如何识别白酒的真假

1.眼观将酒瓶慢慢倒置过来,对着阳光或灯光观察瓶的底部,如有下沉物或悬浮物,说明酒中含有较多杂质. 　　2.鼻闻白酒的香气可分为溢香、喷香、留香三种.溢香是当鼻腔靠近酒杯口时,很容易闻到白酒的香气,一般白酒都应有溢香.喷香是指当酒液进入口腔后,香气即充满口腔,优质酒和名酒均应有喷香.留香是指酒咽下后,口腔中还留有香气,优质酒和名酒均应有这种留香.白酒中不应有焦糊味、腐臭味、泥味、糖味、糟味等异味. 　　3.口尝白酒的滋味要纯正,无强烈的刺激性,各味应协调.优质酒和名酒还要求滋味醇厚、浓郁、绵柔、回甜,以及入口有愉快舒适的感觉和回味悠长等. 　　4.手搓取一滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,则为优质酒;如气味发甜,则为中档;如气味苦臭,则为劣质酒. 　　5.试验将一滴食用油滴入酒中,如果油不规则地扩散,下沉速度变化明显则为劣质酒. 　　……     

生活小常识

优质酱油的识别识别酱油的质量,可注意4个方面。一看色泽:优质酱油应呈红褐色,色泽鲜美艳,并且有光泽。二闻香气:优质酱油有酱香和脂香气,无异味。三尝味道:优质酱油入口时滋味鲜美,咸甜适口,味醇厚,柔和,无苦、酸、涩等异味。四观体态:优质酱油体态澄清,浓度适当。无沉淀物,不生白花。     

樟树四特酒

以“药都”著称的江西省樟树市，不仅盛产名贵药材，而且生产一种具有“清亮透明，香气浓郁，味醇回甜，饮后神怡”四大特点的传统地方名酒———四特酒。周恩来生前对该酒曾有“清、香、醇、纯，回味无穷”的评语。江西老表逢年过节，迎宾待客，均喜饮四特酒。四特酒是选用肥硕大米为原料，以优质小麦制成的大曲为糖化发酵剂，发挥原有“土酒”、“大曲高梁酒”之长处，聚集其传统工艺技术之精华，形成一套系统而又严格的操作规程，经过精细酿造而成的一种具有独特风味的纯良白酒。这种酒，色泽如水，清澈透明，醇香扑鼻，饮之柔和适口、绵…     

优质酱油的识别

识别酱油的质量，可注意4个方面。一看色泽：优质酱油应呈红褐色，色泽鲜美艳，并且有光泽。二闻香气：优质酱油有酱香和脂香气，无异味。三尝味道：优质酱油入口时滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚，柔和，无苦、酸、涩等异味。四观体态：优质酱油体态澄清，浓度适当。无沉淀物，不生白花。     

浅谈我国花茶的起源和发展

“茶味花香融一体,沁人心脾长精神”。无论寒冬,还是酷夏,沏上一壶优质花茶,一杯在手,齿颊留香,回味无穷,确有一番乐趣。花茶是我国的一种特有的茶类,它以其幽雅芬芳的香气,醇厚鲜爽的滋味博得国内外广大饮茶者的喜爱。花茶是用红茶、绿茶或乌龙茶为原料,一般是以烘青绿茶为原料,加上各种香花窨制而成的一种香型茶,所以也称薰花茶、香花茶或香片茶。花茶既有茶香也有花香,著名的如福建花茶、徽州烘青等,香气纯正,滋味甜美,三冲三泡,花朵上下沉浮不散,品啜之下,令人心旷神怡。     

水中Ca2+质量浓度对龙井茶冲泡茶汤滋味品质的影响

研究水中Ca~(2+)质量浓度对龙井茶冲泡茶汤滋味品质的影响。通过分析冲泡后茶汤的滋味品质、主要滋味物质的含量及Ca~(2+)对主要滋味物质呈味特性的影响,探讨Ca~(2+)对龙井茶冲泡茶汤滋味品质的影响。结果表明,随着水中Ca~(2+)质量浓度的增加,茶汤香气和滋味品质都显著下降,茶汤鲜爽度、醇度和苦味强度显著下降,而茶汤涩味强度显著增强;主要儿茶素、咖啡碱和氨基酸的浸出受Ca~(2+)影响较小,当Ca~(2+)质量浓度达到20 mg·L-1时才略有下降,不足以解释冲泡茶汤滋味品质的变化;Ca~(2+)对主要滋味物质的呈味特性有明显影响,Ca~(2+)可增强EGCG、咖啡碱和茶氨酸的涩味,降低EGCG和咖啡碱的苦味、茶氨酸的甜味和鲜味。本研究表明Ca~(2+)对龙井茶滋味物质浸出的影响相对较小,主要通过影响茶汤中滋味物质的呈味特性来改变茶汤整体滋味品质。     

小窍门

小窍门假白酒辨别法取小半茶杯高度白酒，加入凉开水混匀，若出现浑浊，则此酒是用粮食酿造的真白酒；若无浑浊现象，则证明是用酒精加水配制的假白酒。在识别３０度左右的低度白酒时，加水后的酒虽浑浊不太明显，但液面上应有油状物产生，否则是假白酒。（中春玉仁）手背...     

清醇流香“雁窝岛”

<正>黑龙江垦区出产的"雁窝岛"白酒以其独特的品牌优势深受消费者青睐,它选用优质红高粱,采用国家名酒工艺酿制,香气四溢,醇厚悠长,在人们中间至今流传着"雁窝岛"谐音"一窝倒"的调侃之词。现如今,伴随着北大荒70年的开发建设历程,"雁窝岛"成为了独一无二的绿色原生态湿地文化、黑土地有机文化的生动阐释,成为了国家众多酒类     

柿子酒的澄清工艺研究及香气成分分析

为降低柿子酒浑浊度、提高柿子酒酒体品质,采用自然澄清、滤膜过滤澄清、离心澄清和澄清剂澄清的方法对柿子酒进行澄清处理.结果 显示:用澄清剂澄清的效果最好,壳聚糖添加量为0.04 g/L时透光率最高,可达96.8％;采用电子鼻分析香气成分,当柱温为40℃、进样口温度200℃、进样口压力25.0 kPa、进样口流量为10.0...     

男人喝酒时千万别吃四种菜

<正>一、腊肠、咸肉一口咸肉一口白酒,酒的滋味虽然绵长,却暗藏健康隐患。熏腊腌制的食品含较多亚硝胺,亚硝胺在酒精中的溶解度很大,会增加患食管癌、胃癌等的风险。二、烤肉、烤串一把烤串搭配几瓶啤酒很过瘾,但对身体却有危害。食物经过烧烤不但会损失脂肪和蛋白质等营养成分,还容易产生致癌物。酒精会扩张消化道血管,并破坏消化道黏膜,使这些致癌物质更易被人体吸收。     

台茶12号适制性试验研究

通过试验表明:用台茶12号制作的乌龙茶花香高长,滋味醇爽滑口;制作的绿茶外形紧细、绿润显毫,汤色黄绿明亮,香气为栗香带花香,滋味浓厚;制作的东方美人茶外形蓬松显毫,有浓郁的熟果香或蜜香,滋味甜醇回甘。     

贵州酒用高粱育种现状、问题及对策

白酒酿造业是贵州省经济发展的传统特色优势产业,而优质酒用高粱品种的培育是该产业发展的基础。为促进贵州省酒用高粱育种工作提供参考,分析贵州酱香型白酒用糯高粱育种中存在的种质资源贫乏,品种退化,以及符合酱香型白酒酿造工艺的优质高产新品种缺乏等问题,从育种资源材料选择和育种技术两方面提出加强贵州酒用高粱育种的对策。     

遵义市酱香型酒用高粱优质高产栽培技术

随着以酱香型茅台酒、习酒为核心的白酒产业的快速发展,遵义市酒用高粱种植规模得以不断扩大。本地优质酒用高粱是以国酒茅台为代表的酱香型白酒不可替代的专用原料。加快酒用高粱产业发展,对持续提升遵义市白酒品质和市场竞争力,做大做强白酒产业,意义十分重大。必须要以科技创新为动力,以提高单产和品质为突破口,提高酒用高粱种植水平。从选用良种、育苗移栽,病虫害防治、收获贮藏等方面,介绍了酒用高粱优质高产栽培技术。     

扬州名酒琼花露简介

琼花是古城扬州的象征,扬州更以琼花而名扬四海。据《维扬志》记载,早在宋代,就有人取平山堂大明寺之泉水酿酒,取名琼花露,其味极美,名闻海内。而今扬州五泉酒厂根据地方志和有关资料,发掘古代酿造术,恢复宋代传统配方,并加以改进,使这一历史名酒获得新生。采用名泉矿水、优质原料、精良的工艺,使之成为一种具有独特风味,兼有医疗、滋补作用的优质酒。品酒名家盛赞琼花露是品名美、质量美、饮后心田更甜美的琼浆玉液。1981年获得江苏省四新产品奖,1982年获地区优质酒称号,1984年列为省优质产品,行销全国,远销日本、菲律宾等国家和香港地区,深受用户和客商的好评。     

不同泥料紫砂壶对乌龙茶茶汤品质的影响

为了对不同泥料(红泥、紫泥、段泥)紫砂壶冲泡的乌龙茶茶汤中的主要呈味物质进行研究,采用顶空液相微萃取(headspace liquid-phase microextraction, HS-LPME)结合气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)技术分析其挥发性香气成分差异,通过主成分分析(principal component analysis, PCA)识别不同泥料紫砂壶在冲泡乌龙茶方面的差异,并进行感官审评分析。结果表明:和对照组(烧杯)茶汤相比,用紫砂壶冲泡出的茶汤中的水浸出物及各种呈味物质含量较高,且不同泥料紫砂壶之间有一定的差别。茶汤中水浸出物总量从高到低依次为红泥壶、紫泥壶、段泥壶和对照组,红泥壶增强了茶汤"鲜甜"的滋味特征,该滋味特征物质如氨基酸和可溶性糖在红泥壶冲泡的茶汤中含量较高;紫泥壶增强了茶汤"苦涩"的滋味特征,该滋味特征物质如茶多酚和咖啡碱在紫泥壶冲泡的茶汤中含量最高。和对照组茶汤相比,用紫砂壶冲泡出的茶汤香气种类增多,重要香气成分如橙花叔醇、吲哚、芳樟醇及其氧化物、β-紫罗酮等的含量增加,不同香气物质之间的比例都有较大的差异。主成分分析表明,综合得分从高到低依次为红泥壶、紫泥壶、段泥壶、对照组,其中红泥壶对乌龙茶的花香、清香的香气特征增益效果最强。结合感官审评可知,用紫砂壶冲泡清香型铁观音对茶汤的香气、滋味和汤色均有一定的影响,感官审评综合得分从高到低依次为红泥壶、紫泥壶、段泥壶组。     

各种食材的鉴别方法

1.酱油的鉴别 酱油质量鉴别可从体态、色泽、香气、滋味、着色力、泡沫等几方面进行. 色泽:取少许酱油放在白底的陶瓷碗内,优质酱油应呈枣红褐色或棕褐色,有光泽,不发乌:如果光泽发乌或无光泽,说明质量低劣.对酱油不能单纯以色论质,优质酱油如天然酿制的黄豆酱油,颜色往往并不很深.     

九曲红梅茶加工工艺比较试验

开展日晒萎凋、日晒发酵、日晒干燥等九曲红梅茶传统加工工艺与现代机械加工工艺比较试验,茶样经感官审评结果表明:日晒萎凋的香气较高、带甜;日晒发酵和日晒干燥的香气微青,滋味微闷、微青。传统工艺香气高鲜香显、微青,无日晒味,滋味醇鲜爽、花果香;现代工艺香气高甜,有果香,滋味醇厚,果香带甜。品质得分为现代工艺略高于传统工艺,但无显著差异。生化成分检测结果也表明,现代工艺的茶多酚、氨基酸、茶黄素、茶红素等红茶有益成分含量也略高于传统工艺。     

造成佳酿最熏人——光明食品集团布局白酒行业取得重大突破

继2011年初成功控股作为全国八大名酒之一的四川全兴酒业公司后,2012年3月16日,光明食品集团在四川成都正式向全国市场推出全新的润香型"全兴"中高端"井藏"、"青花系列"白酒,同时于当天上午在蒲江县大塘举行优质基酒基地奠基仪式,     

不同杀青工艺对超微绿茶粉品质影响的比较

通过采用蒸汽、滚筒、微波3种不同的杀青工艺加工超微绿茶粉,比较生化成分、色差及感官品质。结果表明:采用微波杀青工艺春茶和秋茶超微绿茶粉,外形、汤色、香气、滋味(春茶)得分均高于蒸汽和滚筒杀青工艺,外形翠绿鲜润,汤色翠绿鲜艳或绿艳,香气清香带蒙香,滋味清鲜回甘(春茶);秋茶超微绿茶粉采用蒸汽杀青可明显减少苦涩味;采用滚筒杀青工艺超微绿茶粉的香气、滋味突现中国绿茶滚炒工艺特征。     

猕猴桃果酒陈酿期间香气成分的变化

对猕猴桃果酒从发酵结束到装瓶成品酒香气成分的变化进行了研究,共检测出72种香气成分,其 中发酵结束后新酒、装瓶前原酒、装瓶成品酒分别检出香气成分50,43,44种,发酵结束后新酒与装瓶前原酒相同 的香气成分有26种,装瓶前原酒与装瓶成品酒相同的香气成分有36种,发酵结束后新酒与装瓶成品酒相同的香 气成分有28种,三者共有的香气成分25种。研究发现,含量较高的香气成分变化不大,而微量特征香气成分变化 较大。