鲜切苹果用可食性复合涂膜保鲜剂处理可延长货架期

据《食品科学》2006年第2期报道江西南昌泰康食品科技有限公司科技人员以鲜切苹果为试材,研究可食性涂膜剂与抗褐变剂复配后对鲜切苹果的保鲜效果。结果表明,在25℃条件下,苹果切块经卡拉胶(0.5%)涂膜剂和乳清浓缩蛋白WPC(5%)涂膜剂处理后,其呼吸强度可分别降低5%和20%。在可食