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气调贮藏,是通过对贮藏环境中温度、湿度、氧气浓度、二氧化碳浓度和乙烯浓度等条件的控制,抑制果蔬的呼吸,降低果蔬的新陈代谢,以延缓果蔬衰老进程,从而达到保鲜目的的一种贮藏方法。气调库贮藏能更好地保持果蔬的新鲜度和商品性,延长果 相似文献
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气调贮藏是当今世界流行的、先进的果蔬保鲜贮藏方法。果蔬气调贮藏的关键技术是控制库内气调参数,以保持果蔬的新鲜程度与商品性,从而延长贮藏时间。准确掌握被贮果蔬产品的(最适)气调参数(氮气、氧气、二氧化碳气体的百分比含量)非常重要,在很大程度上决定着气调贮藏的成败。 相似文献
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影响果蔬自发气调贮藏效果的若干因素分析 总被引:3,自引:0,他引:3
分析了保鲜膜的二氧化碳/氧气透气比、包装袋内二氧化碳和氧气的平衡过程、果蔬呼吸强度的变化等3个主要因素对果蔬自发气调保鲜效果的影响.分析结果得知,保鲜膜的二氧化碳/氧气透气比的变化及果蔬呼吸强度的变化使包装袋内二氧化碳和氧气的平衡浓度偏离果蔬最佳气体浓度要求,包装袋内二氧化碳和氧气在达到平衡前的时间内其浓度也未达到果蔬最佳气体浓度要求,从而影响果蔬自发气调保鲜效果. 相似文献
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乔瑞 《农产品加工.学刊》2011,(7)
1.山楂贮藏的适宜条件温度要求-2℃~0℃,相对湿度90%~95%(贮藏温度为2℃~4℃时湿度要求85%~90%)。气调贮藏时,氧气的体积分数为7%~15%、二氧化碳的体积分数为5%~10%。2.山楂产地贮藏应注意的问题(1)选用耐藏性较强的品种贮藏一般来说, 相似文献
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果蔬气调贮藏保鲜技术工艺与设备 总被引:1,自引:0,他引:1
气调保鲜(Controlled Atmosphere)始于20世纪50年代,它是根据不同果蔬的生理特点,由专业部门提供相应指标(即气调工艺参数),通过专用的测试和控制设备,调控贮藏环境中的氧气,二氧化碳含量,温度和湿度,达到降低果蔬呼吸强度,延缓养分的分解过程,使其保持原有的形态、色泽、风味、质地和营养. 相似文献
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气调保鲜技术在果蔬贮藏中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
果蔬收获后,消耗体内营养进行呼吸,其呼吸强度直接影响其新鲜度,通过对贮藏环境中温度、湿度、氧气、二氧化碳和乙烯浓度等条件的控制就能抑制果蔬的呼吸作用,减缓新陈代谢,减少水分丧失、腐烂及病虫害的发生,最大限度地保持果蔬产品的新鲜度和商品性,延长贮藏期和销售的货架期。1.保鲜技术果蔬的贮藏保鲜方法很多,主要有简易贮藏、通风库贮藏、辐射保鲜、化学保鲜、冷库贮藏及气调贮藏等。简易贮藏、通风库贮藏设备简单,投资少,但贮藏效果差,贮藏期短,腐烂损失大。辐射保鲜与化学保鲜在部分水果上有一定适用性,一般应与冷藏相结合,但存在辐… 相似文献
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二氧化碳高渗透性保鲜膜包装对鸭梨采后生理与贮藏品质的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
以微孔保鲜膜为对照,研究二氧化碳高渗透性保鲜膜包装对7个月贮藏期间鸭梨采后生理和贮藏品质的影响。结果表明,二氧化碳高渗透性保鲜膜具有较高的二氧化碳渗透系数和很高的二氧化碳/氧气渗透系数比,在保持包装袋内较低二氧化碳浓度的同时也能维持较低的氧气浓度。两种保鲜膜包装袋内的二氧化碳浓度均低于0.5%的水平;微孔保鲜膜包装袋内的氧气浓度接近于空气(20%左右),二氧化碳高渗透性保鲜膜包装袋内的氧气浓度在5%~6%之间;二氧化碳高渗透性保鲜膜包装的鸭梨贮藏期间果实的可溶性固形物和VC含量显著高于微孔膜包装(P0.05),细胞的相对电导率和丙二醛含量显著低于微孔膜包装的果实(P0.05);两种包装的鸭梨果心褐变程度无明显差异。二氧化碳高渗透性保鲜膜包装有利于延缓鸭梨采后衰老进程,保持果实的良好品质。 相似文献
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果蔬保鲜剂的应用研究 总被引:7,自引:0,他引:7
目前,世界范围内广泛采用和正在研究的贮藏保鲜技术有:简易贮藏法、温度调节法、电磁辐射贮藏法、气调贮藏法、减压贮藏法、高压放电贮藏法、臭氧离子贮藏法等.在这些贮藏保鲜方法中,果蔬保鲜剂都作为一种必不可少的辅助手段得到广泛的应用,它还可以作为一项独立的技术方法处理果蔬,对果蔬进行短期保鲜可获良好的经济效益.
1 化学防腐保鲜剂
1.1 吸附型防腐保鲜剂这类保鲜剂主要用于清除贮藏环境中的乙烯,降低氧气含量,脱除过多的二氧化碳,抑制果蔬后熟.主要有乙烯吸附剂、吸氧剂、二氧化碳吸附剂,其中乙烯吸附剂是目前利用最广泛、预计今后还要继续利用的果蔬保鲜剂.乙烯是一种有效促进果蔬后熟的物质,但在一般鲜果蔬的流通与贮藏时是极为讨厌的物质,它会使品质提早劣化、贮藏性能降低,因此,果蔬保鲜中必须除去乙烯.在乙烯吸附剂中,主要有活性碳起吸附作用和高锰酸钾、溴、触媒(铁、贵重金属等)起分解作用.常见的有AVG、高锰酸钾、活性炭、氯化钙、高效乙烯吸收剂、PM保鲜剂等.脱氧剂可使氧的浓度迅速降低,容易形成厌气环境,可以防止加工食品发生氧化变质.该方法经济、方便、安全、无毒、不需大型设备设施,在日本、澳大利亚、美国已广泛应用,我国处于规模研究、应用阶段.目前,国外已开发出带指示剂的多功能和专用型除氧剂,但由于鲜果蔬是活体,如果彻底断绝氧气,将会窒息而死,鲜果蔬就不能称之为鲜果蔬了.如能研制出维持袋内10%氧气浓度的脱氧剂,该方法将得到进一步推广.另外,根据低温高湿的条件是果蔬保鲜的根本这一原理,研制湿度高时能吸湿,湿度低时能释汽的吸水剂是吸湿剂的研究方向.过去,常用湿草席、湿报纸等材料来调节保鲜剂封存的水分、抑制水分蒸腾、防止果蔬萎蔫和减重,日前研制出的一种吸水性强的树脂(聚丙烯酸高分子树脂),能吸收约达自身重量1000倍的水分,已在生产上试验推广. 相似文献
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苹果双相变动气调贮藏研究 总被引:3,自引:0,他引:3
双相变动气调是一项崭新的苹果气调贮藏技术与理论.本文介绍了双相变动气调与传统气调的主要区别,以及在严格对比条件下的试验结果.双相变动气调贮藏红星苹果150天,果实品质与果肉硬度好于冷库,与气调库基本相同,并能明显抑制原果胶水解,乙烯生物合成和MACC累积. 相似文献
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在普通冷库利用塑料帐密封果实,可调节帐内O2、CO2含量浓度,属于1990年前后适合国情的大帐气调贮藏方法.1994年陕西省科技厅率先采用该方法,随后建成猕猴桃大帐气调冷库70多座,贮藏量约2.5万t. 相似文献
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不同保鲜袋对尖椒耐藏效果的影响 总被引:3,自引:0,他引:3
MA(自发气调)是依靠果蔬采后自身的呼吸代谢结合包装薄膜的透气性,使贮藏环境中的O2浓度降低,CO2浓度提高,从而延长贮藏期。根据我国的国情,现阶段还难以普及CA(气调)贮藏,因而小包装MA保鲜方法,仍是简单、节能、高效、实用技术。尖椒属于适应MA保鲜的果菜,因此, 相似文献
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孙志威 《农产品加工.学刊》2012,(2):97-99,105
综述了气调贮藏的优缺点、对贮藏产品品质和生理状况的影响以及气调贮藏方法的研究进展;总结了气调贮藏研究开发利用中存在的问题,明确了气调贮藏的广阔发展前景。 相似文献
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