上市劣质肉的监督检验与处理

1注水肉的监督检验与处理注水肉是指临宰前向畜禽等动物活体内,或屠宰加工过程中向屠体及肌肉内注水后的肉。注水方式有多种,直接注水肉,即在宰后不久用注射器连续给肌肉丰厚部位注水;间接注水肉,即往活体动物的胃肠内内连续灌水,然后再行屠宰,或者切开股动脉、颈动脉放血后,通过血管注水或向尚未死亡的畜禽心脏内注入大量的水,使之通过血液循环进入组     

肉的识别检验

注水肉是指临宰前向兽禽动物体内，或屠宰加工过程中向屠体及肌肉内注水后的肉。注水方式有多种：①直接注水，即在宰后不久用注射器连续给肌肉丰厚部位注水；②间接注水，即往活体动物的胃肠内连续灌水然后再进行屠宰，或者切开股动脉、颈动脉放血后，通过血管注水或向尚未死亡的兽禽心脏内注入大量的水，使水通过血液循环进入组织中；③将胴体在水中长期浸泡，或往分割肉的肉卷内掺水，然后冷冻。注水肉不仅侵害了消费者的经济利益，     

注水肉的鉴定和处理

近年来,开放肉品市场方便了群众生活,但是少数屠宰户为了牟取暴利,乘机制造和出售掺水肉,严重危害人民群众的身体健康,这是一种严重的违法行为。掺水肉也称注水肉或灌水肉。是指临宰前向猪、牛、羊、鸡等动物活体内,或屠宰加工过程中向屠体及肌肉内注水所得的肉。注水方式有多种:直接注水,即在猪、牛、羊等动物宰后不久     

浅析注水肉

近几年来，随着肉品市场的繁荣和发展，不少屠宰户为了谋取经济利益，乘机制造和出售注水肉，严重影响了肉品的卫生质量，危害了人民群众的身体健康，肉品市场上注水肉主要见于小至鸡、鸭、鹅肉，大至牛、羊、马、猪肉．所谓注水肉就是不法经营者无视国家的屠宰法规和食品卫生法规，在临宰前对畜禽等动物活体或屠宰加工过程中向屠体及肌肉内注水后的肉。     

掺水肉的检验与处理

1　掺水肉的分类掺水肉 ,也称注水肉或灌水肉 ,是指临宰前向猪、牛、羊、禽等动物活体内 ,或屠宰加工过程中人为的向屠体及肌肉内掺水所得到的肉。以其注水方式不同分为两类 :直接注水肉 ,即在猪、牛、羊、禽等动物宰后不久向肌肉丰厚部位的皮下或肌肉中直接注水 ;间接注水肉 ,     

严格畜禽宰前检疫的程序及方法

<中华人民共和国动物防疫法>实施以来,为落实"实行定点屠宰,集中检疫"的要求,各地相继建立了不同规模的肉类联合加工场、屠宰场或屠宰点,实行定点屠宰,集中检疫.但在屠宰检疫中人们经常只重视宰后检疫,而轻视宰前的管理与检疫.畜禽的宰前管理与检疫是<动物防疫法>赋予动物防疫监督机构的重要工作职责,做好此项工作可以更加有效地提高肉品卫生质量,保证人畜安全.     

浅谈屠宰畜禽的宰前管理

为了获得优质耐存的肉品,必须做好屠宰畜禽的宰前管理。宰前管理主要包括休息管理和停饲饮水管理。1作息管理1．1休息管理的意义（1）可降低宰后肉品的带菌率屠宰畜禽经过长途运输,由于过度疲劳和精神紧张,使机体的抵抗力下降,一些细菌乘机侵人机体,使肉中细菌含量增加,影响肉的品质和保存。     

浅谈注水肉的检验

注水肉是向动物活体内注水后屠宰的肉,或在屠宰动物放血后,人为地通过颈动脉(或心脏)注入大量清水、生产污水、盐水,或直接往屠宰后的肉中注水或用水浸泡等,以增加肉的重量,达到牟取暴利的目的。往动物肉内注水是一种违法行为,不仅严重影响肉品卫生质量,而且给国家和消费者带来经济损失。1注水肉的危害性1.1降低肉的品质:不洁净的水进入机体后,可引起机体细胞膨胀性破裂,蛋白质流失多,肉质中的生化内环境及生化系统受到破坏,使肉的尸僵成熟过程延缓,从而降低了肉的品质。1.2易造成病原微生物的污染:不洁净的水中含有病原微生物,加上操作过程…     

注水肉的感观检验

近几年来 ,随着肉品市场的繁荣和发展 ,不少屠宰户为了谋取经济利益 ,乘机制造和出售注水肉 ,严重影响了肉品的卫生质量 ,危害人民群众的身体健康。注水肉是指临宰前向猪、牛、羊、鸡等动物活体内 ,或屠宰加工过程中向胴体及肌肉内注水所得到的肉。为保证老百姓吃上放心肉 ,下面以猪肉为例 ,谈一下注水肉的检验方法。1　视检①肌肉 :凡掺过水的新鲜肉或冻肉 ,在放肉的地面上把肉移开 ,地面会变得特别潮湿 ,甚至积水 ,如将肉吊挂起来会往下滴水。注水肉看上去肌纤维明显 ,肉发肿、发胀 ,表面潮湿 ,不具有正常猪肉的鲜红色和弹性 ,而呈粉红色 …     

农业农村部:进一步加强生猪屠宰质量安全监管

正为进一步加强生猪屠宰质量安全监管工作,规范生猪屠宰行为,4月16日,农业农村部公告了《生猪屠宰管理条例》的有关事项。生猪定点屠宰厂(场)应当按照国家规定的肉品品质检验规程进行检验。肉品品质检验应当与生猪屠宰同步进行,包括宰前检验和宰后检验,检验内容包括健康状况、传染性疾病和寄生虫病以外的疾病、注水或者注入其他物质、有害物质、有害腺体、白肌肉(PSE肉)     

应重视畜禽脏器的检疫工作

为繁荣肉品市场 ,规范动物防检疫秩序 ,确保群众吃上“放心肉” ,加强畜禽屠宰检疫管理工作 ,使之走向规范化、法律化是很必要的。但在实施定点屠宰检疫过程中 ,脏器检疫常被人们所忽视 ,致使一些有病变、寄生虫的脏器漏检而流入市场 ,对人们健康造成严重威胁。1　存在问题1 1　宰前、宰后检疫是一项政府行为 ,宰后检疫是屠宰检疫中不可缺少的一环 ,它具有法规性和技术性 ,而目前有相当一部分畜禽屠宰点、场、只重视肉体的检疫 ,而忽视脏器检疫 ,对有病变、寄生虫的脏器不进行修整或无害化处理 ,就与健康脏器混装而流入市场 ,从而导致人畜共…     

屠宰动物福利与肉品质量的关系

改善屠宰动物福利,既可以减轻畜禽被宰杀时的痛苦,又可以减少畜禽应激,提高肉品质量。本文主要从宰前处理、工作人员、待宰设施、屠宰方式四个方面阐述了屠宰动物福利与肉品质量的关系。     

提高屠宰生猪肉品质量的三个措施

我们知道,动物被屠宰后其肉尸会发生一系列的代谢变化,这个代谢变化的过程和结果决定肉品的质量。而影响动物死后肉尸代谢的主要因素是：动物宰前的皮温、宰后胴体的肉温、肉中DH值和对宰后是否能及时冷却处理。     

浅谈生猪的屠宰检疫

加强生猪等动物的屠宰检疫,保证上市肉品质量,防止动物疫病传播,是关系人民群众身体健康,促进畜禽养殖业生产的一件大事,也是《动物防疫法》赋于我们的神圣职责。要抓好这项工作,就需要对屠宰检疫有一个深刻的认识。下面谈谈笔者对生猪屠宰检疫的几点看法。1屠宰检疫屠宰检疫是指在宰前、宰后及屠宰过程中,对动物及动物产品所实施的检疫。它包括宰前检疫和宰后检疫两个环节。1．1宰前检疫指对即将屠宰的动物在屠宰前实施的临床检查。它包括查验待宰动物的检疫证明（即产地检疫证明或运输检疫证明）,了解动物是否来自非疫区;免疫是…     

注水猪肉的感官检验

注水猪肉是指往活猪经口腔向肠胃内连续灌水再行屠宰 ,或切开股动脉、颈动脉放血后通过血管注水或向心脏灌入大量水使之渗入猪体 ,或是猪宰后不久用大注射器向皮下或肌肉中注入水的猪肉。消费者在购买中需注意正常猪肉与注水肉的区别。1　正常鲜猪肉正常猪肉鲜红或深红 ,红色均     

五种色泽异常肉的感官鉴别与处理

健康家畜正常屠宰放血后,肉的颜色因动物的种类、品种、年龄、育肥及其他因素有所不同。原因是各种动物以及每种动物的不同肌肉中,肌红蛋白的含量都不是恒定的。如牛肉的色泽比猪肉深,成年动物肉色泽比幼龄动物肉深。肉品色泽作为衡量肉品质量的重要指标,为广大消费者购买肉品时的优先选择。为此,笔者就肉品出现色泽上发黄、发红、发暗、发白、发黑5种异常变化的检验和处理,进行了初步的探讨。     

畜禽宰前检验和宰后检验的程序和操作要点

<正>笔者结合工作实际通过本文介绍了畜禽肉品的宰前检验和宰后检验的一般程序和操作要点。仅供借鉴。1宰前检验宰前检验是在屠宰场进行屠宰的当日进行的,目的是检验和判定不适于进行屠宰的动物,并记录宰后可能并不明显的疾病的症状或病变(如狂犬病、李斯特菌病或重金属中     

生猪屠宰厂及市场猪肉品带菌状况的调查报告

为了提高市售猪肉的卫生质量 ,预防由猪肉引起的细菌性中毒 ,调查了解猪屠宰后肉品的细菌带菌状况是非常重要的。为此 ,我们用了 6个月的时间 ,对区级屠宰厂和肉品市场上猪肉的带菌率及带菌程度进行了系统调查。共调查猪 2 0 0头 ,获得了较为完整的调查材料 ,现加以整理 ,报告如下。1　调查材料和方法1 1　全部待检猪肉尸均来自某区级屠宰厂的屠宰车间、急宰间、挂肉间和区级农贸市场。分别采取各个肉尸的前肢末端肌肉、肝脏、脾脏和肠系膜淋巴结为检样 (其中宰后放置 4小时的肉尸和农贸市场的肉尸只采取肌肉检样 ) ,全部检样采用无菌操作…     

电刺激对肉质的影响

随着社会的发展,人民生活水平不断提高,动物性食品在人们的膳食结构中所占比重越来越大。但是,市场上销售的肉品由于受到动物年龄、营养状况和宰后处理等因素的影响,肉品质量难以满足人们的需求,提高肉品质量已引起了各方面的广泛关注。畜禽经屠宰以后,肉质内部发生一系列的变化,经过一定的时间,才能达到肉的成熟。对肉尸实施有效的电刺激,可以加快肉的成熟,改善肉品质量,增加肉的嫩度和适口性。     

生猪宰前检疫的现状及对策

近年来,随着动物防疫法和相关法律法规的颁布实施,生猪的检疫工作开始有法可依、有章可循,给控制和消灭畜禽传染病的发生以及让广大消费者吃上“放心肉”,提供了法律依据。但在实施定点屠宰检疫过程中的宰前检疫常被人们所忽视,使一些未经宰前检疫而直接进入屠宰环节,造成宰后检验难度加大。致使一些病猪肉漏检而流入市场,同时也暴露出生猪屠宰检疫过程中,存在着许多问题急待解决。尤其是生猪的宰前检疫令人担忧。１宰前检疫存在的问题１．１生猪宰前检疫与宰后检验是一项政府行为,宰前检疫是屠宰检疫中不可缺少的一环,它具有法规…