制茶脱附理论与技术初探

茶叶吸附花香而成为花茶。从理论上说,制茶吸附是给茶叶加香调味,其目的是为了冲泡饮用时,解脱出香味给人们以物质上和精神上的享受。脱附是吸附的逆反过程,有吸附必有脱附,两者同时存在。在制茶中有以吸附为主的工艺技术,如窨花、熏焙等;也有以脱附为主的作业,如干燥复火,其作用脱水的同时脱香。有的脱香是制茶的需要,如去除异杂气味;有的脱香不利制茶品质,如窨制花茶流程中的窨坯复火,使经过加香调味的茶坯脱香,造成经济上损失。这便是本文所要探讨的主要问题。     

应用Binary Logistic分析评价贵州茶叶加工目标及产品概念

应用Binary Logistic二元逻辑回归分析法对贵州茶叶加工过程中加工目标以及企业、加工大户对自己加工产品的概念解释情况进行分析。分析结果表明:贵州茶企业或加工大户对自己产品概念、品质稳定性把握较好的企业占的比例低,反映贵州茶叶实际加工过程中目标概念模糊,对品质的把握随意性大。     

光线对茶叶品质影响的研究

茶叶品质在贮存中劣变的主要原因是茶叶的水分、温度、容器内氧残留量和光线等。为了使装入单个容器内的茶叶不受水分和氧的影响,采用茶罐和高阻隔性薄膜充氮包装,就可长时间的保持茶叶品质。近年来,为了使消费者能看到容器内装的物品,在铺面橱窗中陈列着许多用透明容器装的食品,茶叶也是其中一例。在这些食品中,如油脂食品受紫外线的影响被氧化而产生异气,生成致癌性物质,这是人们所熟知的。茶叶和一般食品店都使用日光灯照明,灯光透过透明的包装容器,使容器内的物品变质,对此必须加以注意。     

安吉白茶阶段性白化机理的研究进展

安吉白茶是一种低温敏感型茶树变异品种,其新梢发育过程具有阶段性白化的现象。安吉白茶茶叶品质与其白化程度密切相关,鲜叶越白,氨基酸含量越高,加工后成茶的感官品质越好,所以确保良好的白化程度是安吉白茶栽培的主要目标之一。因此,研究安吉白茶新梢发育过程中阶段性白化现象的机理,对于安吉白茶的开发利用具有重要的意义。本文综述了植物白化与安吉白茶白化机理的研究进展,并展望了今后的研究重点。     

九华佛茶加工工艺

1九华佛茶定义九华佛茶产于池州市九华山区,茶园土壤母质以花岗岩或页岩分化物为主,以地方茶树良种优质鲜叶为原料,按照特定工艺加工,形成外形扁直呈佛手状,色泽翠绿,内质香高味醇的优质绿茶。2九华佛茶质量要求2.1九华佛茶应是无公害以上等级茶叶。2.2九华佛茶应保持其自然品质特征和一致的商品外形,即扁直呈佛手状,色泽翠绿。2.3九华佛茶作为饮料这一商品,应要求洁净、卫生、安全、无劣变、无异味,同时不含茶梗、茶果、老叶和不含有非茶类夹杂物。2.4九华佛茶分四个等级,即特级、一级、二级、三级。3九华佛茶鲜叶采摘标准鲜叶一致性是保证…     

评茶诀窍

目前世界各国对茶叶品质的评定和茶叶价格的确定,都靠感官审评。物理检验和化学分析,都还不能全面地判断品质的高低,而只具有某种因子的相关性。也就是说茶叶的某些物理因子与化学成份含量的多少,都不能作为确定茶叶价格的依据。感官评茶有不少诀窍。如孤立地以茶评茶,不了解茶的特性、个性、加工、贸易等     

采摘间隔期引起鲜叶标准、化学成分及红茶品质的变化

茶树采摘幼嫩新梢用于加工饮料茶,其产量和茶叶品质两者均受采摘标准的影响。茶叶品质研究的本身即着重于采摘标准。但采摘标准极大地依赖于采摘间隔期。在商业性茶叶生产条件下,孤立地选择某一采摘标准的芽叶是困难的;因此,可发现在采摘的鲜叶中不同采摘标准的芽叶具有不同的比例。适当采摘间隔期的选择可控制这些芽叶的比例,进而控制采摘质量和产量。有利于产量和成茶品质的最佳芽叶标准是一芽二叶,然而完全实现一芽二叶是不可能的。根据上述采摘标准和努力提高产量,某一生产茶园可通过延长采     

霍山黄大茶机械加工技术

本文针对目前霍山黄大茶现有机械加工技术的不足,工艺流程不规范,闷黄不足,导致加工的茶叶成品苦涩味过重的问题,笔者根据霍山黄大茶的品质特点及加工技术标准,在茶叶加工工艺过程中对机械设备选择、闷黄工艺流程进行重新布局调整,形成了一套霍山黄大茶机械加工技术.研究结果,在湿热条件下进行闷黄,使多酚类物质发生非酶促氧化,使糖类和...     

眉茶出口中存在问题及改进意见的商榷

眉茶是安徽省传统出口商品,近年来质量不稳,主要表现在外形条索粗松毛糙,净度差,色泽欠调匀,身骨轻飘,下段多;高档眉茶汤色黄,中低档眉茶汤深黄显红,叶底红梗红叶原因是多方面的,仅就精制加工上提出一些改进意见,供商讨。一、做好毛茶进厂验收和入库毛茶水份检测工作。毛茶验收和入库毛茶水分检测是一项重要工作。在毛茶验收中,一定要将劣变茶、红梗红叶等不符合加工外销的茶叶剔出做     

名优茶品质的形态效应

为了提高名优茶品质,发挥原料的最大经济价值,于1996—2003年在四川省农科院茶叶研究所实验场系统开展了不同名优茶形状对茶叶品质、生化成分及茶叶贮藏品质变化影响的研究。根据多年的试验研究结果,综合论述并提出了"名优茶品质的形态效应"新观点:名优茶品质不仅受茶树品种、生态环境、原料标准、栽培措施和加工技术等方面的影响,还明显受到加工的名优茶外形的影响。即:用相同原料制成的不同形状名优茶品质间差异较大,其中不揉捻或轻揉捻、叶组织破损小、工艺简单、热作用时间短的扁形或毛峰形名优茶的制茶工艺更有利于鲜叶原料品质的发挥和名优茶品质的形成。这在国内外首次把产品外形纳入茶叶品质的影响因素范畴,该观点的提出,对发挥原料的最大经济价值,提高茶叶品质和经济效益具有较大的生产指导意义和学术价值。     

作物病虫害分类介绍及其防治图谱——茶白星病及其防治图谱

<正>茶白星病又称茶树点星病或茶树白斑病,在各茶产区广泛发生,主要为害春梢,可使病叶制成的干茶具有恶臭气味和苦涩味,严重影响茶的品质和茶农的收益。发病原因:引发茶白星病的病原为半知菌亚门茶叶叶点霉(图1),其暗褐色的分生孢子器球形至扁球形,顶端具乳头状孔口,初埋生,后突破表皮外露。无色、单胞的分生孢子椭圆形至卵形。     

炒制绿茶湿热作用的控制与品质的关系

鲜叶在炒制的各个工序中,由于受到湿热作用,内含物质就发生了一系列的物理化学变化,其中化学变化是主要的。在各工序中湿热条件不同,变化的方向、速度也就不同。有的向好的方面发展,对成茶品质有利;也有的向坏的方面发展,导致茶叶品质的劣变。这就要研究在炒制青绿茶的过程中,如何掌握湿热作用的规律,并采取有效措施,让它向着对成茶品质有利的方面发展,而提高制茶品质。     

关于举办第五届“黔茶杯”评比的通知

正在贵州省农业委员会的大力支持下,"黔茶杯"评比活动自2013年起已连续举办四届,2017年将举办第五届。持续举办该评比活动,纵向可真实反映参与企业茶叶加工技术的掌握情况和茶叶品质的稳定、提升情况,横向反映了我省茶叶企业之间茶叶品质及加工技术的差异大小。评审组对每份茶样的评审结果进行分析,为企业加工技术改进提出方向性建议。     

采摘周期对CTC红茶化学成分的影响

采摘周期影响茶叶中的挥发性香气成分(VFC),从而影响茶叶品质及其商品价格。事实证明具有醇和优雅清香的茶叶,其卖价比缺乏这些香气的茶叶的卖价要高2～3倍。红茶的典型香气特征是由于新梢中含有固有的化合物的及在茶叶加工中形成的化合物。红茶特有的挥发性香气成分大部分是在萎凋扣揉捻过程中经酶的水解作用而形成的。在印度东北部,特别在阿萨姆流域,经试验每隔7天采摘茶叶,能保证一杯好茶所需     

黎平县茶产业现状与现代化发展的思考

黎平县得天独厚的生态环境下生产的茶叶品质优良。近几年,在茶树栽培、品种引进、茶叶加工和销售、行业规范等方面都取得了显著的成效。在全国各类评茶大赛中取得突出的成绩。黎平茶正逐步被越来越多的人认可和喜爱。同时也与发达茶区存在较大差距,黎平茶产业在各个环节仍然有较大的提升空间。     

青岛扁形茶炒制“手工辉锅”技术

青岛茶叶产品按其加工方法和品质外形可分成两类,即扁平挺直外形和紧细卷曲外形。其中扁型茶以其独有的品质特征和风味特点在北方市场持续走俏,成为青岛茶叶的主流产品。其加工方法基本工序组合是“摊青——杀青——理条——造型——辉干”。“辉干”作业绝大部分是通过电炒锅手工完成。由于青岛种茶历史较短,有些县市乡镇近几年才开始种茶,茶农炒茶技术积累不够。就目前来看,凡是以机械制茶为主的工序操作,产品质量相对稳定,像“辉锅”等需要手工和感官因素较多的工序操作较容易出现质量问题。青岛茶区多数茶厂在扁型茶“辉锅”工序中普遍…     

名茶包装贮存试验研究

随着经济形势的发展,家庭生活的需求正在发生改变,向高标准方向过渡,人们不但喜爱茶叶这种健康饮料,而且渴望能长期喝到香高味美,鲜醇浓郁的好茶,然而茶叶从生产到消费,有一个较长的流通过程,即便到了消费者手中,还需要妥善保管,逐泡逐饮由于茶叶易受环境因素影响而陈变,若是保管不善,导至品质劣变。尤其名茶(多数采摘细     

“宿松香芽”茶加工工艺

宿松香芽高山优质茶,无公害产品,一直因没有统一的加工工艺导致茶叶的外形和品质差异大,不利于品质提高和市场销售,笔者通过多年来的生产实践,整理了“宿松香芽”茶加工工艺,对统一制作工艺和茶产业的发展有极大的促进作用.     

茶鲜叶保鲜及预处理技术的研究现状

茶鲜叶的保鲜及预加工不仅仅是为了保持茶鲜叶的品质,更多是为了茶叶品质的形成。本文对鲜叶的品质保藏、摊放和萎凋这三方面在茶叶加工过程中的作用和影响做了详细的综述,以期为今后制茶工艺的改进和茶叶品质的提高提供一定的参考价值。     

除氧剂应用于茶叶保鲜的试验研究

茶叶品质很不稳定。因茶叶含有大量的多酚类化合物、脂肪类、氨基酸、还有色素、维生素和芳香物质等。这些化合物在空气中极易自动氧化,失去呈香、呈味的作用,茶色也相应的改变,使茶叶品质劣变。由此可见茶叶质变的主要原因是氧气的作用,若把氧气除去,对保持茶叶品质是很有效的。防止茶叶氧化变质,目前采用的真空包装和惰性气体置换包装方法,对茶叶保鲜虽然发挥了很大的作用,但这两种方法是用物理方法不可能将氧气百分之百地除去;另外,在贮运流通过程从包装材料外部进入的氧气也无法除去。而除氧剂封存法,通常能保持氧含