火腿的制作工艺

<正>火腿是我国传统名特产品,用猪的前、后腿为原料,经过腌制、洗晒、晾挂发酵而制成。因这种产品颜色鲜艳如火,故取名火腿。火腿的加工制作虽因产地不同而异,但加工过程基本相同。现以金华火腿为例,介绍如下: 1．原料选择。选用符合卫生要求的新鲜猪腿(以后腿为最佳),要求     

金华火腿制作技术

火腿是我国传统名特产品,用猪的前、后腿为原料,经过腌制、洗晒、晾挂发酵而制成。因产品颜色鲜艳如火,故名火腿。火腿的加工制作虽因产地不     

发酵牛肉火腿中ACE抑制肽的稳定性研究

研究了发酵牛肉火腿中提取的ACE抑制肽的热处理、室温储存和模拟胃肠道消化稳定性。结果表明,发酵牛肉火腿中提取的ACE抑制肽,在50、72、85和100℃下处理5 min和100℃下5、10、20和40 min处理后,处理组和对照组ACE抑制活性无显著差异。在室温下储存2 d,处理组和对照组ACE抑制活性无显著差异(P0.05),但储存至3 d,它的ACE抑制活性显著低于对照组(P0.05),其后储藏时间对提取物的ACE抑制活性无显著影响。ACE抑制肽经体外模拟胃肠道消化后,其活性与对照组无显著差异。     

新乡牛肉粒制作

选料：新鲜嫩瘦牛肉。 配料：酱油、白砂糖、盐、丁香、桂皮、八角、花椒。 做法： 1新鲜嫩瘦牛肉,剔去骨头、筋膜,切成块状。 2放锅中,加水煮熟,捞出,放凉,再切成约1cm的块。     

牛肉香肠的制作

一、配料标准 1、主料：生牛肉35公斤，猪肥膘肉15公斤。 2、辅料：食盐1．5公斤，白色酱油1．5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亚硝酸盐3克。     

骨泥西式火腿制作及测试

通过在原料肉中按９％、１１％、１２％、１６％的比例加入骨泥生产火腿并对产品的质量进行检验。加入骨泥对产品的色、香、味及蛋白质含量没有影响，但钙和磷的含量明显高于普通火腿，产品的切片性和弹性也有所提高。     

意大利帕尔玛火腿制作的工艺流程及质量控制

介绍了意大利帕尔玛火腿加工的主要工艺流程和质量控制,包括原料肉的准备、上盐、腌制、清洗干燥、发酵成熟和质量管理等,以及原料肉、盐分、温度、相对湿度等各因素对火腿品质的影响,旨在为我国传统干腌火腿的加工提供借鉴.     

意大利帕尔玛火腿制作的工艺流程及质量控制

介绍了意大利帕尔玛火腿加工的主要工艺流程和质量控制,包括原料肉的准备、上盐、腌制、清洗干燥、发酵成熟和质量管理等,以及原料肉、盐分、温度、相对湿度等各因素对火腿品质的影响,旨在为我国传统干腌火腿的加工提供借鉴。     

鸡肉火腿加工技术研究

采用特殊工艺加工而成的鸡肉火腿，改进了西式盐水火腿加工的传统方法。用两次杀菌真空包装工艺，延长了制品保质期，在常温下保质６个月，并能在高温高压杀菌条件下获得较高出品率，达１３０％左右。在调味方法上引入了β－ＣＤ微胶囊技术，使制品的保香性显著提高，风味改善。     

清真牛肉豆腐条的研制

以陕西洛源豆腐干的主要原料，配以牛肉汤，花生米，黑芝麻，研制成功了色泽美观，营养丰富，风味独特，开袋即食的优质蛋白食品－清真牛肉豆腐条，为豆制品的开发创出了一条新路。     

宣威火腿

云腿包括宣威火腿、撒坝火腿、三川火腿、鹤庆火腿等。因宣威火腿占80％以上，加之宣威火腿及其云腿罐头于1915年获巴拿马国际博览会金奖，1923年在广州举办的全国名特产品比赛会上获优美食品奖，特别是孙中山先生在展览现场品尝后即赞扬云腿罐头“色鲜肉嫩，肥瘦适宜，味香回甜，油而不腻”，并题词“饮和食德”相赠。于是宣威火腿名声远扬，国内外皆将云腿视为宣威火腿。