刺葡萄果实及酿酒过程中白藜芦醇含量变化研究

以湖南省内不同类型刺葡萄为试材,以酿酒葡萄品种‘赤霞珠’为对照,采用高效液相色谱法检测刺葡萄果实不同部位白藜芦醇含量,同时选用干红葡萄酒酿酒工艺进行酿造,研究刺葡萄果实及果实在酿造过程中白藜芦醇含量的动态变化规律。结果表明:大部分类型刺葡萄果皮中均检测到白藜芦醇,澧县-1刺葡萄和中方-2刺葡萄果皮含量最高,均为34.08μg/g,是‘赤霞珠’的1.70倍;长沙-2刺葡萄籽中白藜芦醇含量为28.36μg/g,是‘赤霞珠’籽的3.83倍,其他类型刺葡萄籽和所有类型刺葡萄果肉中均未检测到白藜芦醇。酿酒过程中添加F15酵母的葡萄酒中白藜芦醇含量始终高于添加VL1酵母的葡萄酒,陈酿结束后,芷江-1刺葡萄酒白藜芦醇含量最高,为0.17μg/mL,比‘赤霞珠’葡萄酒高21.4%。     

酿酒葡萄生产技术

正酿酒葡萄,是指以酿造葡萄酒为主要生产目的的葡萄品种。大致可分为红色品种(用以酿制红葡萄酒或白葡萄酒)、白色品种(主要酿制白葡萄酒)。1酿酒葡萄品种1.1赤霞珠欧亚种,原产于法国,最早于1892年引入我国,别名解百纳。在红酒世界中,赤霞珠因具有独特的风味,清香,酒质极佳,广受欢迎,因而也是世界各国普遍栽培的优良品种。该品种果穗中小,平均果穗质量150~170克,圆锥形,有的具副     

贺兰山东麓产区“马瑟兰”葡萄的酿酒特性

以"马瑟兰"葡萄为试材,以贺兰山东麓产区主栽品种"赤霞珠"葡萄为对照,对比研究了"马瑟兰"葡萄单品种酿酒特性,为产区酿酒葡萄品种的推广提供参考依据。结果表明:对照品种"赤霞珠"葡萄的成熟最适采收期在10月2—12日,"马瑟兰"葡萄在9月27日至10月7日,比"赤霞珠"葡萄提前1周左右,原料均达到了良好的成熟度,"马瑟兰"葡萄所酿葡萄酒各项常规理化指标正常,品质优于"赤霞珠"葡萄酒。"马瑟兰"葡萄酒的酒精度小于"赤霞珠";残糖含量符合干型葡萄酒的要求,均小于4g·L~(-1);总酸含量在6~7g·L~(-1);挥发酸含量均处于较低的水平;pH在合理范围内(3.8左右)。因此,新引进品种"马瑟兰"葡萄适宜酿造优质干红葡萄酒,适合在产区内推广种植。     

酿酒葡萄品种梅鹿特在河北昌黎的综合表现

试验研究酿酒葡萄品种"梅鹿特"、"赤霞珠"植物学性状及经济学性状。结果表明:梅鹿特萌芽率高于赤霞珠,萌芽及开花时间均较集中;果枝率小于赤霞珠,但属于高等水平;果穗稍小于赤霞珠,二者差异不大;含糖量小于赤霞珠,但糖酸比高于赤霞珠。酿造的葡萄酒果香浓郁,具解百纳典型性,口感柔和、圆润,结构感稍次于赤霞珠,总体上酒质好。     

宁夏贺兰山东麓地区葡萄卷叶病发病与危害调查

以贺兰山东麓地区种植和繁育的"赤霞珠"、"蛇龙珠"、"梅鹿辄"等主要酿酒葡萄品种为试材,采用田间调查和实验室测量的方法,研究了宁夏贺兰山东麓地区葡萄树及葡萄种苗卷叶病的发病情况及葡萄卷叶病对葡萄树的影响。结果表明:葡萄树卷叶病平均感病率为4.66%,葡萄卷叶病使得葡萄的产量下降,品质降低,SPAD值和光合速率下降;2012—2014年,宁夏主栽的酿酒葡萄品种种苗卷叶病的带毒率逐年降低。     

不同新梢留量对‘赤霞珠’葡萄果实品质的影响

新梢管理对葡萄果实品质的形成有着重要影响,该试验选用山西尧京酒庄的五年生酿酒葡萄‘赤霞珠’为试材,采用Y形架势栽培,在新梢花序显现并能分辨时,进行定梢处理,分别设置平均单株新梢留量为10、15,并以原单株新梢留20为对照,探究在V形叶幕下,3种不同的新梢密度对‘赤霞珠’葡萄果实品质的影响。结果表明:对于采用Y形架势栽培的酿酒品种‘赤霞珠’,当新梢留量为15时,叶片净光合速率相对较高,成熟葡萄果实基本生化指标、次生代谢物质以及单体花色苷、单体酚类物质含量综合表现较好。在山西晋中地区,对于采用Y形架栽培的酿酒品种‘赤霞珠’,设置单新梢留量为15时,有利于成熟葡萄果实酿酒品质的形成。     

吐鲁番酿酒葡萄限根栽培技术

<正>吐鲁番具有悠久的葡萄种植历史,具备酿造优质、特色葡萄酒得天独厚的光热和气候条件。近年来,当地政府充分发挥资源优势,大力发展葡萄酒产业,已新建酿酒葡萄种植基地5万亩。在基地建设过程中,这里针对当地极端干旱等气候特点,大力推广酿酒葡萄限根栽培技术,取得了良好效果。1品种选择红葡萄酒品种:赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄、佳美、玫瑰香等。白葡萄酒品种:霞多丽、雷司令、意斯林、白     

“厂字”架式对“赤霞珠”葡萄光合效率和果实品质的影响

以5年生"赤霞珠"葡萄为试材,研究了不同叶幕高度的"厂字"架式对酿酒葡萄光合效率和果实品质的影响,以提高贺兰山东麓酿酒葡萄的果实品质。结果表明:与"独龙蔓"架式相比,"厂字"架式处理提高了酿酒葡萄叶片比叶重和叶绿素含量,120cm和150cm叶幕高度的"厂字"架式处理显著提高了叶片光合效率、果实中总糖、花色素和总酚含量,没有显著影响平均单果重和可滴定酸含量,使果实品质得到显著提高。因此,在宁夏酿酒葡萄产区,120cm叶幕高度"厂字"架式可通过调节叶片的发育和光合效率,进而显著提高了酿酒葡萄果实的品质。     

贺兰山东麓不同酿酒葡萄品种成熟期白藜芦醇含量的差异

以不同酿酒葡萄品种"霞多丽""贵人香""烟73""西拉""梅鹿辄""赤霞珠""品丽珠""蛇龙珠"和感染卷叶病毒的"蛇龙珠"等为试材,系统研究了不同成熟期葡萄果实中苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性及白藜芦醇(resveratrol,Res)含量,以了解贺兰山东麓不同酿酒葡萄品种成熟期Res含量的差异。结果表明:宁夏贺兰山东麓不同酿酒葡萄品种Res含量差异较大。白色品种中未检测到PAL,有色品种中PAL活性次序为"赤霞珠""梅鹿辄""品丽珠""烟73""西拉";Res含量最高的是"烟73",其次是"西拉""梅鹿辄""赤霞珠""品丽珠""贵人香""霞多丽";感染卷叶病毒的"蛇龙珠"的PAL活性和Res含量均高于健康植株。     

葡萄卷叶病对‘赤霞珠’葡萄品质的影响

【目的】探讨葡萄卷叶病对酿酒葡萄果实品质指标的影响。【方法】以未表现卷叶病症状的‘赤霞珠’葡萄为对照,在成熟期测定了感染卷叶病‘赤霞珠’葡萄果粒的大小、可溶性固形物含量,采用高效液相色谱法(HPLC)测定葡萄可溶性糖含量、有机酸含量和花色苷含量。【结果】卷叶病使葡萄果实的大小和质量、可溶性固形物含量显著降低;可溶性糖含量显著降低,葡萄糖和果糖的总量仅为对照组葡萄的69.29%;有机酸总量略微升高,但未达到显著水平,染病葡萄果皮和果肉中的草酸含量显著降低,苹果酸含量显著升高;5种基本花色苷单体的含量显著降低,总量仅为对照组‘赤霞珠’葡萄果皮单体总量的26.12%。其中,矢车菊素类花色苷所占比例降低,甲基化类花色苷所占的比例升高。【结论】葡萄卷叶病导致‘赤霞珠’葡萄着色不良,品质严重下降。     

赤霞珠葡萄集约限产高效栽培技术

河北省昌黎县是我国酿酒葡萄的主要产区之一 ,酿酒葡萄以赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠为主栽品种。近年来 ,由于果农片面追求产量 ,造成酿酒葡萄品质下降 ,而随着酿酒葡萄栽培面积的扩大 ,为了提高葡萄酒的质量 ,酿酒企业加强了酿酒葡萄收购时的质量管理。因此 ,出现了低品质酿酒葡萄被拒绝收购或低价收购现象 ,使果农遭受严重的损失。针对这一问题 ,1 997～ 2 0 0 2年我们进行了酿酒葡萄品种赤霞珠集约限产高效栽培试验 ,现将试验结果和主要技术措施报道如下。1　试验园基本情况及试验结果河北省昌黎县酿酒葡萄多种植于山坡地的南坡 ,或河滩沙地…     

赤霞珠葡萄主要品质指标形成规律的研究

在昌黎县酿酒葡萄赤霞珠栽培示范区,对赤霞珠葡萄主要品质指标形成规律进行了研究。测定分析了赤霞珠葡萄成熟过程中,可溶性固形物、糖、酸、果皮中单宁和花青素含量的变化规律。     

河北昌黎产区酿酒葡萄“赤霞珠”霜霉病发生情况调查

以酿酒葡萄"赤霞珠"为试验材料,调查了2012—2014年昌黎产区酿酒葡萄"赤霞珠"霜霉病的发生情况。结果表明:葡萄霜霉病在昌黎产区一般从6月下旬开始出现,7—8月是发病高峰期;对葡萄霜霉病的病情指数和气象因子进行相关分析表明,温度、降雨量及空气相对湿度对葡萄霜霉病发生影响较大,昼夜温差和日照时数对该病的发生没有显著影响。     

行间生草对葡萄叶幕温度的影响

2013年9月15～16日葡萄转色末期,在酿酒葡萄品种赤霞珠园应用纽扣式温度记录仪监测行间生草的葡萄叶幕下和通风带处的温度昼夜变化动态,以清耕制为对照.结果表明,行间生草葡萄叶幕下温度白天比清耕制低1.64℃,夜间比清耕制低1.69℃,优化了叶幕下温度,既有利于光合生产又减少了夜间的呼吸消耗,有利于光合产物的积累.南北行向行间生草比东西行向的葡萄叶幕下昼夜温差大,更有利于光合产物的生产及植株有机物的积累,有利于葡萄产量和品质的提高.     

叶幕厚度对“赤霞珠”葡萄光合特性和果实质量的影响

以渭北旱塬5年生酿酒葡萄"赤霞珠"为试材,生长季节研究了4种不同叶幕厚度(40、60、80cm和对照)下葡萄叶片光合指标、冠层光合特性,以及果实酚类物质含量的差异。结果表明:生长期控制叶幕厚度能在一定程度上提高"赤霞珠"葡萄叶片和冠层的光合特性,较薄的叶幕能显著提高果实中糖、花色苷、种子总酚以及不同分子大小聚合色素的含量,但叶幕厚度对"赤霞珠"葡萄果皮中总酚、果皮和种子中总类黄酮含量无影响。总体而言,渭北旱塬"赤霞珠"葡萄在生长季节的叶幕厚度以40cm为宜。     

山西地区五个主栽酿酒红葡萄果实香气比较

以山西地区主栽酿酒葡萄为试材,利用气质联用仪对其果实香气物质进行检测分析,探究不同的酿酒品种香气化合物和香气特征之间的差异,以期为地区酿酒葡萄品种优化提供参考依据.结果 表明:在5个酿酒葡萄果实中共检测到89种香气化合物,其中"西拉"果实中检测到香气化合物种类最多,在"美乐"果实中检测到30种酯类物质,且总含量最高;在"赤霞珠"葡萄果实中烯烃类香气物质含量占比为51.55％.5个酿酒葡萄中"美乐"葡萄果实中水果香OAVs(气味活性值)值最高,"赤霞珠"葡萄花香OAVs值显著高于其它4个品种.主成分分析表明,前2个主成分累计贡献率为97.52％,其中"美乐""品丽珠""西拉"是以具有花果香为主香气的品种,"马瑟兰"葡萄中含有较高的奶酪香物质.前3个主成分得分表明果实中特征香气含量为"西拉"＞"美乐"＞"马瑟兰"＞"赤霞珠"＞"品丽珠".     

辽宁省朝阳市5种酿酒葡萄病害发生调查

发展酒用葡萄，建立酿酒葡萄原料基地，是辽宁省朝阳市政府十一五规划农业项目中的支柱产业。为此，我们于2007年8月就引进的5个酿酒葡萄品种进行抗病性调查，旨在为酿酒葡萄栽培选用抗病品种及提高酒用葡萄产量及葡萄酒质量提供依据。量450～580mm，光照充足，气候干旱，雨热同期，昼夜温差大，无霜期150天左右，适于酿酒葡萄生长。引进的酿酒葡萄品种全部于2006年定植，总面积3．3hm^2，试验园分为南、中、北3个区，其中南区定植赤霞珠、中区定植蛇龙珠和双红、北区定植左优红，3个区内均定植威代尔。     

酿酒葡萄品种的改良技术

云南省蒙自县酿酒葡萄栽培面积407hm2,品种较多,经多年栽培发现,品丽珠和赤霞珠表现好值得推广;而蛇龙珠结果所需年限长,丰产性差,不宜栽培。为提高酿酒葡萄的产量和品质,笔者对蛇龙珠及一些劣质葡萄品种以品丽珠和赤霞珠为材料,采用嫁     

硒对水分胁迫下赤霞珠葡萄幼苗叶片生理生化指标的影响

研究硒对水分胁迫下赤霞珠葡萄幼苗叶片主要抗旱生理生化指标的影响,以期为探索硒元素在葡萄耐旱生产中的应用提供参考依据。以1 a生酿酒葡萄赤霞珠扦插苗为试材,开始水分胁迫后以清水喷施为对照,用0.5mg.L-1（T1）、1.0 mg.L-1（T2）、1.5 mg.L-1（T3）的亚硒酸钠溶液喷施葡萄叶片正反面,定期采样测定...     

摘叶处理对“赤霞珠”葡萄3-异丁基-2-甲氧基吡嗪积累的影响

以5年生"赤霞珠"葡萄为试材,通过果穗周围叶片全部摘除的方式,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用(GC-MS)技术,利用稳定同位素做内标来检测葡萄果实中3-异丁基-2-甲氧基吡嗪(IBMP)的含量,确定最佳摘叶处理的时间以有效降低烟台"赤霞珠"葡萄中IBMP的含量。结果表明:花前摘叶处理可以明显降低葡萄果实中IBMP的含量,而转色期摘叶不会影响葡萄果实中IBMP的含量;HS-SPME结合GC-MS,利用稳定同位素做内标的方法具有较低的检测限和定量限。花前摘叶处理能有效降低"赤霞珠"葡萄IBMP的含量,进而可以改善胶东"赤霞珠"葡萄酒香气。