鲢鲤鱼加工产品若干关键技术初探

近几年，由于海洋水产过度捕捞，海洋环境污染等问题，我国水产资源正在发生结构性的变化，淡水产品占渔业总产量的比例正逐年增加，有的沿海省份甚至已超过海产品。但是由于淡水鱼加工水平较为落后，精深加工产品不多，还没有多少加工的定型产品〖１〗～〖３〗，严重制约了淡水养殖业的发展。国内许多科研机构对淡水鱼加工技术进行了研究探索，特别是淡水鱼糜〖４～７〗的加工，取得了一些研究成果。本文报道了几种淡水鱼的基本加工特性，并对生产鱼糜制品与冷冻等产品中关键技术环节进行了初步探索。１材料与方法１．１材料１．１．１鲢鲤…     

淡水鱼微波加工技术

随着渔业产业结构的调整,水产品加工在渔业产业链中的地位愈显突出,积极发展淡水鱼精深加工,加快食品加工高新技术在淡水鱼加工中的应用,解决淡水龟蛋白质抗冻变性、品质改良、加工废弃资源的综合利用等技术难题,提高其产品附加值,已成为渔业发展和市场发展的需要。江苏省太仓天湖水产食品有限公司从2003年开始,承担实施了江苏省水产三项工程“无公害淡水鱼综合利用及微波加工技术应用”项目,通过引进HZ／48HBM微波加工生产流水线、QPK／3电控烘房及配套设备,成功地运用微波技术改进了加工工艺,开发生产青鱼干、爆鱼、糟鱼等淡水鱼加工产品136．47万千克。     

农业部确定水产加工发展方向

农业部日前制定了《全国主要农产品加工业发展规划》，明确今后水产品生产和加工要以大宗产品、低值产品和废弃物的精深加工和综合利用为重点，优化产品结构。推进淡水鱼、贝类、中上层鱼类、藻类加工产业体系的建立。培植和引导一批具有活力的水产品加工龙头企业。通过加快企业     

鱅鱼增值加工三例

随着淡水渔业的发展和水产品产量的提高,如何解决水产品淡旺季供应不均的问题,使水产品均衡上市,增加鱼产品的附加值,使养鱼者既增产又增收,是人们普遍关心的问题。将淡水鱼加工成鱼片、鱼段、鱼排,速冻成小包装冷冻食品,或者将其加工成鱼糜及鱼糜制品,一定程度上既缓解了旺季淡水鱼“卖鱼难”的现状,又直接增加了收益,是两全齐美之策。     

我国淡水鱼加工技术的现状及展望

本文叙述了我国淡水鱼生产和加工技术装置的试验研究以及主要的加工产品和技术设备的情况，并就存在的问题和发展淡水鱼加工技术、提高鱼制品经济效益的设想进行了论述。     

茄汁鲢鱼软罐头加工工艺的研究

我国淡水鱼加工业起步较晚,与发达国家差距很大,特别是对占淡水鱼产量60％以上的低值鱼类。目前,发达国家的水产品加工率在80％以上,我国的水产品加工率不足30％,其中淡水鱼加工率不到10％,基本上以鲜活形式销售。受储藏加工条件的限制而造成的淡水鱼腐败率在30％以上,我国淡水鱼加工技术的落后严重制约了淡水渔业的发展。随着优质淡水鱼的引进和繁殖,淡水鱼的产量还会进一步扩大。实现淡水鱼的深加工,使淡水鱼朝加工系列化、多样化和高附加值方向发展,成为淡水鱼加工利用的一个重要方向。     

风味淡水鱼片干的加工探讨

淡水渔业是养殖业的支柱产业,淡水鱼是优质的蛋白质资源。随着淡水渔业的迅速发展和养殖技术的不断进步,鱼产量大幅度提高,特别是四大家鱼。但鱼产品基本以鲜活、冷冻方式进入市场,仅有少量用以加工鱼糜,总体加工利用水平较低。又因其固有的土腥味,捕捞期的相对集中性,导致了淡水鱼的价格不断下跌。为此,如何使鱼产品均衡上市,解决鱼货淡旺季供应不均的矛盾和增加鱼产品的附加值,多渠道、多品种地开发资源,具有较高的经济和社会效益,是人们所热衷的问题。风味淡水鱼干片是用生鲜淡水鱼为原料(主要以四大家鱼为主),经处理、调味、烘烤、辗压…     

农业部确定水产加工发展方向

农业部日前制定了《全国主要农产品加工业发展规划》，明确今后水产品生产和加工要以大宗产品、低值产品和废弃物的精深加工和综合利用为重点，优化产品结构，推进淡水鱼、贝类、中上层鱼类、藻类加工产业体系的建立。培植和引导一批具有活力的水产品加工龙头企业，通过加快     

加强水产品加工的全过程质量控制

一、浅析我国水产品加工发展趋势 水产品生产和加工要以大宗产品、低值产品和废弃物的精深加工和综合利用为重点,优化产品结构,推进淡水鱼、贝类、中上层鱼类、藻类加工产业体系的建立。培植和引导一批具有活力的水产品加工龙头企业,通过加快企业技术改造,促进适销对路的加工产品的开发,发展既有营养又食用方便的加工食品,不断提高国内外市场占有率。     

低值淡水鱼加工利用研究进展

世界水产养殖总产量中淡水鱼占 42 % ,产值占 34%。目前 ,发达国家的水产品加工率在 80 %以上 ,而我国的水产品加工率不足 30 % ,其中淡水鱼加工率不到 1 0 % ,部分原因是淡水鱼固有的土腥味给加工带来了难度。由于淡水鱼产品上市期比较集中 ,肉质细嫩 ,营养丰富 ,水分含量高 ,鱼体内组织酶活跃 ,易腐败。受贮藏加工条件的限制而造成的淡水鱼类腐败率在 30 %以上 ,我国淡水鱼加工技术的落后已经严重制约了淡水渔业的发展。本文就低值淡水鱼的加工现状进行了研究分析 ,提出了可能采用的途径 ,旨在为我国从事淡水鱼加工生产及综合利用研究方面…     

深加工是今后水产品生产的发展重点

据有关资料显示，今后我国水产品生产和加工要以大宗产品、低值产品和废弃物的精深加工和综合利用为重点，优化产品结构，推进淡水鱼类、贝类、中上层鱼类、藻类加工产业体系的建立。另外，培植和引导一批具有活力的水产品加工龙头企业，通过加快技术改造，促进适销对路产品的开发，不断提高国内外市场的占有率。     

香炸淡水鱼软罐头的加工

随着淡水渔业的迅速发展和养鱼技术的不断进步，鱼产量大幅度提高，如何使淡水鱼均衡上市，解决渔货淡旺季供应不均的矛盾和增加鱼产品的附加值，使养鱼企业和个人既增产又增收，是人们普遍关心的问题，因此，淡水鱼的保鲜与加工越来越引起人们的重视。香炸淡水鱼软罐头是一种方便即食食品，它以生鲜淡水鱼为原料，经油炸、调味，装袋密封，然后杀菌而制成。     

淡水鱼肉粒的加工研制技术(上)

一、概况淡水鱼不仅营养丰富,而且口感鲜美、肉质柔嫩,是比较容易消化的高能量食品,因而老少皆宜食用。但是由于其骨刺较多且又极易腐败变味变质,给方便安全食用带来一定难度,如能将淡水鱼加工成一系列色、香、味俱佳,且又方便携带、保质期长的加工食品,将是我国喜食淡水鱼消费     

两种冷冻淡水水产加工品的制作工艺

淡水鱼以往一直是鲜活食用的，由于淡水鱼死后或冷冻后蛋白质发生冷冻变性及其他生化变化，其口感和风味下降程度严重，这点和海水鱼不太相同，所以传统上极少有冷冻产品。近几年来，随着我国淡水水产品养殖业的发展和水产加工技术的日益进步，逐步开拓淡水水产品冷冻品及冷冻调理食品的加工，不仅可解决旺     

淡水鱼深加工的一条成功之路

近几年来我国淡水鱼养殖得到大力发展,而加工问题日趋突出,本文叙述了淡水鱼深度加工的一条成功之路——淡水鱼丸的制作。     

浅谈淡水鱼的综合加工

我国是世界上水产品产量最大的国家，也是世界上唯一养殖量超过捕捞量的国家。但长期以来，淡水鱼加工非常薄弱，制约了淡水养殖业的发展。随着优质淡水鱼的引进和繁育，淡水鱼的产量还会进一步扩大。可以预见，如果不扩大淡水鱼的加工利用渠道，淡水鱼价格在目前走低的情况下还会进一步下滑。     

银鱼休闲即食产品的开发

当前,休闲即食鱼产品已经成为市场消费的热点。我国的水产品加工行业仍在起步发展阶段,生产技术和设备不够完善,生产成本较高,导致部分低值鱼类的生产价值无法得到有效提升。本研究选用的银鱼是淡水养殖鱼类,由于原料产量大、体积小等特性,一般只用来加工成初级冷冻产品出口销售,或者与其他低值鱼类一同混合做成饲料、鱼粉等,经济价值低。选用这种鱼来研发方便即食休闲食品,不仅可以有效提高其价值,满足当下市场需求,同时也可以开辟新的淡水鱼资源利用途径,为淡水鱼加工业提供新的工艺技术。     

冷冻加工淡水鱼的鲜度及其鉴定方法

淡水鱼易腐败是人所熟知的，但鱼的鲜度直接影响冷冻加工的质量，大家并不都重视。其主要原因是由于淡水鱼本身易腐败变质，按习惯总是将活的或鲜度好的鱼用于鲜销，而将鲜度稍低的鱼进行冷冻加工，久而久之，大家就不再多注重原料的鲜度了。实际上原料的好坏直接决定冷冻产品的质量。     

大力发展淡水鱼加工产业 促进淡水渔业可持续发展

<正>淡水鱼肉质鲜美、营养丰富,还含有丰富的DHA(二十二碳六烯酸),因而深受消费者的喜爱。随着淡水鱼养殖产量的增长、老百姓生活水平的不断提高,人们对淡水鱼产品的需求变得多样化、方便化、营养化、个性化等。这就要求我们大力发展淡水鱼加工产业,扩大淡水鱼的加工利用渠道,同时满足人们对水产加工产品日益增长的需求,促进淡水渔业可持续发展。一、扩大内销市场内销市场需要广泛引导、宣传,使人们了解淡水鱼产品,了解吃鱼的好处——吃鱼能健脑益智、保护视力、延年益寿等。通过对淡水鱼的初加工和深加     

淡水鱼加工综合利用的途径

近几年来,我国的渔业生产发展很快,尤其是淡水鱼养殖生产的发展更为迅速。1994年全国水产品总产量2141万吨,其中淡水产量为905万吨。江苏省水产品总产量180.54万吨,淡水鱼产量为128万吨,其中淡水养殖产量为107万吨。 目前,淡水鱼主要是靠鲜销。一些重点养鱼地区的淡水鱼出现滞销现象,如不加速发展淡水鱼的加工综合利用,将会影响养殖