腌萝卜条

原料：白萝卜。做法：1．先将萝卜洗净，切成条，然后放入几粒花椒，盐腌制半天，上面压上重物能够更好的挤出水份。2．挤出水后，晾6～7个小时。3．将酱油、陈醋、白糖、花椒大料、姜蒜片、料酒放在一起煮熟，晾凉。然后倒入已经挤出水份的萝h条里搅拌，再腌上2小时。4．多搅拌几回，装入玻璃瓶子即可。     

板栗的加工

桂花栗子酥(1)原料配方栗子600g,白糖250g,糖桂花2g,花生油或猪油150g。(2)制作方法将栗子用刀剁开放入锅内,加入清水用旺火烧开,煮透、煮酥后捞出,趁热剥去外壳和内皮。然后把栗子放在案板上,用刀背剁成栗子泥,备用;     

安徽萝卜品种资源营养品质分析与评价

分析了安徽２１个萝卜品种的矿物质、可溶性总糖、蛋白质、维生素Ｃ和粗纤维５个营养指标含量,并用模糊数学的隶属函数法对种质的综合营养品质进行了评价。结果表明,恨地钻和二躁萝卜综合营养品质突出;滁县大红萝卜、牛腿红、歙县白萝卜、太平白萝卜、五河红萝卜和寿县大青萝卜综合营养品质居上     

山楂糕的制作

(1)原料山楂、砂糖、明矾,其比例为50∶50∶1。(2)制作方法①将山楂果煮熟并捣成泥浆,再放入细筛子中,滤去果皮、种子等杂物,使其成为山楂酱;②把砂糖加入适量的水,之后熬成糖浆,直至用筷子挑起,自然滴下能拉成丝即可;③将一半的糖浆与山楂酱搅拌均匀,用适量的水将明矾化开,与另外一半的糖浆同时加入,并搅拌均匀;④将坯料倒入盘中冷却,由于山楂中的果胶成分凝结,便成为山楂糕;⑤将山楂糕用玻璃纸包装后,即可投放市场销售。需要注意的是,由于山楂糕内未加入防腐剂,不宜久存,必须在保质期内售完。山楂糕的制作@村悦…     

桂花美味 舌尖留香

<正>桂花很早就被引入食谱。屈原的《九歌》中即有"援北方闭兮酌桂浆"之句。桂浆,今江南一带称糖桂花,是将中秋前后盛开的桂花采摘,用糖和酸梅蜜饯而成。旧时,一般为富贵人家女子及孩童才可品尝。秋日,芋仔上市,将蒸熟的芋仔去皮放入瓷盘,浇上黏稠香甜的桂浆,也是江南人家一道诱人的风味小吃。桂花开时,新藕初结,而糯米新收。三道时鲜之物,成就     

不同萝卜品种幼苗中硫代葡萄糖苷含量与组分分析

以20个不同萝卜品种为试材,采用高效液相色谱法(HPLC)研究了幼苗期硫代葡萄糖苷的含量与组成。结果表明:不同品种幼苗中总硫苷含量不同,其中,秋白萝卜>春白萝卜>樱桃萝卜。进一步对硫苷组成进行分析,发现了9种不同的硫苷,其中,4种硫苷属于脂肪族,4种属于吲哚族,1种属于芳香族硫苷。不同类型品种幼苗中的硫苷组成不尽相同。秋白及4个春白萝卜品种中含有上述9种硫苷;春白萝卜品种二年子和花知中含有8种硫苷,缺少1个吲哚族硫苷-1-甲氧基吲哚-3-甲基硫代葡萄糖苷;而所有樱桃萝卜品种中均缺少1个脂肪族硫苷-4-甲硫基丁基硫代葡萄糖苷。在对不同萝卜品种幼苗中各种硫苷所占总硫苷百分比分析时发现:秋白萝卜品种(除夏季外)及春白萝卜品种的幼苗中均以4-甲硫基-3-丁烯基硫代葡萄糖苷为主,该类型的硫苷占总量的45%～77%,其次是吲哚-3-甲基硫代葡萄糖苷,夏季品种中上述两种硫苷的含量相当。樱桃萝卜幼苗中的硫苷以吲哚-3-甲基硫代葡萄糖苷为主(42%～72%)。在以上几种硫苷中,4-甲硫基-3-丁烯基硫苷是秋白萝卜与春白萝卜中的主要硫苷,在硫代葡萄糖苷酶的作用下,可被转化成异硫氰酸盐。该物质是一种解毒酶的诱发剂,在肝癌细胞系中起解毒作用[3]。上述研究结果为萝卜的品种改良及高硫苷含量萝卜新品种的选育提供了重要信息。     

桂花芬芳入药佳

桂花的花、子、根均有较高的药用价值。桂花性温,味辛,有化痰、散瘀的作用。小方剂如下: ①将桂花3克、半夏10克、白萝卜500克切片,三味共煎水,频频饮服,可治痰喘咳嗽。②桂花3克,赤小豆15克煎汤服,可治肠风血痢。③桂花适量煎水含漱或     

风味萝卜制作技术

<正>一、五香萝卜片1.原辅料萝卜100千克,食盐14千克,酱油2.5千克,糖色1.25千克,香料75克,糖精2.5克,味精20克,苯甲酸钠25克,清水12千克。2.制咸坯将萝卜洗净入缸或入池,每100千克原料第一次加盐6千克,一层萝卜一层盐,一般下层撒盐20%、中间30%、上层50%。初腌4天后,捞出沥干,再复腌,加余下的8千克盐,腌制方法同初腌,但封面盐要有35%。复腌2天后翻缸或翻池,将上层的萝卜翻到下层。3.制成品     

白萝卜纯度鉴定的SSR分子标记筛选与鉴定

当前萝卜商品种繁多,各类品种鱼龙混杂、参差不齐,因此开发鉴定萝卜品种的SSR分子标记对萝卜商品种鉴定是一项非常重要的工作。本研究分别以白萝卜商业品种‘夏抗40天’及其父母亲本为实验材料,通过SSR重复片段的选择、筛选和鉴定,从115对SSR引物,最终确定3对引物在白萝卜商业品种‘夏抗40天’及其父母亲本中呈共显性关系,此3对引物对白萝卜商业品种‘夏抗40天’纯度的鉴定准确性与田间性状一致。新的SSR分子标记的开发可以更好的适应对新的萝卜商品种及其纯度的鉴定,同时也为分子标记辅助育种在萝卜育种研究中开展应用提供参考。     

毕节大白萝卜夏季引种试验

为使毕节大白萝卜优势得到充分发挥,针对毕节市大白萝卜生产现状,引进国内外优良品种进行夏季引种试验。对引进的9个不同大白萝卜品种的生育期、生物学性状和商品品质进行观察与比较。试验结果表明,‘天琪’折合产量最高,达到89486.4 kg/hm²,维生素C含量也高达140.27 mg/kg,可溶性糖含量为12.77 mg/kg,粗纤维含量为6.33 mg/kg;‘韩春’产量仅低于‘天琪’,达到88861.1 kg/hm²,维生素C含量也高达119.90 mg/kg,可溶性糖含量为11.83 mg/kg,粗纤维含量为6.20 mg/kg;‘白玉’产量最低仅为35259.3 kg/hm²,维生素C含量也高达126.97 mg/kg,可溶性糖含量为11.60 mg/kg,粗纤维含量为6.47 mg/kg。‘浙大长’和‘德日’2个品种全生育期均为99天,产量分别为81148.9、80190.1 kg/hm²。‘天琪’、‘韩春’、‘浙大长’和‘德日’4个品种均适合在毕节高海拔地区进行夏季栽培,‘天琪’为最适合栽培品种。     

荸荠脯的四种制作工艺要点

<正>一、糖蜜荸荠1.配料按新鲜荸荠100千克、砂糖57.5千克进行配料。2.原料处理选用含糖量高的新鲜荸荠,放入清水中浸泡25分钟后洗净沥干。将荸荠用人工或机械削去外皮后放入清水(或1%柠檬酸溶液)中浸泡护色备用。将荸荠放入沸水中烫煮透,再放入清水中浸泡12小时,然后捞起沥干。3.糖渍在35千克清水中加入15千克砂糖后加热溶解,倒入处理过的荸荠100千克,一起装入缸中糖渍,糖渍约12小时后捞出。沥出的糖液再加砂糖10千克,加热煮沸20分钟,再趁热倒入盛有荸荠的缸内继续浸渍。然后     

低糖冬瓜果脯的加工工艺

以冬瓜为原料,探讨了冬瓜果脯的加工工艺。实验结果表明,采用质量分数为0.3%的CaCl2对冬瓜条处理5h后,硬化效果较好;最佳糖液配方和工艺条件为:蔗糖溶液的质量分数为30%,淀粉糖浆质量分数为40%,塔格糖含量为0.02%,柠檬酸含量为总量的0.2%;煮制条件为,先在质量分数为35%的糖液中煮10min后浸泡10h,然后置于质量分数为50%的糖液中煮制10min,糖渍18h。最后将其放入质量分数为60%￣65%的糖液中煮制30min。     

种植萝卜也能致富

<正>湖南省隆回县虎形山瑶族乡的不少村民都说:现在俺村的萝卜产量高、不愁销,都是托陈柏利的福。陈柏利是衡阳人,他通过虎形山乡政府牵线搭桥,到瑶乡安营扎寨,以公司+基地+农户的运作方式,带领瑶汉群众种植反季节韩国白萝卜,并逐渐形成规模化、产业化、市场化。他依托高山地理气候优势和产业优势,不断拓宽市场销售渠道,实现产销两旺,带领瑶汉村民发了"萝卜财",被瑶乡群众誉为"幸     

食之有道

四季豆烧排骨原料:排骨、四季豆、蚝油、白糖、生抽、老抽、葱花、大蒜、盐。做法:1.将排骨洗净血水,沥干;放入蚝油、盐、白糖、生抽,拌匀后放入冰箱冷藏腌制4小时以上;四季豆择去头尾及侧筋,掰成段,洗净待用。2.热锅放入少许油,爆香大蒜,下入腌制好的排骨,炒至排骨出油,然后放入老抽,炒至排骨上色,加热水至完全淹过排骨,大火煮约10分钟后     

最适合秋天喝的清汤

<正>秋季喝汤养生,既可以补充因为出汗流失的营养,也有助于打开食欲,增强免疫力。鲜香菇豆腐汤功效:清热解毒、降低血脂、润泽肌肤、降低血压,适宜身体燥热、牙肉红肿、血压过高的人群。材料:新鲜香菇250 g、豆腐2块、瘦猪肉300 g、生姜1片、盐或鲜味露适量。做法:(1)猪肉洗干净切片,飞水。(2)把水煮滚,放入鲜香菇、生姜、豆腐,用大火煮10 min,再转至中小火煮至香菇熟透,再放入猪肉片,待肉片熟透后,加     

不同类型萝卜资源在贵州冬季栽培的综合评价

冬春早期抽薹是限制萝卜生产的重要因素;利用冬春栽培季节对来源不同的种质资源的综合性状进行评价,对萝卜耐抽薹优质育种具有重要意义。本研究对收集到的属于3个品种群(红皮萝卜、白皮萝卜和青皮萝卜品种群)的70个萝卜资源于冬季栽培,调查不同材料的显蕾期、抽薹期、薹高差、株幅、根粗、根重以及含水量等指标,对测定结果采用模糊综合评判法进行评价。结果表明,3个萝卜品种群中综合性状优良的有9个萝卜资源,分别为:红皮萝卜品种群中的XHT-2-2-2、XHT 13-1-2-1、XHT 13-1-15-1;白皮萝卜品种群中的世纪春、白美人F 1、超级白玉春;青皮萝卜品种群中的韩国大根、真丝跃进大根和青冠107,这9个萝卜材料最突出的性状是耐抽薹性强,能很好满足冬季栽培的要求,可为萝卜耐抽薹育种提供一定的理论和实践依据。     

食之有道

糖醋排骨原料:小排、料酒、生抽、老抽、香醋、糖、盐、味精、芝麻。做法:1.小排焯水后,煮30分钟;2.用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,两汤匙香醋腌渍20分钟;3.捞出洗净控水备用,炸至金黄;4.锅内放入排骨和腌排骨的水,加白糖、半碗肉汤,大火烧开;5.小火焖10分钟后大火收汁,收汁时加一汤匙香醋;6.临出锅时撒葱花芝麻,少许的味精。(选自美食天下)     

红酒羊小排 健康美味新主张

<正>1.原料羊小排6片、洋葱1/3个、蒜末1/2大匙、百里香3茶匙。2.辅料①红葡萄酒1/2杯、嫩肉粉1茶匙、淀粉1茶匙,混合均匀后做腌制料待用;②红葡萄酒2杯、酱油2大匙、糖1大匙、胡椒     

冬瓜加工增值方法

1冬瓜糖配料比:鲜瓜50kg,糖粉2.5kg,白砂糖30kg.选用老熟的鲜冬瓜,去皮及内瓤,剖开切成长8～9cm、宽1cm的长方条.另取石灰250g加入微温水溶化后,投入切好的瓜条,浸泡12h捞出漂洗干净.再用清水10kg烧开,加入瓜条煮20min,捞出沥干,冷却后加糖煮制.即:用清水3kg烧沸后,将30kg白砂糖分4次加入煎煮,每次相隔30min.烧沸后将瓜条放入煮制,浓缩至瓜条转硬变固时,即可离火起锅,置于放有糖粉的竹箩上拌匀,然后摊开晾晒半天即为成品.     

法式土豆汤

原料：土豆2个、大葱葱白1根、蒜1瓣、培根2片、法香2朵；调料：香叶1片、盐5g、白胡椒粉3g、淡奶油30mL、凉水500mL。做法：1．土豆洗干净去皮，切成1cm厚的土豆片；2．锅中倒入油，待油温5成热倒入葱片和蒜片，煸炒出香味后放入培根，油被炒出时放入土豆片煸炒1分钟；