制作风味独特的椿芽菜

1.脱水香椿(1)烫漂选料时要保持椿芽完整,尽量避免伤叶断芽。将整理好的香椿芽浸入含0.5%小苏打的沸水里,不断搅拌保持水滚开,烫漂2～4分钟,以破坏椿芽中酶的活性,保持椿芽的绿色。(2)烘烤烫漂后的椿芽立即移入加有0.25%小苏打或少量柠檬酸的5～10℃的冷水中浸泡10分钟左右。捞出后沥去水分,在70～80℃下烘烤7～12小时即成。也可将原料先切成2～3厘米段,烘烤或晒干。     

蔬菜加工的防变色措施

蔬菜加工中的变色主要有褐变和叶绿素的变化。变色对蔬菜加工成品的质量和风味造会造成影响。一、褐变的防止蔬菜加工过程中的褐变,可分为酶褐变和非酶褐变。1、酶褐变的防止。一是烫漂处理。蔬菜原料的烫漂温度一般为95℃～100℃．烫漂时间一般为1-3分钟。     

家庭自制苹果罐头

苹果罐头的制作方法简单,无需特殊设备。家庭制作的工艺流程是;原料处理、洗涤、去皮、切半、去巢、烫漂、配糖汁、装罐、排气、杀菌与冷却。现将各步骤操作方法介绍如下。1．原料处理：剔除腐烂、有病虫害和机械损伤的果实．然后按品种。成熟度、果实大小进行分级。2．洗涤去皮：用清水洗去果皮表面泥土、微生物和残留的农药。洗涤后先除去花萼和蒂把．再进行去皮。去皮可采用机械、化学及人工等多种方法。3．切半、去巢;将去皮的苹果切成两瓣或4瓣。挖净子巢。4．烫漂：烫漂温度为80℃～90℃．烫漂时间为2～6分钟、成熟度较高的水果烫…     

蔬菜加工的防变色措施

蔬菜加工中的变色主要有褐变和叶绿素的变化。变色对蔬菜加工成品的质量和风味造会造成影响。一、褐变的防止蔬菜加工过程中的褐变,可分为酶褐变和非酶褐变。1、酶褐变的防止。一是烫漂处理。蔬菜原料的烫漂温度一般为95℃～100℃,烫漂时间一般为1～3分钟。     

半干型桑叶菜的加工工艺条件优化试验

为延长桑叶菜的货架期并最大程度保留其营养和活性成分,以叶绿素、总酚含量及感官品质复水比为考核指标,通过单因素试验选择半干型桑叶菜加工工艺的最优烫漂和热风干燥条件,通过正交试验确定用于桑叶渗透脱水的水分活度降低剂的最优组合。优化的桑叶烫漂和热风干燥条件是:烫漂温度98℃,烫漂时间1.5 min,热风干燥温度65℃。桑叶在此条件下烫漂和干燥,能够较好地保持原有色泽和复水性能以及减少活性成分的损失,且加工过程的能耗也较低。最优的水分活度降低剂组合为氯化钠30 g/L、丙三醇30 g/L、葡萄糖90 g/L、海藻糖40 g/L。用优化的水分活度降低剂组合溶液对桑叶进行渗透脱水处理,可有效减少叶绿素的损失和改善桑叶在热风干燥时水分蒸发导致组织收缩变硬的缺陷,使桑叶菜的水分活度达到安全贮藏要求。     

根茎菜中农药残留家常去除法的研究

以萝卜为样本,通过试验,发现影响根茎类蔬菜农药残留去除效果的因素大小依次为：2%洗涤剂浸泡时间〉漂洗次数〉烫漂时间。最佳去除法组合为用2%洗涤剂浸泡10min后,用自来水漂洗3次,每次漂洗1min后,再用沸水烫漂1min。     

加工花生藤曼粉 冬季畜禽好饲料

甘薯茎叶是不可多得的保健食品，通过深加工可使之得到增值利用。现将几种深加工方法介绍如下： 一．速冻甘薯茎叶：将新鲜甘薯茎叶通过清洗、烫漂、速浆等加工处理，较大程度地保持了新鲜甘薯茎叶原有的色泽风味和维生素，可作长期保存，食用方便．是不可多得的天然绿色保健食品。其工艺操作要点如下：     

洋槐蜜天麻蜜饯的工艺研究和保质期预测

该研究以云南昭通地区的小草坝乌天麻为原料、洋槐蜂蜜为配料，以感官评分为指标，探究不同漂烫温度、漂烫时间、硬化时间、渗糖浓度对蜜饯品质的影响；并在37℃和47℃条件下，以时间、感官评分、菌落总数、大肠菌群、霉菌、水分、总糖、总酸含量预测产品的保质期。结果显示，当漂烫温度为85℃、漂烫时间为15 min、硬化时间为2 h、三次渗糖浓度为25%、30%、35%时，产品品质最好。在加速破坏性实验中，当保存温度为37℃和47℃时，产品的预测保质期分别为102 d和78 d，经过模型验证该蜜饯在常温条件下保质期为227 d。该研究为天麻的精深加工提供了理论依据。     

桑叶用沸水处理后的冷藏方法

桑叶用热水烫漂后放入聚乙烯袋中立即放入冰箱内贮藏,然后将这些桑叶喂蚕以评价其饲料价值。用热水烫漂桑叶以防止在冷冻和解冻过程中对细胞的机械损伤及细胞内含物的渗出,它也使由冷冻及冷藏而有活动的水溶性氧化酶停止活动,在100℃沸水中烫漂30秒是最适宜的,在这种情况下叶的叶绿素含量没有减少。但大约20％的碳水化合物会溶于热水中。通过放在聚乙烯袋中贮藏的防干的桑叶即使冷藏120天其含水份仍可保持70—75％。作杂交用的亲本蚕用经贮藏的桑叶饲养可以成熟和产卵。对桑叶的贮藏方法,过去已有过不少研究,其中包括煮沸法(宫坂,1938;沚谷,1938)、热干煮沸法(中岛,1956),冷冻法(今井,1961),真空冷冻干燥法(鹫田,1965),压缩空气贮藏法(反田,1971),以及蒸煮粉化法(四方,1977)等。然而,这些方法除了用于制备桑叶粉混合人工饲料外,其它并没有被应用。我们做过冷冻贮藏方法的试验它能保持桑叶接近新鲜叶的状态而只需要相对少的贮藏空间。如上所述,Imai(1961)已报告过用简单冷藏桑叶的方法。可是,他的方法使经过贮藏的桑叶的颜色在解冻30—60分钟后变成黑褐色。我们在包扎冷藏之前烫漂桑叶,以保持叶质。贮藏从30天至120天,把叶从冰箱取出,每天喂蚕一次,从一龄饲养到产卵,所获得的结果总结于本报告中。     

金针菇系列食品加工技术

金针菇属真菌担子菌纲，伞菌目、口蘑科、金钱菌属，因其野生呈黄褐色，极似金针菜而得名。金针菇营养丰富，含有18种氨基酸，糖、脂肪、蛋白质，多种维生素和矿物质，特别是富含粗氨酸和精氨酸，经常食用有健脑和增强记忆力的作用。金针菇还有很好的食疗作用，能预防高血压和治疗肝脏及胃肠溃疡等疾病。一、低糖金针菇脯1．工艺流程选料一修整一烫漂一灰漂一水漂一糖浸一煮制一胶膜化～回漂一烘于一包装一检验一成品。2．操作要求原料的选择与处理：选择金针菇菌伞较少的品种，菇体充实饱满，八九成熟，色泽正常，无异味，无机械损伤。原料…     

甘薯茎叶深加工技术

甘薯茎叶是不可多得的保健食品,通过深加工可使之得到增值利用。现将几种深加工方法介绍如下:一、速冻甘薯茎叶:将新鲜甘薯茎叶通过清洗、烫漂、速浆等加工处理,较大程度地保持了新鲜甘薯茎叶原有的色泽风味和维生素,可作长期保存,食用方便,是不可多得的天然绿色保健食品。     

脱水马铃薯的加工

脱水马铃薯的主要工艺包括原料清洗、去皮、切分、浸泡、烫漂、硫处理、脱水和包装等。     

鸡鸭鹅肉的加工烹饪

１．除血防腥 宰杀的鸡、鸭若血尚未放净，烧煮后肉色发黑，并有腥味。对此，只要用清水浸漂至白净再烹制即可。 ２．先灌酒醋后补杀 宰杀鸡鸭前，先给鸡鸭灌上两场匙白醋或白酒，约５－１０分钟，鸡鸭毛孔即变得胀松，这时宰杀，再用热水烫，禽毛就很容易拔除。烹制时，宜用文火，肉易烂，且松软味美。 ３．烫鸭水不要烧开 一般人喜用开水烫鸭，其实将水烧到水面起鱼子泡时即可。否则，鸭毛孔遇到１００℃的沸水后就收缩，鸭毛很难拔掉。用毛时，可在水中滴数滴洗涤剂，将宰杀的鸭子放入水中翻转浸烫，鸭毛就很容易被拔掉。 ４．烹制整禽巧…     

鸡红皮胴体的发生

本文对红皮鸡胴体的原因进行了研究。其中,两组鸡分别以水浴击晕器80伏4秒钟和240伏10秒钟的电击处理并且不放血;另一组鸡用240伏10秒钟电击致死,然后放血;另外两组鸡以药物麻醉后,一组放血,另一组不放血。然后将所有鸡只放入烫漂池内4分钟,拔毛后检查。前4种方法处理的鸡胴体均正常。采用药物麻醉不放血直接放入烫漂池中丧失知觉的鸡则产生出红皮胴体。红皮的发生正是对热的一种生理学反应。     

山药加工两法

<正>1.速冻山药:①选料清洗:选择成熟、发育良好、粗壮、无腐烂、无霉变斑点的山药,放入水槽中,用流动水冲洗干净。②切片浸泡:将洗净的山药用竹片刮去外皮,迅速切成4～5毫米厚的薄片,然后浸入2%食盐水中。③烫漂速     

糯玉米穗速冻技术

一、工艺流程 鲜穗采收→初次验收→去苞叶、花丝→整修分等→清水冲洗→漂烫、蒸煮→冰水预冷→风吹沥干→快速集冻→挑选包装→冷藏→检验     

脱水藕干的加工技术

一、脱水藕干生产工艺 莲藕→去泥→去皮→清洗→切块→护色→浸泡→烫漂→挂浆→热风干燥→计量、包装→成品。二、操作要点1、选藕：选择出品率高，颜色白，产品外形平整，不会产生表面收缩现象的成熟白莲藕。2、去皮：如产品出口最好人工去皮，其产品质量比机械去皮好控制。     

苦瓜产品的加工技术

苦瓜，又称凉瓜、红姑娘，为葫芦科植物苦瓜的果实。其性味苦寒，具有清暑涤热，明目解毒的功效。下面介绍2种苦瓜制品的加工技术。一、苦瓜蜜饯1．工艺流程选料～切分～浸矾一漂洗～烫漂～糖煮～晾晒～上糖衣～成品。2．原料配比鲜苦瓜1m吟，白砂糖75～m吨，明矾适量。3制作要点（1）选料选新鲜、无病虫害，7～8成熟。色泽规格一致、直顺的苦瓜。（2）切分苦瓜放人洗涤槽中，用流动清水充分洗净，捞出沥干，用不锈钢刀去两端，体表均匀刺孔，切成1．scm宽的小段，去籽。（3）浸矾用浓度为3％左右的明矾液浸泡苦瓜段1周，以去除苦味。然后捞…     

塑料袋青贮山芋藤经验介绍

1 塑料袋的制作 市购无色聚乙烯塑料薄膜,双幅筒状,宽1m,剪成长1．5m的圆捅形口袋,口袋一端用电熨斗加热烫牯严实（薄膜上下垫上厚纸,以防烫坏袋子）,装满空气,捏紧袋口,检测不漏气即成,     

牛蒡的加工

牛蒡的菊科二年生草本植物,味甘平无毒,有健胃、益气、滋肺养胃、滋阴壮阳,清热解毒之功效。下面介绍两种牛蒡制品的加工技术。一、牛蒡罐头1．工艺流程原料一清洗一去皮一护色一切分一烫漂一装罐一排气一密封一杀菌一保温一检验一成品。2．加工要求原料：选择新鲜,完整、无病虫害的牛美。去皮、护色：牛劳放人流水槽中,用清水将其充分洗净,然后去皮,迅速投人护色液中。护色液为0．l％～0．2％亚硫酸氢钠溶液。切分：护色后的原料经冲洗,用不锈钢刀将其切成7～11厘米长,0．2厘米宽的细条,迅速放人护色液中浸泡半个小时。护色液为…