肉制品的烟熏技术

有些肉制品在加工中需要进行烟熏：烟熏目的烟熏可使制品产生一定的烟熏味道：使制品脱水干燥：防腐杀菌：增进色泽．延长货架期等．烟熏方法有直接烟熏法和间接烟熏法．直接烟熏法是在烟熏室内使用木片燃烧直接烟熏：间接烟熏法是用烟雾发生器将烟送入烟熏室而对制品进行烟熏．若按温度分,则可分为冷熏、温熏、热熏和焙熏等？     

风味熏鸡的制作工艺

熏制是以烟熏为主要制作工艺,利用木屑、茶叶、甘蔗皮、红糖等熏料不完全燃烧而产生的烟熏热来改变肉品的口味,提高其品质的一种制作方法.熏烟中含有酚类物质,它能赋予制品一种芳香气味和独特的清香口味.熏肉制品由于口味鲜美一直是人们钟爱的食品之一,它逐渐成为百姓餐桌的日常食品.     

食用香料植物及其开发利用

食用香料植物系指用于各类食品或饮料,进行加香调料而用的植物性原料,它可能是植物的某个部位或全部。食用香料植物的开发和利用,在香料和食品工业中占有重要的地位。作为赋香原料,天然植物具有独特的优越性,不仅无污染、无残毒、风味自然,同时也增强了食品的抗腐败和抗氧化性,甚至起到了疗效食品的作用,是人工合成香料远远所不能比拟的。特别在欧美各国,无公害的植物香料更受到人们的青睐。     

培根的制作工艺

<正>"培根"是英文Bacon的译音,意为"熏咸猪肉"。培根是采用猪的肋条肉经过整形、腌制、烟熏等工序制作而成,因此亦称烟熏肋条肉。培根是未经煮制的半成品,外皮油润,呈金黄色,皮质坚硬,瘦肉呈深棕色,切开后肉色鲜艳。其风味除带有适口的咸味之外,还具有浓郁的烟熏香味。它是西餐中使用广泛的肉制品,一般用作多种菜肴的调配原料,起提味配色作用,有时也可煎     

恭兵丸子

恭兵丸子由邵阳市恭兵食品有限公司生产,是邵阳市最具地方(宝庆)风味的传统食品,它以鲜豆腐拌猪肉为主料,以猪血、各种香料为佐料,经多个工序精制而成。具有鲜、嫩、香、爽的独特风味,含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素及钙、铁、锌等多种     

液熏技术在水产加工中的应用

液熏技术以产品质量稳定、不含苯并芘(BaP)、并易于实现企业化连续生产而得到广泛应用。综述了液熏技术的优点、烟熏香味料的主要成分和作用、液熏工艺及影响因素、液熏工艺在水产品加工中的应用现状,并对液熏技术的未来发展前景进行了展望,以期为该技术的推广提供参考。     

肉制品烟熏加工技术的应用及发展

随着科技及人们生活方式的改变,传统烟熏肉也面临着一些问题,需要利用现代科学技术对烟熏腊肉的加工方法进行改进,提高烟熏肉制品的接受度。为肉制品烟熏加工发展研究提供参考,对传统烟熏技术和液熏技术的加工方法及优缺点进行了概述,重点阐述了新型液熏技术的原理、应用现状、存在的问题及其在水产品加工中的应用。     

干菜中二氧化硫检测方法探讨与研究

<正>一、检测原理二氧化硫具有漂白、使干菜鲜艳、防腐的作用。食品加工中,它用于熏馒头等;干菜加工中,用于熏银耳、干香菇、木耳。使用过量会导致肝脏受损,肠道紊乱,严重危害人体的消化系统,亚硫酸盐还会引起支气管痉挛,引发哮喘,中央电视台曾报道"亚硫酸盐还是杀伤力的致癌物质"。因此,严格控制食品中的二氧化硫及亚硫酸盐等含量,是治理餐桌污染、保障消费者的健康权益的重要工作。     

微胶囊技术原理及其在食品工业中的应用

通过微胶囊技术的原理,概述了食品工业中应用的喷雾干燥法、喷雾冷却法、空气悬浮法、凝聚法、挤压法及很有应用前景的包接络合法,同时介绍了食品工业中微胶囊化香料和风味料、微胶囊化酸味剂、微胶囊化酶制剂及微胶囊化防腐剂等具有开发前景的应用实例。     

香料作物的加工

香料作物是兼有药用植物和香料植物共有属性的植物类群。除了它的药用价值外，还含有香气成分．这种成分可作为精油被提取出来用于医药、食品加工、化妆品等行业中。     

迷迭香的栽培及开发利用

迷迭香(Rosmrlinus officinalis L.)别名艾菊,属唇形科亚灌木或多年生草本植物,原产地中海沿岸.迷迭香是一种具有多种用途、开发前景很好的经济作物.从迷迭香的花和叶子中能提取具有优良抗氧化性的抗氧化剂和迷迭香精油.迷迭香抗氧化剂,广泛用于医药、油炸食品、富油食品及各类油脂的保鲜保质;而迷迭香香精则用于香料、空气清新剂、驱蚁剂以及杀菌、杀虫等日用化工业.     

仿生食品的加工技术

仿生海洋食品是以海洋资源为主要原料,利用食品工程手段从形状上或从风味、营养上模仿海洋食品而加工制成的一种新型食品。这种制品的风味及口感与天然海洋食品几乎可以乱真,而成本却远远低于天然海鲜,此外,它还是一种低热、低盐、低     

新疆北疆地区小茴香滴灌高产栽培技术

小茴香又名孜然,是常见的调料,可用于食品、香料、医药等,应用广泛,种植前景好。新疆北疆地区,昼夜温差大,利用滴灌种植小茴香,籽粒产量达200 kg/666.7 m~2以上,成本低、产量高、质量优、效益好,具有较高的推广价值。     

香料植物--西藏雪莎

西藏雪莎是我国特有的世界珍稀植物资源,既是香料,又是药材,具有芳香化郁、壮阳补肾的强劲功效,是很好的补药,同时它的茎、叶、根均有特殊持久的香气且很持久,也可用作天然香料,用于酿造、食品加工、化妆品、香水等,有很高的经济价值,国际市场供不应求,因为它是纯天然的唯一绿色香料植物.并有很高营养价值,粗蛋白含量为22.9%,纤维素25%,全身是宝,满身香气.     

浸渍法液熏鲟鱼片工艺研究

优化了液熏鲟鱼片加工工序,通过多因素正交试验法,对测试样品进行感官评定,研究了食盐浓度、腌制时间、熏液浓度、液熏时间和干燥时间对产品品质的影响,确定最佳工艺参数为:食盐浓度3%,腌制时间3 h,熏液浓度3%,液熏时间为60 min,60℃条件下热风循环干燥120 min,之后在90℃条件下烘烤熟制,获得独特风味的熏制品。     

取代肉桂醛的合成

肉桂醛及取代的肉桂醛类化合物主要用作食品香料,可使食品具有肉桂香味。除了用于调味品类、肉桂、甜酒等之外,还用于苹果、樱桃等水果香精;可用作化妆品香料,如香皂、牙膏等;也可用作药物香料。此外,象硝基取代的肉桂醛是一类很好的防霉剂、杀菌剂,并且具有抗结核活性。肉桂醛和取代的肉桂醛也是极其重要的有机合成中间体,我们参考有关文献合成了八个取代肉桂醛,反应收率在20％～70％之间不等。其中两个取代肉桂醛(间氯肉桂醛和间硝基肉桂醛)的合成还未见文献报道。采用取代苯甲醛和新蒸馏乙醛在碱存在下进行缩合反应,或者用肉桂醛直接硝化等方法合成取代肉桂醛。反应通式如下:     

烟熏风味贻贝加工工艺的研究

[目的]研究烟熏贻贝的最佳加工工艺。[方法]以感官评价为主要指标,探索不同的调味配方、蒸煮时间和熏制条件,以确定最佳的烟熏贻贝加工工艺。[结果]最佳加工工艺为以食盐浓度12%,味精浓度0.5%,砂糖浓度2%,黄酒浓度5%为调味配方,在60℃温度下蒸煮10 min;采用浸渍法,烟熏液浓度为1.5%,浸渍时间40 min,熏制温度55℃,熏制时间3.5 h。在该优化条件下研制的烟熏贻贝呈金黄色,口感好,滋味鲜美可口,并具有贻贝特有的风味。[结论]用该方法生产的烟熏贻贝即食罐头,不仅为人们提供一种风味独特、营养价值较高的休闲食品,也为贻贝的加工生产开拓了新的道路。     

烟熏牛肉方腿的研制

以牛肉为主要原料加工烟熏牛肉方腿。通过试验选择复配胶作为该产品的粘合剂,通过烟熏等手段及防腐剂的选择和配制,研制出口感好、脂肪含量较低并具有烟熏牛肉风味的方腿。     

清流县引进种植澳洲茶树、迷迭香

澳洲茶树和迷迭香做为香料进行使用，具有高效抗氧化效能，对多种复杂的类脂物的氧化有广泛而强大的抑制效果，可广泛用于各种饮料、口服液、水产品、天然色素、化装品、保健品和心血管药物及各类食用油脂及富油食品中，是取代人工合成抗氧化剂的最好天然抗氧化剂。     

绿香风味食品——时令蔬菜大变身

绿香风味食品是将普通的黄瓜、莴笋、萝卜、海带等时令蔬菜,根据民间的秘方,利用现代食品加工技术创新而成的一种绿色休闲小吃。绿香风味食品加工时间短,不仅保持了产品的鲜美和营养价值,而且色泽诱人、鲜嫩爽脆、食用方便,是一种全新口味的休闲食品和餐桌上的佐餐美味。 ⒈原料 嫩鲜黄瓜、莴笋、海带(每种用料5公斤,出成品4～4.5公斤)、白萝卜(要求新鲜、脆嫩、水分好、无空心,每坛用料17公斤,出成品13公斤)、加碘食盐、白砂糖、食醋、绿香精、绿香粉、其它香料等。 ⒉加工流程 绿香液配制→洗涤→去皮→造型→浸泡→拌料→成品→包…