多味鹅肉脯

多味鹅肉脯是将去皮骨的鹅胸脯肉和腿肉，切碎拌料烘烤制作成的薄片。根据各人的口味可制成广味、五香、果汁、麻辣等各种味道。配方配方一：净鹅肉１００公斤，酱油８公斤，白糖１３公斤，胡椒面０．１公斤，鲜鸡蛋２公斤，味精０．２公斤，白酒１公斤。配方二：净鹅肉１００公斤，盐２．５公斤，白糖２公斤，胡椒面０．１公斤，花椒面０．２公斤，辣椒面０．５公斤，白酒０．５公斤，硝酸钠０．０５公斤。配方三：净鹅肉１００公斤，盐２公斤，酱油３公斤，白糖５公斤，胡椒面０．０５公斤，五香粉０．１公斤，果汁０．０３公斤，香精０．…     

番茄脯、番茄酱巧加工

1．工艺流程：选料→去皮→挤汁→硬化→清洗→糖渍→糖煮→烘烤→成品。     

兔肉脯的加工技术

随着人民生活水平的提高和饮食结构的变化,兔肉成为许多人餐桌上的美味佳肴.兔肉营养丰富,肉质细嫩,与猪肉、牛肉、羊肉等肉类相比,蛋白质含量高,胆固醇含量低,并且易于消化吸收,被人们誉为“美容食品”.但是鲜兔肉不易贮存,容易腐败变质,野兔肉还有明显的羊腥味,若加工成肉脯,不仅可保存其原有的营养价值,消除不良气味,而且可使     

苕脯的加工技术

红薯又名红苕，在南方广泛种植。鲜薯不耐贮藏，多数用作畜牧饲料。其营养丰富，淀粉含量较高，有的加工成苕粉，有的加工成苕干。但加工成苕脯较少。如果制成果脯进入国际国内市场，则会提高其经济价值。其加工过程如下：一、仪器用具及材料⒈仪器用具：远红外线恒温干燥箱（或烤房），菜刀、菜板、可调式电炉（灶），锅、漏瓢，盆、称、糖量计等。⒉配方：红苕100斤，白砂糖20斤，柠檬酸15克，香精、色素少许。二、工艺流程原料选择→清洗、去皮、切条→糖煮→加柠檬酸糖煮→带汁浸渍→沥干→烘干→冷却回软→粘糖粉→整形包装。三、操作…     

低糖猴头菇脯加工技术

该产品是一种新型的菇类果脯，又是一种风味独特，老少皆宜的保健品。其工艺如下：     

低糖番茄脯的研制

传统果脯一般属重糖果脯，含糖量高达70％以上。当前人们的饮食保健意识增强，因此需要改革传统果脯的加工工艺，生产具有甜度低、原果味浓、维生素C含量高等优点的低糖果脯，以适应目前人们消费观念的变化。我们在传统番茄脯生产的基础上，试制出低糖生制番茄脯。现把研究内容和加工工艺介绍如下。一、主要研究内容1．采用亲水胶体按甲基纤维素作为保型添加剂，适当提高果脯含水量，达到保持产品外观他满，以解决因降低糖含量产品出现干瘪的现象。添加浓度为0．5％。2．用无机盐浸泡，使果肉组织细胞适当脱水，以扩大细胞间隙，增加渗透性…     

牦牛肉脯加工工艺研究

<正>牦牛肉脯是以牦牛肉为主要原料,再辅加以其他的调味料而制成的产品,它具有耐贮藏、风味佳、营养方便等特点,而且加之具有质量轻,运输方便,并且还能完好的保持其营养成分,复水后可以恢复到脱水前的状态,是一种前景看好的产品。在今后人类生存的环境和食品面临日益严重的局面,牦牛肉产品作为无污染的绿色环保食品,营养丰富的健康食品,半野味食品和新的肉食来源必将成为现代人的消费时尚,因此抓住机遇,加大新产品开发力度,变资源优势为经济优势,积极努力开拓市     

莴笋脯的加工

一、原料选择和处理 选个体较大的笋，洗涤，削去外皮，切除根部较老和顶部较嫩的部分，切成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的长条。     

多味牛肉干的加工新法

一、选料:取新鲜瘦牛肉,特别以前后腿的瘦肉为上等,除去脂肪及筋腱部,用清水沥净,切成6×3cm左右规格的肉片,厚度根据肉形而定,厚的瘦肉块可在初煮后重切。 二、初煮;将切好的肉块放进锅中,清煮30分钟左右,撇去肉汤上的浮沫,再捞出肉片或肉块,切成     

牦牛肉脯的加工研制

以高原牦牛肉为原料,采用正交试验设计,探讨了制作麻辣、广式、五香牦牛肉脯的工艺及配方。结果表明：广式肉脯风味最佳,不同辅料对挥发性盐基氮的含量影响极为显著,五香肉脯挥发性盐基氮的含量影响最显著,并且对产品进行真空包装,延长产品的保质期,取得了良好的效果。     

肉松肉脯的加工

肉松肉脯是畜禽肉干制品中除肉干外的另一类干肉制品 ,也是深受人们喜爱的方便食品。它们都具有重量轻、体积小、便于携带、运输和贮藏等特点。且含有充足的动物性蛋白 ,其含量远高于鸡蛋、牛奶等。对人体生长发育和增强人们的体质有着重要的意义。干制品的名称一般随原料、配料及形状等不同而异。全国各地均有生产 ,因各地习惯不同 ,爱好不一 ,配料方法也不尽一样 ,但制作方法大同小异 ,制品的质量要求也基本一致。现将肉松、肉脯制品加工工艺介绍如下 :1　肉　松肉松是畜禽瘦肉经高温煮熟 ,再经脱水加工复制而成的干肉制品。1 1　原料配方…     

板栗脯的加工工艺

板栗脯的加工工艺卢兰，蔡秋（贵州省山地资源研究所）板栗是深受广大消费者喜爱的传统食品，它不仅品味上乘且具有补肾强筋、养胃健脾，治吐止衄等食疗保健作用。据有关资料记载，板栗的营养成分丰富，碳水化合物含量高，Ｃａ、Ｐ、ＦｅＶＡ、ＶＢ１、ＶＢ２、ＶＣ和人体...     

土豆脯的加工方法

土豆脯是蜜饯型食品，制作设备简单，原料易得．操作方便，适于家庭作坊生产。     

低糖苹果脯的加工工艺

果脯是我国特有食品之一,历史悠久。用传统工艺制造的成品,含糖６５％-８５％,为高糖型食品,不能满足现代人营养保健的要求。生产含糖５５％以下的低糖果脯,成为今后果脯制品的发展趋势。低糖果脯的加工难点在于：①要确定好渗糖液浓度等真空渗糖工艺的参数,控制成品含糖在要求范围;②保持良好的感官质量;③有适当的保存期。本文介绍采用二次真空渗糖工艺,选用淀粉糖浆部分替代蔗糖制作糖苹果脯的工艺。一、材料与设备材料：苹果（富士）、白砂糖（市售一级）,淀粉糖浆（果糖４２％,葡萄糖５２％,低聚糖６％）。添加剂,质量及…     

美味鸡肉脯的加工方法

美味鸡肉脯是以新鲜的鸡胸肉为原料．以白砂糖、鲜鸡蛋、优质淀粉等为辅料．经斩拌、摊筛、脱水等工艺制成的方便于肉制品。成品滋味鲜甜、松软适口、含水率低、便于携带和保存．是高蛋白、低脂肪的营养食品．深受消费者欢迎。现将其加工方法介绍如下：1．原料鸡肉的选择和处理。原料要选用达到国家一级鲜度的去骨鸡胸肉。夏季解冻宜用间隙喷淋冷水的方法．解冻室温度以20℃左右为宜．时间约10小时．冬天则可目然解冻。解冻后的鸡肉需进一步修净鸡皮、去净碎骨。2．配料及斩拌。准确称量5．25千克鱼露．15千克白砂糖．2千克淀粉．1．5千克鸡…