小平菇的加工与贮藏

1盐渍加工 小平菇的盐渍加工与一般菇体的盐渍加工一样,分为5个步骤,即:原料菇选择→水洗→杀青→冷却→盐渍→装桶.     

小平菇的加工与贮藏

一、盐渍加工 小平菇的盐渍加工与一般菇体的盐渍加工一样,分为5个步骤,即:原料选择→水洗→杀青→冷却→盐溃→装桶.     

糖醋芒果加工技术

工艺流程 原料选择→盐渍处理→脱盐→糖醋浸渍→包装→杀菌→冷却→成品     

香辣带鱼软罐头加工工艺

一、工艺流程 原料验收→原料处理→盐渍→油炸→调味→装袋→封口→杀菌→冷却→保温试验→包装→成品。     

五香烤鱼的加工技术

五香烤鱼是以小杂鱼为主要原料,经调味、烘干后的熟食品。其味道鲜美,营养丰富,是一种很有发展前途的鱼类熟食品加工业。其制作方法如下:一、工艺流程原料处理→盐渍→蒸煮→干燥→调味→烘烤→包装→成品。二、制作方法1、原料处理:原料鱼可采用鲜鱼或冷冻鱼,也可用盐渍保藏的咸卤鱼。冻鱼须先行解冻,咸卤鱼须用清洁流水(水温不超过20℃)漂洗盐腌。原料鱼应除鳞、除头、剖腹除内脏和用水洗净等工序应流水作业,以免积压而影响质量。新鲜原料鱼的盐渍,一般采用10%～15%的盐水,盐渍10～20分钟。2、蒸煮干燥:经盐渍的小条鱼(或鱼块)沥水后装在…     

杏鲍菇的盐渍加工

杏鲍菇营养丰富,菌肉肥厚,质地脆嫩,风味独特,具有杏仁香味,深受国内外消费者欢迎。杏鲍菇盐渍产品是我国重要的食用菌出口产品之一。盐渍产品有整菇和片菇两类,可根据市场需要进行加工。现将其工艺要点作如下介绍。一、工艺流程鲜菇分级整理→杀青处理→冷却漂洗→盐渍→装桶→检验→成品。二、操作要点1.鲜菇分级整理:将采收的鲜菇去掉菇柄基部杂质,并使基部平整光     

盐渍鸡腿菇的加工技术

鸡腿菇营养丰富,味道鲜美,且易栽、易管、易收、产量高。但因鸡腿菇子实体成熟快,货架期短,鲜销保质期一般只有１～２天。当鲜品数量大、销售有困难时,可将鸡腿菇加工成盐渍品保鲜、贮藏或外销。现将盐渍加工技术介绍如下:工艺流程:采收→清洗→杀青→冷却→盐渍→装桶→成品一、采收。加工盐渍品用的鸡腿菇的菇体应在菇蕾期即菌环紧包菌柄、菌盖表皮呈现出平伏状鱼鳞片、高度在１０～１５厘米之间时迅速采收。若在菌环松动后采收,将影响盐渍菇的品级。采收时应按鸡腿菇大小分开放置,轻拿轻放,保证菇体完整,无破损,菇脚切削整齐、干净、无泥…     

茭白的三种深加工方法

茭白是一种普通的季节性水生蔬菜,通常以鲜食为主.其实,茭白除了可贮藏增值外,还可以进行加工.现介绍几种茭白的简易及深加工方法: 一、盐渍半成品加工 1.原料要求.无论茭白深加工的终端产品为何物,原料均要求为以色白、无虫蛀、无黑心以及老嫩适度(约七八成熟),凡不符合前述条件者均不适合用半成品的加工原料. 2.工艺流程.去壳→剔除不合格品→一道盐渍→弃液→二道盐渍→半成品原料→包装出售.     

五香烤鱼的加工技术

五香烤鱼是以小杂鱼为主要原料,经调味、烘干后的熟食品。其味道鲜美,营养丰富,既可上普通家庭餐桌,又可进中档饭店、宾馆。同时,通过加工可使低档小杂鱼便于储运,增值数倍,是一种很有发展前途的鱼类熟食品加工业。五香烤鱼的制作方法如下:一、工艺流程原料处理→盐渍→蒸→调味→烘烤→包装→成鱼。冻鱼须先行解冻,咸卤鱼须用清洁流水(水温不超过20℃)漂洗脱盐。原料鱼的除鳞、除头、剖腹除内脏和用水洗净等工序应流水作业,以免积压而影响质量。新鲜原料鱼的盐渍,一般采用10%～15%的盐水,盐渍10～20分钟。2.蒸煮干燥:经盐渍的小条鱼(或鱼块…     

袋装苜蓿菜的加工技术

一、生产工艺流程 苜蓿嫩苗 (或嫩尖 )→清洗去杂→盐渍护绿→碱液处理→护绿保脆→杀菌防腐→真空包装→贮存成品 .     

香辣带鱼软罐头加工工艺

工艺流程原料验收→原料处理→盐渍→油炸→调味→装袋→封口→杀菌→冷却→保温试验→包装→成品操作要点1.选料:⑴采用新(冰)鲜或冷冻良好的带鱼,鱼体完整,气味正常,鳃呈红色,鳞有光     

即食红薯叶的加工

一、工艺流程 原料→漂烫→盐渍→配料→装袋→封口→杀菌→成品 二、加工要点 1.原料.取红薯嫩叶,去枯杂、霉变叶和泥沙,放入洗涤槽中,用流水充分洗净,捞出沥净水分.     

如何制作糖醋菜

一、主要材料黄瓜、莴笋、莲藕、食盐、糖、丁香、干红椒、桂皮、八角、白胡椒、生姜等。二、工艺流程选料→盐渍→脱盐→配制糖醋香液→装坛或装瓶。     

食用菌产品加工技术（下）

二、臆制加工法 食用菌的腌制加工是外贸出口加工最常用的方法,适合平菇、滑菇、蘑菇和猴头菇等的加工。其工艺流程：选料→护色处理→杀青→冷却→盐渍→包装。     

食用菌产品加工技术(下)

(续2009年第20期) 二、腌制加工法 食用菌的腌制加工是外贸出口加工最常用的方法,合平菇、滑菇、蘑菇和猴头菇等的加工.其工艺流程:选料→护色处理→杀青→冷却→盐渍→包装.     

脆口酸笋腌制方法

<正>一、制作工艺选择原料笋→切除笋根→剥壳→切块→水浸泡→盐渍→发酵→成品。二、加工方法1.切块。每棵笋切成3～4块,每块重量约250克。2.水浸渍。将笋块放入盆中,用水浸渍。     

加工鳝鱼肉丝软罐头加工工艺

1、工艺流程 原料验收→处理→盐渍→油炸→切丝→装袋→封口→杀菌→保温→检验 2、调味液制备 调味液配方为大蒜250g,黄酒1.4kg,精盐3.5kg,味精220g,生姜300g,琼胶80g,洋葱250g,酱油15kg,酱色60g,白砂糖6kg,清水85L.     

大头菜酱菜的加工工艺

大头菜又名大头芥、辣疙瘩、芥菜疙瘩等 ,为十字花科二年生草本植物。南北皆有种植 ,以广东、广西、云南、四川、江苏、辽宁等省称著。在我国种植大头菜的广大农村 ,基本上是以盐渍后晒干为主。大头菜酱菜以鲜大头菜经盐渍、离心脱水、酱油浸泡 ,辅以部分香料制成。色泽呈棕褐色 ,酱香浓郁 ,脆嫩鲜甜 ,咸度适口。1　材料与设备大头菜、食盐、味精、酱油、苯钾酸钠 ;搅拌机、离心机、不锈钢刀、拌料盆、缸等2　工艺流程原料挑选→整理清洗、切条→拌盐→离心脱水→拌料→酱油腌制→成品3　工艺操作要点原料要求 :大头菜要整修干净 ,无虫斑 ,…     

湖南腊鱼的制作

1.工艺流程 选料→剖割→盐渍→脱盐→糖卤处理→风干(或晒干)→烟熏→包装→贮藏. 　　2.加工方法 ①选料.原料鱼应选新鲜的大中型中脂及多脂鱼类,如鲤鱼、草鱼、青鱼、鳊鱼和鳡鱼等.掌握好原料鱼的品种、规格和鲜度,将提高制品品质.②剖割.先用清水洗去鱼体上的粘液和污物,再背开剔除内脏及鳃.若大型原料鱼还应去头去尾,并分割为适当大小长条块或切成3厘米～4厘米见方的鱼块.剖割后用清水再行洗涤除净腹腔内的血污,放进竹筐,滴干生水备用.③盐渍.春、秋、冬季用盐量为鱼体重的8%,夏季则为10%. 　　……     

湖南腊鱼的制作

1.工艺流程选料→剖割→盐渍→脱盐→糖卤处理→风干(或晒干)→烟熏→包装→贮藏。2.加工方法①选料。原料鱼应选新鲜的大中型中脂及多脂鱼类,如鲤鱼、草鱼、青鱼、鳊鱼和鱼感鱼等。掌握好原料鱼的品种、规格和鲜度,将提高制品品质。②剖割。先用清水洗去鱼体上的粘液和污物,再