脱水蔬菜加工技术

原料挑选应选用具有丰厚肉质卿城熟蔬菜,如更豆产茄·青辣椒·芹菜·蒜氯黄瓜等。脱水前严格挑选,剔除有病虫氰腐烂·干瘪的个体;过熟或不熟的个体也应剔除。严格筛选后,除瓜类去子、瓤外,其他类蔬菜可用清水冲洗干净后放在阴凉处晾干,但不宜在阳光下曝日曲。切削·预煮将洗干净的蔬菜原料,根据不同的产品规格、销售对象和原料要求,采用不同的力一法和设备,分别切成片、丝、条等形状。预煮时间因原料的不同而不同·易煮透者放沸水中悼熟,不易煮透者用沸水略煮片刻即可。冷却·沥水预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却,使其迅速降至室温。冷却力…     

饮食小窍门

<正>一是煮面条时如先放点盐在沸水中,然后再下面条,煮出来的面条就不会糊烂。二是煮水饺时在水烧开前,先在锅里放些葱头(大葱也可),水开后下水饺,这样煮饺子不易破,熟后盛在碗里也不易粘连。三是炒鸡蛋时如先滴几滴     

建德市吊瓜生产现状及发展对策

吊瓜是我市农业结构调整中涌现出的又一新兴产业,目前栽培吊瓜主要有籽用瓜和药用瓜两类,其中籽用瓜栽培面积较大.吊瓜籽风味独特,每100g含维生素E249mg,其品质明显优于葵花籽等常见瓜籽.     

南瓜果酱加工技术

正1.选料清洗。选择表面金黄、含糖量高、纤维少的老熟南瓜为原料。用清水冲洗干净后,从中切开,掏净瓜籽、瓜瓤,再切成瓜瓣,放入破碎机中破碎成直径为1.5厘米大小的瓜丁。2.预煮打浆。将破碎后的物料送入预煮机中,在30～60秒内将料温升至80℃,然后将预煮好的物料输入打浆机,再通过筛网分离,使浆液细度小于     

稀有瓜类品种“无蔓搅瓜”种植技术

无蔓搅瓜又名粉丝瓜、金瓜、金丝瓜,为西葫芦的一个变种,是瓜类蔬菜中的稀有品种.该品种可生搅成丝,生食味美脆嫩,煮食则甘而香甜.成熟后的无蔓搅瓜为金黄色、椭圆形,外观美,外皮坚硬,一般单瓜重1～2公斤.食用时将其煮5～6分钟或低温冷冻自然融化后,去掉籽瓤和薄皮后,瓜肉就成粗细均匀、晶莹脆嫩、金黄色的奇特粉丝,可凉拌、热炒、油炸、涮锅、做汤、做馅等,人们称其为金粉丝或植物海蜇,不仅外观好看,而且味美可口.凡能种南瓜的地方都可种植无蔓搅瓜.     

家庭自制糖葫芦

<正> 糖葫芦的制作原料是鲜山楂、白砂糖等。将山楂去掉果柄、萼片,用清水洗净晾干后,按大小分级,用适宜的竹棍串起。制作糖葫芦的关键在于熬糖。其方法是将水与糖按接近3:1的比例入锅,大火熬制20分钟左右,水多可适当延长熬制时间,熬至有一定粘性,用筷子拉出丝来,滴入冷水中冷却后口感酥脆即可。然后小火保持糖浆冒泡,把串好的山楂快速蘸匀糖浆,放在抹了     

五款栗蔬制品加工技术

一、蜜枣 1.原料选择.选用果大而匀称、肉厚核小、皮薄而韧的品种,果实成熟度由绿色转玉白色时为宜. 2.原料处理.将枣按大小分成三级,除去烂果、过熟果,用清水洗净.每果用排针划缝50～ 100条,然后熏硫(或不熏硫),熏硫时按50千克原料用硫磺150克,熏30～ 40分钟,直至挤出的汁液为乳白色时止.不熏硫的可用预煮方法,即把枣在沸水中煮至松软,一边煮一边加入冷水5～6次,然后投入冷水中冷却.     

几种畜禽饲料的加工方法

一、蛋壳粉的加工蛋壳中含有94％碳酸钙、1％的碳酸镁、3％—5％的以蛋白质为主的有机物,将蛋壳加工成为蛋壳粉后便是畜禽的优质矿物质补充饲料。加工时只要将蛋壳收集起来,去掉杂物,用清水冼净,放在沸水中煮半小时,然后捞出晒干粉碎,即为蛋壳粉。     

扁豆的加工技术

一、速冻扁豆 选用成熟度适中的新鲜扁豆，去除畸形、有虫害斑和有鼓粒的质次扁豆，抽去筋，根据需要切成条或丝。将扁豆用清水洗净后，投入沸水中，待锅内水再次沸腾时，立即捞起进行冷却，可用水冷或风冷。水冷后要沥去表面浮水。冷却后的扁豆要进行快速冻结，至扁豆温度在-18％时即可，然后密封包装，置于-18℃的冷库内贮藏。此方法虽然加工成本较高，但由于食用方便，更能保持扁豆的新鲜色泽、风味和营养，因而受到消费者的普遍欢迎。速冻扁豆将是以后扁豆深加工的主要方法。     

介绍两种马铃薯制品加工方法

<正>一、马铃薯香脆片1.原料处理。选择大小均匀、无病虫害的薯块,用清水洗净沥干后去掉表皮,将薯块切成1~2毫米厚的薄片,再投入清水中浸泡,以洗去薯片表面的淀粉。2.水烫。在沸水中将薯片烫至半透明、熟而不软时,捞出放入凉水中冷却,沥干表面水分后备用。3.渍制。将八角、花椒、桂皮、小茴香等调料放入布包中水煮30~40分钟,待置凉后加适量的食糖、食