熟肉制品的原料肉卫生质量检测初探

熟肉制品(包括西式火腿,酱卤制品和灌肠类等)的生产,对卫生的要求是很高的,因为消费者购置熟肉以后直接食用。为了保障人民身体健康,防止食物中毒,应认真贯彻“预防为主”的方针,严肃执行《食品卫生》,必须严格控制肉品的卫生质量.因此在熟肉制品加工过程中,各个环节操作都要符合卫生要求,其中原料肉质量的好坏,可直接     

天津：监测查出质量不合格 三批次熟肉制品下架

2008年1月9日,3个批次熟肉制品在质量监测中被查出质量不合格,天津市工商局对此已依法立案查处。工商部门表示,对质量不合格的熟肉制品,将监督其退市。消费者如发现经营者继续销售质量不合格的熟肉制品,可拨打12315进行举报。     

延吉市2005～2007年熟肉制品亚硝酸盐残留量分析

目的：了解延吉市2005～2007年熟肉制品中亚硝酸盐含量。方法：食品卫生检验方法GB／T5009．33—2003盐酸萘乙二胺法。结果：连续3年检测熟肉制品共计206份，亚硝酸盐残留量合格率为79．61％。结论：熟肉制品中添加亚硝酸盐的含量仍然过高，尤其肉灌肠类熟肉制品明显高于其它类，食品卫生监督部门要加强监督管理。     

熟肉制品卫生质量的检测分析

熟肉制品大多是直接入口的,其卫生质量直接关系到食用者的健康。为此,笔者对我省一些地方市售的三种熟肉制品进行菌落总数、大肠菌群、致病菌及亚硝酸盐残留量的检测分析。结果表明:被检的126份肉制品中微生物指标和亚硝酸盐含量均合格的占70.63%。三种熟肉制品的合格率分别为:肉类灌肠86.84%,有包装的酱卤肉制品83.74%,无包装的酱卤肉制品44.44%。我省一些地方销售的熟肉制品尤其是无包装的熟肉制品存在着卫生质量问题,现就加强肉制品卫生监督管理的必要性及具体改进措施进行了阐述分析,以期为此类食品制定监督管理措施提供依据。1材料与方…     

禽类熟肉制品软包装技术

禽类熟肉制品具有丰富的蛋白质,微生物十分容易繁殖,而且肉制品中的脂肪在贮存中易氧化变质,因此禽类熟肉制品软包装技术关键是能使产品延长保质期,保证食品安全和质量.……     

延吉市2005～2007年熟肉制品亚硝酸盐残留量分析

目的:了解延吉市2005～2007年熟肉制品中亚硝酸盐含量.方法:食品卫生检验方法GB/T5009.33-2003盐酸萘二胺法.结果:连续3年检测熟肉制品共计206份,亚硝酸盐残留量合格率为79.61%.结论:熟肉制品中添加亚硝酸盐的含量仍然过高,尤其是肉灌肠类熟食制品明显高于其它类,食品卫生监督部门要加强监督管理.     

北京百家肉类企业将贴安全标

本刊讯 :近期接连2起与熟肉制品有关的问题曝光 ,不禁让人有些担心 :市场卖的熟肉到底还能不能放心吃 ?天福号、育青、荷美尔、雨润、老唐等100多家知名肉制品生产加工单位日前签署《北京肉类食品协会自律公约》 ,保证为市民提供放心肉。北京肉类食品协会秘书长杨书生于2003年12月16日介绍说 ,北京肉类食品协会成员中 ,日产1吨以上规模熟肉制品的生产单位有30多家 ,这些单位每天的生产销售量占北京熟肉品市场的80 %以上。协会近日出台一项公约 ,要求会员单位必须确保各环节有明确的岗位责任制 ,保证肉类食品质量 ;健全卫生质量检验机构 ,把…     

浅谈农贸市场和饭店肉品卫生存在的问题与对策

在《动物防疫法》颁布实施1周年之际，东营区对本区管辖的市直、区直、胜利油田等机关驻地单位及全区8处乡镇、办事处、农贸市场和生、熟肉制品生产加工单位与个体经营肉品卫生情况进行了卫次兽医卫生联合执法监督检查。本次共检查市场、饭店、餐厅等肉类经营单位和个体户789个，其中包括经营生肉户365个，宾馆餐厅123个，饭店酒店178个、熟肉制品加工单位（户）123个，从业人员2318人。1农贸市场存在主要问题1．1肉品生产人员和经营者法制观念淡薄、守法自觉性不高《动物防疫法》已颁布实施1周年，经过反复多次的宣传与普法教育，人们对肉…     

不同储藏条件下散装熟肉的卫生学评价

通过对新疆阿拉尔市农贸市场、塔里木大学农贸市场、科克库勒镇农贸市场、南口镇农贸市场销售的散装熟肉制品大肠菌群和菌落总数指标进行检测,分析散装熟肉销售过程中时间和温度对散装熟肉卫生质量的影响,全面了解市售散装熟肉的卫生质量,探讨影响卫生质量的因素,为散装熟肉制品的卫生管理提供参考依据。     

“入世”考验我国的肉类加工业

入世后，随着农产品关税由现在的４５％降至２００４年的１７％，重点农产品降至１４．５％，国外肉类产品必将大量进入我国。以人均年消费猪肉２５公斤左右看，可以说，肉类市场是有一定消费潜力的。我国的肉类生产绝大部分属于初加工性质，产品附加值低，保鲜和货架期短，市场适应能力差，冷冻肉、热鲜肉仍占据着大部分市场份额。即使是熟肉制品，也是中低档的高温火腿肠占较大比例，而西方国家早已普及的小包装冷冻肉和低温熟肉制品、旅游休闲肉制品才刚刚起步。再有就是肉类加工的综合利用也是我们的薄弱环节。许多肉类加工的副产原料被…     

兰州市肉与肉制品微生物污染状况的研究

目的：了解兰州市定点屠宰场生猪屠宰加工产品的卫生质量以及肉与肉制品致病菌污染状况。方法：2003-2006年,应用国标法对2个定点生猪屠宰场300份生猪胴体样品进行了菌落总数、大肠菌群和沙门氏菌检验;采用随机采样法对兰州市不同酒店和超市的生猪肉、牛肉、羊肉、禽肉100份,熟肉制品1 200份进行了常见致病菌的检验。结果：生猪胴体体表和肉样沙门氏菌检出率分别为7.5%和14%;生肉检出致病菌阳性20份,总检出率为20%;熟肉制品检出致病菌阳性39份,阳性率为3.25%。生肉中以猪肉致病菌阳性率最高,为20%。结论：兰州市生猪胴体的卫生质量急需提高,屠宰生产加工水平亟待改善。     

提高熟肉制品质量的措施

为了提高熟肉制品的质量 ,保证人民身心健康 ,在加工熟肉制品时应采取以下措施。1　把好原料关这是保证熟肉制品卫生质量防止食物中毒重要环节。原料常常不是在宰后立即送入加工车间的而是要经过储藏、运输等过程 ,有可能受污染或质量变化。因此 ,加工车间在加工前应该严格进行检查 ,严重脏污、发霉、异味或已经开始腐败变质的肉不能做加工原料。在修割、剔骨、分切、切碎等加工工序中 ,应注意检查肉块深层有无囊肿、血块、脓肿及炎性病灶等并随时切除。当发现肉源情况不明 ,难以辨认 ,没经检查 ,没盖印戳 ,虽经检验 ,但盖的印戳不清为检验…     

入世后肉类加工业将面临考验

入世后，随着农产品关税由现在的４５％降至２００４年的１７％，重点农产品降至１４．５％，国外肉类产品必将大量进入我国。以人均年消费猪肉２５千克左右看，可以说，肉类市场是有一定消费潜力的。我国的肉类生产绝大部分属于初加工性质，产品附加值低，保鲜期和货架期短，市场适应能力差，冷冻肉、热鲜肉仍占据大部分市场份额。即使是熟肉制品，也是中低档的高温火腿肠占较大比例，而西方国家早已普及的小包装冷冻肉和低温熟肉制品、旅游休闲肉制品才刚刚起步。再有就是肉类加工的综合利用也是我们的薄弱环节。许多肉类加工的副产原料被…     

促转型 保安全 惠民生——吉林省畜牧业全产业链建设系列报道 实施全产业链经营,做大做强生猪产业

<正>一、公司概况吉林华正农牧业开发股份有限公司成立于1998年,是集饲料生产、种猪繁育、商品猪养殖、生猪屠宰加工、熟肉制品生产、猪肉系列产品冷链配送和连锁专卖,以及带动农户发展生猪产业于一体的大型股份制农牧企业。公司现有现代化种猪场9个和饲料加工厂1个,存栏各代次良种母猪7 000多头,年可出栏优质种猪、仔猪和商品肉猪15万多头,年产预混、浓缩、全价配合饲料3万吨。现有现代化优质肉     

山东输欧盟熟制禽肉再获2300吨订单

从山东出入境检验检疫局获悉,山东省9家禽肉企业日前又接到了欧盟2300吨熟肉制品的订单,山东输欧盟熟制禽肉牛年呈现"开门红"。     

实施全产业链经营,做大做强生猪产业

一、公司概况 吉林华正农牧业开发股份有限公司成立于1998年，是集饲料生产、种猪繁育、商品猪养殖、生猪屠宰加工、熟肉制品生产、猪肉系列产品冷链配送和连锁专卖，以及带动农户发展生猪产业于一体的大型股份制农牧企业。 公司现有现代化种猪场9个和饲料加工厂1个，存栏各代次良种母猪7000多头，年可出栏优质种猪、仔猪和商品肉猪15万多头，年产预混、浓缩、全价配合饲料3万吨。现有现代化优质肉猪屠宰加工生产线2条（其中一条全套引进荷兰施托克国际先进水平的生猪屠宰分割生产线），年屠宰加工能力达到300万头。现有铁路专用运输线650米延长线和两座大型现代化冷库，肉品仓储能力可达8000多吨。另有华正优质猪肉系列产品零售加盟店、专卖店1500多家，冷鲜肉白营销售店2l家，熟肉制品自营专卖店20家。公司设有专业化的肉品物流配送中心，现有全封闭箱式制冷运输车80多辆，可实现长距离肉品跨省和跨国境运输。     

山东输欧盟熟制禽肉再获2300吨订单

近日从山东出入境检验检疫局获悉。山东省9家禽肉企业日前又接到了欧盟2300吨熟肉制品的订单，山东输欧盟熟制禽肉牛年呈现“开门红”。     

河北省完成食品安全追溯平台建设

<正>日前,河北省食品安全追溯平台——预包装熟肉制品、保健食品、婴幼儿配方乳粉及原料乳粉、酒类商品等四类产品的电子追溯平台项目通过专家组验收。     

山东输欧盟熟制禽肉牛年呈现“开门红“”

从山东出入境检验检疫局获悉．山东省9家禽肉企业接到了欧盟2300t熟肉制品的订单．山东输欧盟熟制禽肉牛年呈现“开门红”。     

走科技创新之路创安全放心品牌——走访河北福成五丰食品股份有限公司

<正>提起廊坊三河的福成集团,业内人士没有几个人不知晓的,但说起他的发展史未必有人说得清楚。1987年创始人李福成贷款5000元购买7头牛,到1992年肉牛存栏就达到2000头,1994年建成一座现代化屠宰加工厂,"福成"牌牛肉开始进入市场;1998年成立福成五丰食品股份有限公司,扩建养牛厂和屠宰厂,同时生产中西式熟肉制品;到2004年企业多元化发展,涉及众多领域,并在上海证券交易所挂牌上市;2005年完成屠宰厂和养牛场升级扩