八宝山珍加工工艺的改进与生产设备的完善

八宝山珍系列产品系指将松散优质的食用菌干品黑木耳、银耳、榛蘑、元蘑、香菇、猴头蘑及山野菜干品蕨菜、薇菜、黄花菜等为原料，经精选除杂、压缩成形、固形干燥、包装等物理工艺加工制成的具有一定重量、规格尺寸和含水率的产品。该产品在保持原料营养成份、组织结构和复水性能不变的同时，兼具有体积小、运输、贮存、使用方便、无假、无添加剂、保质期长等优点，而且提高了商品档次。自1989年黑龙江省林副特产研究所承担原林业部科技司下达的“黑木耳加工技术研究”课题后，1996年又承担了“八宝山珍”中试生产项目并面向全国进行技术推…     

黑木耳块加工技术的研究

黑木耳块是以散装黑木耳为原料,经筛选去杂、配方、压缩、固形、干燥、包装等物理工艺加工制成的产品。该产品保持了黑木耳原有的营养成分、组织结构和复水性能,具有体积小,运输、贮存、使用方便,无假、无添加剂,复水快等特点。彻底地改变了黑木耳传统的包装方式、提高了黑木耳产品的质量和商品档次,具有明显的经济效益和社会效益。     

食用菌压缩块生产技术规程

食用菌压缩块加工技术避免了食用菌干制品在运输、储运中容易压碎，易生虫发霉造成损失，产品档次提升并创造较高的附加值，促进了食用菌产业的发展，已在食用菌产区形成的新兴特色产业。     

山珍八宝系列压缩块加工机械设备介绍

山珍八宝系列压缩块加工机械设备是国家农转资金项目的研究成果，由黑龙江省林副特产研究所研制，是生产干食用菌和山野菜压缩块的专用配套设备。     

压缩木耳的食品工艺卫生

黑木耳作为食用菌的一种,不仅味道鲜美,更重要的是含有大量的蛋白质和人体所需的八种氨基酸,具有较高的食用和医疗保健价值,堪称"绿色"保健食品,受到海内外消费者的欢迎.干燥后的木耳体积大、质地脆,给贮存、携带和远销带来许多不便,近年来许多厂家利用木耳纤维细腻、弹性大、复原好等特点,采取压缩的方法,加工成木耳块解决了这些问题.为了适应国际市场的需要,现谈谈加工过程应注意的食品卫生.     

微波膨化山野菜脆片的研究

研究了微波膨化技术在山野菜脆片加工中的应用。以黄瓜香（荚果蕨）为原料,实验了淀粉原料的不同膨化效果,不同比例淀粉原料与黄瓜香浆混合膨化效果,黄瓜香样品定型厚度与膨化效果,经过正交实验综合考虑最终确定微波膨化黄瓜香脆片的最佳条件,物料厚度1mm ,微波功率375W ,膨化时间6．5min。保留了原山野菜的风味,使产品口感更加细腻柔和。     

HACCP在食用菌、山野菜软罐头生产中的应用

采用了HACCP原理，根据生产工艺，对食用菌、山野菜软罐头生产过程中影响其产品质量的各工序进行了危害分析，确定了保证其产品质量的关键控制点，提出了预防措施，将生产和加工过程中危害因素降到最低限度，为保证食用菌、山野菜软罐头产品的安全提供了保证。     

山野菜纸片加工工艺及配方

以蕨菜、刺嫩芽、四叶菜、荨麻菜、长柏葱木、山菠菜等山野菜为原料,经过科学加工,可制成纸型食品,方便储存、包装、运输和食用,不使用人工合成色素和化学添加剂,较大限度地保存了山野菜的色泽、营养和风味。     

2011年全国各省(区、市)森林食品产量排行榜

众所周知,森林食品是餐桌上人们喜欢吃的食品。这种食品,是以森林资源环境为依托而生产的产品,它的最大特点是营养丰富,无污染,吃起来安全,因此受到消费者的青睐。森林食品,按照现行林业统计报表制度规定,包括竹笋干、食用菌、山野菜和其他森林食品。其中,食用菌包括香菇、蘑菇、平菇、草菇、多孔菌、猴头菌、鸡油菌、马鞍菌、黑木耳、白木耳和其他食用菌。山野菜包括薇菜、蕨菜、发菜和其他可食用的山野菜。各种森林食品均以干品计算产量。根据第七次全国森林资源清查结果,全国林地面积为30,378.19万公顷。森林食品资源丰富,森林食品产量也在不断     

亟待开发的食用菌深加工业及其对策

我国是世界上食用菌生产大国,年生产量及出口量均居世界之首。特别是近年来,随着食用菌栽培业的迅猛发展,我国食用菌的产量大幅度增加,食用菌栽培业已经成为我国广大农村和林区脱贫致富的一条重要门路。但是,目前我国食用菌深加工业发展比较缓慢,深加工的产品更是寥寥无几,商品柜台上的干品、鲜货、罐头被人们称之谓食用菌“老三样”产品,已经远远不能满足人们日益增长的物质生活需要。食用菌及其少量加工产品市场滞销,严重影响了食用菌栽培业的发展。人们渴望着丰富多彩的食用菌深加工产品进入市场,步入家庭,打进国际市场。这就需要我们进一步开发食用菌深加工业,开发以食用菌为原料的营养、保健、味美、方便的食品已势在必行。 食用菌的本身特性即“可食、可补、可药”,它的深加工潜力很大,它可加工成罐头类,风味食品及小食品类,调味品类、糖果类、保健饮品类、化妆品类以及真菌制剂类等多类产品。仅风味食品及小食品类又可加工成果脯、蜜饯、洋羹、果冻、膨化食品等多个品种。随着食用菌的防病、抗癌作用的不断被现代科学所揭示,开发其食补、食药结合的新产品以及真菌制剂等医药产品前景十分广阔。