去皮芋头的护色研究

芋头又名芋或芋艿,属天南星科,多年生草本植物.它营养丰富,是我国主要的出口创汇蔬菜之一.据分析芋头中含有的聚糖能增强机体的免疫功能,增加人体对疾病的抵抗能力,具有清热解毒,健脾强身,滋补身体的功效.去皮后的芋头(即净菜),表皮极易褐变.     

几种防褐变剂对去皮切片马铃薯贮藏的影响

几种防褐变剂对去皮切片马铃薯的贮藏试验表明,采用３００ｍｇ／Ｌ的亚硫酸钠液处理,能有效抑制马铃薯组织中多酚氧化酶的活性,防褐变效果佳,维生素Ｃ损失少。     

加工型优质山药品种筛选

本文以山东省常见的6个山药品种为试材,比较了其抗病性、块茎形态特征、褐变程度、营养成分等因素,然后综合各项指标和因素,筛选出适合加工的优质山药品种。试验结果表明,西施山药淀粉含量高达29.2%,蛋白质含量3.67%,去皮容易,不褐变,最适合做加工的原料。其次是黑皮2号,干物质含量相对较高,去皮容易,褐变程度低。     

果蔬酶促褐变的防止方法

许多果蔬在加工过程中及加工制品贮藏期间,会产生各种变色现象。如苹果、香蕉和马铃薯去皮后表面的褐变,果汁、果酒的褐变等等。变色的主要原因是多酚氧化酶催化多酚类底物所引起的氧化反应,由这类反应所引起的变色现象称之为酶促褐变。果蔬变色后,不仅影响加工制品的外观品质,而且影响其风味和营养价值的发挥。所以抑制变色在果蔬贮藏和加工上具有重要意义。     

‘南果梨’采后衰老机理与保鲜技术研究进展

该文对‘南果梨’贮藏(20℃、0℃)过程中酶褐变进行了研究,同时研究了真空浸钙和MA贮藏(薄膜小包装自发式气调贮藏)对‘南果梨’褐变的影响。研究结果表明,20℃下‘南果梨’果心和果肉有很高的PPO(多酚氧化酶)活性,PPO同功酶在贮藏中后期酶带增多。‘南果梨’的褐变随贮期延长而增加,主要为衰老褐变。     

板栗罐头生产新工艺及成品褐变和汤汁浑浊原因探析

板栗目前除鲜食外,多用于罐头生产。然而在板栗罐头的生产中有两大问题难以解决,即栗果褐变,汤汁浑浊沉淀。为此,我们针对栗果成分及其化学特性,初步分析了产生褐变和浑浊的原因,采用碱液去皮、护色处理、添加乳化剂等新工艺,较好地解决了这两大难题,为提高板栗罐头的质量提供了依据。一、板栗罐头生产新工艺 (一)工艺流程: 原料→验收→清洗→去外壳→去内衣→中和处理     

气调贮藏条件下CO_2对莱阳茌梨果肉褐变的影响

气调贮藏条件下,环境中O_2和CO_2对莱阳茌梨组织褐变影响不一。O_2浓度一定时,CO_2浓度与果肉褐变呈正相关;相同CO_2浓度下,果实不受O_2(5～20％)浓度变化的影响,但O_2为2％时,褐变指数增加了2倍多。在果肉褐变发生之前有一个游离态多酚氧化酶和组织相对电导率的迅速上升期。加大环境中CO_2浓度能促使这一时期提前。     

银叶杜鹃组织培养抑制褐变研究

以3年生银叶杜鹃为供试材料,研究不同外植体、培养条件、培养基质以及抗褐化剂等对银叶杜鹃褐变的影响。结果表明:生长旺盛季节选取幼嫩组织作为外植体的褐变程度较轻,适宜的培养条件能显著减轻褐变;在培养基中添加0.5g/L活性炭,能有效抑制银叶杜鹃在组织培养过程中的褐化现象,培养物能正常生长发育。     

温度及光照条件对中华红叶杨外植体褐变的影响

以中华红叶杨茎段为外植体,研究了温度及光照条件对其褐变的影响。结果表明:外植体低温预处理与简单培养基培养相结合,抑制褐化效果好;培养初期进行暗培养能有效降低褐化率,以暗培养10d为宜;温度对褐化率也有影响,在一定范围内,温度越高,褐化越严重,低温可较好地减轻褐化;光照强度1 000~3 000lx对褐化率的影响不大。     

CF保鲜剂对青核桃冷藏效果的影响

以鲜食青核桃为试材,采取CF和ClO_2保鲜剂浸果处理,探讨CF和ClO_2保鲜剂对青核桃果实冷藏保鲜效果的影响,以期为青核桃的采后保鲜筛选适宜的保鲜剂。结果表明:贮藏28d内,ClO_2和CF保鲜剂处理可显著抑制其呼吸强度,抑制多酚氧化酶和过氧化物酶活性,降低核桃青皮褐变指数,但对种皮和核仁风味的影响不大。贮藏至42d,CF保鲜剂处理效果明显,较ClO_2处理及对照降低果实褐变指数30%以上,可以用于延长核桃采后保鲜期。     

抗坏血酸对果冻色泽的影响

为了防止果冻变褐及改善营养价值,可作为果冻的抗坏血酸添加剂。使用抗坏血酸能改善果冻的外观並可抑制自然存在的或是在制作果冻时进行加热处理之前酶化变褐而产生的多酚类的氧化。由于抗坏血酸能参与褐变反应,对非酶性褐变的影响可能会使产品变黑。已经有资料详细讨论了抗坏血酸对花青甙色素衰变的作用。此项研究工作是为了观察产品色泽的变化,从而确定抗坏血酸的作用。     

酸性氧化电位水对鲜切莲藕保鲜的效果

以鲜切莲藕为试材,采用静态和动态电位水处理,研究了酸性氧化电位水(AOW)对鲜切莲藕中酶活性以及褐变的影响.结果表明:动态AOW处理的鲜切莲藕多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)残存酶活分别为33％、30％,动态AOW处理能更好地抑制酶的活性;经AOW处理的鲜切莲藕贮藏1周后,PPO和POD残存酶活为45.32％、43.43％,对照组褐变度(L值)下降了35％,莲藕色泽变暗,而经AOW处理的莲藕其褐变度值几乎不变,仍高达70.16.说明AOW显著抑制了鲜切莲藕的褐变,因此AOW处理较好地保护了鲜切莲藕的色泽和品质.     

葡萄贮藏中褐变的产生及其对策研究

葡萄贮藏期间会发生褐变状况,影响葡萄的保质期。褐变位置主要出现在果皮、果肉以及非食用穗轴位置。发生褐变的因素有很多,分析调研了葡萄贮藏期间果实褐变的现象,总结分析了葡萄产生褐变的主要因素,通过实验对比,分析褐变状况。     

山苍子繁殖材料外植体防褐变技术研究

分别从外植体处理和在培养基中加入褐变抑制剂两方面,进行山苍子外植体防褐变处理技术研究。研究结果表明,外植体冷处理有一定的降低褐变率的效果。接种前外植体在5℃下冷处理15 h的效果最好,褐变率降低11.67%;接种前在1 g/L PVP溶液中切割外植体也能减轻褐变,褐变率降低10%;接种前在无菌水中切割外植体,褐变率降低3.34%;在培养基中添加不同的褐变抑制剂,AC控制褐变的效果最好。在培养基中添加0.5 g/L AC时,褐变率降低18.89%,能够较好地控制山苍子外植体的褐变。     

复合保鲜剂处理对丽江雪桃贮藏防褐保鲜的影响

以丽江雪桃为试验材料,采用正交实验设计L_9(3~3)方法,研究氯化钙、柠檬酸、抗坏血酸复合保鲜剂对贮藏在低温条件下丽江雪桃防褐保鲜效果的影响。结果表明:雪桃果实的褐变指数和腐烂指数在不同复合保鲜剂间具有非常明显的差异,最优组合为处理9,即5g/L氯化钙、3g/L柠檬酸和1g/L抗坏血酸组成的复合保鲜剂对雪桃贮藏期间的腐烂和褐变具有最为明显的抑制作用,贮藏21d时其腐烂指数和褐变指数分别为0.00和0.05,贮藏35d时其腐烂指数和褐变指数分别为0.15和0.50;氯化钙能明显抑制雪桃的腐烂,柠檬酸和抗坏血酸能明显抑制雪桃的褐变,复合保鲜剂能同时起到抑制雪桃褐变和腐烂的效果。     

阿月浑子外植体褐变抑制方法

外植体褐变是阿月浑子组培的主要障碍之一。对阿月浑子外植体母树年龄、遮光、外植体枝条部位与采集季节、组培条件、添加剂以及多酚氧化酶活性等与外植体褐变的关系进行了研究,结果表明,阿月浑子外植体的褐变率夏季最高、秋季其次、春季最低,枝条中部最低,而枝条上端最高,1年生与7年生树褐变率差异不大,与母树是否遮光关系不明显,在培养基中添加抑制剂PVP能减轻褐变,而添加维生素C、Na2S2O3与活性碳的效果不显著,低光和低温对控制外植体褐变有显著效果,但从低温下转入常温后褐变率高于一直在常温下培养的,阿月浑子褐变率与多酚氧化酶活性关系不显著,可能主要决定于外植体多酚含量,但需要进一步实验数据支持。     

热水及加钙处理对冬枣果实货架期间衰老相关生理的影响

 用50～55℃热水处理冬枣6～8 min能显著抑制货架期间其相对电导率、丙二醛含量、褐变指数的上升以及硬度下降, 抑制多酚氧化酶、外切和内切多聚半乳糖醛酸酶活性上升, 延长货架期。热水中加入1% CaCl₂ 可进一步提高处理效果, 但对多酚氧化酶和褐变指数影响不大。     

牡丹组织培养中褐变的研究进展

介绍了牡丹组织培养中褐变产生机理,综述了牡丹组织培养中影响褐变产生的因素,防止褐变的措施等研究现状,归纳了减轻褐变的方法.     

影响鲜切水果质量的因素及其保鲜技术

鲜切水果是指新鲜水果原料，如苹果、梨、菠萝、芒果等经分级、清洗，去皮、整修、切分、包装等处理，供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新式水果加工产品。由于它具营养、卫生、方便、新鲜、可食率高达100％等特点，而深受消费者欢迎，市场需求量逐年增加。但同时，由于去皮、切分等处理，对水果组织产生机械损伤，诱导了鲜切水果的褐变，导致变色、变味、质地改变等质量问题，使其保鲜难度大大增加。本文试就影响鲜切水果质量的因素及其保鲜技术，作一简述，以期为生产上应用提供参考。     

酚类物质及其对木本植物组织培养褐变影响的研究进展

褐变现象普遍存在于各种植物体的组织培养过程中,木本植物尤为严重。酚类化合物是植物组织培养过程中造成外植体褐变的底物。氧化酶类催化的酚氧化反应是褐变发生的直接原因。从酚类物质的合成与分类、代谢相关酶、测定与分析方法及其对木本植物组织培养褐变的影响等方面,综合阐述酚类物质影响木本植物组培褐变的问题,并对今后木本植物组织培养褐变的防治方法进行了展望,以期为木本植物组织培养的优化提供参考。