蔬菜硝酸盐含量超标造成原因及解决办法

硝酸盐含量是无公害蔬菜监测标准中的一个重要指标,而国内生产的蔬菜因长期以来形成的不科学的施肥传统,造成了其硝酸盐含量普遍偏高,结果造成了食品安全不达标、肥料利用率低下、土壤污染和地下水污染严重。     

化肥对蔬菜硝酸盐含量的影响

鉴于人类食用过量的硝酸盐危及健康，为了寻求生产无公害蔬菜的科学依据，以生菜、莴苣、白苋菜、小白菜、大白菜等叶菜类蔬菜为材料，采用大田试验、盆栽试验和室内分析相结合的方法，研究了化肥对蔬菜硝酸盐含量的影响。结果表明，蔬菜施肥化学氮肥后易于富集硝酸盐，蔬菜体内硝酸盐含量依氮肥种类而异，且随着施氮量的增加而增加，施用磷钾肥及钼、锰、锌等微量元素肥料能够有效地降低蔬菜体内硝酸盐含量。     

浅析施肥对蔬菜硝酸盐含量的影响

笔者在调查研究本市市场上销售蔬菜硝酸盐含量的基础上，结合田间施肥对蔬菜硝酸盐含量影响的试验，提出了合理施肥指标，为生产无公害优质蔬菜提供依据。     

蔬菜硝酸盐污染和施肥控制技术

控制氮肥施用量是控制蔬菜硝酸盐含量超标的关键技术。试验表明，盲目增施有机肥会造成蔬菜硝酸盐超标。而将磷肥全部、钾肥2／3、氮肥1／3作基肥；基肥以优质农家肥为主（每667m^2施用量一般为3000～5000kg），2／3撒肥。1／3沟施；重施基肥、轻施追肥能明显控制蔬菜中硝酸盐含量，尤其是生育期短的速生叶菜最后一次追施氮肥应在采收前15～20天进行。不同蔬菜控制硝酸盐含量施肥技术如下。     

蔬菜中硝酸盐的分布及降低措施

蔬菜中硝酸盐的含量一般与土壤中的氮的含量和氮肥施用量成正相关。随着氮肥施用量的增加，蔬菜中的硝酸盐的含量呈上升趋势。硝酸盐在人体内累积有较强的致癌、致畸变的特性。因而，研究硝酸盐在植物中的分布状况和如何降低作物中的含量，与人类的健康密切相关。     

控制蔬菜硝酸盐含量的施肥技术

<正> 1 选择适宜的氮肥种类、形态和用量 不同氮肥品种、氮素形态影响硝酸盐的积累,例如施用铵态氮肥(如氯化铵)会明显降低蔬菜中的硝酸盐浓度,但在水培液中施用大量铵态氮肥常导致中毒,产量受到限制。因此,氮肥应以尿素、氯化铵为主,或硝态氮肥(硝酸铵)、铵态氮肥(氯化铵)配合施用(比例约为3:7),则既可降低硝酸盐浓度,又可使蔬菜生长良好,甚至比单施硝态氮肥     

高山无公害蔬菜专用肥的开发和应用

根据菜区土壤养分化验结果、蔬菜对各种养分的需要，确定蔬菜肥的专用配方，实行有机与无机结合，大量元素、中量元素、微量元素结合，试验、示范、推广。蔬菜专用肥在不同蔬菜品种，不同地域，多种肥料的比较中，具有显著增产、增收的效果。     

无公害蔬菜测土配方施肥技术

介绍了蔬菜测土配方施肥的内容、原则、方法以及降低蔬菜硝酸盐积累的配方施肥方法,以期指导无公害蔬菜的发展。     

控制蔬菜中硝酸盐含量施肥技术

蔬菜是人们日常生活中不可缺少的重要副食品，全国人均蔬菜占有量已达到250kg/人·年，远远超过世界平均120kg/人·年的水平。它为人们提供各种维生素、矿物质和纤维素，但蔬菜又是容易富集硝酸盐的作物。研究表明，人体摄入的硝酸盐大部分来自蔬菜，约占70％～80％。而现代医学证明人体摄入的硝酸盐在细菌的作用下可还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使血液的载氧能力下降；另一方面，亚硝酸盐可与人类摄取的其他食品、医药品、残留农药中的次级胺（仲胺、叔胺、酰胺及氨基酸）反应，在胃腔中形成强力致癌物棗亚硝胺，从而诱发消化系统癌变。     

施肥对蔬菜硝酸盐含量的影响

硝酸盐、亚硝酸盐对人体健康和生态环境的危害,已日益受到人们的普遍关注。研究表明,人体摄入的硝酸盐有81.2%来自蔬菜。在细菌作用下,硝酸盐可还原成亚硝酸盐,对人类健康构成威胁。为研究不同肥料品种、不同氮肥用量、生物肥、叶面肥的应用等措施对蔬菜中硝酸盐含量的影响,特进行了相关试验,以通过改进施肥技术来降低蔬菜硝酸盐含量,提高蔬菜品质。1方法与材料1.1不同肥料配比对蔬菜中硝酸盐含量的影响试验设4个处理,3次重复。①化肥(45%的15∶15∶15复合肥750千克/公顷;②有机肥(商品干鸡粪3750千克/公顷;③有机肥 化肥(干鸡粪1875千克/公…     

减少蔬菜硝酸盐积累的措施

随着人们生活水平的不断提高和保健意识的增强,消费者对蔬菜的品质越来越关注.现代医学证明,硝酸盐在人体内还原成亚硝酸盐后,如果累积过多,可导致高铁血红蛋白症,还可与人体内的胺类物质反应,形成强力致癌物质,诱发消化系统癌变.蔬菜是容易富集硝酸盐的作物,而人体摄入的硝酸盐81.2%都来自蔬菜,故硝酸盐含量是评价蔬菜品质的重要指标之一.蔬菜硝酸盐积累的影响因素很多,与蔬菜的种类品种有关,与水分、温度、光照有关,也与施氮量、氮肥种类、施氮方法等因素有关,但施肥是非常重要的因素之一.     

浅谈无公害蔬菜生产

一、什么是无公害蔬菜 无公害蔬菜是对人体有害物质含量很少,无污染的安全、优质蔬菜。所谓安全就是达到4个不超标:①农药残留量不超标,有机氯含量<0.001～0.01毫克/公斤,有机磷含量<0.025～0.1毫克/公斤,其他农药含量也应低于允许值。②硝酸盐含量不超标,一般控制在432毫克/公斤以下,因为硝酸盐进入人体后最终转化成强致癌物亚硝胺。③重金属等有害物含量不超标,重金属铬<0.1(毫克/公斤,鲜重,下同),镉<0.05,铅<1.0,锌<20,铜<10,砷<0.5,汞<0.01,还有酚类化合物、氰化物、硫化物等,也应低于允许值。④病原微生物和寄生虫不超标,这对适宜生…     

蔬菜测土配方施肥技术

本文总结了蔬菜测土配方施肥的技术要点.     

蔬菜的硝酸盐污染及防止措施

论述了蔬菜生产污染的主要问题－硝酸盐对蔬菜的污染和危害，并提出了硝酸盐污染的防止措施。     

控制蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐含量超标施肥技术

蔬菜中含有多种人体必需的微量元素,是人们一日三餐不可缺少的,蔬菜安全是老百姓街头巷尾经常谈论的话题之一,蔬菜质量安全问题有三个方面,一是农药残留超标;二是重金属含量超标;     

几种叶菜类蔬菜的硝酸盐和亚硝酸盐含量初探

对3个菜心、6个小白菜和5个蕹菜品种的硝酸盐和亚硝酸盐含量测定的结果显示，品种间硝酸盐和亚硝酸盐含量差异显著。生长期长的菜心品种60天特青的亚硝酸盐含量明显低于生长期短的四九和50天特青；小白菜品种上海青的硝酸盐含量明显低于其他品种，叶片黄绿色的半黄白的亚硝酸盐含量显著高于其他品种；蕹菜品种青叶的硝酸盐含量明显低于其他蕹菜品种，为生产和选育低硝酸盐和亚硝酸盐含量蔬菜提供了依据。     

无公害蔬菜施肥八注意

蔬菜是人们生活的必需品，为了人们的健康，必须生产无公害的蔬菜。在施肥技术方面应注意以下8个方面，以确保蔬菜中致癌性很强的硝酸盐及其它有害物质含量不超标。     

蔬菜中农药残留、硝酸盐、重金属超标的危害

近年来,随着农药的大量使用,食用蔬菜中毒事件时有发生,特别是有机磷和氨基甲酸酯类农药是目前生产品种最多、使用量最大、也最容易引起强烈中毒反应的农药,严重时会引起头昏多汗、全身乏力、继而出现恶心呕吐、腹痛腹泻、流涎胸闷、视力模糊、瞳孔缩小等症状,甚至出现昏迷、呼吸麻醉而死亡。即使未达到急性中毒浓度,若长期进食被农药污染的蔬菜也会产生慢性农药中毒,影响人的神经功能,甚至导致畸胎、致癌变、致细胞遗传物质突变。蔬菜是易富集硝酸盐的植物,特别是现代农业化肥的大量施用,使蔬菜中硝酸盐含量急剧上升,硝酸盐本身毒性并不大,…