高压脉冲电场技术在食品加工及保藏中的应用

高压脉冲电场处理是一种对细胞具有电穿孔作用的非热加工新技术,在食品加工及保藏领域中具有广泛的应用前景。主要概述了高压脉冲电场技术在天然活性成分提取、杀菌、降解有害物、钝化酶、提高食品品质、农产品干燥等多个方面的研究进展。重点对该领域的相关文献进行了全面的综述,指出高压脉冲电场存在的问题,并对其应用前景进行了展望,为高压脉冲电场技术在产业化应用方面提供一定的参考。     

高压脉冲电场技术在食品加工及保藏中应用研究进展

高压脉冲电场(PEF)处理是一种对细胞具有电穿孔作用的非热加工新技术,在食品加工及保藏领域中具有广泛的应用前景。本文主要对高压脉冲电场在天然活性成分的提取、杀菌、降解有害物、钝化酶、提高食品品质、干燥等多个方面的研究进展进行了概述。重点对相关文献进行了综述,指出高压脉冲电场存在的问题,并对应用前景进行了展望,为高压脉冲电场技术在产业化应用方面提供一定的参考借鉴。     

我国研制开发出高密度超临界二氧化碳杀菌装置及高强度电场设备样机

与传统的热加工相比,食品非热加工是新兴的食品加工技术,采用超高压、高压脉冲电场高压二氧化碳、脉冲磁场等技术,杀菌温度低能更好地保持食品的色香味,能够很好地保护热敏性食品的功能及营养,同时,非热加工能耗小,对环境的污染小。     

脉冲强光杀菌技术的初步试验

设计了脉冲强光杀菌装置及其检测系统.以脉冲氙灯作为光源,其充电输入电压是0.8～3 kV.利用脉冲强光杀菌装置对选定菌种进行了初步杀菌试验.试验结果表明,脉冲强光技术的杀菌效果十分明显.增加闪照次数、输入电压或菌液透光率都能够提高杀菌率至100%;透光率为100%、菌液厚度超过3.4 mm时,大肠杆菌的致死率达100%.     

激光技术在食品加工中的应用

近20年,激光技术在食品和农产品加工中得到迅速的发展,主要应用在食品和农产品加工中。本文综述常见的四个方面的应用,即激光在酿造食品中的应用、激光应用在食品加工和农产品加工的检测和监控、激光切削技术用于食品和农产品加工、激光技术在食品包装中的应用。     

食品杀菌技术概述

随着现代食品工业的发展和生活水平的提高,人们对食品的安全性与卫生性和营养性的要求越来越高,开发安全、高效的现代食品杀菌技术,最大限度地保持食品原有的色香味及营养成分,是现代食品科学研究和应用的一个热点.文章介绍了传统杀菌技术以及近年来应用于食品杀菌的新技术,旨在提高我国食品的安全性,促进食品工业的快速发展.     

三维打印技术在食品加工领域中的应用

综述三维打印技术的原理,从巧克力糖果制品、烘焙食品、重组性食品等方面对三维打印技术在食品加工领域的重要发展的方向进行介绍,分析该技术在食品加工领域中的应用、发展及面临的挑战,以期为三维打印技术的进一步发展提供参考。     

超高压技术在食品加工领域的应用

超高压处理是食品加工中的新兴方法。它对食品的营养价值、色泽和天然风味具有独特的保护效果,具有巨大的应用潜力。该文对超高压技术在食品加工领域中的应用进行了简要介绍。      

液体食品连续通电加热装置

为实现液体食品的通电加热,结合整流逆变技术设计了液体食品连续通电加热装置,系统由可控脉冲电源、加热室、液泵和流量控制4部分组成。可控脉冲电源输出双极性高频方波脉冲电压,频率、电压和占空比可调,输出功率可达50 kW。实验证明,该装置加热速度快、控制简单方便、极板污染很少,能够满足液体食品的加工要求。     

高压脉冲电场杀菌系统设计与试验

阐述了高压脉冲电场杀菌系统的组成，介绍了高压脉冲电源的设计原理及食品处理室的结构，计算了能量密度，探讨了电场强度和处理时间与杀菌效果的关系。试验结果表明：在试验参数的条件下，细菌芽孢失活率达98％。     

我国粮食及食品加工机械制造业的发展现状与策略

粮食及食品加工机械制造业的发展,体现了一个国家的科技水平与生活水平。我国是一个拥有14亿人口、年生产并消费粮食近5亿吨的农业大国,但粮食及食品加工技术相对滞后。近几年,通过对粮食和食品加工企业的改制,以及大力引进国外先进加工技术和管理经验后,生产工艺水平及加工机械制造水平得到提升。我国粮食及食品加工机械制造业要走向世界,还须继续学习国际跨国公司先进的经营管理经验,提高自主创新和开发能力,提高品牌意识和市场竞争能力。     

我国食品产业发展模式存在的问题及建议

在食品工业快速发展的背景下,近年来食品安全问题更加突出。例如：瘦肉精、地沟油、毒黄瓜等,这说明食品安全正逐渐影响我们的生活。文章将通过分析当前我国食品产业现状,对我国食品产业的问题进行特定分析,提出相应的政策建议。     

食品物料介电常数的研究与应用

食品物料的介电常数是食品加工中的重要参数,它广泛应用于食品贮藏、加工、灭菌、清选分级和品质检测等领域。为此,针对国内外食品物料介电常数的研究现状进行了深入的分析,阐述了谐振微扰法、自由空间法、电路电桥法等介电常数测量方法的特点,并予以比较;同时,分析了影响食品物料介电常数测量的相关因素以及存在的问题,提出了解决的办法,为食品加工过程中分析研究物料的特性品质提供有效的测量手段。     

我国粮食及食品加工机械制造业的发展现状与策略

粮食及食品加工机械制造业的发展,体现了一个国家的科技水平与生活水平.我国是一个拥有14亿人口、年生产并消费粮食近5亿吨的农业大国,但粮食及食品加工技术相对滞后.近几年,通过对粮食和食品加工企业的改制,以及大力引进国外先进加工技术和管理经验后,生产工艺水平及加工机械制造水平得到提升.我国粮食及食品加工机械制造业要走向世界,还须继续学习国际跨国公司先进的经营管理经验,提高自主创新和开发能力,提高品牌意识和市场竞争能力.     

玉米主食化的意义及推进措施

讨论传统主食在国民经济发展中的战略地位及主食工业化的重要意义,分析玉米在我国传统主食中的重要性,提出推进主食工业化的措施及建议,为促进玉米主食化提供有益的借鉴。     

基于RFID的食品供应链追溯管理系统研究

为保障食品安全,建立可追溯系统是有效的解决途径之一。为此,结合RFID的特性,运用现代信息技术构建基于RFID的食品供应链追溯管理系统,达到对产品进行有效的标识,实现食品从源头到餐桌的全程监管,保障食品安全,增强消费者安全感。     

我国食品包装机械的现状与发展

人们生活水平的提高推动了食品包装行业的快速发展,同时也给食品包装机械行业带来前所未有的机遇.为此,简述了我国食品包装机械行业的现状,分析了我国食品包装机械行业与发达国家的差距,指出我国该行业发展中存在的问题和不足,并展望了我国食品包装机械的发展趋势.     

食品成型机的特点及市场前景分析

随着成型机在食品工业、医药工业和农产品加工等方面越来越广泛的应用,食品成型设备已经开始受到关注.为此,从食品成型机的特点和食品成型机理等角度出发,对食品成型设备的性能特点进行了论述,并根据我国食品成型机市场现状,对食品成型机的市场前景加以分析.     

“十四五”食品机械标准化工作发展趋势及工作重点

介绍了食品机械产业的发展现状,阐述了“十四五”食品机械标准化工作的发展趋势、建设任务及重点领域。      

食品安全及其影响因素探讨

食品安全一直是人们关注的焦点，《食品安全法》实施后，食品的安全性更被人们所重视。介绍食品安全的常规定义和其他定义．探讨影响食品安全的微生物污染、化学物质使用、环境污染问题、生产规模小等9个因素，并对食品安全评价进行宏观阐述，旨在明确食品安全性的重要意义。