皮蛋加工新工艺

生产皮蛋的传统方法是用草木灰滚包,加工过程中多有破损发生,食用也不便,且外观形象不利于促销。我们经过多年的钻研和实验,终于实践成功皮蛋纸包浸液加工技术。运用此技术操作简便,生产出的皮蛋品质优,外观好,且食用时不须剥灰。     

皮蛋加工新工艺

生产皮蛋的传统方法是用草木灰滚包,加工过程中多有破损发生,食用也不便,且外观形象不利于促销。我们经过多年的钻研和实验,终于实践成功皮蛋纸包浸液加工技术。运用此技术操作简便,生产出的皮蛋品质优,外观好,且食用时不须剥灰。     

皮蛋加工新工艺

生产皮蛋的传统方法是用草木灰滚包,加工过程中多有破损发生,食用也不便,且外观形象不利于促销。我们经过多年的钻研和实验,终于实践成功皮蛋纸包浸液加工技术。运用此技术操作简便,生产出的皮蛋品质优,外观好,且食用时不须剥灰。     

皮蛋加工新工艺

生产皮蛋的传统方法是用覃木灰裹包和浸泡,加工过程中多有破损蛋发生,食用也不便,且外观形象不利于促销.笔者开发出了纸包皮蛋浸液加工技术.运用此技术生产的皮蛋食用方便,不需剥灰,操作简便且投资少,周转快,很适合家庭生产和中小企业量化生产.     

皮蛋加工新方法

生产皮蛋的传统方法是用草木灰裹包后浸泡,加工过程中蛋易破损,食用也不便。笔者开发出了纸包皮蛋浸液加工技术。运用此技术生产的皮蛋食用方便,不需剥灰,操作简便且投资少,很适合家庭和中小企业批量生产。1.原料（1）鸭蛋：要求蛋亡完整,无损伤,表面清洁,无异味,（2）烧碱：符.合GB5175-85标准（化工门市部有售）。（3）茶叶：要求碎末状。为了节约成本,可使用茶厂加工剩的茶渣、茶末。若选用红茶末,效果更佳。     

徐福民感谢《新农村》提供致富技术

在黄岩区宁溪镇,每逢集市时,前烊村徐福民生产的一筐筐无铅皮蛋总是被抢购一空。徐福民本是当地养鸭专业户,看到1995年《新农村》第3期上刊登了《新型无铅涂膜皮蛋的制作》这篇文章后,很感兴趣。镇成教干部听说后,到前垟村与徐福民一起研讨试制,很快试制成功,并当即投入了生产。这种皮蛋,营养价值比原来的高,食用方便又卫生,价格也不高。现在当地许多商贩都到徐福民家订购,许多办婚事的家庭还把这种皮蛋染成“红皮蛋”。徐     

松花皮蛋不同制作方法的比较

<正> 松花蛋又叫皮蛋,是我国著名的特产之一。以其营养价值高,风味独特,食用方便,易消化为人们乐于食用。各种皮蛋的加工原理虽然一致,但有多种加工方法和配方。不同的配方和方法影响着皮蛋的产品质量     

塑膜彩蛋的加工

传统的皮蛋外壳包有一层厚厚的泥灰壳和糠皮,既笨重又不美观,且消费者食用时不方便不卫生。塑膜彩蛋采用高性能的无铅皮蛋液料将蛋浸泡腌制熟化,然后在蛋壳表面涂裹新型PSE塑膜材料保鲜。其制作方法如下:     

减少畸形蛋的诀窍

<正>畸形蛋,是指家禽产出的不正常蛋,可分为外观异常蛋和蛋内异常蛋,包括软壳蛋、砂壳蛋、粉皮蛋、薄壳蛋、裂纹蛋、异形蛋等。一般来说,以软壳蛋、双黄蛋、血斑蛋较为多见。在生产中,畸形蛋的出现,对收集、存放、运输、销售以及孵化和食用等都会     

湖北省出口皮蛋质量调查及食用安全性评价

为全面评估湖北省出口皮蛋重金属、微生物和农兽残污染状况,以湖北省8家出口蛋制品加工企业为采样对象,检测皮蛋腌制全过程腌制液pH变化、皮蛋内容物pH和营养成分、重金属、微生物、兽药残留和非法添加物及环境农药污染物等涉及食用安全的指标。结果表明,出口皮蛋腌制76 d的生产过程中,腌制液pH基本维持在12以上;皮蛋内容物pH一般大于10.3;皮蛋为高蛋白质高脂肪食品,富含锌;出口皮蛋中铅铜等6种重金属未超标;沙门氏菌等7种致病微生物未检出;未发现恩诺沙星等27种常用兽药残留和三聚氰胺等8种非法添加物及环境农药污染物。依据国家标准及行业标准对检测结果进行判定,全部样品均为合格,表明湖北省出口皮蛋总体质量水平很高,食用安全。     

《新农村》教会我做无铅涂膜皮蛋

吕丽君家是个饲养蛋鸭的专业户。为了增加收入,她便办了个禽蛋加工厂,自制咸蛋,供应市场。后来,她看到市场上皮蛋需求量很大,打算做皮蛋,但缺乏技术,请教了几个做皮蛋的师傅,都是用黄泥、砻糖糊在蛋上的传统做法。这种皮蛋既含有铅,食用又不方便。幸好吕丽君家订《新农村》已有6年之久,她便翻阅杂志,看到1995年第3期《新农村》上刊有《新型无铅涂膜皮蛋的制作》的文章,顿时眼睛一亮。吕丽君和丈夫一起,按制作技术的介绍,搞起了无铅含锌皮蛋制作     

浸泡法生产茶花皮蛋

<正>利用浸剂浸泡方式加工茶花皮蛋,不仅风味独特,香味浓郁,风味悠长,茶花美观,保存期长而不变味,而且比传统的滚灰皮蛋加工方法简单,成熟期短,食用时仅需擦干皮蛋外表水分,方便卫生。无     

如何鉴别优劣皮蛋

1.外观鉴别.南昌大学食品科学与技术国家重点研究室博士赵燕说,其实只要盐和碱就可以做出皮蛋,添加硫酸铜的皮蛋壳有斑点,只用碱和盐做出的皮蛋就没有斑点.选择皮蛋时要观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等.也可用手掂动,感觉其弹性,或握蛋摇晃听其声音.优质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声.劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后,蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘.     

皮蛋涂抹液研制成功

<正> 一种专用于制作皮蛋(松花蛋)的皮蛋涂抹液,最近在青岛即墨市新民皮蛋厂研制成功,并获得有关部门的认可。 提起皮蛋,大家都知道我国传统的制作方法是用生石灰、碱粉滚灰包制而成,工作量大且含铅量较高,生产     

水晶皮蛋制作新技术

采用新工艺制作的水晶皮蛋无泥无铅,不但外观如水晶般漂亮,而且口感爽滑清香,风味独特,保质期长达1年.新工艺采用浸泡法加工,冬、春季10天,夏、秋季7天即可出皮蛋,每个皮蛋加工成本仅1分钱左右.其制作工艺如下.     

如何鉴别有铅和无铅皮蛋

正市场上的皮蛋有"有铅皮蛋"和"无铅皮蛋"之分,消费者应选食无铅皮蛋。因为食用有铅皮蛋可导致铅中毒,影响造血、神经传导和认知能力,易出现头昏、烦躁、注意力涣散、多动厌食、轻度贫血等。如何鉴别有铅和无铅皮蛋呢?包泥蛋、光头蛋是有铅、无铅的区别点吗?非也。包泥蛋、光头蛋,以及涂膜蛋、真空包装蛋只是皮蛋生产工艺上的区别而已。皮蛋摇一摇,震颤大小是区别点吗?也不是。震颤大的皮蛋品质相对较好倒是真的。蛋体表面的黑斑较多是不是意味     

小皮蛋里做出大文章

四川开江县杨柳乡十村二社(636251)科技个体户吴名文，历经数年探索，试验成功皮蛋浸剂和皮蛋涂粉。用该产品加工皮蛋使用方便、成熟期短、食用卫生、不须剥灰。皮蛋浸剂和皮蛋涂粉受到广大消费者青睐，批量生产后，迅速占领了当地皮蛋加工市场，仅2000年就产销28万余袋，为吴名文带来收入15万余元。该产品介绍已入选《中国当代农业文库》等十多种书刊，吴名文本人连年被评为市县科技致富能手，多次应邀出席省市县科技兴农研讨会，成为名闻遐迩的皮蛋大王。     

小皮蛋闯出新市场--宁乡农民创制出中药皮蛋

2001年湖南省第三届农副产品博览会上,精明的长沙市民惊喜地发现,一种名叫海仙花的中药皮蛋无铅无泥,口感清凉,回味绵长,风味十分独特。他们不禁争相购买。更令人吃惊的是,这种皮蛋是由宁乡县4位农民研制成功的。 皮蛋是我国历史悠久、享有极高声誉的名特产品,男女老少都喜欢吃。资料表明,我国人民平均每年食用皮蛋46.8亿枚,另有近64亿枚远销东南亚、欧美和港澳地区。     

皮蛋肠色泽调配新工艺的研制

随着科学技术的快速发展及人民生活水平的迅速提高 ,我国养禽业及禽蛋生产水平已有了很大发展 ,蛋制品加工技术的研究与推广具有重要意义。目前 ,蛋制品加工花样繁多 ,其中皮蛋肠的制作占有相当份额。皮蛋的营养价值高于鲜蛋 ,且有一定的食疗作用 ,因此 ,深受消费者喜爱。皮蛋肠是由鲜蛋液和皮蛋加色素调配灌制而成的蛋肠制品 ,通常呈灰绿、灰兰、灰黑色。以往使用的皮蛋肠色素多数是由亮兰、亮黑、胭脂红、焦糖色素等调配而成的复合色素 ,存在很多缺点 :(1 )由于是合成色素 ,而且使用量往往超标 ,对人体健康有不良影响 ;(2 )依靠红、黄、兰…     

皮蛋浸剂配制及其使用技术

皮蛋浸剂配制及其使用技术四川省忠县金华园艺场（６３４３０４）饶先华一、主要技术特点以皮蛋浸剂加工制作皮蛋较之滚灰法，主要有如下优点：简化了生产程序，加工方便，用户买回浸剂后，按比例加工浸泡即可，中途不需翻蛋；成熟期短，比滚灰蛋可提前１５天，提高了生产...