玉米面发酵治牛百叶干

成份:玉米面二斤,曲种半斤(蒸馒头用的酵面即可),食盐半斤。制法:将玉米面和曲种混合均匀,放于盆内加适量的水,调成稠粥状,夏季在室温下即可,如系冬季可适当加温,待玉米面发酵至冒泡,有特殊酸味为度。用法:将食盐入温水內使完全溶解,和已发酵好的玉米面粥调合均匀,一次灌服。     

金枪鱼粉的营养含量

金枪鱼粉的营养含量［美国］道格拉斯·扎维佐等数十年来鱼粉已成为家禽日粮的一种普通成份。全世界不同地区制做鱼粉使用的鱼种也不一样，但大多数情况是采用全鱼加工的。与之不同，用金枪鱼制做的鱼粉只是在除去肉块作为人类消费之后的一种副产品。这种残肉鱼粉与用全鱼...     

狗肉食品的加工

1 五香狗肉 (1)备料。选用1年龄左右犬的前后腿肉及脊肉,剥皮剔骨后,割除淋巴结和大的筋腱,切成重约300克的肉块。放入水中浸泡约1小时,捞出沥干水分备用。 (2)腌制。将整理好的狗肉,加肉重3％左右的食盐腌制。食盐中事先要加入1％的硝酸钾,混匀后使用。原料肉与食盐充分混合拌匀后放入缸中腌制。腌制时间因季节不同而变化,冬季腌36小时左石,注意防止肉冻结:夏季腌12小时左右,注意防止腐败。腌     

简易酿造蜂蜜酒的方法

一、原理: 蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖,可以利用酵母菌分泌的酒化酶分解糖的作用,酿造蜜酒。其化学反应式是: C_6H_(12)O_6酒化酶(?)2C_2H_5OH 2CO_2↑二、用具和药品: 主要用具有:酒坛、大锅、波林比重计、三角烧瓶、硷漓定管、1000ml量筒、氢氧化钠、碳酸钙、磷酸氨、硫磺粉、麦芽糖等。三、工艺流程: 蜂蜜原料—→稀释—→灭菌—→装坛—→接种—→发酵—→过滤除渣—→杀菌—→陈酿     

日本火腿、香肠生产技术简介

一、火腿的制作方法各种火腿的制造工艺基本相同,现将工厂较好的工艺作概要介绍。(1)盐渍液的配制盐渍液的成分是决定产品质量的重要因素之一。其成分以食盐为主,另外加各种副料,以保持肉品的风味、色泽、pH 以及肉的持水性和粘着性。(2)盐渍液肉内注射现在几乎都采用针头注射法,把盐渍液用强力注入肉内。采用     

盐化稻草喂猪

用“无曲盐水”发酵稻草喂猪,成本低,效益高。方法:把稻草粉碎,按每50kg 草粉0.7kg 食盐,一层草粉撒一层盐,装缸压实,注入清水(冬季加温水),使草粉含水饱和为止,夏季2—3天,冬     

菌酶协同处理金枪鱼暗色肉制备饲用肽的研究

本试验以金枪鱼暗色肉为原料,主要研究了枯草芽孢杆菌和中性蛋白酶协同发酵制备饲用肽的最佳工艺条件。以饲用肽的小肽含量为指标,利用单因素试验和正交试验考察了发酵温度、发酵时间、接种量、加酶量等因素对饲用肽中小肽含量的影响。最佳菌酶协同工艺为:发酵温度37℃、发酵时间48 h、接种量2%(V/m)、加酶量200U/g。在此条件下,小肽含量从28.89 mg/g提高到了185.59 mg/g,氨基酸组成平衡,蛋白质相对分子质量主要分布在6.5~14.4 k D,大分子蛋白得到有效降解。     

固态复合发酵剂用于苹果渣蛋白饲料发酵效果研究

研究了10种固态复合发酵剂对苹果渣发酵饲料纯蛋白含量的影响。结果表明:①10种固态复合发酵剂均能提高苹果渣中蛋白质含量,接入10号发酵剂48h发酵产物纯蛋白增率较对照提高86.1%;②随发酵时间的延长,发酵产物中纯蛋白质含量增加,48h为较适宜的发酵时间;③灭菌处理发酵产物的蛋白质含量高于不灭菌发酵,平均提高幅度39.1%;     

多美滋、雅培：跳水有跳水的道理

肉毒杆菌事件正在发酵，新西兰采用了“超高温灭菌”的危机处理办法也无法阻止市场的反应。虽然新西兰在美国复检200次左右，用来给中国政府和全世界证明这次是个乌龙事件，可是恰恰适得其反。     

混菌固态发酵豆渣条件优化及其发酵效果的初步研究

试验以含水量为76%的豆渣为原料,添加麸皮做为辅料调节水分,通过产朊假丝酵母和白地霉两种菌株混合固态发酵,研究了两种菌株的混合比例、接菌时间、发酵原料的灭菌方式,并且优化了发酵条件。得到两种菌株最佳的混合比例为产朊假丝酵母白地霉为7525,接种时间为产朊假丝酵母二次活化后第5 h,白地霉为二次活化后第24 h,最佳的灭菌方式为100℃、高压灭菌5 min,通过正交试验筛选出最佳发酵条件:菌液添加量为15%,发酵原料含水量为70%,发酵温度为30℃,发酵时间为72 h。发酵产物保留了原有的营养成分,低pH值,耐贮存。     

乳酸菌对牦牛发酵肉制品中肌肉蛋白降解作用的研究

为了研究牦牛肉发酵过程中乳酸菌对肌肉蛋白的降解作用,以青海大通牦牛肉为原料,嗜酸乳杆菌作为发酵剂,经1.5%食盐干腌后,进行发酵肉的制作。在发酵过程中分别对蛋白质水解指数、发酵肉的p H值、菌落总数、大肠菌群、乳酸菌总数、风味物质进行了测定。研究发现,牦牛肉在发酵过程中,蛋白质水解指数发酵第13d达到最大值;p H值第5d降到最低值,此后p H值变化差异均不显著(P0.05);菌落总数先缓慢上升,后趋于稳定,在8.00lg(CFU/g)上下波动;大肠菌群数均在发酵第5d达到最大值,从发酵第5d开始均呈下降趋势;乳酸菌总数变化菌落总数变化保持一致;风味物质发酵组与未发酵组相比,烃类物质种类减少了,醇类、醛类、酸类、酮类和芳香族类的种类都增加了。     

理化法快速检测病死猪肉效果好

农贸市场出售的猪白条肉由于已经经过分割，一般不附内脏，病变依据少，单纯用感官检查很难查出是否是病死猪肉，这时可结合采用肉毒素理化检测法进行检验，经我们应用，证明是一种简便、快速、准确检测病死猪肉的有效方法，具体操作步骤为，称职肉检样5克，剪碎，放入灭菌三角烧瓶中，加无菌蒸馏水25毫升，0．4％氢氧化钠溶液5滴，加塞，水浴加热至沸腾，待冷却后加入5％草酸溶液5滴，过滤，留滤液备用。另取Th支灭菌试管，一支加滤液2毫升，一支加蒸馏水2毫升做对照。向两支试管内依次加入1％甲酚兰乙醇溶液、0．5％硝酸银溶液、1：15盐…     

用牦牛奶生产Gouda奶酪工艺技术的研究

采用四因素三水平正交试验,分析了以新鲜牦牛乳为发酵原料,进行Gouda奶酪制作工艺中,不同剂量凝乳酶、氯化钙、食盐以及温度等因素对成品口感和色泽质地的影响。经分析用牦牛奶制作Gouda奶酪的最佳条件为：凝乳酶0.003%、氯化钙0.02%、食盐20%,发酵温度为30℃。     

盐,醋的特殊功能及其在饲养上的妙用

一、食盐 食盐是畜禽饲料的调味品,又是一种非常重要的营养素。畜禽饲料中缺乏食盐,即可引起食欲不振,饲料消化率降低,被毛无光泽,生长缓慢,产肉、产蛋、产奶及繁殖机能均降低。同时发生异食癖,母猪产后食仔。     

"发酵床养猪+-池三改"模式及效益分析

1发酵床养猪和农村户用沼气的概况 1.1发酵床养猪 也被称作懒汉养猪、自然生态养猪法,是利用自然环境中的生物资源,即采集土壤中的多种有益微生物,对其进行选择、培养、检验、扩繁,形成有相当活力的微生物母种,再按一定比例将母种、锯木屑、秸秆、活性剂、食盐等进行混合、发酵形成有机垫料,     

提高奶牛产乳量的技术措施

饲喂稀料:将粉状精料加少许食盐和少量水搅匀,再倒入已煮沸水的锅中,搅拌30分钟即成粥料。因熟料比生料更易消化吸收,所以用粥料喂奶牛比干湿料可提高15%的产乳量。发酵玉米秸:将粉碎的玉米秸与铡成2￣3厘米的稻草混合,每50千克加食盐0.2￣0.5千克、水75￣80千克,拌匀后放入水泥池里踏实,上面用塑料膜和草盖严,1￣2天后,当池内温度升到40℃时,揭开降温即可饲用。此法可显著提高饲料适口性和奶牛的采食量,增加产乳量。喂松香草:用松香草作为奶牛的饲料,能增加适口性和采食量,比喂玉米的奶牛每天多产乳1千克。喂甜高梁:因甜高梁含营养成分比玉…     

鹌鹑肉和蛋的处理、保存和贮藏

该研究是为了制定在热带和亚热带利用腌泡法来提高鹌鹑蛋、肉质量保存的最优条件。作者分别利用醋或精芥子油、食盐、香料和调味品对鹌鹑蛋和肉进行了处理,并且贮存在预先灭菌的玻璃器皿、塑料盒或聚乙烯袋(300网纱)中,在环温26～29℃和冷藏温度在5±1℃下研究贮存期间的化学、微生物学和感观参数的变化。总结指出,可用50%的醋酸水溶液(V/V)、8%氯化钠溶液(W/V),及大蒜和姜各2%的混合调味品溶液腌制鹌鹑蛋和肉,     

钦工肉圆乳酸发酵工艺的研究

为了探讨不同发酵条件对乳酸菌发酵肉圆的影响,以获得肉圆发酵的最佳工艺条件。选取发酵温度、接种量、食盐添加量和葡萄糖添加量4个因素,采用正交表L9（34）进行正交试验,并对试验结果进行分析。结果表明：①影响pH值的因素顺序为接种量、葡萄糖添加量、食盐添加量、发酵温度;②乳酸菌发酵肉圆的最佳工艺条件为：发酵温度34℃,接种量3.0mL,食盐添加量0.6%,葡萄糖添加量1.5%。结论：采用乳酸菌发酵肉圆,可以制得口感好、更营养、保质期长的食品。     

杜宾犬应限食糖和盐

杜宾犬是经多元杂交选育，长期稳定下来的良种警、肉兼用犬类。它的食物，原则上不需要使用食盐，酱油或砂糖等调味品，因为杜宾犬的食欲强弱除其身体素质决定外，还在于嗅觉而不是味觉。它们喜食腥、香气味，甜咸等味觉则是多余的。有时为了调味，也只需稍稍加一些食盐酱...     

不同营养元素对开菲尔多糖产量的影响

开菲尔是一种由开菲尔粒发酵的功能性酒精性的乳制品.在开菲尔粒发酵培养期间,对外加营养元素进行单因素与正交试验,以研究其对开菲尔多糖产量的影响.结果表明:在无菌灭菌乳中添加3％麦芽糖、4％蔗糖、4％葡萄糖时,开菲尔多糖的产量最高,达到1.92 g/L;在无菌灭菌乳中添加酵母膏0.2％、蛋白胨1％、L-酪氨酸0.004％时,开菲尔多糖的产量最高,达到2.07 g/L;在无菌灭菌乳中添加0.4％ KH2PO4、0.08％ MgSO4·7H2O、0.02％CaCO3、0.25％NaC1时,开菲尔多糖的产量最高,达到2.01 g/L.