非热杀菌技术在乳制品加工中的应用研究进展

综述了乳制品加工过程中应用比较普遍的五种非热杀菌技术,并列举了各种非热杀菌技术对乳制品加工中微生物的杀灭效果,为今后非热杀菌技术在乳制品加工中的广泛应用提供一定的参考.     

液态蛋超高压杀菌与辐射杀菌

液态蛋冷杀菌技术是一种新技术,既能杀灭液态蛋中的微生物,又能最大限度保持液态蛋的色泽、风味和营养.本文阐述超高压杀菌、辐射杀菌技术的基本原理及其在液态蛋制品中的应用.     

液态蛋高密度二氧化碳杀菌与紫外线杀菌

液态蛋冷杀菌的技术中具有杀灭液态蛋中的微生物,又能最大限度保持液态蛋的色泽、风味和营养.本文主要介绍高密度二氧化碳杀菌和紫外线杀菌技术的基本原理及其在液态蛋制品中的应用.     

液蛋生产工艺流程解析

巴氏杀菌可以杀灭鸡蛋中的病原体，主要是沙门氏菌。在过去的几年中，经过改良的巴氏杀菌技术不仅能消除病原体，而且能延长液蛋产品的保存期。     

创造新鲜 创新生活——巴氏杀菌鲜奶论坛研讨会讲话摘录—乳制品热处理真实评价

1乳制品进行热处理的必要性和意义 热处理是乳制品加工中非常重要的环节．只有经过热处理的生鲜牛奶才具有一定的保质期．才能保证消费者安全饮用。对乳制品进行热处理主要是为了杀灭微生物，延长货架期。常见的热处理方式有巴氏杀菌、低温长时杀菌、高温短时杀菌、超巴氏杀菌、灭菌以及保持灭菌法等。一种理想的热处理方式应该是在杀灭微生物和延长货架期的同时尽可能地保持乳制品的品质。所以．杀灭微生物与保持营养之间应该取得良好的平衡．这是非常重要的。为了保持这种平衡．我们对不同的乳制品的热处理方式都有比较严格的定义。通过对乳制品热处理的真实性评价和热处理强度的检测，     

臭氧水清洗蛋壳对液态蛋微生物指标的影响

将臭氧杀菌技术应用于液态蛋加工中蛋壳的清洗工序,以替代传统的次氯酸钠对蛋壳进行清洗消毒,研究臭氧水对微生物的杀灭效果以及在液态蛋加工中使用不同浓度的臭氧水处理蛋壳对贮藏期内液态蛋微生物指标的影响。试验结果发现,当臭氧水浓度达到6mg／L时,对李斯特菌、金黄色葡萄球菌和沙门菌的杀菌率分别为99．56％、97．20％、98．76％;臭氧水能有效地降低液态蛋在贮藏期（4℃条件下密封）内微生物的数量,减小了由于沙门菌污染液态蛋的风险;随着臭氧水浓度的增加,对液态蛋中微生物的杀菌效果越好,且臭氧水的杀菌效力明显高于传统的次氯酸钠杀菌。     

超高压均质对牛乳中微生物和酶的影响研究进展

超高压均质作为一种新兴的加工方式,与传统热处理和静态超高压相比,动态超高压处理具有可连续化、经济及热负荷低等诸多优点.随着压力的提高,高压均质带来的剪切、湍流和空化现象急剧增加,产品在处理过程中的温度瞬间增加,这为牛乳的杀菌和灭酶提供了新的途径.本文总结超高压均质在牛乳微生物和酶中的应用研究,现有的研究表明超高压均质对...     

蛋鸡舍空气微生物检测及常用带鸡消毒剂筛选

为了揭示蛋鸡舍常见空气微生物的分布规律及几种带鸡消毒剂的实际消毒效果,从而为蛋鸡养殖中环境微生物的控制提供理论依据,采用空气沉降法测定了不同阶段蛋鸡舍和孵化器内的常见空气微生物含量,然后测定了四种带鸡消毒剂对于试验菌株的最小杀菌浓度和杀灭对数值。结果表明:孵化过程中总菌落数和金黄色葡萄球菌菌落数极显著增加(P0.01);蛋鸡舍58周龄时与22周龄时相比,总菌落数显著增加(P0.05),金黄色葡萄球菌菌落数极显著增加(P0.01);过氧乙酸1 280倍稀释后10 min可杀灭所有菌体,安立消、复合酚640倍稀释后5 min可杀灭所有菌体。说明常规空舍消毒可有效抑制大肠杆菌和霉菌,但对金黄色葡萄球菌等其他微生物抑制效果有限;过氧乙酸高倍数稀释后杀菌效果仍较好,安立消和复合酚有较快的杀菌速度。     

液态蛋高压脉冲电场杀菌技术

高压脉冲电场杀菌是一种新型食品杀菌技术,其杀菌过程虽温度低,但能有效杀死食品中的微生物,同时能保持食品原有的色香味,是非热处理食品杀菌技术中效果最佳、应用前景最好的技术.本文综述了高压脉冲电场灭菌的原理、杀菌效果、杀菌特点以及对蛋清蛋白和溶菌酶功能性质和结构造成的影响.     

阶段式杀菌技术在软包装道口烧鸡生产中的应用

为了研究阶段式杀菌技术对真空软包装道口烧鸡感官品质及保质期的影响,试验采用不同组合的阶段式杀菌技术对产品进行处理,同时以传统高温高压杀菌技术为对照,对杀菌后产品的感官、微生物、挥发性盐基氮(TVB-N)、保质期等指标进行检测和比较。结果表明:采用90℃、10 min,108℃、20 min,121℃、15 min三阶段相配合的杀菌方法可以达到较理想的杀菌效果,提高软包装道口烧鸡的感官指标,保温试验中微生物指标及TVB-N均在允许范围内。说明采用一定的阶段式杀菌技术,能降低传统杀菌技术对产品的破坏程度,明显提高产品的感官指标,同时也能达到与传统杀菌技术相同的杀菌效果。