牛乳对连苯三酚自氧化的影响

研究了脱脂乳和乳清对连苯三酚在碱性条件下自氧化的影响。结果显示，脱脂乳或乳清可显著提高连苯三酚自氧化速率，推测可能同乳过氧化物酶有关，而经７０℃以上热处理可降低或消除乳的这种作用。     

人工乳喂养牛犊方法

以人工乳喂养牛犊的方法有两种,即用脱脂牛乳或纯粹的人工乳。以脱脂乳为基础的人工乳,方法是用脱脂乳配上植物或动物性脂肪混和后,喷制成粉,再将这种乳粉按照一定配方加入乳清粉、淀粉、维生素和矿物质原料等混合制成。根据欧洲共同体的规定,配制这种人工乳,其脱脂粉的含量最低不得少于60%。最近     

各阶段肉牛的饲养与管理

1犊牛初乳和全奶是犊牛的天然饲料,但全奶饲喂肉用犊牛不经济,必须尽可能用脱脂奶、人工奶或乳料哺育犊牛。用脱脂乳多从犊牛生后2~3星期开始,逐渐增加脱脂乳,相应减少全乳。然后用代乳料,过渡到以植物性饲料(谷物)为主,配合其他饲料,可以制成粉状或颗粒状,犊牛吃1星期初乳后,于第2     

论奶酪中的营养成分

奶酪也叫干酪，是指在乳中（也可以用脱脂乳或稀奶油等）加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使乳蛋白质（主要是酪蛋白）凝固后，排出乳清，将凝块压成的产品。在某种意义上，奶酪可以被看做是液态乳的浓缩物，1kg的全脂奶酪由大约10kg的牛奶加工而成，其余9kg为乳清。因此，奶酪中几乎含有乳中所有的营养成分，     

类芽孢杆菌BD3526发酵上清对植物乳杆菌ST-Ⅲ的促生长研究

研究类芽孢杆菌BD3526脱脂乳发酵上清对植物乳杆菌ST-Ⅲ在脱脂乳中的生长影响.结果表明:培养5～9 d的BD3526脱脂乳发酵上清液可显著促进植物乳杆菌ST-Ⅲ在脱脂乳中的生长和凝乳.与空白对照相比,添加含5～9 d发酵上清的脱脂乳培养24 h后,pH值从6.44降至4.70～5.08,16h发生凝乳,活菌数达到9.22～9.35 (lg (CFU/mL》).     

酸味冰淇淋生产原理及工艺

利用蛋白质的两性电解质性质，在脱脂乳中强制加酸，使ｐＨ值迅速突破蛋白质等电点，将乳酸化，用酸化乳生产冰淇淋，适当调节酸甜比，加入适量的果汁或香精，则可生产出果酸味浓郁且解渴的冰淇淋产品。     

犊牛全价颗粒代乳料试验研究

乳牛业发达的国家,采取以脱脂乳为主要原料配制成人工乳或根据奶牛生长发育特点,使用鱼粉、谷物粉、糖蜜、油脂等配制成多种代乳料代替常乳的方法培育犊牛,有效地降低了哺乳量,缩短了哺乳期,使每头     

植物乳杆菌ST-Ⅲ蛋白酶活性的研究

植物乳杆菌ST-Ⅲ(Lb.pzantarum ST-Ⅲ)是一株具有降低血清胆固醇能力的益生菌,其在脱脂乳中生长缓慢,产酸能力弱.实验选取一株凝乳性较好的植物乳杆菌CZ 2112作为参照,对植物乳杆菌ST-Ⅲ蛋白酶活性进行研究.植物乳杆菌ST-Ⅲ蛋白酶活性及蛋白水解能力比植物乳杆菌CZ 2112低,而氨肽酶和羧肽酶活性与之差异较少,推测得出植物乳杆菌ST-Ⅲ在脱脂乳中不能很好生长和凝乳的原因是该菌株蛋白酶活性较低,生长初期不能很好利用外源蛋白质营养.在添加鱼蛋白胨等促进生长后,植物乳杆菌ST-Ⅲ可以将蛋白质、多肽水解成一系列的寡肽或氨基酸,满足菌体生长的氮素营养.     

TTC法测定牛乳中残留的抗生素

随着人们生活水平的提高，各种乳及乳制品的需求逐年上升。为了增进奶牛的生长和泌乳，减少发病率和提高饲料利用率，常在饲料中添加一些抗生素。残留在乳中的抗生素会给人体带来许多不良后果，为此，检测乳中的抗生素残留就显得尤为重要。笔者从事检疫工作多年，一直采用TTC法测定牛乳中残留的抗生素，现介绍给大家，供参考。1 菌种制备 使用耐热链球菌，菌种在脱脂乳培养基中保存，接种时间不得超过20天。进行检验时，前一天把菌种接种到培养基中，经36±1℃ 15小时培养，再用灭菌脱脂乳稀释至2倍使用。2 操作方法 （1）取均匀乳样9ml于…     

白盐水干酪的发展现状、加工技术及其研究进展

1白盐水干酪的发展现状 干酪是以牛乳、绵羊奶、山羊奶、水牛奶、奶油、部分脱脂乳、酪乳或这些产品的混合物为原料,经凝乳并分离乳清而制成的新鲜或发酵成熟的乳制品.     

藏山乳主要营养养成分及乳酶,乳清蛋白的研究

本文研究了分布西藏和四川地区的藏山羊乳蛋白、乳糖和乳脂含量，并对乳中４种酶活力及乳清蛋白的组成进行了研究。结果表明：藏山羊乳中３种营养成分存在一的地区差异，脱脂乳中乳酸脱氢酶，碱性磷酸酶，ｒ－保氨酰转肽酶、乳过氧化物酶活力分别为８１．９±３７．８，７．７±３．５，４３７．４±９３．０，５３２．７±２０２．６单位。乳过氧化物酶在体外可被１０＾－５Ｍ的硫氰酸根或乳酸根活化。用琼脂糖凝胶电泳可将乳ＬＤＨ     

种公牛的饲养管理

1饲养种公牛自犊牛起即应加强饲养,使之充分发育,较大限度发挥其遗传性能。2月龄以内的小公犊牛的日粮以及饲养方式一般与母犊牛相似,但需要适当增喂全乳及脱脂乳。小公犊牛的断奶时间一般在6月龄,第一个月日喂奶量为7.8千克;第二个月,全奶由8千克减至6千克,加喂3~4千克脱脂乳;第三个月,全奶减至5千克或4千克,脱脂乳增至10千克     

国标法对乳碱性磷酸酶的检测及其在巴氏消毒上的研究

采用国标法对乳中碱性磷酸酶（ALP）检测，结果显示：全乳和脱脂乳的酶活力分别为403.345、148.8147 μg/ml，变异系数分别为1.30%、2.99%。与国标法的不同之处：乳样最佳稀释比为1∶25，苯酚的最佳浓度为50 μg/ml；然后对其模拟巴氏消毒得出：63℃ 30 min基本使ALP灭活。     

新疆地区荷斯坦牛乳生化组成及乳蛋白多态性分析

本研究采用SDS—PAGE技术分析了新疆北部几个地区中国荷斯坦牛脱脂乳、乳清的组成，并对乳清蛋白的遗传多态性进行了研究。结果显示：脱脂乳和乳清中，分别以酪蛋白（CN）和β-乳球蛋白（β-Lg）的含量占优势。本次分析的新疆北部中国荷斯坦牛乳中β-Lg表现出遗传多态性，α-乳清蛋白（α-La）呈单态。     

菌体生物质发酵水解物在犊牛日粮中利用

关于利用菌体生物质发酵水解蛋白产品,作为幼牛日粮成分的研究尚未有报道。我们曾于1977年至1984年在梁赞省梁赞地区两个集体农庄用犊牛作了40个这方面的试验。在试验期内曾获得第一代牛犊。对照组日粮配合是200公斤全乳和400公斤脱脂乳。试验组犊牛日粮中包括有25％全乳(50公斤)和脱脂乳(100公斤),其余全由菌体生物质发酵水解物代替。2.2公斤水解物代替1公斤乳蛋白质。     

以微生物水解产物代替乳和脱脂乳喂犊牛

很多农场在犊牛培育的成本中,最大的支出是乳和脱脂乳的耗量较高。犊牛培育中降低费用的途径之一,是以微生物生产的产品代替全乳和脱脂乳。最主要的制品是破坏细胞膜产生的微生物发酵水解产物。它是一种松散的黄色粉末,含50%的蛋白质,其中含有非必需和必需氨基酸,接近动物性饲料。微生物发酵水解产物含有常量和微量元素以及 B 族维生素。我们在梁赞省梁赞区的“特尔米勒斯基”国营农场,“十月革命40周年”、“镰刀和锤子”集体农庄进行了试验,目的是测试其饲喂效果。在犊牛的日粮中,以微生物发酵水解产物来代替部分乳和脱脂乳。在犊牛     

犊牛人工乳和开食料的参考配方及标准

<正>人工乳也叫代乳料、代用乳,是根据哺乳犊牛营养需要配制的人工乳料。用人工乳喂犊牛,可增加上市商品乳,降低犊牛的培育成本;试验证明,人工乳喂犊牛可促进生长发育,或弥补全乳牛一些营养物质的不足。1人工乳1.1人工乳的参考配方各国人工乳的配方不尽相同,但其主要组成为:脱脂乳、脱脂乳粉、酷乳、乳清等乳品加工副产品(约占8%,有降低的趋势)、动物和植物油脂(17%~20%)、大豆或植物蛋白(1%~3%)、矿物质(镁、铁、锰、钴、锌等)和维     

瑞士乳杆菌发酵对牛乳中乳清蛋白抗原性影响的研究

以瑞士乳杆菌为发酵菌种,研究了脱脂乳发酵过程中乳清蛋白(β-乳球蛋白(β-LG)和α-乳白蛋白(α-LA))抗原性的变化规律及变化机制。结果表明,瑞士乳杆菌发酵能够显著降低脱脂乳中β-LG和α-LA的抗原性。发酵3~12h期间,β-LG和α-LA的抗原性迅速下降,继续发酵至48h,蛋白抗原性又出现缓慢升高。瑞士乳杆菌对乳清蛋白的水解作用导致其抗原性一定程度地降低;受发酵过程中生成的乳酸影响,β-LG和α-LA的抗原性随pH的降低呈现先逐渐下降后缓慢升高的变化规律。因此,瑞士乳杆菌的蛋白水解酶和发酵过程中生成的乳酸共同影响了发酵乳中β-LG和α-LA抗原性的变化。     

利用膜技术生产低脂脱乳糖高级乳蛋白粉

应用膜技术进行脱脂乳的超滤和分离过滤，并在较低的温度下对滞留物进行喷粉，以生产低脂、脱乳糖高级乳蛋白粉，改变了传统靠调节ｐＨ生产乳蛋白的方法，既节约能源、降低热耗，又能减少蛋白质变性、变糊现象。脱脂乳经超滤和三次分离过滤后，最终滞留物含乳蛋白质１８．９％，乳糖０．０８％。经喷粉机喷粉后（入口处１２０～１２５℃、出口处７５～８０℃），产品含水分５．３％，乳蛋白８４％，乳脂２．２７％，乳糖０．７７％，灰粉７．０５％。经十二烷基聚丙烯酰胺硫酸钠纸凝胶对比分析表明：该产品所含乳蛋白质的成分，类似于原料脱脂乳的蛋白成分。     

有效外源添加物鱼蛋白胨组分的分级分离研究

前期研究表明添加鱼蛋白胨至脱脂乳中可显著促进植物乳杆菌ST-Ⅲ的生长,并且活菌数最高可达到1.4×109cfu/mL,最高酸度也达到了60°T。因此,本文将对鱼蛋白胨进行进一步的分级和分离。试验中采用超滤膜、凝胶过滤对其分离纯化,并用红外光谱分析法以及高效液相测定分子量分别对有效组分进行分析。得出能够对植物乳杆菌ST-Ⅲ在脱脂乳中生长的很可能是几个氨基酸组成的寡肽类物质。