板栗新产品的加工

1板栗豆奶1.1原料配比成品中含有优质大豆6%、板栗果肉8%、优质白砂糖8%、鲜牛奶5%、复合乳化剂0.03%。复合乳化剂组成如下:单甘酯20%、蔗糖脂肪酸脂15%、瓜尔豆胶30%、藻朊酸钠15%,羧甲基纤维素钠20%,柠檬酸三钠少许。1.2板栗处理板栗采收后,放入浓度为1%的山梨酸钾保鲜液中浸10分钟,捞起晾干表面水分,置于2～5℃冷库中冷藏备用。长期贮存时,应采取冷冻贮藏。将鲜果或冷藏果或解冻果置于100℃烘房中烘2小时,此时果肉失水收缩与壳衣分离,破壳取出果肉,用不锈钢刀把残衣刮掉,置于浓度为0.3%的盐水中护色。1.3破碎板栗因板栗果肉质地较硬,需用…     

板栗贮藏加工新技术

由浙江大学食品科学与发酵工程研究所承担的 浙江省重大攻关项目《板栗贮藏加工利用技术》中《板栗初加工产品及护色流香技术研究》课题，近日通过了浙江省科技厅组织的专家鉴定。 据课题组负责人叶兴乾教授介绍，该研究基本探明了板栗加工中几种不同类型变色的原因，提出了有效控制糖水板栗、速冻板栗及板栗粉加工中变色的方法，并在中试规模生产中取得良好效果，居国内领先水平。该研究还通过色质联用仪(GC/MS)分离鉴定了糖炒板栗和糖水板栗的香气成分，分别发现27种和35种挥发性芳香成分，主要为美拉德反应的产物。在此基础上配制出香…     

糯弹板栗窝头加工工艺的优化

为促进板栗产品多元化,进行了板栗窝头加工工艺优化研究,以期为板栗产品开发提供参考。在预实验基础（含红枣碎粒100 g）上对板栗碎仁粒度及添加量、糯米粉与玉米粉比例和木糖醇添加量进行筛选;确定各因素中心点后再进行正交试验,分析确定最佳原料配方并形成完整工艺。首先确定了单因素优水平,即板栗碎仁粒度以3～5 mm、糯米粉与玉米粉的比例为1∶1、木糖醇添加量90 g、板栗碎仁添加量600 g;然后对正交试验结果进行极差分析认为糯米粉与玉米粉的比例是影响板栗窝头的最主要因素,其次是板栗碎仁添加量,再次是木糖醇的添加量,板栗碎仁粒度对窝头的影响最小;并确定了板栗窝头最佳配方为板栗碎仁600 g、糯米粉250 g、玉米粉250 g、木糖醇100 g。按正交试验所得最佳配方将各原辅料和红枣碎粒100 g混匀后,用饮用水揉成面团再加工成窝头,经蒸制制备的成品表面有光泽,褐色适中,口感甜糯且富有弹性,板栗香气浓郁,又具有较好的红枣、糯米、玉米独特的香气。     

板栗精深加工产品开发及技术分析

板栗是我国传统的特色坚果食品,板栗具有较高的食用价值和营养价值,板栗系列加工产品也具有营养丰富、天然健康等优势。然而当前我国板栗精深加工产品较少,无法满足市场需求,为解决这一问题,本文对板栗精深加工产品开发及技术进行研究分析,提出多种可行的板栗精深加工方式,以期为相关行业及人员提供参考。     

板栗夹心糕加工方法

<正>用板栗制作夹心涂片糕点,味美香甜,舒脆可口,老少皆宜,是独特的消闲食品。其制做工艺流程为:剥外壳—去内皮—修理护色—预煮磨浆—加热调配—压片涂心—烘制—包装—成品。1剥壳去衣将板栗果实放入烘箱后,迅速加热至150℃以上     

板栗的贮藏与加工

板栗是我国著名的“土特产”．也是重要的出口项目．资源丰富．产量很大。板栗营养丰富．粉质细腻．熟食甜糯浓香,有养胃健脾、补肾强筋、活血止血等功效．食用价值和药用价值极高。随着市场经济的迅速发展．板栗加工产业潜力很大。板栗一般在9月底至10月上旬陆续成熟采收。板栗既怕热、怕干．又怕冻、怕湿,贮藏中稍有不当便会出现失重、发芽和霉烂变质现象。     

板栗脯新工艺研究

采用膨化处理,使板栗果肉疏松、细胞膜透性增加,利于精液渗入,提高了淀粉的糊化程度,克服了传统工艺生产板栗脯质地过硬、淀粉容易运生的问题。     

加工用板栗新品种‘林冠’

近年来我国选育出一些板栗新品种,但加工用品种报道较少。1982年在河北省太行山区邢台县浆水镇下店村发现大粒、丰产、黄色栗仁的优良单株,原代号为‘明栗’,母树约100年生,现生长结果正常。经过连续5年观察对比,表现为果实粒大,丰产,栗仁黄色,加工甘栗仁、栗仁罐头时果肉不易褐化,加工性状优于白色栗仁品种,作为加工专用型优良单株入选。经过嫁接观察,     

板栗贮藏及加工技术

1 贮藏 1．1 适时采收板栗成熟时,栗苞由绿色变为黄褐色并逐渐开裂、栗果由黄色变褐色,完全成熟时栗果会从栗苞内进出而自然落地,因此,大部分栗苞进裂即为最佳采收期。板栗采收后,对于未开裂的栗苞,应选择冷凉通风、地势较高的场地集中堆放,堆积厚度以0．5~0．7rn为宜,上覆盖稻草,每天洒水1次,经5～7d栗苞软化开裂,此时可进行脱粒。从栗苞裂出来的栗果,要摊薄使其冷却散热（俗称为“发汗”）2～3d。     

五香味杏鲍菇酱罐头加工工艺研究

本实验以杏鲍菇为主要原料,豆瓣酱、五香粉等为辅料,通过单因素实验和响应面法优化五香味杏鲍菇酱罐头的最佳加工工艺.结果 发现,制作五香味杏鲍菇酱罐头的最佳工艺参数为食用盐3％、食用油1％、生抽1.5％、味精0.08％、苯甲酸钠0.03％、核苷酸二钠0.01％、杏鲍菇70％、豆瓣酱16％、五香粉5％、白砂糖3％,此配方下制...     

鲜姜腌制的加工工艺

近几年来,随着我国经济政策的不断完善和国际市场的需求,我国的蔬菜出口量越来越大,品种越来越多。其中鲜姜已成为出口蔬菜的主要产品。据考察,日本市场上近60％的鲜姜是我国产品,而山东鲜姜占我国出口量的40％以上。这极大地调动了农民种植鲜姜的积极性,更好地引导...     

加工用板栗新品种“林冠”

“林冠”是从河北邢台太行山板栗实生种群中选育出的加工用板栗新品种,2009年12月通过河北省林木品种审定委员会审定并命名。     

食用菌系列蜜饯加工工艺

食用菌是一类药食兼备的大型真菌,菌体营养价值高,富含蛋白质、氨基酸、多糖、维生素、抗生素、核苷酸及矿质元素等多种物质,具有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸并存的特点。同时菌体中含有数种多糖体,具有抗癌作用。但食用菌鲜品不易保存,针对其成分及加工特性,研制并生产了系列蜜饯产品。     

板栗夹心糕制作方法

以板栗为原料制作的板栗夹心糕,具有口感细腻、风味独特、营养丰富等特点。其加工技术如下：     

凤尾菇蜜饯的加工工艺

四川蜜饯是名扬全国的特产,既是糕点生产的主要辅料,又是直接供市场的一种小食品,很适合前店后厂自产自销者加工生产.蜜饯是“密煎”演变之概念,意为蜜饯之浓缩,后来才用砂糖代蜂蜜的.蜜饯制作,俗称“煮货”,其特点是用料简单,工艺精细.因此,蜜制是蜜饯加工工艺中的中心环节,其它各项工序都必须服从于蜜制要求.蜜制是根据渗透压力原理进行的,使糖分取代坯料中的水分,并尽可能地保存坯料的原有风味特点.制品要求入蜜饱满,火色恰当,蜜制包括:喂糖(冷喂和热喂)、煮蜜(分两次进行,也称收锅及起货)、面糖等工序.糖浆     

花香绿茶的加工工艺

由于传统绿茶难于开拓新的市场 ,经济价值低 ,许多地方甚至出现了只采春茶 ,夏、秋茶停采的现象 ,造成了资源的极大浪费。针对这种现象 ,笔者通过近 3年的试验 ,在传统绿茶加工的基础上稍作改进 ,即通过晒青、适度轻摇青 ,再杀青、揉捻、干燥的方法 ,研制出一种既有传统绿茶风格又具自然花香的特种绿茶。期望能引起消费者的青睐 ,扩大茶叶消费 ,提高茶叶生产的经济效益。下面就花香绿茶的加工工艺作一介绍。1加工工艺1 .1　鲜叶原料。采摘一芽二三叶及同等嫩度的对夹叶为原料 ,即鲜叶原料应具一定成熟度。若鲜叶太粗老 ,成茶香气轻飘 ,味淡…     

速冻玉米笋加工工艺

笋玉米又名娃娃玉米，因幼嫩的玉米果穗形似竹笋而得名，是近年来国际市场走俏的一种低热量、高纤维、无胆固醇的高档新型蔬菜。玉米笋含有人体必需的各种氨基酸及蛋白质、脂肪、糖、多种维生素、膳食纤维和钙、磷、铁等成分。鲜笋爆炒，清脆可口，是难得的开胃食品；加工制成罐头及速冻产品，在国际市场上备受宠爱。目前世界玉米笋的生产基地多分布在东南亚及我国台湾省，欧美国家几乎没有生产。我国劳动力资源丰富，加之玉米笋加工工艺较为简单，发展玉米笋及其加工制品具有相对优势，应积极开发这一有竞争力的出口创汇产品。１工艺流程原…     

苦瓜系列食品的加工工艺

苦瓜作为一种优质的药食兼用食品加工资源,具有广阔的开发前景。现将几种以苦瓜为原料制作饮品及小食品的工艺介绍如下:一、苦瓜清凉饮料1.工艺成熟适中的苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→护色、预煮→压滤→利用果胶酶、壳聚糖澄清→加入纯净水、柠檬酸、蜂蜜、蔗糖、山梨酸钾等调配→过滤→脱气→装瓶→封盖→灭菌→成品。2.产品特点色泽淡黄绿色,清亮透明,清凉中含有微苦味,清爽不涩。冰镇后消暑效果更佳。二、速溶苦瓜固体饮料1.工艺苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→护色、预煮→打浆→胶体磨微磨→环糊精包埋→加入酸、糖调味→均质机均…     

保鲜绿芦笋的加工工艺

芦笋,又名石刁柏,属多年生作物,其不经培土长出土面的绿色嫩茎称绿芦笋,可供鲜食。绿芦笋香脆鲜嫩,是一种高档的营养保健蔬菜,深受消费者的欢迎。近年来国际国内市场对鲜芦笋的需求量日益增加,市场前景十分看好。由于绿芦笋嫩茎含水量较高,存放1~2天后,