳脂肪和乳蛋白

采用乳成分分析仪和近红外光谱仪比较分析了牛奶中的乳脂肪和乳蛋白。分析结果表明,二者没有显著差异,近红外光谱仪可以代替乳成分分析仪用来检测牛奶中的乳脂肪和乳蛋白。     

藏民农户中传统饲养管理条件下牦牛的产奶性能

在中国西北甘肃和青海省的牦牛产区，存在看每天挤奶两次和每天挤奶一次的两种挤奶制度。前者的平均产奶量为０．５４～０．８６ｋｇ／ｄ，挤奶期为１０３～１１４ｄ；后者的平均产奶量为１．２２～１．２６ｋｇ／ｄ挤奶期为１２４～１３０ｄ。研究结果表明，不同的挤奶制度对牦牛的体况影响较大。冷、暖两季放牧草地牧草的供需矛盾是限制牦牛产奶性能的主要因素。通过对牦牛传统饲养管理体制的分析与评价，为建立牦牛的冷季补饲方法，提高产奶性能，提供了可靠的基础资料。     

不同用药方法对牦牛多头蚴病的疗效试验

[目的]观察三种不同用药方法对高原型牦牛多头蚴病的治疗效果。[方法]采用吡喹酮增量法、阿苯达唑增量法、吡喹酮和阿苯达唑联合法治疗牦牛多头蚴病。[结果]吡喹酮增量法试验组,症状消失的平均时间为8.25 d;有效率为80.9%,治愈率为72.7%;阿苯达唑增量法试验组,症状消失的平均时间为10.6 d,有效率为100%,治愈率为90.9%;吡喹酮与阿苯达唑联合法组,症状消失的平均时间为12.43 d,有效率为80%,治愈率为60%。[结论]吡喹酮增量法疗效较其它组快;阿苯达唑增量法效果缓慢,但疗效较高;联合用药法疗效欠佳。     

均质对香蕉牛奶脂肪上浮的影响

由于香蕉浆改变了牛奶的稳定性，导致香蕉牛奶容易发生脂肪上浮。本文分析了不同均质压力与温度对香蕉牛奶脂肪上浮情况的影响，并确定了香蕉牛奶生产流程的均质条件。本试验采用的均质总压力为15MPa、16MPa和17MPa，二级压力为3MPa、3.5MPa、4MPa，均质温度为55℃、60℃、65℃、70℃、75℃、80℃、85℃，并对保质期内1个月、3个月、5个月的香蕉牛奶上层脂肪含量进行检测。结果表明均质温度设置为70℃，均质总压力设置为17MPa，二级压力设置为3.5MPa，脂肪上浮情况可以得到明显的抑制。     

胎次对荷斯坦牛产奶量及乳脂率的影响

为了探讨胎次对荷斯坦奶牛产奶量和乳脂率的影响,本试验选用67头健康无病的荷斯坦奶牛,研究了胎次对荷斯坦牛305 d产奶量及乳脂率的影响,并分析胎次与产奶量及乳脂率的相关性.结果表明：胎次对奶牛产奶量的影响显著（P＜0.05）,而未对乳脂率产生显著影响（P＞0.05）.由相关分析可知,胎次和产奶量呈极显著正相关（r=0.452,P＜0.01）,胎次与乳脂率的相关不显著（r＝0.056,P＞0.05）.